MEZZELUNE DI PATATE E FARINA IMBOTTITE E FRITTE

Le ho trovate simpatiche come antipasto, mentre si aspetta che il risotto giunga a cottura, da mordere tenendo nell'altra mano un bicchiere di vino bianco profumato, come un Gewurtztraminer. INGREDIENTI per una decina di amici: per la pasta: farina bianca gr 500; patate gr 500; uova 3; sale fino. Per il ripieno: scarola gr 200; provola affumicata gr 120; mortadella a fette sottili gr 80; uvetta passa gr 70; pinoli gr 30; cipolla gr 60; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai; olio per friggere q..b.; sale fino. PROCEDIMENTO: mettere le patate con la buccia, dopo averle ben lavate, in una pentola di acqua fredda e salata e metterle a bollire. Intanto preparare il ripieno: tritare la cipolla, metterla in padella con l'olio e farla appassire a fuoco dolce. Unire la scarola dopo averla ben lavata e tagliuzzata a pezzetti, farla insaporire con un pizzico di sale, quindi aggiungere l'uvetta e i pinoli. Mettere su il coperchio e fare stufare per 5 minuti, quindi togliere il coperchio e cuocere per altri 5 minuti. Preparare ora la pasta: mettere sul piano da lavoro la farina a fontana. Sbucciare le patate ancora calde, passarle nello schiacciapatate e farle cadere al centro della farina. Aggiungere due uova ed un cucchiaino di sale fino. Impastare con due mani e lavorare la pasta fino a che non diventi omogenea ed elastica, quindi con il matterello standere sul piano infarinato una sfoglia di mm 3 di spessore. Ritagliare con un bicchiere grande da acqua (diametro cm 10) 40 dischi. Mettere al centro di ogni disco un cucchiaino di ripieno mescolando insieme le scarole tagliate e stufate, l'uvetta e i pinoli, la provola a cubetti piccolissimi e la mortadella tagliuzzata minutamente. Sbattere in una ciotolina l'uovo residuo e spennellare il solo bordo esterno dei dischetti. Chiudere a mezzaluna e schiacciare con i rebbi di una forchetta il bordo. Poco prima di andare a tavola, friggere in abbondante olio extra vergine le mezzelune, scolarle con una schiumarola quando sono imbiondite e metterle su carta assorbente da cucina, quindi servirle ben calde.