FARFALLE VELOCI AL POMODORINO PICCADILLY A CRUDO, TONNO SOTT'OLIO, AGLIO, OLIO E ORIGANO

In Italia, in periodo freddo, arrivano dalla Sicilia questi stupendi pomodorini a grappoli che maturano tutti insieme, con frutti che resistono parecchi giorni in frigo senza subire danni.
Pur coltivato in serra, questo pomodoro ha un ottimo sapore e crudo in insalata va benissimo per condire un buon piatto di pasta.
Ovviamente con l'aggiunta del tonno sott'olio, dell'aglio e dell'origano la pietanza si arricchisce di sapore e di calorie.

Quindi se disponete di poco tempo per cucinare e volete provare qualcosa di diverso, vi do tre consigli: gettate via l'olio di dubbia natura che trovate nel barattolo del tonno e sostituitelo con olio d'oliva che conoscete, poi abbondate sull'aglio che è una grande medicina naturale ed infine dopo il pasto è bene mangiare una mela, per cancellare dall'alito il profumo di aglio non a tutti gradito.

INGREDIENTI  per 4 persone  :  farfalle o chiocciole  gr 400; pomodorini Piccadilly gr  350; filetti di tonno sott'olio gr 120 (peso sgocciolato); olio EVO 5 cucchiai; aglio 2 spicchi; origano 1 pizzico; sale.

PROCEDIMENTO  : mettere sul fuoco l'acqua salata per la pasta; mentre giunge a bollore lavare bene i pomodorini, asciugarli con carta da cucina e tagliarli a pezzetti mettendoli in una zuppiera dove poi condirete la pasta, aggiungere il tonno privato del tutto del suo olio, sbriciolarlo con una forchetta, aggiungere l'olio EVO, poi affettare finemente l'aglio e condire con un pizzico di sale e di origano secco. Mescolare bene.

Quando l'acqua giunge a bollore calarvi dentro la pasta e scolarla abbastanza al dente, passarla subito nella zuppiera con il condimento e rimestare bene, quindi portare in tavola.

Il basilico in periodo freddo, qui non se ne trova facilmente, quindi fatene a meno !!

TAGLIOLINI ALL'UOVO FATTI IN CASA E SALTATI IN PADELLA AI PEPERONI & COZZE

Se ne avete voglia, preparate voi i tagliolini, sono semplicissimi a farsi e vi daranno maggiore soddisfazione, altrimenti, se non avete tempo,  comprateli in salumeria.

INGREDIENTI  per 4/5 persone :  per la pasta: farina gr 300; uova 3; sale 1 pizzico. Cozze gr 1000; peperoni 1 rosso,  1 giallo; prezzemolo 1 ciuffo; aglio 2 spicchi; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai colmi; sale.

PROCEDIMENTO  :  lavare le cozze, farle scolare e metterle in una pentola con il coperchio su fuoco forte. Dopo pochi minuti inizieranno ad aprirsi, rigirarle con un mestolo e farle ancora cuocere per due minuti. Togliere dal fuoco e tirare via le cozze, mettendo da parte i frutti in una ciotola. Le cozze che non si saranno aperte  saranno probabilmente morte o vuote, ed allora è conveniente che si gettino via perché potrebbero contenere della sabbia o del fango nero.
Filtrare il liquido che si è formato nel fondo della pentola, mettendo un poco di cotone idrofilo in un imbuto ed unirlo alle cozze.

Prepariamo ora i tagliolini: Mettere la farina a fontana sul piano da lavoro, al centro aprire le uova ed aggiungere un pizzico di sale. Iniziare a mescolare con le dita e poi con le mani e dopo avere lavorato l'impasto per 5 minuti, formare una palla e metterla a riposare per 30 minuti.

Intanto dedicatevi ai peperoni: lavare i peperoni, asciugarli, eliminare torsolo e semi e tagliarli a minuti quadratini.
Metterli in una padella grande abbastanza da poter poi alla fine soffriggere tutta la pietanza, aggiungere l'olio, l'aglio tagliato in due pezzi, un pizzico di sale, e farli friggere senza il coperchio, rimestandoli fino a che non saranno ben ammorbiditi.
Allora toglierli dal fuoco, eliminare l'aglio, aggiungere le cozze, il liquido filtrato e tenere da parte.

Riprendere la pasta dei tagliolini, dividerla in due parti e stendere due sfoglie con il mattarello, molto sottili, quindi spolverarle di farina, arrotolarle e tagliare dei sottili tagliolini.  Aprirli con le mani e farli asciugare per almeno una decina di minuti.

Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, scrollare via la farina in eccesso, mettere sul fuoco l'acqua con il sale, quando bolle mettere dentro i tagliolini, nel frattempo mettere sul fuoco la padella con le cozze ed i peperoni,   scolare i tagliolini al dente e trasferirli in padella, alzare la fiamma e farli saltare per tre minuti, rimestando velocemente.
Nel caso non vi sembrassero conditi abbastanza, aggiungete in padella una noce di burro o un altro cucchiaio di olio, quindi trasferire la pietanza nel piatto di servizio e portarla subito in tavola.

 

VERMICELLI ALLA NERANO CON CORREZIONE ALLE SALSICCE FRESCHE DI MAIALE

Per colpa della globalizzazione e della scomparsa della stagionalità dei prodotti dell'orto, ho sperimentato questo piatto di vermicelli conditi oltre che dai soliti zucchini appena fritti, dal contenuto di un paio di salsicce fresche di maiale.

Un tempo le salsicce di maiale si trovavano soltanto in inverno, mentre le zucchine soltanto in estate, ma ora tutto si è mischiato e quindi se vi siete incuriositi, seguite la ricetta.

INGREDIENTI  per 4/5 persone :  zucchine gr 750;  vermicelli gr 400;  olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; burro gr 50; salsiccia fresca di maiale gr 250; formaggio parmigiano reggiano gr 150; sale.

PROCEDIMENTO :  lavare le zucchine, eliminare le due punte ed affettarle sottilmente, tutte di eguale spessore. Metterle in una grande padella, capace poi di contenere alla fine anche tutti i vermicelli ed aggiungere l'olio ed il burro.
Su fuoco medio fare friggere le zucchine rimestandole ogni tanto, senza danneggiarle. Dopo una decina di minuti eliminare la pelle delle salsicce e sbriciolarle sulle zucchine, cuocendo a fuoco sostenuto per altri cinque minuti.

Tenere da parte la padella fino al momento di andare a tavola.

Mettere sul fuoco la pentola con acqua ed un cucchiaino di sale grosso per cuocere i vermicelli,
immergerli dentro e scolarli quando sono ben al dente, tenendo da parte una tazza di acqua della pasta.
Passarli subito in  padella, alzare la fiamma, rimestare e bagnare con l'acqua dalla pasta.

Dopo tre minuti spargere sopra il parmigiano grattugiato, rimestare velocemente e trasferire la pietanza nel piatto di servizio quindi portarla subito in tavola.


P.S.  Vi sarete accorti che non ho aggiunto  le classiche foglie di basilico, ma qui, in inverno è molto difficile reperirle. Se il piatto lo preparerete in estate, ricordate: tanto basilico !!!
Inoltre NON ho aggiunto sale nel condimento perché di solito la salsiccia è abbastanza salata e poi il sale del parmigiano completa l'opera. Un eccesso di sale danneggia il nostro organismo!

CORONA BIANCA DI RISO AL SAPORE DI MARE CON GAMBERONI ARGENTINI AL CURRY

INGREDIENTI  per 5/6 persone :  riso Arborio Superfino gr 400; gamberoni argentini surgelati gr 500; burro gr 150; panna fresca di latte (no UHT, senza conservanti)  gr 150; carota gr 50; sedano 1 gambo; cipolla gr 50; curry 3 cucchiaini; olio EVO 2 cucchiai; aglio 1 spicchio; sale; prezzemolo 1 ciuffo; dado da brodo vegetale 1; timo fresco 2 rametti.

PROCEDIMENTO  :   mettere a scongelare i gamberoni, sgusciarli a crudo, eliminare il budello nero dal dorso  e tenerli da parte. Gettare via la parte del guscio che protegge la testa (il carapace conferirebbe al brodo un sapore troppo forte non a tutti gradito) e  mettere in una pentola con cc 1000 di acqua il resto dei gusci,  aggiungere la carota, la cipolla ed il gambo di sedano tritati sottilmente.

Aggiungere il dado da brodo, i rametti di timo e fare cuocere a fuoco sostenuto per 30 minuti con il coperchio.
Filtrare con un passino il brodo, gettando via gusci ed aromi e metterlo in una pentola.
Aggiungere il riso e fare cuocere per 15 minuti a fuoco medio, rimestando ogni tanto. Aggiungere due terzi del burro, e portare il riso quasi a completa cottura, aggiungendo eventualmente  una mezza tazza di acqua.

Ungere con il resto del burro uno stampo con il buco al centro, pressarvi dentro il riso e tenerlo in frigo fino al momento che precede di poco l'inizio del pasto.

Tagliare in tre pezzi ogni gambero, metterli in un padellino insieme con la panna, i 2 cucchiai di olio, l'aglio sbucciato e tritato a minuti pezzettini, il curry e fare cuocere per 5 minuti rimestando, quindi aggiustare di sale e mettere in frigo.

Quando siete a venti minuti dall'andare a tavola, accendere il forno posizionando il termostato a 160°, infornare il riso per 15 minuti, dopo dieci minuti mettere sul fuoco i gamberi e farli riscaldare nel loro condimento, sformare il riso capovolgendolo in un piatto di servizio,  versare al centro i pezzi di gamberoni con la salsa al curry, sopra spargere il prezzemolo tritato sottilmente con le forbici  e portare subito in tavola.

UN INSOLITO ANTIPASTO : UNA PATATA AL FORNO RIPIENA DI CARNE DI SALSICCIA, AVVOLTA IN PANCETTA AFFUMICATA

Questa ricetta la ho scoperta in una vecchia  rivista  di  cucina di venti anni fa e si può utilizzare sia come antipasto da consumare seduti a tavola, che come  "piatto di mezzo" da accompagnare ad una insalata di vari colori (lattuga, finocchio, carota, arancia e mela a sottili fettine, gherigli di noci e mandorle pelate).  Un sola avvertenza:  servirle  ben calde !

INGREDIENTI  per 4/6 persone :  patate piccole (lunghe cm 7/8 circa) 6; salsiccia di maiale fresca gr 350;  pancetta affumicata (o non, se non piace) affettata gr 150; olio EVO 3 cucchiai; Fontina Valdostana gr 100 a fette sottili.

PROCEDIMENTO : lavare le patate, sbucciarle e con l'apparecchio che leva il torsolo alle mele bucarle nel senso della lunghezza. Con estrema delicatezza ripassatevi dentro lo scavino allargando il foro ed evitando di  rompere la patata, per farvi entrare più carne.  Eliminare la pelle delle salsicce ed riempire il foro di ogni patata con il composto, pressando delicatamente la carne.

Adagiare una fettina di Fontina su ogni patata, avvolgerla bene nelle fette di pancetta e deporle in una pirofila, una vicino l'altra.
Spargere sopra l'olio.  Coprire la pirofila con il foglio di alluminio, sigillando bene. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti,  tirare fuori dal forno, eliminare l'alluminio, con un cucchiaio versare sopra il fondo di cottura e rimettere in forno per altri 10 minuti.

Portare in tavola la pietanza ben calda.

FUSELLI DI POLLO E SALSICCE DI MAIALE IN AGRODOLCE CON PURE' DI PATATE

A molti non è gradito l'odore del pollo, ma cucinato in questa maniera diventa molto più gradevole.
E poi è necessario ogni tanto immettere nel nostro organismo delle carni bianche.
Quindi accompagnata dal purè di patate, abbastanza saporito, questa pietanza vi potrà servire da primo e da secondo.

Della frutta come dessert sarà sufficiente per chiudere la conviviale.

Comunque in ogni caso  NON esagerate con il vino !  Anche l'alcole fa ingrassare.

INGREDIENTI  per 4/5 persone  : cosce di pollo 4; salsicce  di maiale 4;  olio EVO 4 cucchiai;
cipolline bianche gr 200; salvia 1 rametto; rosmarino 1 rametto; timo 1 rametto; aceto di vino rosso 4 cucchiai; zucchero 1 cucchiaio raso; vino rosso cc 100;  sale.
Per il puré di patate: patate gr 800; latte fresco intero cc 350; parmigiano grattugiato gr 80; burro gr 40; sale 1 pizzico.

PROCEDIMENTO :  lavare le cosce di pollo ed eliminare tutta la pelle ed i grasselli gialli.
Eliminare la pelle anche alle salsicce, metterle in una padellina antiaderente con un cucchiaio di olio e farle soffriggere sbriciolandole con una forchetta per 6 minuti a fuoco medio, quindi tenerle da parte.

In un tegame mettere l'olio restante, tutti gli aromi e rosolatevi il pollo rigirando le cosce a fuoco medio. Dopo 5 minuti aggiungere le cipolline intere e fare insaporire il tutto, quindi bagnare con l'aceto, aggiungere lo zucchero, il vino rosso e cuocere con il coperchio per 20 minuti a fuoco dolce.
Aggiungere le salsicce ed il loro fondo di cottura, rimestare bene e cuocere per altri 10 minuti.
Per una questione soltanto estetica, eliminare gli aromi.

Servire subito ben caldo dopo aver trasferito la pietanza nel piatto di servizio.

                                                     =*=*=*=

Contemporaneamente alla cottura del pollo potete aver già lavato per bene le patate, messe a lessare in abbondante acqua poco salata, e quando sono cotte (provare con una forchetta se penetra) sbucciarle ancora calde, metterle nello schiacciapatate e da lì in una casseruola con il manico.
Aggiungere un pizzico di sale, il latte e mescolare velocemente con forza  (per questo serve con il manico) con un mestolo di legno per 5 minuti su fuoco medio, poi aggiungere il burro, mescolare ancora ed unire il parmigiano un poco per volta.
Tenere in caldo fino al momento di portarlo in tavola, dopo averlo trasferito in un piatto di servizio.

INSALATA DI POLLO ARROSTO PER CONDIRE DEL RISO PILAF

INGREDIENTI    per 4/5  persone :  pollo arrosto intero 1;  prosciutto cotto a sottili fettine gr 100; cetriolini sottaceto 10; ricotta fresca gr 100; olio EVO 3 cucchiai; limone: il succo di 1/2; maionese 4 cucchiai; senape di Digione 1 cucchiaino; salsa Ketchup 1 cucchiaio;

PROCEDIMENTO   : comprare un pollo già arrostito in rosticceria, aspettare che si raffreddi e quindi spellarlo, eliminando la pelle, poi disossarlo eliminando cartilagini ed ossicini e tagliarlo tutto a sottili striscioline.
In una ciotolina mettere l'olio, il succo di limone, la senape, la maionese, la salsa Ketchup, e mescolare insieme facendo amalgamare il tutto.
Aggiungere i cetriolini affettati sottilmente, il prosciutto cotto, la ricotta e le striscioline di pollo.

Mescolare bene e fare insaporire per una mezz'ora in frigo, quindi trasferirlo in un piatto di portata.

Nel frattempo cuocere il riso pilaf e trasferirlo in una capace ciotola.

Al momento di iniziare la conviviale mettere al centro della tavola sia il riso che il condimento.

VELOCE VITELLO A SPEZZATINO CON CREMA DI PATATE ROSATA

In poco meno di un'ora ecco un simpatico piatto con contorno incorporato.  Dopo basterà preparare una buona insalata mista per completare un pasto  leggero e magari un dessert con della frutta tagliata.

INGREDIENTI per 4/5 persone :  polpa di vitello gr 600; patate gr 700; cipolla gr 200; pomodoro a pezzettoni gr 200; rosmarino gli aghi di 3 cimette; sedano 3 gambi; olio EVO 4 cucchiai; dado da brodo 1 (per preparare cc 300 di brodo); sale, pepe (se gradito); farina 4 cucchiai; vino bianco secco cc 100.

PROCEDIMENTO  :  tagliare la carne a cubetti da cm 2 x 3. (più sono minuti i tocchetti di carne, più veloce è la loro cottura), infarinarli in una terrina e far cadere la farina in eccesso.

Tritare finemente insieme le cipolle, il sedano e gli aghi di rosmarino, mettere l'olio in una pentola e fare appena rosolare il trito.  Aggiungere i cubetti di carne, alzare la fiamma e fare rosolare per 5 minuti, rimestando delicatamente, poi bagnare con il vino a farlo evaporare.
Dopo 5 altri minuti aggiungere il pomodoro a pezzettoni, fare cuocere con il coperchio per 10 minuti, mentre sbucciate le patate e le riducete a cubetti da cm 1 per lato.
Aggiungere le patate,  aggiungere il brodo e coprire di nuovo, facendo cuocere per 25 minuti a fiamma dolce, rimestando un paio di volte.
Tirare via il coperchio ed aggiustare eventualmente di sale e di pepe.

Riscaldare la pietanza poco prima di portarla in tavola dopo averla trasferita nel piatto di servizio.

FILETTO DI BACCALA' A FRITTELLINE GUSTOSE. UN ALTRO ANTIPASTO VEGETARIANO MOLTO GRADITO !

Se avete trovato la persona che all'arrivo degli ospiti è disposta a sacrificarsi in cucina a friggerle, ecco delle gustose frittelline che andranno certamente  "a ruba"  accompagnate dal primo bicchiere di apertura.
L'unico problema: fare attenzione a che il baccalà non sia troppo salato, ed allora potete lasciarlo nel lavello (per un'oretta) a mollo con un filo di acqua che scorre e che elimina le ultime tracce di sale, altrimenti  conviene acquistare dal "surgelataro" i filetti ancora surgelati, che forse  contengono meno sale di quello già pronto.

INGREDIENTI  per 8/10 persone :  filetto di baccalà gr 600 già bagnato; latte cc 100; aglio 2 spicchi; rosmarino fresco 1 rametto; timo fresco 2 rametti; farina gr 250; uova 2; olio per friggere; sale 1 pizzico.

PROCEDIMENTO : tagliare a tocchetti da cm 1 x 3 il baccalà e metterlo in una terrina, tagliare a minute fettine l'aglio sbucciato e distribuirlo sopra. Tagliuzzare gli aghi di rosmarino ed il timo e spargerli sopra. Bagnare con il latte, sigillare la terrina con la pellicola  e fare riposare in  frigo per due ore almeno.

Sbattere in un'altra terrina le uova, aggiungere un pizzico di sale, la farina, mescolare bene ed eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua fino ad ottenere una densa pastella.

Quando sarete vicini all'arrivo degli ospiti, tirare fuori il baccalà, scolarlo dalla marinatura ed asciugare sommariamente i singoli pezzetti con carta da cucina assorbente.
Passarli nella pastella e rimestare, quindi accendere il fuoco sotto la padella con abbondante olio.

Quando sarà bollente fare cadere un pezzetto per volta nell'olio, senza scottarvi, rigirarlo e quando sarà ben dorato tirarlo via ad asciugare su carta assorbente, passarlo nel piatto di servizio e farlo giungere fino agli ospiti in trepidante attesa.



P.S.  Per ottenere un forte aroma dal rosmarino è necessario tagliuzzare gli aghi, per far sì che gli olii contenuti vengano  all'esterno ad insaporire la pietanza.

IN APERTURA DI UN PRANZO TRA AMICI, ECCO UN ORIGINALE "ANTIPASTO" : MINIMOZZARELLINE IN CARROZZA CON ACCIUGHE SALATE.

Si tratta di un simpatico e saporito antipasto, da me realizzato una decina di anni fa con grande successo, a casa di amici a Massalubrense: delle mini-fettine di mozzarella in carrozza fritte e mangiate ancora calde in due bocconi, tenendo nell'altra mano un bicchiere di vino bianco freddo.

Si preparano prima della conviviale  e poi al momento opportuno si passano nella pastella,  si friggono un poco per volta e si portano agli amici che aspettano fiduciosi il loro turno!

Se volete anche voi seguire la mia ricetta sarete ben ricompensati dai loro piacevoli commenti.

INGREDIENTI  per 8/10 persone :  pane a cassetta 20 fette; uova 3; farina 4 cucchiai rasi; mozzarella gr 300; filetti di acciughe sott'olio  10; pan grattato 6 cucchiai colmi; olio per friggere q.b.

PROCEDIMENTO :  con un affilato coltello, sul tagliere tagliare con due tagli a croce tutte le fette, ottenendo così 80 quadratini.  In una terrina sbattere le due uova, aggiungere un buon pizzico di sale fino e poi la farina. Con la forchetta sbattere il composto e tenerlo da parte.

In un'altra fondina mettere il pangrattato.

Mettere una decina di quadratini sul piano da lavoro, tagliare a fettine sottili la mozzarella e tagliare le fettine in due o tre pezzi, di dimensioni un pò più piccole dei quadratini di pane.

Tagliare ogni filetto di acciughe in quattro pezzi, andiamo all'assemblaggio e non abbiate scrupoli nell'usare le mani !.

Su ogni quadratino mettere un pezzetto di mozzarella, sopra va il pezzetto di acciuga e sopra ancora il quadratino di copertura e tenerli da parte.  Continuare così fino a ottenere 40 piccoli "sandwich".

Quando sarete pronti per iniziare a friggere, mettere la padella con l'olio sul fuoco, e quando inizia a sfrigolare passare un sandwich nella pastella, poi da qui nel pangrattato, tirarlo su con una forchetta e metterlo nell'olio bollente.
Dopo due minuti rigirarlo e dopo un altro minuto toglierlo dalla padella e passarlo su carta assorbente da cucina. Quando ne avrete fritti una decina iniziate a trasferirli nel piatto di portata e chiamate un amico che vi aiuti a servirli ai commensali.

Ogni tanto non dimenticate di rimescolare per qualche secondo la pastella.

Continuare così fino a terminare tutti i 40 pezzi.

Dimenticavo una importante avvertenza per chi è addetto alla frittura:  pensate innanzitutto a voi ! Nascondete quattro o cinque sandwich già fritti in un cassetto, perché siate certo che alla fine  non ne lasceranno neanche uno per voi !!

PASTICCIO DI PATATE AL FORNO : UN ECONOMICO , VELOCE E GUSTOSO PIATTO DI MEZZO

Potrebbe essere anche considerato un buon secondo piatto  dopo un primo  abbondantemente condito.

E' semplice da farsi, vi ruberà  poco tempo e poi il resto lo farà il forno.

Basta avere soltanto un " mixer"  elettrico o se non lo avete  una grattugia con la lama per  patate alla francese  per affettarle sottilmente. (fate attenzione alle dita!!)

INGREDIENTI   per 4/5 persone :  patate gr 1000; prosciutto crudo affettato sottilmente gr 100; pancetta tesa affettata sottilmente gr 100; formaggio parmigiano grattugiato gr 100; brodo vegetale cc 1000 con 1 dado da brodo; olio EVO 3 cucchiai;  rosmarino fresco 2 rametti; burro gr 40.

PROCEDIMENTO  : lavare le patate (è buona regola lavarle prima di sbucciarle perché ricordate che vengono dalla terra dove è pieno di microrganismi che possono danneggiare i cibi), sbucciarle e affettarle sottilmente "alla francese", tutte di uguale spessore.

Disporne una metà ordinatamente in un solo strato, sovrapponendole leggermente, sul fondo di una pirofila da forno, spargere sopra appena un pizzico di sale ed una leggera macinata di pepe (se gradito da tutti).  Intanto mettere in una padella l'olio,  tagliuzzare a sottili striscioline sia il prosciutto che la pancetta e fare rosolare per appena due minuti su fuoco medio rigirando le fettine, poi togliere dal fuoco.

Staccare dai rametti gli aghi di rosmarino e spargerne un poco sul primo strato, distribuire sopra una metà del prosciutto e della pancetta, qualche cucchiaio di parmigiano  e poi andare avanti con le patate, formando un secondo strato sul quale metterete il resto del prosciutto, della pancetta e degli aghi di rosmarino, poi il parmigiano ed un pizzico di sale ed una macinata di pepe.

Distribuire sopra  l'olio di rosolatura del prosciutto, dei fiocchetti di burro, versare sopra il brodo già preparato con acqua calda e dado ed ora già freddo, e coprire con il foglio di alluminio, sigillando bene la pirofila.

Mettere in forno già caldo a 180° per 20 minuti, poi eliminare il foglio di copertura e cuocere ancora per 20 minuti circa, fino a quando la superficie si sarà gratinata, quindi portarlo subito in  tavola.

PER UNA CENA IMPORTANTE UN INIZIO ELEGANTE : CUBETTINI DI RICOTTA IN BRODO

Ecco una diversa soluzione dai soliti tortellini o pasta reale in brodo: cubettini di ricotta cotti in forno a bagnomaria e certamente stupirete i vostri ospiti per la bontà della pietanza.  E poi niente di difficile, basta soltanto una decina di minuti per la preparazione ed il resto lo fa il forno.

INGREDIENTI  per 5/6 persone :  ricotta gr 300; formaggio parmigiano grattugiato gr 50; uova 2; scorza di limone (ben lavato) grattugiata; brodo cc 1500 ( con un dado + un gambo di sedano, una carota, una mezza cipolla).

PROCEDIMENTO :  mettere in una pentola cc 1500 di acqua, un pizzico di sale, e tagliati a pezzi insieme il gambo di sedano, la cipolla e la carota. Fare bollire per 30 minuti, a fiamma dolce, mentre vi dedicate al resto della ricetta.

Passare con un colino la ricotta e farla cadere in una terrina, aggiungere le uova, il parmigiano, la buccia del limone ed impastare per bene.
Foderare con carta da forno il fondo e le pareti di uno stampo da plum-cake, spennellatelo con qualche goccia di olio e versatevi dentro il composto già ben amalgamato.

Mettere in un altro stampo, anche se rotondo, due dita di acqua ed adagiatevi dentro lo stampo già preparato e accendere il forno con termostato a 170°, facendo cuocere la ricotta per 30 minuti.
Trascorso il tempo tirare fuori lo stampo e fare raffreddare per almeno un'ora la ricotta, quindi capovolgerla sul piano da lavoro e tagliarla a cubetti da cm 1.

Passare con il setaccio il brodo ed aggiungervi il dado. Al momento di andare a tavola rimettere sul fuoco il brodo, quando bolle trasferirlo nella zuppiera nella quale avrete messo i cubettini ormai freddi  e portare subito in tavola.

UN GUSTOSO PIATTO DI MEZZO : UNA RICCA FRITTATA AL FORNO CON PEPERONI GIALLI E ROSSI

INGREDIENTI  per 4/5  persone :   peperone giallo 1; peperone rosso 1; uova 6; pangrattato 3 cucchiai; mortadella a fette sottili gr 100; formaggio parmigiano grattugiato gr 100; burro gr 10; prezzemolo 1 ciuffo tritato sottilmente con le forbici.

PROCEDIMENTO :  lavare i peperoni, asciugarli e metterli sulla fiamma del fornello per arrostire la loro pelle, rigirandoli ogni tanto.  Eliminare la pelle, quindi pulirli e tirare via il torsolo ed i semi. Tagliarli a sottili striscioline e tenerle da parte. In una terrina aprire le uova, sbatterle per un minuto con una forchetta, poi aggiungere il pangrattato, il formaggio, mescolare bene ed infine il prezzemolo, le fette di mortadella tagliate a piccoli pezzetti e le striscioline di peperoni e rimestare ancora.

Ungere con il burro una pirofila da forno, cospargerla di pangrattato, eliminare quello in eccesso e versarvi dentro il composto.

Metterla in forno già caldo a 180°  per 20 minuti, tirarla fuori e portarla subito in tavola.

RIGATONI O MEZZE PENNE SALTATE IN PADELLA CON MINIPOLPETTINE IN SALSA DI OLIO, POMODORO, AGLIO ED ORIGANO

Questa ricetta la ho creata apposta per i miei nipotini abbastanza inappetenti che non amano molto masticare la carne.

Vale come primo e secondo piatto, è veramente molto gustosa ed è piaciuta anche ad i grandi.

Ve la consiglio perché non è difficile da preparare e se ne rimane, (cosa che dubito) è anche ottima riscaldata in padella la sera.

INGREDIENTI  per 4/5 persone :  pasta corta: rigatoni, mezze penne, chioccioloni ed altro gr 400;
carne macinata di manzo e di maiale insieme gr 450; uovo 1; pangrattato 2 cucchiai colmi; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; pomodoro pelato gr 400 (incluso liquido di governo) ; aglio 2 spicchi; origano secco 1/2 cucchiaino; sale.

PROCEDIMENTO :    in una ciotola sbattere l'uovo, aggiungere le carni macinate, un pizzico di sale ed il pangrattato.  Mescolare bene ed impastare con le mani. Formare delle polpettine grandi quanto una nocciola e metterle in un piatto. Quando avrete terminato mettere l'olio in padella, friggere le polpettine, mano a mano che sono imbiondite tirarle su con una schiumarola e tenerle da parte. Quando avrete terminato, nello stesso olio della padella  mettere i due spicchi di aglio tagliati in tre pezzi, il pomodoro, l'origano, un pizzico di sale e fare cuocere per 10 minuti a fuoco medio, schiacciando i pelati con i rebbi di una forchetta.

Trasferire ora tutta la salsa in una padella grande tanto da poter poi rifinire tutta la pasta, ed aggiungervi le polpette.

Poco prima di andare a tavola mettere sul fuoco la pentola con l'acqua salata per la pasta, e quando bolle metterla dentro. Scolarla quando è al dente e passarla subito nella padella grande, accendere il fuoco forte e rimestare la pasta per tre minuti, facendola ben insaporire.    Eliminare i pezzi di aglio, trasferire la pietanza sul piatto di servizio e portarla in tavola.

UNO SGUARDO ALL'INDIETRO, ALL'APRILE DEL 2008, QUANDO MI VENNE L'IDEA DI QUESTO BLOG, PER POTER RENDERE PARTECIPI DELLE MIE RICETTE TANTI E TANTI APPASSIONATI DI GASTRONOMIA.

Con uno sguardo indietro effettivamente mi accorgo di quanto diventa difficile ogni giorno trovare nuove ricette da sperimentare e poi da riportare qui sul mio blog.

Ad oggi sono circa 1300 le ricette già inserite,  purtroppo non contenute tutte in un indice di facile consultazione,  ma il motore di ricerca per fortuna  è di grande aiuto.

Utilizzato opportunamente riesce a scovare quelle ricette che a distanza di anni avevo del tutto dimenticato, evitandomi così delle duplicazioni o ripetizioni poco simpatiche.

I visitatori si stanno avvicinando alle 500.000 unità, e grazie alle frequenti mail che mi inviano i lettori più timidi (perché raramente scrivono commenti in calce alle ricette), continuo ad avere con loro  un   fil rouge  che ci collega insieme e che mi spinge a continuare la ricerca di nuovi piatti.

E' insomma un servizio di volontariato, una specie di "missione" che continuerò a seguire e desidero perciò ringraziare tutti i miei lettori, invitandoli a parlare con i loro amici del mio blog, per ampliare ulteriormente la cerchia di appassionati .

Grazie per l'attenzione !