DOSI per 6 persone: tortiglioni gr 500; zucchine piccole gr 750; aglio 2 spicchi; cozze gr 1000;
olio EVO 6 cucchiai; burro gr 50; prezzemolo 1 ciuffo tritato; sale; parmigiano grattugiato gr 100.
PROCEDIMENTO : lavare le cozze farle asciugare e metterle in una larga pentola sul fuoco.
Tirare vie quelle aperte mano a mano, e gettare via quelle che NON si sono volute aprire perché morte. Filtrare con un poco di ovatta in un imbuto il liquido che si era formato sul fondo della pentola e metterlo insieme ai frutti raccolti e tenerli da parte.
In un'ampia padella capace poi di contenere anche tutti i tortiglioni cotti e scolati, mettere l'olio, l'aglio, le zucchine spuntate ai due lati e affettate sottilmente, un mezzo cucchiaino di sale e fare cuocere a fuoco dolce con il coperchio per 15 minuti, rimestando un paio di volte.
Aggiungere il prezzemolo tritato, le cozze con il loro liquido, rimestare, cuocere per non più i due minuti, eliminare gli spicchi di aglio e tenere al caldo.
Al momento di andare a tavola cuocere in acqua salata i tortiglioni, scolarli al dente, trasferirli in padella, aggiungere il burro, spargervi sopra il formaggio e rimestare, quindi trasferire la pietanza nel piatto di servizio, oppure portarla così in tavola se avete una sincera confidenza con i commensali.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
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