DOSI per 6 persone : lonza di maiale gr 700; cipolle gr 300; carote gr 300; sedano 4 coste; aglio 2 spicchi; rosmarino tre rametti; timo 1 rametto; zucchero 2 cucchiaini colmi; vino bianco secco cc 100; aceto bianco 4 cucchiai; olio EVO 5 cucchiai; sale.
PROCEDIMENTO : tagliare tutta la carne a piccoli tocchetti. In una pentola mettere l'olio, l'aglio tagliato in due e farlo appena imbiondire per due minuti. Subito dopo aggiungere tutti i tocchetti di carne e farli rosolare rimestandoli, cuocere per tre minuti a fuoco medio, quindi eliminare gli agli ed aggiungere lo zucchero ed il vino bianco. Cuocere per cinque minuti.
Nel frattempo tagliare a sottili rondelle le verdure ed aggiungerle in pentola con il rosmarino ed il timo e cuocere a fuoco dolce, con il coperchio per 15 minuti, rimestando ogni tanto.
Aggiungere ora l'aceto, rimestare ancora e togliere dal fuoco.
Riscaldare al momento di servire in tavola, eliminare i rametti di rosmarino e di timo, trasferendo la pietanza nel piatto di servizio.
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P.S. Ricordatevi che tagliare la carne in piccoli pezzi significa abbreviare i tempi di cottura, non facendo perdere eccessivamente tutti i suoi succhi interni.
E' chiaro che non è consigliabile farlo se si vuole cucinare un filetto intero, anche per un problema di estetica e di presentazione del piatto!!
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
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