PEPERONI ARROSTITI IMBOTTITI DI BUCATINI ALLA NAPOLETANA OVVERO UNA RICETTA MOLTO MENO COMPLICATA CHE HA LO STESSO RISULTATO FINALE

I peperoni arrostiti, imbottiti di bucatini conditi alla napoletana, sono un piatto classico della cucina popolare partenopea, ma data la difficoltà di conservare interi i peperoni dopo l'arrostitura della pellicola esterna e la relativa pelatura, difficilmente riescono ad essere esteticamente belli da vedere.

Per tale motivo talvolta si devono servire un pò rotti e poi a qualcuno ne capita uno più grande e con più ripieno, a qualcun'altro ne capita uno più piccolo e di forma sgraziata, quindi con meno bucatini, insomma può diventare un motivo di disaccordo, quando invece a tavola non dovrebbero esserci nè dispiaceri nè malumori.

A tal proposito, negli anni passati, quando le barzellette erano ancora pulite ed innocenti, si raccontava di due amici che si erano recati al ristorante, decidendo di pagare alla "romana", cioè dividendo il conto. Il primo piatto andò via senza problemi, ma per secondo tutti e due avevano scelto una triglia in padella. Ne arrivarono sul piatto da portata due, una più grande ed una più piccola. Allora uno dei due disse: "Prendi prima tu!" E l'altro: "No prendi prima tu!" Ed allora il secondo esclamò:"E va bene prendo prima io!" E si prese la più grande. L'altro guardo un poco stupito e disse: "Ma come hai preso la più grande!" "Sì" rispose l'altro! "Ma sai," - ribattè ancora il primo - "Io al posto tuo avrei presa la più piccola!" E l'altro rispose: "Lo sapevo già, per questo te la ho lasciata!"

Negli anni quaranta si rideva così, era una barzelletta che spesso mi raccontava mio padre!

Ma ritorniamo ai nostri peperoni.

Ed allora avendovi illustrato i problemi cui si va incontro nell'arrostire e poi pelare un peperone,
salvando le forme, (e poi chi voleva quello giallo e chi voleva quello rosso e chi voleva quello verde), ho studiato una soluzione , che qui di seguito vi riporto, che vi fa gustare la stessa pietanza con gli stessi sapori, me senza tante difficoltà.

Anzi, mentre nel peperone intero imbottito di bucatini, qualche boccone vi viene solo di bucatini e magari con mezza oliva e qualche altro vi viene di solo peperone e qualche altro ancora vi viene di sola salsa di pomodoro con un cappero e mezzo spicchio d'aglio che si era nascosto, con questo sistema i bocconi vengono tutti uguali .

Bisognerà cioé arrostire i peperoni, togliere tutta la pelle e se si rompono non ve ne dovete preoccupare, e poi si tagliano a piccole striscioline che si tagliano a loro volta in pezzetti da quattro centimetri. Poi si condiscono e poi...... ma allora la ricetta quando ve la scrivo!

La ricetta con i peperoni interi la ho mangiata ieri a pranzo. Quella che segue, cucinata da me, la ho mangiata tre ore fa ed era superiore a quella di ieri.

Allora, basta con le ciancie e passiamo realmente a questa preparazione; poi mi direte come sono venuti.
Sappiate che alla fine di ogni ricetta c'è la possibilità di scrivere un commento che tutti possono leggere . Se il commento è un poco sconcio mandatemelo per e-mail, così gli altri non potranno vederlo!!

INGREDIENTI per 4 persone: peperoni grandi 3; bucatini gr 400; aglio 2 spicchi; olive nere denocciolate e tagliuzzate 10; capperi un cucchiaio raso (già lavati); olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; pomodori pelati gr 480 (1 scatola); prezzemolo 1 ciuffo; sale fino; pepe o peperoncino forte se gradito. (Se non disponete di prezzemolo fresco, sostituitelo con 1 cucchiaino di origano)

PROCEDIMENTO: arrostire sul gas i peperoni, girandoli ogni tanto per offrire alla fiamma le parti non ancora bruciacchiate. Quindi avvolgerli in un giornale (possibilmente di ieri l'altro), per tenerli al caldo e poi tirare via la pelle evitando le scottature. Se non volete metterli nel giornale per paura dell'inchiostro (che non è più velenoso nè vi è più del piombo) metteli in uno strofinaccio che si sporcherà non poco. Dunque avete tolto la pelle, (mai lavarli sotto l'acqua corrente, pérdono il sapore) e quindi vanno messi in un piatto in attesa del seguito, eliminando torsolo e semi.
In un'ampia padella (che dovrà al termine ospitare tutti i bucatini), mettere l'olio, l'aglio sbucciato e tagliato in due pezzi, i pomodori pelati ed il loro liquido di governo, (o acqua di vegetazione ?) schiacciarli con una forchetta e fare cuocere per 10 minuti a fuoco medio rimestando ogni tanto.
Intanto lavare i capperi e se sono molto grandi (sono quelli che costano meno) tagliarli in due o tre pezzi. Denocciolare le olive nere e tagliarle a pezzetti, tritare sottilmente il prezzemolo dopo averlo lavato ed asciugato e metterlo in un piattino da parte. (Secondo alcune teorie, non dovrebbe mai essere cotto, quindi va inserito in padella, un minuto prima che state per servire i bucatini).

Quando la salsa di pomodoro è cotta per 3/4, aggiungere le olive ed i capperi, eliminare i pezzi d'aglio, cuocere per tre minuti, saggiare di sale ed eventualmente aggiungerlo. Tagliare a piccoli quadratini i peperoni che stavano attendendo già da tempo ed aggiungerli alla salsa, rimestando, quindi togliere la padella dal fuoco.

Al momento di andare a tavola cuocere i bucatini in acqua salata, scolarli molto al dente, far cadere tutta l'acqua e trasferirli in padella.

Rimestare, condendo accuratamente tutta la pasta, accendere il fuoco sotto la padella e su fiamma forte cuocere per tre minuti, sempre rimestando. Al termine aggiungere il prezzemolo tritato con le forbici, (o l'origano, ve ne eravate già dimenticato!) rimestare e trasferire la pietanza nel piatto di portata o, se siete in confidenza con i commensali, portare in tavola la padella mettendo sotto una protezione isolante, per non rovinare la tovaglia buona della nonna!

P.S. Se avete fiducia in me, mettete a cuocere gr 500 di bucatini e non 400! Altrimenti potreste pertirvene! (Tanto il giorno dopo, anche freddi di frigo, sono buonissimi!)