RAVIOLI FATTI IN CASA AI FUNGHI CHAMPIGNONS CONDITI CON SALSA BECHAMEL

Se avete voglia di impastare per una decina di minuti e di preparare un piatto di ravioli ripieni di funghi coltivati, conditi da una salsa bechamel leggera, seguite le istruzioni e farete una bellissima figura con i vostri commensali .

E' tra l'altro una pietanza molto economica da realizzare senza particolari difficoltà.

INGREDIENTI   per 4 persone : per la pasta : farina gr 250; uova 2; acqua cc 50; per il ripieno: funghi champignons gr 500; marsala cc 50; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai rasi; cipolla tritata gr 50; sale. Per il condimento : latte cc 200; brodo con 1/2 dado al sapore di funghi cc 300; farina gr 30; burro gr 50; sale. Per la formaggiera da portare in tavola gr 150 di parmigiano reggiano.

PROCEDIMENTO  :  In una terrina sbattere le due uova con un cucchiaino raso di sale.  Mettere la farina a fontana sul piano da lavoro,  versare al centro le uova sbattute, l'acqua tiepida, mescolare inizialmente con le dita e poi con le mani, formare una palla e farla riposare per 30 minuti.

Pulire i funghi, eliminando l'eventuale terriccio con una pezzuola umida, affettarli e tritarli,  metterli in una padellina con  l'olio e la cipolla tritata. Cuocere rimestando per un paio di volte, aggiungere il Marsala,  salare appena e fare asciugare il liquido.

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Riprendere la pasta e stendere una sfoglia sottile con il mattarello sul piano appena spolverato di farina. Con la rotella zigrinata tagliare tanti quadrati da 8 cm.  Mettere al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno, ripiegare su se stesso un lato formando dei quadrati cm 8 x 4 e con la pressione delle dita saldare accuratamente i bordi.

Mettere sul fuoco l'acqua per cuocere i ravioli, e mentre arriva al bollore, in una padellina mettere gr 30 di  burro, farlo appena scurire sul fuoco, aggiungere la farina,  rimestare velocemente aggiungere i cc 200 di  latte, rimestare ancora, intanto preparare il brodo, mettendo il 1/2 dado al sapore di funghi in una tazza di acqua calda da cc 300. Continuare la cottura aggiungendo il brodo e dopo altri tre minuti togliere dal fuoco ottenendo una besciamella un pò scura ma abbastanza liquida, ma continuando per un minuto a rimestare per evitare che si  bruci sul fondo della padellina ancora bollente.

Scolare i ravioli dopo tre minuti di cottura dal bollore, metterli nella zuppiera di portata e condirli subito con la besciamella e con i restanti gr 20 di burro.

Portare in tavola la formaggiera con parmigiano grattugiato.