INGREDIENTI : pisellini finissimi surgelati Primavera gr 450; filetto di merluzzo surgelato gr 1000; cipolla gr 100; olio extra vergine d'oliva 8 cucchiai; dado da brodo 1; basilico 10 foglie; sale; farina 4 cucchiai; pane a cassetta 4 fette; aglio 1 spicchio.
PROCEDIMENTO : scongelare i filetti di merluzzo, mettendoli per qualche minuto in un piatto sotto un filo di acqua corrente.
Intanto in una pentolina mettere le cipolle tagliate a velo, 4 cucchiai di olio, i pisellini finissimi ancora surgelati, il dado da brodo, le foglie di basilico tritate ed un mezzo bicchiere di acqua. Fare cuocere per 15 minuti a fuoco dolce.
Riprendere i filetti di merluzzo ormai scongelati, eliminare eventuali spine, la pelle, e tagliarli a fette sottili mezzo centimetro, passarle velocemente nella farina, scrollare quella in eccesso. Mettere il resto dell'olio in una padella antiaderente e fare rosolare su di un lato i pezzetti di filetto per qualche minuto, quindi rigirarli e rosolare l'altro lato.
Tagliare le fette di pane a cassetta con due diagonali ed ottenere 4 triangoli da ogni fetta; strofinare su di essi lo spicchio d'aglio, spennellarli appena di olio su di un lato e metterli in forno a 110° per 10 minuti.
Disporre le fette di merluzzo fritte sul piatto di servizio , su di un solo strato, sopra versare i piselli ben caldi, guarnire poggiando sul bordo simmetricamente i 16 triangoli di pane e portare subito in tavola la pietanza.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
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