Diventa sempre più difficile trovare e sperimentare una nuova ricetta, per questo ogni tanto l'inserimento di nuove ricette ha un rallentamento e poi riprende quando il filone di nuovi argomenti riprende a produrre.
Quindi vi raccomando, quando andate in cerca di una ricetta particolare, che sia semplice e veloce o anche complicata ma sicura, rivolgetevi al "MOTORE DI RICERCA" che si trova in alto a destra sulla prima pagina del mio blog e così sarete certi di fare una bellissima figura con i vostri ospiti.
Grazie dell'attenzione.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
martedì 25 agosto 2015
FUSILLI ALLE TANTE VERDURINE SALTATE IN PADELLA, IMPREZIOSITE DALLE COZZE SGUSCIATE
Questa volta, con un poco di buona volontà e poco più di 30 minuti di lavoro, riuscite ad ottenere un primo piatto così buono che farà impazzire i vostri ospiti.
INGREDIENTI per 5/6 persone : fusilli gr 500 (o penne lunghe); zucchine gr 200; peperone grande 1; carote 2; cipolla gr 50; aglio 1; pisellini Primavera surgelati gr 200; dado da brodo vegetale 1; olio EVO 6 cucchiai; cozze kg 2; vino bianco secco cc 100; sale.
PROCEDIMENTO : lavare le cozze, una per una, metterle in una pentola su fuoco medio con il coperchio e rimestare ogni tanto. Nel giro di cinque o sei minuti inizieranno ad aprirsi, allora togliere dal fuoco ed eliminare i gusci, mettendo i frutti in una ciotolina da parte.
Rimettere sul fuoco le pentola ancora per un paio di minuti e se quelle rimaste chiuse non si aprono vuol dire che sono morte e/o piene di fanghiglia, quindi bisogna gettarle via subito.
Lavare le verdure, asciugarle. Tagliare a sottili striscioline il peperone dopo avere eliminato torsolo e semi, affettare sottilmente le zucchine e le carote; affettare sottilmente la cipolla e l'aglio.
In una padella mettere l'olio, la cipolla e l'aglio, fare appena imbiondire a fuoco dole, quindi aggiungere le rondelle di zucchine, i peperoni, le carote ed i pisellini ancora surgelati.
Continuare la cottura a fuoco dolce, bagnando le verdure con il vino e sbriciolandovi sopra il dado, quindi coprire con il coperchio e fare cuocere per 15 altri minuti, aggiungere le cozze già sgusciate, rimestare e togliere dal fuoco.
Intanto la pentola con l'acqua per cuocere la pasta sarà a bollore, allora versarla dentro, scolarla quando sarà cotta al punto da voi ritenuto giusto e trasferirla subito nel piatto di portata. Spargervi sopra tutto il contenuto dalla padella e portare in tavola.
Portare anche in tavola la formaggiera con del grana grattugiato, sarà di certo gradito.
INGREDIENTI per 5/6 persone : fusilli gr 500 (o penne lunghe); zucchine gr 200; peperone grande 1; carote 2; cipolla gr 50; aglio 1; pisellini Primavera surgelati gr 200; dado da brodo vegetale 1; olio EVO 6 cucchiai; cozze kg 2; vino bianco secco cc 100; sale.
PROCEDIMENTO : lavare le cozze, una per una, metterle in una pentola su fuoco medio con il coperchio e rimestare ogni tanto. Nel giro di cinque o sei minuti inizieranno ad aprirsi, allora togliere dal fuoco ed eliminare i gusci, mettendo i frutti in una ciotolina da parte.
Rimettere sul fuoco le pentola ancora per un paio di minuti e se quelle rimaste chiuse non si aprono vuol dire che sono morte e/o piene di fanghiglia, quindi bisogna gettarle via subito.
Lavare le verdure, asciugarle. Tagliare a sottili striscioline il peperone dopo avere eliminato torsolo e semi, affettare sottilmente le zucchine e le carote; affettare sottilmente la cipolla e l'aglio.
In una padella mettere l'olio, la cipolla e l'aglio, fare appena imbiondire a fuoco dole, quindi aggiungere le rondelle di zucchine, i peperoni, le carote ed i pisellini ancora surgelati.
Continuare la cottura a fuoco dolce, bagnando le verdure con il vino e sbriciolandovi sopra il dado, quindi coprire con il coperchio e fare cuocere per 15 altri minuti, aggiungere le cozze già sgusciate, rimestare e togliere dal fuoco.
Intanto la pentola con l'acqua per cuocere la pasta sarà a bollore, allora versarla dentro, scolarla quando sarà cotta al punto da voi ritenuto giusto e trasferirla subito nel piatto di portata. Spargervi sopra tutto il contenuto dalla padella e portare in tavola.
Portare anche in tavola la formaggiera con del grana grattugiato, sarà di certo gradito.
BACCALA' AL POMODORO AL FORNO : UN SECONDO CHE TUTTI, ANCHE SE INESPERTI POSSONO BEN REALIZZARE
E' un secondo piatto per tutti i tempi che risolve il problema per chi non predilige la carne.
Se non trovate il baccalà fresco già messo a mollo da parecchie ore, per eliminare dalle sue carni l'eccessivo sale , potrete acquistare i filetti di baccalà surgelati, andranno bene lo stesso.
INGREDIENTI per 4/5 persone : baccalà a pezzi gr 800; pomodoro pelato una scatola da gr 400 (prodotto netto gr 240); olio EVO 5 cucchiai; aglio 2 spicchi; origano secco 1 pizzico; capperi sotto sale (ben lavati ) 1 cucchiaino.
PROCEDIMENTO : mettere in acqua il baccalà, fino al momento in cui lo metterete nella pirofila in forno. Lo ritengo necessario per evitare di preparare poi un piatto troppo salato.
Tagliarlo innanzitutto a piccoli pezzi, il sale andrà via più facilmente e poi cuocerà prima.
In una pirofila da forno, che poi porterete in tavola, mettere sul fondo appena un filo d'olio, poi disporre i pezzi di baccalà, uno vicino l'altro, sopra distribuitevi i pomodori pelati tagliuzzati ed il loro liquido di governo. Spargervi sopra ancora i capperi ben lavati sotto acqua, e l'origano.
In ultimo distribuire su tutto il pesce tutto il restante olio a filo sottile.
Mettere in forno già caldo a 200° per 45 minuti.
Se non trovate il baccalà fresco già messo a mollo da parecchie ore, per eliminare dalle sue carni l'eccessivo sale , potrete acquistare i filetti di baccalà surgelati, andranno bene lo stesso.
INGREDIENTI per 4/5 persone : baccalà a pezzi gr 800; pomodoro pelato una scatola da gr 400 (prodotto netto gr 240); olio EVO 5 cucchiai; aglio 2 spicchi; origano secco 1 pizzico; capperi sotto sale (ben lavati ) 1 cucchiaino.
PROCEDIMENTO : mettere in acqua il baccalà, fino al momento in cui lo metterete nella pirofila in forno. Lo ritengo necessario per evitare di preparare poi un piatto troppo salato.
Tagliarlo innanzitutto a piccoli pezzi, il sale andrà via più facilmente e poi cuocerà prima.
In una pirofila da forno, che poi porterete in tavola, mettere sul fondo appena un filo d'olio, poi disporre i pezzi di baccalà, uno vicino l'altro, sopra distribuitevi i pomodori pelati tagliuzzati ed il loro liquido di governo. Spargervi sopra ancora i capperi ben lavati sotto acqua, e l'origano.
In ultimo distribuire su tutto il pesce tutto il restante olio a filo sottile.
Mettere in forno già caldo a 200° per 45 minuti.
domenica 23 agosto 2015
CHIOCCIOLINE O FARFALLE SALTATE IN PADELLA CON RICOTTA, ALICI FRESCHE, AGLIO E OLIO
L'accostamento delle alici fresche con la ricotta è ben scelto perché al sapore un pò amaro dell'alice cotta, si contrappone il dolce della ricotta.
Anche i questo caso la ricetta è molto veloce e non necessita di molto tempo per la sua preparazione.
INGREDIENTI per 4 persone : chioccioline o farfalle gr 400; alici fresche 10; ricotta gr 200; aglio 1 spicchio; olio EVO 4 cucchiai; vino bianco secco cc 50; sale.
PROCEDIMENTO : eviscerare e diliscare le alici, asciugandole con carta da cucina.
Mettere sul fuoco l'acqua salata per la pasta. In una grande padella (dovrà poi contenere anche tutta la pasta cotta) mettere l'aglio tagliato in due pezzi, l'olio, abbassare la fiamma e dopo due minuti aggiungere le alici fresche stemperandole con una forchetta. Bagnare con il vino bianco e fare evaporare. Togliere dal fuoco, aggiungere la ricotta e mescolarla alle alici. Eliminare i pezzi di aglio
Cuocere intanto la pasta, scolandola ancora al dente e tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
Trasferire la pasta nella padella, rimettere sul fuoco, mescolare il tutto per due minuti aggiungendo tutta o parte dell'acqua di cottura della pasta, fare cuocere per altri tre minuti, quindi portare in tavola la pietanza e servirla ai commensali, portando in tavola il macinapepe nel caso fosse gradito da qualcuno..
Anche i questo caso la ricetta è molto veloce e non necessita di molto tempo per la sua preparazione.
INGREDIENTI per 4 persone : chioccioline o farfalle gr 400; alici fresche 10; ricotta gr 200; aglio 1 spicchio; olio EVO 4 cucchiai; vino bianco secco cc 50; sale.
PROCEDIMENTO : eviscerare e diliscare le alici, asciugandole con carta da cucina.
Mettere sul fuoco l'acqua salata per la pasta. In una grande padella (dovrà poi contenere anche tutta la pasta cotta) mettere l'aglio tagliato in due pezzi, l'olio, abbassare la fiamma e dopo due minuti aggiungere le alici fresche stemperandole con una forchetta. Bagnare con il vino bianco e fare evaporare. Togliere dal fuoco, aggiungere la ricotta e mescolarla alle alici. Eliminare i pezzi di aglio
Cuocere intanto la pasta, scolandola ancora al dente e tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
Trasferire la pasta nella padella, rimettere sul fuoco, mescolare il tutto per due minuti aggiungendo tutta o parte dell'acqua di cottura della pasta, fare cuocere per altri tre minuti, quindi portare in tavola la pietanza e servirla ai commensali, portando in tavola il macinapepe nel caso fosse gradito da qualcuno..
UN PRIMO VELOCE, SEMPLICE E SENZA SALSA DI POMODORI: ALLA CRESCENZA & GORGONZOLA
La crescenza è un formaggio fresco, a pasta molle, disponibile tutto l'anno, e con un limitato contenuto di grassi : circa il 25%. Unito poi ad un tocchetto di gorgonzola, dà al piatto un gusto particolare che lo caratterizza.
Da qui, trovandomi un giorno di domenica in casa e dovendo ospitare a pranzo un paio di amici capitati all'improvviso, ho pensato di fare questo esperimento che mi è sembrato ben riuscito e perciò ve lo propongo.
INGREDIENTI per 4 persone : penne piccole ( farfalle o conchigliette) gr 400; crescenza gr 200; gorgonzola gr 50; parmigiano o grana grattugiato gr 150; latte fresco intero cc 50; sale.
PROCEDIMENTO : mettere sul fuoco l'acqua salata per la pasta. In una zuppiera nella quale poi metterete la pasta scolata da portare in tavola, mettere il formaggio gorgonzola, il latte freddo e stemperarli insieme con una forchetta. Aggiungere la crescenza e mescolare ancora.
Quando l'acqua bolle mettervi dentro la pasta, scolarla quando ha raggiunto il punto di cottura a voi gradito, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
Trasferire la pasta nella zuppiera, mescolare ed utilizzate tutta o parte dell'acqua tenuta da parte per rendere ben cremosa la pietanza, quindi portarla subito in tavola porgendo contemporaneamente la formaggiera con il grana o il parmigiano grattugiato.
Da qui, trovandomi un giorno di domenica in casa e dovendo ospitare a pranzo un paio di amici capitati all'improvviso, ho pensato di fare questo esperimento che mi è sembrato ben riuscito e perciò ve lo propongo.
INGREDIENTI per 4 persone : penne piccole ( farfalle o conchigliette) gr 400; crescenza gr 200; gorgonzola gr 50; parmigiano o grana grattugiato gr 150; latte fresco intero cc 50; sale.
PROCEDIMENTO : mettere sul fuoco l'acqua salata per la pasta. In una zuppiera nella quale poi metterete la pasta scolata da portare in tavola, mettere il formaggio gorgonzola, il latte freddo e stemperarli insieme con una forchetta. Aggiungere la crescenza e mescolare ancora.
Quando l'acqua bolle mettervi dentro la pasta, scolarla quando ha raggiunto il punto di cottura a voi gradito, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
Trasferire la pasta nella zuppiera, mescolare ed utilizzate tutta o parte dell'acqua tenuta da parte per rendere ben cremosa la pietanza, quindi portarla subito in tavola porgendo contemporaneamente la formaggiera con il grana o il parmigiano grattugiato.
venerdì 21 agosto 2015
PACCHERI FARCITI DI MELANZANE, RICOTTA E MOZZARELLA, COPERTI DA SALSA DI POMODORO E PASSATI IN FORNO
Siamo nel pieno della stagione delle melanzane, (in realtà ormai si trovano quasi tutto l'anno) e questo piatto potete prepararlo anche qualche ora prima di andare a tavola, tenendolo in frigo per poi all'ultimo momento passarlo in forno e servirlo ben caldo.
INGREDIENTI per 6 persone : paccheri grandi 40; melanzane gr 600; pomodoro pelato gr 800 (incluso liquido di governo) aglio 2 spicchi; olio EVO (per la salsa 2 cucchiai); olio per friggere le melanzane q..b.; ricotta gr 200; mozzarella o fiordilatte gr 200; formaggio grana gr 150; sale; basilico 10 foglie.
PROCEDIMENTO : lavare le melanzane, tagliarle a cubetti piccoli e passarle in padella con uno spicchio d'aglio e 4 cucchiai di olio. Su fuoco medio rimestarle spesso fino a farle imbiondire tutte, cuocendole per circa 15 minuti. Eliminare l'aglio e mettere il tutto in una ampia terrina, salare ed aggiungere la ricotta e la mozzarella (o fiordilatte) tagliata a minuscoli dadini. Aggiungere il basilico spezzettato e mescolare vigorosamente il tutto, facendolo ben amalgamare.
Cuocere in acqua salata i paccheri per 8 minuti, scolarli e metterli ad asciugare su di un canovaccio pulito.
Nel frattempo avrete di certo preparato la salsa di pomodoro mettendo in padella 2 cucchiai di olio, l'aglio, un pizzico di sale ed il contenuto della scatola grande di pelati (liquido incluso) o di due scatole piccole. Fare cuocere su fuoco medio per 15 minuti, schiacciando con i rebbi di una forchetta i pelati per facilitarne la cottura.
Oliare appena una pirofila da forno che poi porterete in tavola, riempire con un cucchiaino di composto (melanzane e formaggi) ogni pacchero adagiandolo nella pirofila, uno accanto all'altro,
coprili con la salsa e poi con il formaggio grattugiato.
Al momento di andare a tavola mettere in forno già caldo a 180° per 15 minuti e portare in tavola.
INGREDIENTI per 6 persone : paccheri grandi 40; melanzane gr 600; pomodoro pelato gr 800 (incluso liquido di governo) aglio 2 spicchi; olio EVO (per la salsa 2 cucchiai); olio per friggere le melanzane q..b.; ricotta gr 200; mozzarella o fiordilatte gr 200; formaggio grana gr 150; sale; basilico 10 foglie.
PROCEDIMENTO : lavare le melanzane, tagliarle a cubetti piccoli e passarle in padella con uno spicchio d'aglio e 4 cucchiai di olio. Su fuoco medio rimestarle spesso fino a farle imbiondire tutte, cuocendole per circa 15 minuti. Eliminare l'aglio e mettere il tutto in una ampia terrina, salare ed aggiungere la ricotta e la mozzarella (o fiordilatte) tagliata a minuscoli dadini. Aggiungere il basilico spezzettato e mescolare vigorosamente il tutto, facendolo ben amalgamare.
Cuocere in acqua salata i paccheri per 8 minuti, scolarli e metterli ad asciugare su di un canovaccio pulito.
Nel frattempo avrete di certo preparato la salsa di pomodoro mettendo in padella 2 cucchiai di olio, l'aglio, un pizzico di sale ed il contenuto della scatola grande di pelati (liquido incluso) o di due scatole piccole. Fare cuocere su fuoco medio per 15 minuti, schiacciando con i rebbi di una forchetta i pelati per facilitarne la cottura.
Oliare appena una pirofila da forno che poi porterete in tavola, riempire con un cucchiaino di composto (melanzane e formaggi) ogni pacchero adagiandolo nella pirofila, uno accanto all'altro,
coprili con la salsa e poi con il formaggio grattugiato.
Al momento di andare a tavola mettere in forno già caldo a 180° per 15 minuti e portare in tavola.
SPAGHETTI AL SAPORE DI MARE FACILI A FARSI IN TUTTE LE STAGIONI
Quando non si dispone di molto tempo per stare ai fornelli, ma si hanno tre o quattro amici affamati, questa è una semplice soluzione utilizzando delle normali provviste che di solito si trovano nella dispensa.
INGREDIENTI per 4/5 persone : spaghetti (o vermicelli o linguine) gr 500; pomodoro pelato 1 scatola da gr 400 (prodotto sgocciolato gr 240); tonno sott'olio 1 barattolo da gr 205 (prodotto sgocciolato 135) ; olive nere 6; capperi 1 cucchiaino; aglio 2 spicchi; peperoncino forte 1 pezzetto (se gradito); olio EVO 6 cucchiai; prezzemolo 1 ciuffo (se lo avete altrimenti niente); vino bianco secco cc 100 (se lo avete); sale.
PROCEDIMENTO : mettere sul fuoco la pentola con acqua POCO salata per la pasta.
Nel frattempo mettere in una grande padella (capace poi di accogliere anche tutta la pasta per farla insaporire) l'olio, l'aglio tagliato in tre pezzi, i pomodori pelati sgocciolati, (il liquido di governo mettetelo in un barattoli in frigo, potrà in seguito servivi in altra occasione), i capperi lavati sotto l'acqua, le olive spezzettate, il peperoncino.
Cuocete per dieci minuti a fuoco medio, poi aprite il barattolo di tonno e sbriciolatelo in padella e bagnate la salsa con il vino .
Io consiglio sempre di gettare via l'olio (che scrivono sia d'oliva) perché quasi certamente sarà di sansa di olive, quindi ricavato con un procedimento chimico dal sottoprodotto delle olive o sarà proveniente da qualche paese dove viene prodotto a costi molto bassi e dove non vi è alcun controllo su pesticidi, fertilizzanti ed altre diavolerie spruzzate sui frutti.
Fare cuocere per altri cinque minuti, e nel frattempo avrete messo la pasta nella pentola, quindi scolatela al dente, trasferitela nella padella ed accendete fiamma forte.
Rigirate la pasta per tre minuti facendola ben insaporire, trasferite la pietanza nel piatto di servizio, spargetevi sopra il prezzemolo ben tritato (se lo avete) e portate in tavola.
INGREDIENTI per 4/5 persone : spaghetti (o vermicelli o linguine) gr 500; pomodoro pelato 1 scatola da gr 400 (prodotto sgocciolato gr 240); tonno sott'olio 1 barattolo da gr 205 (prodotto sgocciolato 135) ; olive nere 6; capperi 1 cucchiaino; aglio 2 spicchi; peperoncino forte 1 pezzetto (se gradito); olio EVO 6 cucchiai; prezzemolo 1 ciuffo (se lo avete altrimenti niente); vino bianco secco cc 100 (se lo avete); sale.
PROCEDIMENTO : mettere sul fuoco la pentola con acqua POCO salata per la pasta.
Nel frattempo mettere in una grande padella (capace poi di accogliere anche tutta la pasta per farla insaporire) l'olio, l'aglio tagliato in tre pezzi, i pomodori pelati sgocciolati, (il liquido di governo mettetelo in un barattoli in frigo, potrà in seguito servivi in altra occasione), i capperi lavati sotto l'acqua, le olive spezzettate, il peperoncino.
Cuocete per dieci minuti a fuoco medio, poi aprite il barattolo di tonno e sbriciolatelo in padella e bagnate la salsa con il vino .
Io consiglio sempre di gettare via l'olio (che scrivono sia d'oliva) perché quasi certamente sarà di sansa di olive, quindi ricavato con un procedimento chimico dal sottoprodotto delle olive o sarà proveniente da qualche paese dove viene prodotto a costi molto bassi e dove non vi è alcun controllo su pesticidi, fertilizzanti ed altre diavolerie spruzzate sui frutti.
Fare cuocere per altri cinque minuti, e nel frattempo avrete messo la pasta nella pentola, quindi scolatela al dente, trasferitela nella padella ed accendete fiamma forte.
Rigirate la pasta per tre minuti facendola ben insaporire, trasferite la pietanza nel piatto di servizio, spargetevi sopra il prezzemolo ben tritato (se lo avete) e portate in tavola.
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