DOSI per 6 persone : pane stantio gr 300/400; provolone un pò passato gr 100; uova 4; prosciutto cotto (o crudo) a fette gr 150; pecorino grattugiato gr 50; parmigiano grattugiato gr 50; latte fresco intero cc 100; sale; prezzemolo 1 ciuffo tritato; olio EVO cucchiai 1+3.
PROCEDIMENTO: tagliare a fette sottili il pane, metterlo in una terrina e bagnarlo con il latte ed eventualmente con qualche cucchiaio di acqua; schiacciarlo con i rebbi di una forchetta per sbriciolarlo.
Tagliare a minuti pezzetti il "provolone" un pò duro, ritrovato in fondo al frigo. Tagliare a pezzetti le fette di prosciutto.
In altra terrina sbattere le uova, aggiungere i formaggi grattugiati, il prosciutto a pezzi, un pizzico di sale, il prezzemolo, il provolone a pezzetti, le fette di pane ormai spugnate e smembrate, un cucchiaio di olio EVO e mescolare il tutto accuratamente.
In una ampia padella antiaderente mettere i 3 cucchiai di olio EVO e su fuoco dolce farlo riscaldare. Versare subito dopo il composto e pareggiare un poco la superficie. Continuare la cottura per altri dieci minuti, poi poggiare sopra un coperchio di diametro maggiore della padella e con un colpo veloce del polso capovolgerla, quindi fare scivolare dentro la frittata, per cuocere l'altro lato.
Continuare la cottura senza coperchio per altri dieci minuti, sempre a fuoco dolce, quindi farla scivolare in un largo piatto con su della carta da cucina per asciugare l'olio di troppo.
Eliminare la carta ormai grassa, portare in tavola il tortino ancora tiepido e servirlo ai commensali.
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(1) Certamente nel frigo ci sarà qualche pezzo di formaggio, che sia provolone o no, dimenticato da tempo ed abbandonato da tutti. Altrimenti compratelo ed aggiungetelo comunque.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
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