SOUFFLE' DI RISO AL FORNO, CON FORMAGGIO, MORTADELLA ED UOVA

E' una pietanza nutriente ed economica , che si può preparare anche un'ora prima di andare a tavola.
Se il suggerimento vi piace potete prepararla anche voi con estrema facilità

INGREDIENTI  per 4 persone :  riso gr 200 (qualsiasi tipo di riso può andare bene, ma non il parboiled) ; latte fresco intero cc 750; sale un pizzico; formaggio grana grattugiato gr 100; ricotta gr 100;  uova intere 4; mortadella Bologna gr 150 a fette sottili, poi tagliate a listerelle. Per imburrare la tortiera gr 20 di burro ed un paio di cucchiai di pangrattato.

PROCEDIMENTO :  Lessare il riso nel latte salato con 1/2 cucchiaino di sale e cuocere fino a che non si sia del tutto assorbito.   Togliere dal fuoco, metterlo in una ciotola  ed aggiungere il formaggio grattugiato e la ricotta, quindi mescolare velocemente. Intanto accendere il forno e posizionare il termostato su 200°.
Quando il riso si è raffreddato abbastanza unire i tuorli mescolando velocemente, poi la mortadella tagliata a sottili listerelle ed infine gli albumi montati a neve ferma, facendoli incorporare dal basso verso l'alto, lentamente per evitare che il composto si smonti.

Imburrare ed cospargere di pangrattato la tortiera (cm 20/22 di diametro, bordo alto 3, 4 cm) , versarvi dentro il riso e pareggiarlo delicatamente.

Metterlo in forno per 25 minuti, finche non sarà un pò gonfiato e dorato in superficie.    

GNOCCHETTI A PALLINE FATTI IN CASA CON PATATE, SPINACI E FARINA, CONDITI DA UNA CREMA DI GORGONZOLA

 Li ho mangiati ieri l'altro a casa di amici e subito mi sono impadronito dalle ricetta. In verità facendo i complimenti alla cuoca che era rintanata in cucina, intenta a preparare i secondi piatti, sono riuscito a carpire qualche notizia e siccome sono molto generoso con i miei affezionati lettori voglio farla conoscere anche a voi.

INGREDIENTI  per 4 persone  :  patate gr 300; farina gr 200 + 50 per arrotolare gli gnocchetti; spinaci tre mazzetti (gr 150); gorgonzola gr 150; ricotta gr 100; panna di latte fresca gr 200 (senza conservanti NO UHT).

PROCEDIMENTO   : dare una scottata in acqua bollente ai mazzetti di spinaci, dopo averli ben lavati eliminando l'eventuale terriccio, quindi scolarli per bene schiacciandoli tra le mani e metterli in una terrina. Con la forbici tagliuzzarli finemente. Intanto lessare le patate in acqua salata, sbucciarle e schiacciarle quando ancora calde nel passapatate.
Mettere la farina sul piano da lavoro, mescolarla con le patate schiacciate e con gli spinaci lessati e tagliuzzati, e così formare l'impasto.
Realizzare tanti rotolini di impasto, come dei grissini dello spessore di un mignolo, e con il coltello distaccare tanti pezzetti da cm 1. 
Mettere la restante farina (gr 50) in un piatto fondo e gettarvi dentro una decina per volta di gnocchetti, facendo roteare il piatto, agevolando così la formatura a sfera. Togliere dal piatto i pezzi ormai arrotondati e continuare con gli altri, fino a terminare tutta la pasta.

Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, mettere sul fuoco l'acqua salata a bollire, mentre in una ciotola sciogliete il gorgonzola mescolandolo accuratamente  alla ricotta ed alla panna liquida.

Mettere gli gnocchetti nell'acqua bollente e dopo un paio di minuti dalla ripresa del bollore, tirarli su con una schiumarola, passandoli subito nella zuppiera di portata e condendoli , mano a mano, con la crema di gorgonzola.

UNA MINESTRA A BASE DI FINOCCHI E CECI LESSATI

E' una volta tanto qualcosa di diverso. Abbandoniamo la pasta e consumiamo più legumi che sono poi le nostre proteine vegetali che hanno sostentato per secoli le generazioni dei nostri antenati, i quali vedevano si è no una volta al mese le proteine animali, mangiando la carne con grande parsimonia !

INGREDIENTI  per 4 persone :  finocchi 2 (circa gr 600/700); ceci già lessati in barattolo gr 260 ( prodotto sgocciolato);  pancetta gr 50; cipolla gr 50; concentrato di pomodoro (attenti che sia italiano e NON cinese) 1 cucchiaio colmo; olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai; formaggio parmigiano grattugiatogr 50; formaggio pecorino grattugiato gr 50; dado per brodo 1; fettine di pane abbrustolito 12; sale; pepe (se gradito 1 macinata fresca); prezzemolo 1 ciuffetto.

PROCEDIMENTO :   in una pentolina mettere l'olio, il trito di pancetta, cipolla e prezzemolo. Dopo due minuti di cottura aggiungere il finocchio BEN LAVATO e affettato molto sottilmente. Dopo cinque minuti di cottura aggiungere un litro di acqua calda, il concentrato di pomodoro, il dado, e cuocere per 15 minuti con il coperchio. Aggiungere i ceci già lessati e sgocciolati e cuocere ancora per 10 minuti senza coperchio.  Se gradita, una macinata di pepe fresca.

Trasferire la minestra nella zuppiera di portata e servire insieme con le fettine di pane tostato. Mettere in tavola  la formaggiera con i due formaggi uniti.    E' una minestra ottima anche tiepida, anche se ormai ièPrimavera. 

CONCHIGLIE O TOFE ALLE CIPOLLE BIANCHE E CRESCENZA

In questa pietanza non si parla di pomodoro rosso, ma soltan to di colore bianco: cipolle bianche e crescenza (che è appunto bianca). Quindi se amate le cipolle (che fanno comunque molto bene al nostro organismo) e se volete provare qualcosa di nuovo, seguite questa ricetta e vi troverete bene.

INGREDIENTI  per 4 persone  : conchiglie o piccole tofe gr 400; cipolle bianche gr 350; crescenza gr 100; burro gr 30; olio extra vergine  3 cucchiai; aglio 1 spicchio; sale.

PROCEDIMENTO  :  Pulire ed affettare sottilmente le cipolle e l'alio.  In un largo tegame mettere il burro, l'olio, le cipolle e l'aglio, fare cuocere a fuoco dolce aggiungendo cc 200 di acqua ed un mezzo cucchiaino di sale fino.  Con il coperchio cuocere a fuoco lento per un'ora, rimestando ogni tanto. Se necessario aggiungere un mezzo mestolo di acqua.
Le cipolle devono trasformarsi in una crema.

In una penola mettere l'acqua con il sale, quando bolle versarvi dentro la pasta e scolarla al dente; trasferirla nel tegame e rimestare su fuoco forte per un paio di minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere la crescenza fatta prima a pezzetti e mescolare bene.
Trasferire infine la pietanza nel piatto di portata e servirla ben calda.

RAVIOLI FATTI IN CASA AI FUNGHI CHAMPIGNONS CONDITI CON SALSA BECHAMEL

Se avete voglia di impastare per una decina di minuti e di preparare un piatto di ravioli ripieni di funghi coltivati, conditi da una salsa bechamel leggera, seguite le istruzioni e farete una bellissima figura con i vostri commensali .

E' tra l'altro una pietanza molto economica da realizzare senza particolari difficoltà.

INGREDIENTI   per 4 persone : per la pasta : farina gr 250; uova 2; acqua cc 50; per il ripieno: funghi champignons gr 500; marsala cc 50; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai rasi; cipolla tritata gr 50; sale. Per il condimento : latte cc 200; brodo con 1/2 dado al sapore di funghi cc 300; farina gr 30; burro gr 50; sale. Per la formaggiera da portare in tavola gr 150 di parmigiano reggiano.

PROCEDIMENTO  :  In una terrina sbattere le due uova con un cucchiaino raso di sale.  Mettere la farina a fontana sul piano da lavoro,  versare al centro le uova sbattute, l'acqua tiepida, mescolare inizialmente con le dita e poi con le mani, formare una palla e farla riposare per 30 minuti.

Pulire i funghi, eliminando l'eventuale terriccio con una pezzuola umida, affettarli e tritarli,  metterli in una padellina con  l'olio e la cipolla tritata. Cuocere rimestando per un paio di volte, aggiungere il Marsala,  salare appena e fare asciugare il liquido.

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Riprendere la pasta e stendere una sfoglia sottile con il mattarello sul piano appena spolverato di farina. Con la rotella zigrinata tagliare tanti quadrati da 8 cm.  Mettere al centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno, ripiegare su se stesso un lato formando dei quadrati cm 8 x 4 e con la pressione delle dita saldare accuratamente i bordi.

Mettere sul fuoco l'acqua per cuocere i ravioli, e mentre arriva al bollore, in una padellina mettere gr 30 di  burro, farlo appena scurire sul fuoco, aggiungere la farina,  rimestare velocemente aggiungere i cc 200 di  latte, rimestare ancora, intanto preparare il brodo, mettendo il 1/2 dado al sapore di funghi in una tazza di acqua calda da cc 300. Continuare la cottura aggiungendo il brodo e dopo altri tre minuti togliere dal fuoco ottenendo una besciamella un pò scura ma abbastanza liquida, ma continuando per un minuto a rimestare per evitare che si  bruci sul fondo della padellina ancora bollente.

Scolare i ravioli dopo tre minuti di cottura dal bollore, metterli nella zuppiera di portata e condirli subito con la besciamella e con i restanti gr 20 di burro.

Portare in tavola la formaggiera con parmigiano grattugiato.

MAFALDINE CON TONNO SOTT'OLIO E PISELLINI PRIMAVERA AL CONCENTRATO DI POMODORO ( ITALIANO )

Alla continua ed affannosa ricerca di un sapore nuovo, diverso dal solito, mi sono imbattuto in questa ricetta che voglio illustrarvi, perchè coniuga insieme il dolce del pisello Primavera in umido (surgelato invero, perché i piselli freschi sono di enormi dimensioni, quasi delle palle di cannone mentre quelli piccoli surgelati, che sono selezionati nella raccolta automatica sono più dolci e saporiti), con il sapore più forte ed aspro del concentrato di pomodoro e del tonno sott'olio.

Provate questo piatto e poi mandatemi i vostri commenti positivi o anche le critiche che accetto ben volentieri

INGREDIENTI per 4 persone : mafaldine o maltagliati arricciati sul bordo gr 400; pisellini Primavera
surgelati gr 200; (una confezione piccola ne contiene gr 450, una metà la utilizzate ed il resto lo conservate nel freezer); tonno sott'olio gr 100 sgocciolato; acciuga sotto sale, ben dissalata 1 (due filetti);  capperi 1 cucchiaino raso; cipolla gr 50; vino bianco secco cc 50; pancetta tritata sottilmente gr 50; concentrato di pomodoro 1 cucchiaio raso (attenzione che sia italiano, mi raccomando, perché in giro ve ne è una grande quantità di CINESE); olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai rasi; burro gr 30; sale.

PROCEDIMENTO  :  in un tegame, ampio abbastanza da poter poi ripassare anche tutta la pasta, mettere l'olio, la cipolla tritata, un bicchiere di acqua, la pancetta già affettata e tritata sottilmente con le forbici, il concentrato di pomodoro e su fuoco dolce fare evaporare l'acqua. (Il concentrato è confezionato in barattolini da gr 160 circa. Prelevate la quantità che vi serve ed il resto mettetelo in un barattolino di vetro, ad esempio un contenitore delle acciughe sott'olio, e sopra versatevi un poco di olio, per isolare il concentrato dall'aria. In questa maniera, mettendolo in frigo, potrete conservrlo per tanto tempo.)

Quando l'acqua si è abbastanza asciugata aggiungere i pisellini Primavera ed altri cc 100 di acqua,  fare cuocere per 10 minuti rigirando ogni tanto. Al termine aggiungere i due filetti di acciuga salata, i capperi ben lavati ed il tonno, sminuzzandolo con una forchetta. e fare cuocere per altri cinque minuti.Tenere il tegame in caldo.

Mettere a bollire l'acqua salata per la pasta e scolarla quando è al dente. Passarla subito nel tegame ed accendere la fiamma al massimo.  Aggiungere il burro, rimestare velocemente e dopo altri tre minuti trasferire la pietanza nel piatto di portata.

RISOTTO ALLA BIRRA CON FUNGHI PORCINI SECCHI E FONTINA: UN PIATTO SEMPLICE E VELOCE

 Un'assenza di una settimana dal mio blog, per una doverosa visita a Venezia dopo una quarantina di anni, dove ho saggiato  delle ottime linguine al nero di seppia ed un altrettanto ottimo fegato alla veneta ,  le cui ricette sono state da me inserite tempo addietro nel blog, ma che prevedo di ripetere quanto prima,  perchè siamo nel periodo in cui abbondano le seppie che si avvicinano alla riva per deporre le uova, (mentre il fegato e le cipolle si trovano tutto l'anno) , e quindi ho pensato nel frattempo ad un semplice primo con riso e una bustina di funghi secchi che, (come da me consigliato) certamente avrete conservato in FREEZER (per evitare la formazione di piccoli organismi a forma di vermetti) , ed un pò di fontina valdostana .

La birra si trova normalmente nel frigorifero e quindi per realizzare questo piatto non dovrete neanche uscire per comprare qualche altro ingrediente. A, dimenticavo una cipollina, un pò di burro e di olio d'oliva extra vergine.

Allora se ci è tutto vi descrivo gli ingredienti.

INGREDIENTI  per 4 persone : riso Arborio Superfino gr 350;  fontina gr 100 a tocchetti;  funghi secchi gr 20; birra chiara cc 200; burro ( per la mantecatura finale) gr 50; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai colmi; cipolla gr 100; dado da brodo 1; sale.

PROCEDIMENTO :  mettere in una tazzina d'acqua calda i funghi, dopo averli spezzettati.
In una padella mettere l'olio, la cipolla tritata finemente, farla imbiondire e nel frattempo, con 500 cc di acqua calda sciogliete il dado da brodo.

Quando si è appena appassita la cipolla aggiungere il riso e farlo bagnare nell'olio, rimestando velocemente. Alzare un poco la fiamma e dopo aver fatto appena tostare il riso aggiungere un terzo del brodo.
Continuare la cottura rimestando, a fuoco medio ed aggiungere sempre il brodo non appena inizia ad essere assorbito dal riso.
Giunti a metà cottura, quando saranno trascorsi circa dieci minuti, in un tegamino mettere la birra, aggiungere i funghi e la loro acqua (evitando però di fare cadere in padella anche le ultime gocce che potranno contenere forse della sabbia o del terriccio),  poi la fontina tagliata a tocchetti e a fuoco dolce mescolare per farla sciogliere. 

Trascorsi un altro paio di minuti aggiungere la birra ed il formaggio con i funghi al risotto, continuare a rimestare e quando siete al punto giusto di cottura aggiungere il burro, (possibilmente a pezzetti, si scioglie prima), togliere dal fuoco , rimestando ancora velocemente.

Trasferire il risotto nel piatto di portata, e consiglio di tenere sulla tavola una formaggiera con del formaggio parmigiano grattugiato.    A qualcuno dei vostri commensali potrà far piacere .