FAGOTTINI DI MELE, UVETTA SULTANINA E CREMA PASTICCIERA.

La prima conviviale del 2012 della Delegazione della Penisola Sorrentina è stata organizzata a "La Galleria", un ristorante aperto da pochi mesi in Gragnano, patria della famosa pasta particolarmente buona per le acque che sgorgano dalle montagne che sovrastano la cittadina.
Tra le varie pietanze cucinate dal giovane patron e chef Giulio Coppola, ci è stato particolarmente gradito un fagottino alla mela che voglio descrivervi per dare anche a voi la possibilità di gustarlo.
Senza frapporre ulteriori indugi vi indico subito gli ingredienti:

INGREDIENTI per 4 persone : per la pasta sfoglia ho ritenuto più semplice acquistare una confezione di pasta sfoglia della SISA che è preparata "senza grassi idrogenati" .
Nei supermercati SISA costa Euro 1 e si realizzano 4 fagottini, (più due di minori dimensioni con i ritagli impastati di nuovo) di dimensioni ottime per una abbondanate porzione di dolce. Mele 2; burro gr 30; uvetta passa gr 40; zucchero gr 100: Per la crema pasticcera: uova 2; latte fresco intero cc 250; amido di mais (Maizena) gr 20; zucchero gr 75.
Per la glassatura: zucchero a velo gr 50, acqua 1 cucchiaio.

PROCEDIMENTO: lavare le mele, sbucciarle, tagliarle a spicchi sottili, (eliminare il torsolo) e quindi ridurli a minute fettine. Metterli in una padella con il burro e lo zucchero e fare cuocere per 15 minuti a fuoco dolce rimestando. Intanto preparare la crema pasticcera: Mettere sul fuoco il latte e portarlo ad ebollizione, quindi togliere dal fuoco. In una pentolina mettere lo zucchero, i tuorli e mescolare per 5 minuti. Aggiungere la farina di mais e mescolare ancora per evitare che si formino dei grumi. Aggiungere a filo (cioè versare molto lentamente) il latte e mescolare sempre.
Mettere ora su fuoco dolce la pentolina e cuocere sempre rimestando. Nel giro di pochi minuti vedrete che il composto comincerà a rapprendersi ed allora, sempre rimestando togliere dal fuoco. Unire la crema pasticcera alle mele e all'uvetta sultanina e mescolare il tutto insieme.

Mettere sul fondo di una pirofila della carta da forno, tagliare in quattro quadrati da cm 15 di lato la pasta sfoglia già stesa. Al centro di ognuno mettere un paio di cucchiai del composto formato da mela cotta al burro, crema pasticcera e uvetta , tirare su le quattro punte ed unirle chiudendo così il fagottino.
Metterlo sulla pirofila. Ripetere l'operazione con gli altri 3 fagottini. Impastare i ritagli di pasta e con il mattarello standete una sfoglia per realizzare alrti due fagottini,non importa se un pò più piccoli dei primi quattro e riempiteli con il resto del composto.
Accendere il forno con termostato a 220°, dopo 10 minuti inserire la pirofila e cuocere per 15 minuti. Tirare fuori la pirofila, mettere in una ciotolina lo zucchero per la glassatura (gr 50), aggiungere 1 cucchiaio di acqua e distribuire con un cucchiaino lo zucchero liquido sui singoli fagottini. Rimetterli in forno e cuocere altri 20 minuti.

Servirli ancora ben caldi.