DOSI per 6 persone: melanzane lunghe 4; provolone dolce a fettine gr 150; prosciutto cotto gr 150; uova 1; pangrattato gr 150; parmigiano o grana grattugiato gr 75; olio EVO 6 cucchiai; sale; pomodoro pelato 1 scatola (gr 400); aglio 1 spicchio; origano secco 1 cucchiaino.
PROCEDIMENTO : lavare le melanzane, eliminare il picciuolo e tagliarle in due per lungo; con lo scavino eliminare buona parte della polpa senza danneggiare il bordo della barchetta. Friggere la polpa spezzettata in un tegamino, con poco olio e tenere da parte., Tagliuzzare a pezzetti le fette di prosciutto e di formaggio e ridurre a minuti pezzetti l'aglio, impastandolo,(a punta di coltello) con mezzo cucchiaino di sale fino.
Aprire il barattolo di pomodoro pelato e mettere da parte i pelati, tagliandoli per lungo, tenendo da parte tutto il liquido di vegetazione.
Impastare in una terrina l'uovo, il pangrattato, i due formaggi, la polpa fritta, il prosciutto, qualche cucchiaio del liquido dei pomodori, l'origano e l'aglio unito al sale; mescolare bene il composto.
Riempire le mezze melanzane, sistemarle in una pirofila da forno, una vicina l'altra. Sistemare su ogni barchetta una metà di pomodoro pelato come guarnizione e cospargere abbondantemente di olio a filo.
Mettere in forno a 170/180° per 30 minuti . Sono ottime anche fredde.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
Nessun commento:
Posta un commento