DOSI per 6 persone : cosciotto di agnello gr 1800/2000; funghi champignons gr 250; funghi secchi 1 bustina da gr 20; dado da brodo al sapore di funghi porcini 1; peperoni 2; spicchio d'aglio 2;
rosmarino 2 rametti; vino bianco secco cc 200; olio EVO 6 cucchiai; formaggio grana o parmigiano grattugiato gr 100; prezzemolo 1 ciuffo; sale; pepe.
PROCEDIMENTO : lavare il cosciotto, dissossarlo e tagliare la carne a minuti bocconcini.
Metterli in una terrina con il vino bianco e farli stare per 30 minuti.
In una casseruola mettere l'olio, i pezzetti di agnello e fare rosolare per 15 minuti, rimestandoli, poi tirarli su e tenerli al caldo.
Tritare finemente i peperoni eliminando torsolo e semi, gli spicchi di aglio, il prezzemolo, i funghi freschi ed i secchi, 1 cucchiaino di sale fino, e mettere il trito nella casseruola con l'olio a soffriggere lentamente a fuoco dolce.
Trasferire il contenuto della casseruola, i rametti di rosmarino e la carne in una pirofila da forno, bagnare con una metà del vino bianco, aggiungere il dado sbriciolato, coprire la pirofila e mettere in forno a 160° per 45 min uti, rigirando un paio di volte la pietanza ed aggiungendo il resto del vino, quindi al termine della cottura portare in tavola.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
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