PIATTO UNICO: LA POLENTA VALSUGANA AL RAGU' VELOCE MA RICCO

Sembra assurdo che un napoletano come me venga a proporre una ricetta di polenta, piatto tipicamente nordico, ma invece non lo è, perché almeno la prima metà dei miei anni di lavoro li ho trascorsi proprio al nord, tra Firenze, Verona, Bergamo e Torino. E poi apprezzare una pietanza che è stata ben gradita e poi riproporla agli amici, deve prescindere dal luogo di origine sia della pietanza che di colui che andrà a prepararla.

Dopo oltre diEci anni trascorsi in Piemonte, ho imparato ad apprezzare un buon risotto e con poca modestia, posso ben asserire che i miei risotti riscono a stupire tutti quelli che li saggiano.
E poi quel che più conta, è che sono riuscito ad insegnare a cucinare il riso anche ad alcuni miei conterranei, che prima di essere eruditi sulle corrette maniere di cuocerlo, erano capaci di commettere delle gravi bestialità, come quella di mettere in precedenza il riso a bagno nel vino e poi di iniziare a cuocerlo!!

Ho proposto la polenta Valsugana perché essendo precotta a vapore, consente una cottura perfetta negli 8/10 minuti, mentre con la farina di mais, forse un'ora di cottura non sarebbe bastata.

INGREDIENTI per 4 persone: polenta Valsugana 1 confezione da gr 375 divisa a metà; acqua calda cc 750; sale grosso 1 cucchiaino. Per il condimento: pomodori pelati 1 scatola da gr 240 oltre acqua di vegetazione gr 160; carne di maiale tritata gr 150; carne di manzo tritata gr 150; doppio concentrato di pomodoro (il barattolo è di gr 140) ne basta un cucchiaio raso (gr 35); olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; carota 2; cipolla media 1; sedano 2 coste; vino rosso cc 125; sale.

PROCEDIMENTO: mettere sul fuoco una pentola con cc 750 di acqua ed un cucchiaino di sale grosso. Quando bolle versarvi dentro a pioggia metà sacchetto di polenta e mescolare velocemente con una frusta per evitare che si formino dei grumi. Cuocere così per 8/10 minuti, sempre mescolando, quindi versare la polenta in un largo piatto e tenerla al caldo.

Preparate ora il condimento: in una pentola mettere l'olio, la cipolla, le carote ed il sedano tritato finemente con il frullatore ad immersione, fare rosolare per 5 minuti a fuoco dolce, quindi aggiungere le carni tritate, farle rosolare alzando la fiamma e poi aggiungere il vino. Farlo evaporare ed unire il contenuto della scatola di pomodoro ed il cucchiaio raso di concentrato.
Mescolare e fare cuocere per 15 minuti con il coperchio, poi eliminare il coperchio e cuocere ancora per altri 15 minuti. Aggiustare di sale se necessario e tenere da parte in caldo.

Al momento di andare a tavola portare la polenta, il condimento versato in una capace salsiera e da parte, nella formaggiera del parmigiano grattugiato che sarà certamente gradito da tutti.