La scarola è una verdura che si coltiva tutto l'anno, in buona parte dell'Italia ed anche nei mesi freddi invernali. Quindi rispettando la buona abitudine di utilizzare in cucina prodotti di stagione e non coltivati in regioni lontane, anche per rispettare l'utilizzo di prodotti a chilometro zero (o quasi), vi propongo un contorno di verdura per i numerosi piatti di carne o di pesce che si preparano in questi giorni di festa.
Nel napoletano la scarola viene utilizzata come imbottitura di una pizza molto nota, formata con la pasta del pane e ovviamente infornata, ma così andremmo ad ingerire altri farinacei ed insieme ai vari maccheroni al forno già mangiati, continuiremmo a fare crescere il nostro peso corporeo!
Quindi niente pasta, ma scarole simpaticamente cotte e poi infilate in tante pirofile da porzioni singole e rifinite al forno.
Spesso il contorno è un problema: si pensa tanto al primo, al secondo, ma poi viene spesso trascurato, e la verdura è un componente molto importante della nostra dieta mediterranea.
INGREDIENTI per 6/8 persone: scarole 2 cespi; aglio 2 spicchi; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai colmi; olive nere di Gaeta 12; capperi sotto sale 12; filetti di alici salate 6; pangrattato 4 cucchiai; uvetta passa sultanina gr 50; uova 2; pirofile da forno da cm 8 (diametro) 6 o 8.
In casa sono sempre utili anche per realizzare i piatti di pasta o di riso a monoporzione e costano pochi Euro in un negozio di casalinghi!
PROCEDIMENTO: lavare la scarola, foglia per foglia, asciugarla, tagliare ogni foglia in due o tre pezzi. In un'ampia padella mettere l'olio, l'aglio sbucciato e tagliato in due pezzi, farlo imbiondire a fuoco medio ed aggiungere le scarole, rimestando un paio di volte. Intanto snocciolare le olive tagliandole a pezzi, lavare i capperi, mettere l'uvetta passa in una tazza di acqua calda per farla rinvenire e tagliare in due o tre pezzetti i filetti di alici salate.
Trascorsi 15 minuti di cottura, buona parte del loro liquido di vegetazione si sarà ristretto, allora
eliminare i pezzi di aglio, aggiungere capperi, olive, uvetta e alici e fare cuocere per altri 10 minuti, rimestando ogni tanto. Saggiare di sale, ma non credo sarà necessario aggiungerne altro.
Togliere dal fuoco la pietanza e farla raffreddare.
Oliare le pirofile, sbattere in un piatto le due uova, aggiungere il pane grattato ed unire questo composto alle scarole, ma soltanto quando si saranno realmente raffreddate, altrimenti l'uovo si può rapprendere.
Mescolare bene l'uovo alle scarole e riempire ogni pirofila, pressando bene le foglie.
Poco prima di andare a tavola infornare le pirofile in forno già caldo a 160° e fare cuocere per 10 minuti, quindi sformarle nei singoli piatti o in un grande piatto da portare in tavola.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
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