RISOTTO AL LATTE ED AI TRE FORMAGGI, UVETTA SULTANINA , GUARNITO CON GHERIGLI DI NOCI

INGREDIENTI  per 4/5 persone :  riso Arborio Superfino gr 400; gorgonzola gr 100; robiola gr 150; grana grattugiato gr 100; olio EVO 2 cucchiai; latte fresco intero cc 500; dado da brodo 1;  burro gr 80; cipolla gr 100; noci 10 gherigli;  uvetta sultanina gr 100.

PROCEDIMENTO  :  preparare il brodo con il dado ed un litro di acqua calda. In una ampio tegame fare appena soffriggere a fuoco dolce la cipolla tagliata a velo con la metà del burro e i due cucchiai di olio. Dopo 5 minuti aggiungere il riso e farlo tostare rigirandolo per un minuto, quindi bagnarlo con due mestoli di brodo alzare la fiamma a metà e rimestare ancora. 

Continuare così fino a terminare il brodo, senza smettere di rimestare. Continuare la cottura con il latte, fino a raggiungere la consistenza voluta. Abbassare la fiamma, unire il resto del burro, l'uvetta sultanina e spargere sopra il gorgonzola a tocchetti e poi la robiola, un poco per volta, rimestando sempre, facendo amalgamare i formaggi al risotto, quindi togliere dal fuoco e trasferire subito la pietanza nel piatto di portata.  

Spargere sopra il grana grattugiato ed i gherigli di noci spezzettati, quindi servirlo ben caldo.

CIAMBELLE FRITTE IN CASA : UNA MERENDA FELICE PER GRANDI & PICCINI

E' un ritorno agli anni della genuinità e della semplicità, quando i dolci  erano preparati in casa dalla nonna o dalla mamma.  Niente merendine già pronte comprate al supermercato,  di cui ignorate ciò che contengono, perché ciò sta a significare niente coloranti artificiali, niente correttori di sapori, niente edulcoranti, niente conservanti, niente lieviti artificiali, solo ingredienti semplici ed un poco di tempo dedicato al fornello dalla mamma o anche dal papà.

INGREDIENTI    per 6 persone:  farina gr 125; acqua cc 190; burro gr 50; sale 1 buon pizzico; zucchero 1 cucchiaino; uova 3; olio di arachide per friggere q.b.(io consiglio di solito l'olio EVO,ma quest'anno è diventato proibitivo); zucchero semolato da spargere sopra quando sono fritte q.b.; carta da forno .

PROCEDIMENTO :  in una pentola con il manico,  mettere sul fuoco l'acqua ed aggiungervi il burro, lo zucchero ed il sale. Quando bolle tirarla via dalla fiamma e gettarvi dentro , tutta insieme, la farina. Rimestare subito con un mestolo di legno e ritornare su fuoco dolce, continuando a mescolare con forza, fino a che la pasta non tende a staccarsi dalle pareti della pentola. Si tratta di pochi minuti.
Allora togliere dal fuoco aspettare qualche minuto che si raffreddi un poco ed aggiungere un uovo per volta, rimestando,  e mettendo l'altro solo quando il precedente è stato per bene inglobato ed amalgamato nell'impasto.

Quando sarete vicini al momento di friggere le ciambelle, mettere sul fuoco una padella con l'olio, e mentre si riscalda, trasferire l'impasto in una sacca da pasticcere con bocca rigata. (Ora si trovano in tutti i negozi, anche nei supermercati e costano pochi centesimi.

Stendere sul piano da lavoro un foglio di carta da forno a tagliarla in tanti quadrati da cm 10 x 10.
Spremendo opportunamente la sacca da pasticcere, su ognuno di essi formare una ciambella con il buco, fino a terminare.
Poi quando l'olio sfrigola immergere un paio di ciambelle per volta e fare friggere prima su di un lato, poi capovolgere ogni ciambella, tirare via con una forchetta il foglio di carta e friggere l'altro lato.

Avanti cosi, tirando su le ciambelle quando si sono ben colorite e metterle su carta da cucina assorbente, poi sul piatto di portata.

Quando avrete terminato, spargere abbondante zucchero semolato sulle ciambelle con un passino  e offrirle ancora tiepide.

RISOTTO CASALINGO CON SALSICCE FRESCHE E SPINACI, MANTECATO ALLA FINE CON LA "CRESCENZA"

I piatti di risotto sono innumerevoli e questo è un poco diverso dal solito. La salsiccia fresca di maiale viene di solito accoppiata al cavolo-verza o ai broccoli, ma in questo caso viene sposata con gli spinaci freschi, non lessati, ma da crudi saltati in padella con aglio e olio e poi quando il risotto è quasi cotto al punto giusto vengono accoppiati assieme ed il tutto viene poi rifinito con la "crescenza" al posto del burro e parmigiano.

Vedrete che questo strano insieme vi sarà certamente gradito.

INGREDIENTI  per 4 persone :  riso Arborio Superfino o Carnaroli gr 350; salsiccia fresca di maiale gr 300; 3 cipollotti ; aglio 1 spicchio; vino bianco secco cc 100; spinaci gr 250; olio EVO 5 cucchiai; dado da brodo 1; sale 1 pizzico; zucchero 1 cucchiaino da caffé; crescenza gr 150.

PROCEDIMENTO  :  lavare le foglie di spinaci, asciugarle con la centrifuga delle insalate, spezzettarle con le forbici  e metterle in padella con metà dell'olio, i cipollotti tagliati a rondelline, incluse le code, l'aglio tagliato in due pezzi, spolverare con un pizzico di sale e con lo zucchero. Coprire e fare cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Poi rimestare, eliminare l'aglio, alzare la fiamma e fare cuocere senza coperchio per altri 5 minuti, quindi togliere dal fuoco.

Preparare un litro e mezzo di brodo, con acqua calda e dado da brodo.

Mettere in altra padella il resto dell'olio, la salsiccia sbriciolata dopo avere eliminato la pelle, e fare cuocere per 5 minuti a fuoco medio, aggiungere il riso e mescolarlo  alla salsiccia. Bagnare con il vino bianco e poi versare un terzo del brodo.
Continuare la cottura aggiungendo altro brodo mano a mano che viene assorbito dal riso.

Quando saranno trascorsi 16/17 minuti di cottura del riso, aggiungere il contenuto della prima padella, cioè gli spinaci già saltati con cipolla e aglio e mescolare il tutto, riprendendo la cottura.

Quando saggerete qualche chicco di riso e riterrete che la cottura va bene, togliere dal fuoco,  aggiungere la "crescenza" e mescolare velocemente per mantecarlo.

Trasferire il risotto nel piatto di portata e servirlo subito ai commensali.

FETTINE DI MANZO ALLA CREMA DI FUNGHI . OGNI TANTO E' BELLO CAMBIARE SAPORE !

C'è da perdere un quarto d'ora in più rispetto ad una semplice ricetta di scaloppine, ma sono certo che il risultato vi ripagherà  del maggior lavoro ai fornelli.

INGREDIENTI  per 4/5 persone : fettine sottili di manzo gr 800; funghi coltivati champignons gr 800; funghi secchi gr 15 (1 bustina);  burro gr 50; olio EVO 3 cucchiai; prezzemolo 1 ciuffo; dado da brodo 1; Marsala secco cc 50; panna liquida di latte gr 100 (non panna da cucina, no conservanti, no UHT); farina 3 cucchiai ; aglio 2 spicchi; sale.

PROCEDIMENTO  :  spezzettare i funghi secchi e metterli a rinvenire in una mezza tazza di acqua calda. Con le forbici eliminare dal bordo delle fettine gli eventuali nervetti. Mettere la farina in un piatto e infarinare tutte le fettine.
In una padella mettere l'olio ed il burro, un pizzico di sale e soffriggere sui due lati le fettine, non più di 2 minuti per lato, quindi tirarle su e metterle in un piatto.

Pulire gli champignons dall'eventuale terriccio dei gambi e poi affettarli sottilmente. (Sui banchi della verdura sono in vendita delle confezioni di funghi già affettati, vi risparmierete una fatica).

Mettere i funghi affettati nella padella dove è stata già cotta la carne, aggiungere l'aglio tagliato in due pezzi, il prezzemolo tritato ed il dado sbriciolato. Far cuocere per 10 minuti a fuoco forte, rimestando, poi eliminare i pezzi di aglio. Trasferire i tre quarti dei funghi con il loro fondo di cottura nel bicchiere del frullatore, azionare le lame per un minuto e mezzo e rimettere il contenuto del bicchiere in padella, aggiungere la panna liquida, il Marsala, rimestare  e cuocere per 2 minuti, quindi togliere dal fuoco.

Al momento di andate a tavola sistemare ordinatamente le fettine in una pirofila, in un sol strato, versare sopra il contenuto della padella pareggiandolo, passare la pirofila in forno già caldo a 180° per 10 minuti, quindi servire subito la pietanza senza scottarsi le mani.

FRITTELLINE DOLCI DI RISO: UN SEMPLICE E ORIGINALE DOLCE CHE PIACERA' A TUTTI

E' una ricetta antica, forse ricordo della dominazione Araba in Sicilia di tanti secoli addietro, di quando i dolci si preparavano in casa e si mangiavano soltanto nei giorni di festa.   Di certo ai nostri giorni  NON le troverete in nessuna pasticceria, forse in qualche paesino sperduto dell'interno dove si vive ancora in maniera semplice e genuina, dove le creme e gli impasti già pronti  non sono ancora arrivati per appiattire i gusti e cancellare ogni caratteristica dell'abilità dei pasticcieri del posto.

INGREDIENTI  per 8/10 persone :  riso gr 300  (purché NON sia originario o integrale o parboiled);
latte fresco intero cc 750; zucchero gr 120; lievito di birra gr 10; cannella in polvere 1 bustina; uovo 1; limone 1 (la sola buccia); uvetta sultanina gr 50;  olio EVO per friggere q.b.; zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO  : in una pentola versare il latte, aggiungere lo zucchero, la sola buccia del limone ben lavato (nel tagliare la buccia fare attenzione a NON incidere la polpa del limone perché il latte si quaglierebbe all'istante), il riso ed un pizzico di sale. Fare cuocere su fuoco dolce, lentamente fino a che il riso non abbia assorbito tutto il latte.  Gettare via la  buccia del limone ed attendere che il composto si raffreddi trasferendolo in una terrina.  In altra tazza sbattere l'uovo, aggiungere il lievito sciolto in un cucchiaio di latte, unirlo al riso ormai freddo, aggiungere la cannella, la uvetta e mescolare ancora  il tutto.

Coprire con un panno la terrina e lasciare lievitare per un'ora.

In una padella versare l'olio e quando è bollente prelevare con l'aiuto di due cucchiai un piccolo quantitativo di impasto e farlo scivolare in padella, friggendolo sui due lati. Andare avanti così, quindi con una schiumarola tirarli su mano a mano e posarli su carta assorbente da cucina. Poco dopo trasferirli sul piatto di servizio e spolverare sopra con un sottile passino dello zucchero a velo.

Offrire  le frittelline agli amici quando sono ancora tiepide.

IN SOLI 10 MINUTI PRONTO UN PROFUMATO PRIMO PIATTO DI CAPELLINI ESPRESSI AL POMODORINO RIPASSATI IN PADELLA

Siamo alle solite, scrivere di pomodorini in pieno inverno sembra un affronto alla stagionalità degli orti, ma se ci riferiamo ai pomodorini chiamati Pachino (da un paese in provincia di Ragusa) o Piccadilly, (da una nota località della Gran Bretagna) dobbiamo sapere che in realtà questa razze di prodotti dell'orto sono stati creati in Israele e si sono perfettamente sviluppati nelle terre del Ragusano dove le condizioni climatiche ed i terreni sono particolarmente adatti alle loro caratteristiche.

Tra l'altro sembra che le modifiche apportate ai loro  "geni"  consenta una conservazione in frigo di parecchi giorni, anche se raccolti nella piena maturazione.  Quindi resistono egregiamente all'ingiuria del tempo e non si ammuffiscono in breve tempo, cosa che invece avviene per i normali pomodori.

Insomma grazie a queste modifiche genetiche possiamo approvvigionarci in ogni stagione di questo prodotto della terra, consentendoci di gustare un'ottima insalata di pomodoro fresco o un ottimo condimento dei maccheroni come in questo caso.

Comunque se non volete utilizzare questi pomodorini, ma un "pelato" in scatola, il risultato è parimenti gradevolissimo!

INGREDIENTI  per  4/5 persone :  capellini gr 500;  pomodorini freschi gr 250 (o pelati o pezzettoni in scatola escluso liquido di governo);  olio EVO 6 cucchiai; aglio 2 spicchi; burro gr 20; sale; peperoncino forte 1 pezzetto (solo se  è da tutti gradito).

PROCEDIMENTO :  mettere sul fuoco l'acqua salata per la cottura della pasta. Nel frattempo mettere in una ampia padella (che dovrà alla fine ospitare anche tutti i capellini), l'olio, l'aglio tagliato in due pezzi, i pomodorini (o i pelati o i pezzettoni) e con una forchetta schiacciarli un poco per agevolare la loro cottura. Cuocere a fiamma media, aggiungendo un cucchiaino di sale ed il pezzetto di peperoncino se gradito.

Rimestare un paio di volte il condimento mentre si attende che l'acqua arrivi a bollire ed allora immergervi i capellini, fare cuocere soltanto due minuti, scolarli velocemente, passarli subito in padella. alzare al massimo la fiamma e rimestare velocemente.

Dopo due minuti togliere dal fuoco, aggiungere il burro, rimestare ancora e trasferirli nel piatto di servizio.  Eliminare i pezzi di aglio ed il peperoncino e portare velocemente in tavola.

ROTELLE SPADELLATE CON ZUCCHINE IN UMIDO ALLO ZAFFERANO E PROLOVONE DOLCE E SEMIPICCANTE

Ecco un primo piatto abbastanza semplice e veloce da realizzarsi, e poi senza carni nè rosso pomodoro.

Le zucchine ci sono sempre in tutto l'anno ed a tutte le latitudini, quindi cosa vi impedisce dal provarlo?  Sono certi che lo apprezzerete e lo rifarete ancora.

INGREDIENTI  per 4/5 persone :  rotelle gr 500; zucchine gr 750; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; cipolla gr 100;  burro gr 50; provolone  dolce gr 80; provolone semipiccante gr 80; grana grattugiata gr 50; timo fresco 1 rametto; zafferano 1 bustina; sale.

PROCEDIMENTO  :  lavare le zucchine, spuntarle ai due lati ed affettarle a rondelle tutte uguali dello spessore di circa 2/3 mm. In un'ampia padella, capace poi di contenere tutte le rotelle ed il condimento, mettere l'olio e la cipolla tagliata a velo e farla soffriggere a fuoco dolce per un paio di minuti.  Aggiungere in padella tutte le zucchine affettate il rametto di timo ed alzare a metà la fiamma.

Fare cuocere a fuoco medio per 10 minuti con il coperchio, poi eliminarlo, rimestare e cuocere  per altri 5 minuti.  Sciogliere lo zafferano in un cucchiaio di acqua, versarlo sulle zucchine, rimestare ancora e togliere dal fuoco dopo un paio di minuti.

Mettere sul fuoco l'acqua salata per la pasta, e mentre cuoce grattugiare con fori grossi i due tipi di provolone.
Scolare le rotelle al dente, trasferirle nella padella con le zucchine, accendere fiamma forte e rimestare, aggiungere un poco per volta il burro a pezzetti, il provolone ed il grana grattugiato.

Rimestare velocemente per evitare che il formaggio si appallottoli e dopo altri tre minuti a fuoco forte trasferire la pietanza nel piatto di servizio, quindi portarlo subito in tavola.

Mettere in tavola il macinino del pepe .


P.S.  Qualcuno avrà notato che NON ho salato le zucchine. Non è una dimenticanza, ma la presenza dei provoloni e del grana a salare già sufficientemente tutta la pietanza.  Non dimentichiamo che un eccesso di sale fa male a tutti !!