DOSI per 6 persone : fettine sottili di vitellone gr 1400; funghi porcini secchi gr 10 (1 bustina); burro gr 50; funghi champignons 2 confezioni da gr 250/300 cad.; olio EVO 4 cucchiai; prezzemolo 1 ciuffo; dado da brodo vegetale al sapore di fungo 1; marsala secco cc 100; farina 2/3 cucchiai; panna di latte liquida senza conservanti cc 50; aglio 1 spicchio; sale.
PROCEDIMENTO : mettere i funghi in una tazza con il marsala a rinvenire.
Infarinare in un piatto fondo le fettine di carne, salarle leggermente e metterle in una padella con l'olio, il burro, l'aglio ed a fuoco dolce soffriggerle rigirandole per 2 minuti per lato, poi tirarle su e tenerle al caldo.
Nella stessa padella dove è stata cotta la carne, mettere le due confezioni di champignons, già affettati e puliti, e cuocere per 15 minuti nel fondo di cottura della carne. Aggiungere i funghi secchi tagliati a pezzetti, con il marsala, evitando di travasare anche le ultime gocce che possono contenere del terriccio, poi il dado sbriciolato, eliminare l'aglio, unire il prezzemolo tritato e mescolare bene.
Cuocere a fuoco medio per 5 minuti, aggiungere la panna, cuocere ancora per 2 minuti, quindi togliere la padella dal fuoco.
Prelevare una metà del contenuto della padella e metterlo nel bicchiere del frullatore, azionare le lame per un minuto, quindi rimettere in padella i funghi ridotti a crema.
Disporre ora le fettine di carne in una pirofila da forno, sopra versare il contenuto della padella.
Poco prima di andare a tavola mettere la pirofila in forno a 180° per 10 minuti, e servire subito la pietanza.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
venerdì 29 settembre 2017
RICCO TIMBALLO DI TAGLIATELLE CON SALSA DI POMODORO, PISELLINI, POLPETTINE AROMATICHE, PROVOLA AFFIMICATA E MELANZANE FRITTE
DOSI per 6 persone : tagliolini gr 500; melanzane gr 750; olio di arachidi (per friggere le melanzane) q.b.; carne di manzo macinata gr 200; carne di maiale macinata gr 200; mortadella gr 100; pangrattato 8 cucchiai; parmigiano o grana grattugiato gr 100; latte cc 50; provola affumicata gr 350; pomodoro pelato gr 400 (1 scatola); rosmarino: gli aghi di 2 rametti; aglio 1 spicchio;olio EVO 1 cucchiaio; uova 2; burro gr 80; pisellini primavera surgelati gr 200; sale.
PROCEDIMENTO : eliminare il picciuolo delle melanzane e tagliarle a fette sottili mm 3/4; metterle in padella con olio di arachide e friggerle fino a cuocerle, (quando si sono imbiondite), quindi tirarle su mano a mano e metterle in una terrina, in attesa.
Preparare ora la salsa di pomodoro: in una pentolina mettere il contenuto della scatola di pelati, schiacciarli con i rebbi di una forchetta per facilitarne la cottura e aggiungere un pizzico di sale, un solo cucchiaio di olio EVO e l'aglio tagliato in due pezzi.
Fare cuocere per 15 minuti a fuoco dolce, senza altro olio, perchè l'olio contenuto nelle fette di melanzane sarà sufficiente per la pietanza, quindi eliminare l'aglio.
Dedicarsi ora alle polpettine di carne, mettendo in una terrina le carni già macinate, la mortadella a fette tagliata a minuti pezzettini, gli aghi di rosmarino strappati dai rametti, le uova, il pangrattato, il formaggio, il latte e mescolare il tutto insieme accuratamente; poi formare delle polpettine rotonde, grandi poco più di una nocciola, schiacciarle ai due lati e metterle nella padella nella quale avete di già fritto le melanzane, aggiungere un poco di olio di arachide e friggerle sui due lati, poi metterle a scolare in un piatto inclinato.
Cuocere in un tegamino, con la metà del burro ed un pizzico di sale, i pisellini per 15 minuti, rimestando un paio di volte, poi tenerli da parte.
Tagliare a sottili fettine la provola affumicata, nel frattempo mettere a cuocere le tagliatelle in acqua salata e scolarle molto al dente, quindi trasferirle subito in una terrina condendole con il restante burro a pezzetti e rimestando velocemente..
In una pirofila da forno, mettere sul fondo un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, sopra uno strato sottile di tagliatelle, poi melanzane, polpettine, fettine di provola, un poco di pisellini, cucchiai di salsa ed avanti così, fino a terminare l'ultima copertura con il resto della salsa.
Poco prima di andare a tavola, accendere il forno a 180° e cuocere per 25 minuti, quindi portare in tavola la pietanza e servirla ben calda.
PROCEDIMENTO : eliminare il picciuolo delle melanzane e tagliarle a fette sottili mm 3/4; metterle in padella con olio di arachide e friggerle fino a cuocerle, (quando si sono imbiondite), quindi tirarle su mano a mano e metterle in una terrina, in attesa.
Preparare ora la salsa di pomodoro: in una pentolina mettere il contenuto della scatola di pelati, schiacciarli con i rebbi di una forchetta per facilitarne la cottura e aggiungere un pizzico di sale, un solo cucchiaio di olio EVO e l'aglio tagliato in due pezzi.
Fare cuocere per 15 minuti a fuoco dolce, senza altro olio, perchè l'olio contenuto nelle fette di melanzane sarà sufficiente per la pietanza, quindi eliminare l'aglio.
Dedicarsi ora alle polpettine di carne, mettendo in una terrina le carni già macinate, la mortadella a fette tagliata a minuti pezzettini, gli aghi di rosmarino strappati dai rametti, le uova, il pangrattato, il formaggio, il latte e mescolare il tutto insieme accuratamente; poi formare delle polpettine rotonde, grandi poco più di una nocciola, schiacciarle ai due lati e metterle nella padella nella quale avete di già fritto le melanzane, aggiungere un poco di olio di arachide e friggerle sui due lati, poi metterle a scolare in un piatto inclinato.
Cuocere in un tegamino, con la metà del burro ed un pizzico di sale, i pisellini per 15 minuti, rimestando un paio di volte, poi tenerli da parte.
Tagliare a sottili fettine la provola affumicata, nel frattempo mettere a cuocere le tagliatelle in acqua salata e scolarle molto al dente, quindi trasferirle subito in una terrina condendole con il restante burro a pezzetti e rimestando velocemente..
In una pirofila da forno, mettere sul fondo un paio di cucchiai di salsa di pomodoro, sopra uno strato sottile di tagliatelle, poi melanzane, polpettine, fettine di provola, un poco di pisellini, cucchiai di salsa ed avanti così, fino a terminare l'ultima copertura con il resto della salsa.
Poco prima di andare a tavola, accendere il forno a 180° e cuocere per 25 minuti, quindi portare in tavola la pietanza e servirla ben calda.
giovedì 28 settembre 2017
SPIEDINI DI POLPETTE DI CARNI MISTE CON CROSTINI , COTTI AL FORNO
DOSI per 6/8 persone : carne tritata di manzo gr 400; carne tritata di maiale gr 400; pancetta tesa a fettine gr 100; uova 3; grana grattugiato gr 50; pecorino grattugiato gr 50; aglio 2 spicchi; prezzemolo 1 ciuffo; timo fresco o rosmarino 2 rametti; olio EVO 6 cucchiai; pangrattato 10 cucchiai; sale; pancarrè 10 fette. Una ventina di spiedini di legno.
PROCEDIMENTO : con un coltello ben affilato eliminare la crosta dalle fette di pancarré e tagliarle in quadratini da cm 4 per lato. Metterli a soli 80° in forno per 10 minuti, poi toglierli e tenere da parte.
In una ciotola ridurre a crema l'aglio sminuzzato, tagliare a minuti pezzetti la pancetta, tritare il prezzemolo e le foglioline del timo o del rosmarino. Mettere il trito di aromi in una terrina, unire le carni tritate, i formaggi, le uova, il pangrattato, un cucchiaino di sale, mescolare accuratamente ed impastare con le mani.
Formare delle polpette rotonde e poi schiacciate ai due lati, tutte di uguale misura, di dimensioni un poco inferiori a quelle delle fettine di pane già approntate.
Oliare il fondo di una pirofila da forno che poi porterete in tavola.
Comporre quindi degli spiedini alternando un quadratino di pane con una polpettina e così via.
Mettendo due spiedini di legno al posto di uno, eviterete che nel prenderli in tavola, si smontino.
Deporre gli spiedini nella pirofila, bagnarli spennellandoli con l'olio per evitare che brucino e metterli in forno a 160° pochi minuti prima di andare a tavola. Basterà una cottura di 10 minuti con il forno già alla giusta temperatura, quindi servirli caldi.
PROCEDIMENTO : con un coltello ben affilato eliminare la crosta dalle fette di pancarré e tagliarle in quadratini da cm 4 per lato. Metterli a soli 80° in forno per 10 minuti, poi toglierli e tenere da parte.
In una ciotola ridurre a crema l'aglio sminuzzato, tagliare a minuti pezzetti la pancetta, tritare il prezzemolo e le foglioline del timo o del rosmarino. Mettere il trito di aromi in una terrina, unire le carni tritate, i formaggi, le uova, il pangrattato, un cucchiaino di sale, mescolare accuratamente ed impastare con le mani.
Formare delle polpette rotonde e poi schiacciate ai due lati, tutte di uguale misura, di dimensioni un poco inferiori a quelle delle fettine di pane già approntate.
Oliare il fondo di una pirofila da forno che poi porterete in tavola.
Comporre quindi degli spiedini alternando un quadratino di pane con una polpettina e così via.
Mettendo due spiedini di legno al posto di uno, eviterete che nel prenderli in tavola, si smontino.
Deporre gli spiedini nella pirofila, bagnarli spennellandoli con l'olio per evitare che brucino e metterli in forno a 160° pochi minuti prima di andare a tavola. Basterà una cottura di 10 minuti con il forno già alla giusta temperatura, quindi servirli caldi.
PETTO DI POLLO VELOCE, AL CURRY & PROSCIUTTO COTTO. PUO' ESSERE SIA UN SECONDO PIATTO CHE UN OTTIMO CONDIMENTO PER UN RISO IN BIANCO
DOSI per 6 persone: petti di pollo gr 900; latte fresco intero cc 75; prosciutto cotto a fette gr 150; farina 2 cucchiai rasi; burro gr 50; olio EVO 3 cucchiai; vino bianco secco cc 100; curry in polvere 1 cucchiaino colmo; rosmarino 2 rametti; soya sauce 2 cucchiaini; sale.
PROCEDIMENTO : eliminare la pelle, il grasso ed eventuali nervetti o ossicini dal petto, tagliare a piccoli tocchetti le carni, infarinarli, scrollando via la farina in eccesso.
Mettere in un tegame l'olio, il burro, gli aghetti dei rami di rosmarino, i pezzetti di pollo, un pizzico di sale e fare rosolare a fuoco forte per tre minuti rimestando delicatamente. Bagnare con il vino ed aggiungere la soya sauce e le fette di prosciutto cotto sminuzzate, cuocendo a fuoco dolce per altri 5 minuti.
Stemperare in una tazza il curry e la farina con il latte, versarlo nel tegame e cuocere a fuoco dolce per altri cinque minuti rimestando, quindi togliere dal fuoco e mantenere al caldo.
Non credo sia necessario aggiungere dell'altro sale, comunque è buona regola saggiare la pietanza ogni tanto.
Trasferire il contenuto del tegame nel piatto di portata e servirlo ben caldo.
PROCEDIMENTO : eliminare la pelle, il grasso ed eventuali nervetti o ossicini dal petto, tagliare a piccoli tocchetti le carni, infarinarli, scrollando via la farina in eccesso.
Mettere in un tegame l'olio, il burro, gli aghetti dei rami di rosmarino, i pezzetti di pollo, un pizzico di sale e fare rosolare a fuoco forte per tre minuti rimestando delicatamente. Bagnare con il vino ed aggiungere la soya sauce e le fette di prosciutto cotto sminuzzate, cuocendo a fuoco dolce per altri 5 minuti.
Stemperare in una tazza il curry e la farina con il latte, versarlo nel tegame e cuocere a fuoco dolce per altri cinque minuti rimestando, quindi togliere dal fuoco e mantenere al caldo.
Non credo sia necessario aggiungere dell'altro sale, comunque è buona regola saggiare la pietanza ogni tanto.
Trasferire il contenuto del tegame nel piatto di portata e servirlo ben caldo.
mercoledì 27 settembre 2017
UNA NUOVA RICETTA DI "VITELLO TONNATO" QUESTA VOLTA REALIZZATA CON GIRELLO DI VITELLO CUCINATO AD HOC, CIOE' NON E' IL RIUTILIZZO DI CARNE LESSA NE' DI UN ROASTBEEF !!
DOSI per 6 persone : girello di vitello legato con la refe (dal macellaio) gr 1000; tonno sott'olio gr 170; sedano 2 coste, carote gr 100; cipolla gr 50; maionese gr 160; capperi sotto sale 1 cucchiaino; alici salate 6 filetti; senape 1 cucchiaino colmo; vino bianco secco cc 80; prezzemolo 1 ciuffo; olio EVO 6 cucchiai; sale.
PROCEDIMENTO : tagliare a velo la cipolla, la carota a fettine, il sedano a pezzetti e mettere in una pentola con l'olio. Fare soffriggere per un paio di minuti, quindi immergervi il girello di vitello, aggiungere un cucchiaino raso di sale, due bicchieri di acqua, il vino e fare cuocere a fuoco dolce con il coperchio per 45 minuti, rigirando però ogni 10 minuti il pezzo di carne. (Aggiungere un altro bicchiere di acqua nel corso della cottura, nel caso fosse già evaporata).
Tirare fuori il girello e controllare il grado di cottura pungendo l'interno con uno stecchino. Se viene fuori ancora del sangue proseguire le cottura per altri 10 minuti, altrimenti è già cotto.
In tale caso tirare via la carne e metterla a raffreddare.
Fare addensare sul fuoco il fondo di cottura, quindi metterlo nel bicchiere del frullatore. Unirvi il solo tonno sgocciolato (non conviene mai di utilizzare il suo olio di dubbia origine), i filetti di alici, i capperi, il prezzemolo e frullare il tutto per due minuti. Versare il contenuto in una ciotola ed aggiungere la senape, la maionese, usando un cucchiaio lentamente, poi mettere in frigo.
Tagliare ora il girello a sottili fettine, tutte di uguale spessore, eliminare lo spago e disporle sul piatto di portata ordinatamente; mescolare bene la salsa tonnata e distribuirla su tutte le fette.
Nel caso disponeste nel frigo di un barattolo di verdure sottaceto, potreste guarnire elegantemente la pietanza tagliandole a fettine e formando un disegno.
PROCEDIMENTO : tagliare a velo la cipolla, la carota a fettine, il sedano a pezzetti e mettere in una pentola con l'olio. Fare soffriggere per un paio di minuti, quindi immergervi il girello di vitello, aggiungere un cucchiaino raso di sale, due bicchieri di acqua, il vino e fare cuocere a fuoco dolce con il coperchio per 45 minuti, rigirando però ogni 10 minuti il pezzo di carne. (Aggiungere un altro bicchiere di acqua nel corso della cottura, nel caso fosse già evaporata).
Tirare fuori il girello e controllare il grado di cottura pungendo l'interno con uno stecchino. Se viene fuori ancora del sangue proseguire le cottura per altri 10 minuti, altrimenti è già cotto.
In tale caso tirare via la carne e metterla a raffreddare.
Fare addensare sul fuoco il fondo di cottura, quindi metterlo nel bicchiere del frullatore. Unirvi il solo tonno sgocciolato (non conviene mai di utilizzare il suo olio di dubbia origine), i filetti di alici, i capperi, il prezzemolo e frullare il tutto per due minuti. Versare il contenuto in una ciotola ed aggiungere la senape, la maionese, usando un cucchiaio lentamente, poi mettere in frigo.
Tagliare ora il girello a sottili fettine, tutte di uguale spessore, eliminare lo spago e disporle sul piatto di portata ordinatamente; mescolare bene la salsa tonnata e distribuirla su tutte le fette.
Nel caso disponeste nel frigo di un barattolo di verdure sottaceto, potreste guarnire elegantemente la pietanza tagliandole a fettine e formando un disegno.
SPEZZATINO DI CAPRETTO (O DI AGNELLO) AL VINO BIANCO. UNA STUPENDA RICETTA DA ME APPRESA TRENTA ANNI FA A BOLOGNA IN UNA PICCOLA TRATTORIA
DOSI per 6 persone : capretto o agnello tagliato a piccoli pezzi gr 1600 (evitare la rognonata); olio EVO 6 cucchiai; cipolla gr 100; aglio 1 spicchio grande; vino bianco secco 3 bicchieri; olive nere 10; capperi 1 cucchiaino; rosmarino 2 rametti; filetti di alici salate 4; dado da brodo vegetale 1; sale (poco).
PROCEDIMENTO : in un ampio tegame con il coperchio soffriggere con l'olio, la cipolla e l'aglio tagliati finemente. Dopo 5 minuti unire i pezzi di carne, farli rosolare a "fuoco forte" rigirandoli, poi bagnare con due bicchieri di vino, e cuocere a "fuoco medio" per altri 10 minuti.
Nel frattempo tritare insieme accuratamente le alici, i capperi, le olive denocciolate, gli aghi del rosmarino.
Quando il vino è evaporato abbassare il fuoco, unirvi il tritato, il dado sbriciolato, il terzo bicchiere di vino, e aggiungere acqua calda fino a coprire i pezzi di carne.
Mettere su il coperchio, e fare cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, poi rimestare, eliminare il coperchio e cuocere per altri 20 minuti sempre a fuoco dolce.
Saggiare il sale, ma non ritengo sia necessario aggiungerne, e servire la pietanza ben calda nel piatto di portata.
=*=*=*=*=
P.S. Un consiglio per il contorno : abbondanti patate tagliate a grossi pezzi e cotte in forno con olio e sale, rigirate più volte, o in una grande padella ma a fuoco medio e con il coperchio, se non volete cuocerle in forno!!
PROCEDIMENTO : in un ampio tegame con il coperchio soffriggere con l'olio, la cipolla e l'aglio tagliati finemente. Dopo 5 minuti unire i pezzi di carne, farli rosolare a "fuoco forte" rigirandoli, poi bagnare con due bicchieri di vino, e cuocere a "fuoco medio" per altri 10 minuti.
Nel frattempo tritare insieme accuratamente le alici, i capperi, le olive denocciolate, gli aghi del rosmarino.
Quando il vino è evaporato abbassare il fuoco, unirvi il tritato, il dado sbriciolato, il terzo bicchiere di vino, e aggiungere acqua calda fino a coprire i pezzi di carne.
Mettere su il coperchio, e fare cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, poi rimestare, eliminare il coperchio e cuocere per altri 20 minuti sempre a fuoco dolce.
Saggiare il sale, ma non ritengo sia necessario aggiungerne, e servire la pietanza ben calda nel piatto di portata.
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P.S. Un consiglio per il contorno : abbondanti patate tagliate a grossi pezzi e cotte in forno con olio e sale, rigirate più volte, o in una grande padella ma a fuoco medio e con il coperchio, se non volete cuocerle in forno!!
martedì 26 settembre 2017
TORTIGLIONI CON ZUCCHINE IN UMIDO E COZZE SGUSCIATE. UN CONNUBIO STUPENDO, VE LO ASSICURO !!
DOSI per 6 persone: tortiglioni gr 500; zucchine piccole gr 750; aglio 2 spicchi; cozze gr 1000;
olio EVO 6 cucchiai; burro gr 50; prezzemolo 1 ciuffo tritato; sale; parmigiano grattugiato gr 100.
PROCEDIMENTO : lavare le cozze farle asciugare e metterle in una larga pentola sul fuoco.
Tirare vie quelle aperte mano a mano, e gettare via quelle che NON si sono volute aprire perché morte. Filtrare con un poco di ovatta in un imbuto il liquido che si era formato sul fondo della pentola e metterlo insieme ai frutti raccolti e tenerli da parte.
In un'ampia padella capace poi di contenere anche tutti i tortiglioni cotti e scolati, mettere l'olio, l'aglio, le zucchine spuntate ai due lati e affettate sottilmente, un mezzo cucchiaino di sale e fare cuocere a fuoco dolce con il coperchio per 15 minuti, rimestando un paio di volte.
Aggiungere il prezzemolo tritato, le cozze con il loro liquido, rimestare, cuocere per non più i due minuti, eliminare gli spicchi di aglio e tenere al caldo.
Al momento di andare a tavola cuocere in acqua salata i tortiglioni, scolarli al dente, trasferirli in padella, aggiungere il burro, spargervi sopra il formaggio e rimestare, quindi trasferire la pietanza nel piatto di servizio, oppure portarla così in tavola se avete una sincera confidenza con i commensali.
olio EVO 6 cucchiai; burro gr 50; prezzemolo 1 ciuffo tritato; sale; parmigiano grattugiato gr 100.
PROCEDIMENTO : lavare le cozze farle asciugare e metterle in una larga pentola sul fuoco.
Tirare vie quelle aperte mano a mano, e gettare via quelle che NON si sono volute aprire perché morte. Filtrare con un poco di ovatta in un imbuto il liquido che si era formato sul fondo della pentola e metterlo insieme ai frutti raccolti e tenerli da parte.
In un'ampia padella capace poi di contenere anche tutti i tortiglioni cotti e scolati, mettere l'olio, l'aglio, le zucchine spuntate ai due lati e affettate sottilmente, un mezzo cucchiaino di sale e fare cuocere a fuoco dolce con il coperchio per 15 minuti, rimestando un paio di volte.
Aggiungere il prezzemolo tritato, le cozze con il loro liquido, rimestare, cuocere per non più i due minuti, eliminare gli spicchi di aglio e tenere al caldo.
Al momento di andare a tavola cuocere in acqua salata i tortiglioni, scolarli al dente, trasferirli in padella, aggiungere il burro, spargervi sopra il formaggio e rimestare, quindi trasferire la pietanza nel piatto di servizio, oppure portarla così in tavola se avete una sincera confidenza con i commensali.
FARFALLE ALLA GLASSA DI MANZO . UNO STUPENDO PRIMO PIATTO PIU' FACILE A FARSI DI QUEL CHE SI CREDE ! CI VUOLE SOLO UN PO' DI TEMPO..
DOSI per 6 persone : farfalle gr 500; girello di manzo gr 500 (legato con la refe da cucina); olio EVO 6 cucchiai; burro gr 60; pancetta a cubetti gr 150; carote gr 100; sedano 3 coste; cipolle gr 1000; concentrato di pomodoro 1 cucchiaio (che non sia cinese!); vino bianco secco c 150; sale; parmigiano o grana grattugiato gr 150.
PROCEDIMENTO : mettere nel frullatore le cipolle sbucciate, le carote lavate, le coste di sedano lavate, la pancetta e tritare tutto insieme, poi trasferire il trito in una pentola che possa contenere anche il pezzo di carne. Aggiungere l'olio, il concentrato di pomodoro e fare cuocere per 10 minuti a fuoco dolce. Aggiungere la carne, alzare la fiamma e farla rosolare rigirando il girello con due mestoli di legno, dopo 5 minuti bagnare con il vino, farlo evaporare, poi aggiungere cc 200 di acqua, mettere su il coperchio e fare cuocere a fuoco dolce per 90 minuti.
Trascorso il tempo aggiustare di sale, eliminare il pezzo di carne e metterlo in frigo per utilizzarlo in altra occasione. Tenere il condimento al caldo.
Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, cuocere in acqua salata le farfalle, scolarle al dente, trasferirle nella zuppiera di servizio, aggiungere subito il burro a pezzetti e tutto il condimento, rimestare e portare in tavola, servendo a parte il formaggio che sarà il completamento della pietanza.
PROCEDIMENTO : mettere nel frullatore le cipolle sbucciate, le carote lavate, le coste di sedano lavate, la pancetta e tritare tutto insieme, poi trasferire il trito in una pentola che possa contenere anche il pezzo di carne. Aggiungere l'olio, il concentrato di pomodoro e fare cuocere per 10 minuti a fuoco dolce. Aggiungere la carne, alzare la fiamma e farla rosolare rigirando il girello con due mestoli di legno, dopo 5 minuti bagnare con il vino, farlo evaporare, poi aggiungere cc 200 di acqua, mettere su il coperchio e fare cuocere a fuoco dolce per 90 minuti.
Trascorso il tempo aggiustare di sale, eliminare il pezzo di carne e metterlo in frigo per utilizzarlo in altra occasione. Tenere il condimento al caldo.
Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, cuocere in acqua salata le farfalle, scolarle al dente, trasferirle nella zuppiera di servizio, aggiungere subito il burro a pezzetti e tutto il condimento, rimestare e portare in tavola, servendo a parte il formaggio che sarà il completamento della pietanza.
RAVIOLI DI MAGRO, CON RICOTTA E GORGONZOLA CONDITI CON UNA LEGGERA BESCIAMELLA AGLI SPINACI
DOSI per 6/8 persone : per l'impasto farina gr 400; uova 5; sale 1 pizzico; per il ripieno ricotta gr 200; gorgonzola morbido gr 100; uova 2; per il condimento: latte fresco intero cc 500; farina gr 75; burro gr 100; spinaci gr 200; grana o parmigiano grattugiato gr 100; sale.
PROCEDIMENTO : mettere sul tavolo da lavoro la farina a fontana, in mezzo aprire le uova e mettere il pizzico di sale. Iniziare a mescolare con le punte delle dita poi con le mani, lavorare per qualche minuto, formare una palla e lasciarla riposare per 30 minuti coperta.
Intanto mescolare insieme in una ciotola il gorgonzola, la ricotta, le uova e tenere da parte.
Mettere gli spinaci puliti ed asciugati in un tegamino con il burro (gr 20) e fare soffriggere per qualche minuto rimestando. Poi trasferire gli spinaci in un frullatore e azionare le lame per un minuto. Tenere da parte la purea.
Preparare in un altro pentolino la besciamella, mettendo il resto del burro, la farina, fare tostare per qualche minuto rimestando, poi aggiungere il latte, un poco per volta, rimestando sempre, fino a terminare il latte, togliendo dal fuoco e rimestando per un minuto per evitare che il fondo rovente faccia bruciare la salsa. Aggiungere il formaggio grattugiato, la purea di spinaci, mescolare bene e tenere al caldo fino al momento di andare a tavola.
Preparare ora la sfoglia, tagliando in due pezzi l'impasto, e con il mattarello stendere una sottile sfoglia e posizionare, a tre centimetri di distanza (uno dall'altro), un cucchiaino del ripieno.
Stendere la seconda sfoglia sottile e adagiarla sulla prima, facendo risaltare i mucchietti di ripieno, schiacciandola leggermente. Con la rotella zigrinata tagliare i ravioli.
Al momento di andare a tavola, lessare per pochi minuti i ravioli in acqua bollente salata, tirarli via quando vengono a galla, trasferirli in una zuppiera di servizio, condirli subito con la salsa pronta tenuta al caldo e portare in tavola.
PROCEDIMENTO : mettere sul tavolo da lavoro la farina a fontana, in mezzo aprire le uova e mettere il pizzico di sale. Iniziare a mescolare con le punte delle dita poi con le mani, lavorare per qualche minuto, formare una palla e lasciarla riposare per 30 minuti coperta.
Intanto mescolare insieme in una ciotola il gorgonzola, la ricotta, le uova e tenere da parte.
Mettere gli spinaci puliti ed asciugati in un tegamino con il burro (gr 20) e fare soffriggere per qualche minuto rimestando. Poi trasferire gli spinaci in un frullatore e azionare le lame per un minuto. Tenere da parte la purea.
Preparare in un altro pentolino la besciamella, mettendo il resto del burro, la farina, fare tostare per qualche minuto rimestando, poi aggiungere il latte, un poco per volta, rimestando sempre, fino a terminare il latte, togliendo dal fuoco e rimestando per un minuto per evitare che il fondo rovente faccia bruciare la salsa. Aggiungere il formaggio grattugiato, la purea di spinaci, mescolare bene e tenere al caldo fino al momento di andare a tavola.
Preparare ora la sfoglia, tagliando in due pezzi l'impasto, e con il mattarello stendere una sottile sfoglia e posizionare, a tre centimetri di distanza (uno dall'altro), un cucchiaino del ripieno.
Stendere la seconda sfoglia sottile e adagiarla sulla prima, facendo risaltare i mucchietti di ripieno, schiacciandola leggermente. Con la rotella zigrinata tagliare i ravioli.
Al momento di andare a tavola, lessare per pochi minuti i ravioli in acqua bollente salata, tirarli via quando vengono a galla, trasferirli in una zuppiera di servizio, condirli subito con la salsa pronta tenuta al caldo e portare in tavola.
COCOTTINE MONOPORZIONE DI PARMIGIANA DI MELANZANE. UN ELEGANTE SECONDO PIATTO
Negli anni passati avevo di già inserito questa mia parmigiana di melanzane, ottima sia calda che fredda in mezzo ad un panino da mangiare in gita al mare o in montagna. Normalmente la parmigiana si prepara in una unica pirofila che poi uscita dal forno viene divisa a pezzi ai commensali.
Questa diversa preparazione nelle cocottine da forno singole è ovviamente molto più elegante. Potrete servirle così nel piatto, o sformarle dopo aver distaccato con un coltellino la salsa dal bordo del piccolo recipiente.
Ricordatevi che ormai da anni NON è più necessario salare le fette crude di melanzane e poi lavarle ed asciugarle, (prima di friggerle) , perché l'amaro al loro interno è stato eliminato con una modifica genetica che ha anche ridotto considerevolmente i loro semi all'interno della polpa.
DOSI per 6 persone : melanzane lunghe gr 1000; pomodoro pelato 1 barattolo gr 400; parmigiano o grana grattugiato gr 150; olio di arachide q.b. (per friggerle); uova 2; aglio 2 spicchi; basilico 8/10 foglie. Necessarie n° 6 cocottine da forno cm 7/8 di diametro.
PROCEDIMENTO : lavare le melanzane, eliminare il picciuolo e tagliarle a fette da m/m 6/8 di spessore. Metterle in padella con l'olio un poco per volta e friggerle fino a che non siamo cotte, quindi tirarle su e metterle a scolare in uno scolapasta.
In una pentolina mettere l'aglio, il contenuto del barattolo di pelati, schiacciare con una forchetta la parte del picciuolo per agevolare la cottura e fare cuocere - senza altro olio - su fuoco dolce per 15 minuti. Rimestare e togliere dal fuoco, quindi eliminare l'aglio e fare raffreddare.
Tagliare in tre pezzi ogni fetta di melanzana fritta.
Sbattere in una terrina le uova, aggiungere un pizzico di sale e versarle nella salsa ormai fredda, quindi rimestare velocemente.
Mettere sul fondo di una cocottina dei pezzetti di melanzane, un poco di formaggio grattugiato, un cucchiaino di salsa, una foglia di basilico, altre melanzane, poi formaggio, salsa e così via fino a terminare con la salsa ed il formaggio.
Poco prima di andare a tavola mettere in forno a 160° le cocottine, tirarle via dopo 10/15 minuti e portarle in tavola, avvertendo che sono bollenti.
Volendo potrete sformarle, distaccando la salsa dal bordo e capovolgendole sul piatto.
=*=*=*=*=
P.S. Rispetto alle precedenti ricette di parmigiana, in questa vi è una importante modifica che migliora considerevolmente il risultato finale:
Nella salsa, ormai fredda, vengono aggiunte due uova sbattute e mescolate insieme: così quando si distribuisce la salsa sulle melanzane, gli strati diversi si saldano insieme conferendo una maggiore
uniformità al prodotto finale, ovviamente oltre ad un miglioramento qualitativo.
Questa diversa preparazione nelle cocottine da forno singole è ovviamente molto più elegante. Potrete servirle così nel piatto, o sformarle dopo aver distaccato con un coltellino la salsa dal bordo del piccolo recipiente.
Ricordatevi che ormai da anni NON è più necessario salare le fette crude di melanzane e poi lavarle ed asciugarle, (prima di friggerle) , perché l'amaro al loro interno è stato eliminato con una modifica genetica che ha anche ridotto considerevolmente i loro semi all'interno della polpa.
DOSI per 6 persone : melanzane lunghe gr 1000; pomodoro pelato 1 barattolo gr 400; parmigiano o grana grattugiato gr 150; olio di arachide q.b. (per friggerle); uova 2; aglio 2 spicchi; basilico 8/10 foglie. Necessarie n° 6 cocottine da forno cm 7/8 di diametro.
PROCEDIMENTO : lavare le melanzane, eliminare il picciuolo e tagliarle a fette da m/m 6/8 di spessore. Metterle in padella con l'olio un poco per volta e friggerle fino a che non siamo cotte, quindi tirarle su e metterle a scolare in uno scolapasta.
In una pentolina mettere l'aglio, il contenuto del barattolo di pelati, schiacciare con una forchetta la parte del picciuolo per agevolare la cottura e fare cuocere - senza altro olio - su fuoco dolce per 15 minuti. Rimestare e togliere dal fuoco, quindi eliminare l'aglio e fare raffreddare.
Tagliare in tre pezzi ogni fetta di melanzana fritta.
Sbattere in una terrina le uova, aggiungere un pizzico di sale e versarle nella salsa ormai fredda, quindi rimestare velocemente.
Mettere sul fondo di una cocottina dei pezzetti di melanzane, un poco di formaggio grattugiato, un cucchiaino di salsa, una foglia di basilico, altre melanzane, poi formaggio, salsa e così via fino a terminare con la salsa ed il formaggio.
Poco prima di andare a tavola mettere in forno a 160° le cocottine, tirarle via dopo 10/15 minuti e portarle in tavola, avvertendo che sono bollenti.
Volendo potrete sformarle, distaccando la salsa dal bordo e capovolgendole sul piatto.
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P.S. Rispetto alle precedenti ricette di parmigiana, in questa vi è una importante modifica che migliora considerevolmente il risultato finale:
Nella salsa, ormai fredda, vengono aggiunte due uova sbattute e mescolate insieme: così quando si distribuisce la salsa sulle melanzane, gli strati diversi si saldano insieme conferendo una maggiore
uniformità al prodotto finale, ovviamente oltre ad un miglioramento qualitativo.
martedì 19 settembre 2017
PASTICCIO DI ROASTBEEF O DI BOLLITO AVANZATO INGENTILITO DA BESCIAMELLA, INSACCATI, FORMAGGI E AROMI VARI
Spesso la carne del roastbeef , del bollito o di uno stufato, avendo già perso buona parte della sua sapidità, risulta asciutta e difficile da mandare giù, quindi è poco gradita a grandi e piccini. Si evidenzia pertanto la necessità di camuffarla rendendola facilmente masticabile e particolarmente saporita con l'aggiunta di componenti che possano renderla al contrario molto gradita.
A tal proposito ricordo che da piccolo, non era per niente gradito lo "stopposo" petto di pollo nè a me nè a mio fratello e che quindi mia madre, da buona massaia economa, tritava tali carni mescolandole con besciamella e realizzando delle polpettine poi fritte di cui eravamo particolarmente ghiotti.
Quindi se avete in frigo delle carni che non hanno incontrato il favore della vostra famiglia, non datele al cane, ma trasformatele seguendo questa mia semplice ricetta.
DOSI per 6 persone: carni varie avanzate gr 500; uova 3; grana o parmigiano grattugiato gr 50; pecorino grattugiato gr 50; mortadella gr 50; prosciutto cotto gr 50; pangrattato gr 100; timo fresco 2 rametti. Per preparare la besciamella: latte fresco intero cc 500; farina gr 50; burro gr 50; sale un pizzico.
PROCEDIMENTO : in una pentolina mettere la farina, il burro, il pizzico di sale e su fuoco dolce fare tostare per due minuti il composto, quindi iniziare ad aggiungere un poco di latte, rimestare, poi ancora latte e sempre rimestando, fino a terminare il latte. Quando la besciamella avrà raggiunto la densità desiderata (cioè deve essere abbastanza soda), togliere dal fuoco, ma continuare e rimestare per almeno un minuto perché il fondo bollente continua la sua opera di cottura e potrebbe bruciarla.
Tritare nel frullatore con le lame le carni tagliate a piccoli pezzi, il prosciutto e la mortadella e trasferire il trito in una ampia ciotola. Aggiungere le foglioline di timo, il pangrattato, le tre uova, i formaggi, la besciamella e mescolare tutto insieme.
Oliare ed infarinare una pirofila, stendere dentro il composto, pareggiandolo, poi mettere in forno a 160° per 15/20 minuti, togliere dal forno e fare un pò raffreddare, quindi capovolgere sul piatto di servizio e sformare. Portarla in tavola ancora tiepida.
A tal proposito ricordo che da piccolo, non era per niente gradito lo "stopposo" petto di pollo nè a me nè a mio fratello e che quindi mia madre, da buona massaia economa, tritava tali carni mescolandole con besciamella e realizzando delle polpettine poi fritte di cui eravamo particolarmente ghiotti.
Quindi se avete in frigo delle carni che non hanno incontrato il favore della vostra famiglia, non datele al cane, ma trasformatele seguendo questa mia semplice ricetta.
DOSI per 6 persone: carni varie avanzate gr 500; uova 3; grana o parmigiano grattugiato gr 50; pecorino grattugiato gr 50; mortadella gr 50; prosciutto cotto gr 50; pangrattato gr 100; timo fresco 2 rametti. Per preparare la besciamella: latte fresco intero cc 500; farina gr 50; burro gr 50; sale un pizzico.
PROCEDIMENTO : in una pentolina mettere la farina, il burro, il pizzico di sale e su fuoco dolce fare tostare per due minuti il composto, quindi iniziare ad aggiungere un poco di latte, rimestare, poi ancora latte e sempre rimestando, fino a terminare il latte. Quando la besciamella avrà raggiunto la densità desiderata (cioè deve essere abbastanza soda), togliere dal fuoco, ma continuare e rimestare per almeno un minuto perché il fondo bollente continua la sua opera di cottura e potrebbe bruciarla.
Tritare nel frullatore con le lame le carni tagliate a piccoli pezzi, il prosciutto e la mortadella e trasferire il trito in una ampia ciotola. Aggiungere le foglioline di timo, il pangrattato, le tre uova, i formaggi, la besciamella e mescolare tutto insieme.
Oliare ed infarinare una pirofila, stendere dentro il composto, pareggiandolo, poi mettere in forno a 160° per 15/20 minuti, togliere dal forno e fare un pò raffreddare, quindi capovolgere sul piatto di servizio e sformare. Portarla in tavola ancora tiepida.
FARFALLE AL GORGONZOLA CON FUNGHI CHAMPIGNONS FRESCHI E FUNGHI PORCINI SECCHI. UN PIATTO PER TUTTE LE STAGIONI
DOSI per 6 persone: farfalle (o altra pasta corta) gr 500; funghi freschi champignons 1 confezione gr 250; funghi porcini secchi (1 bustina) gr 20; gorgonzola cremoso gr 150; panna di latte fresco (senza conservanti) gr 150; latte fresco intero cc 150; olio EVO 6 cucchiai; cipolla gr 50; parmigiano o grana grattugiato gr 150; sale.
PROCEDIMENTO : mettere i funghi secchi in una tazza di acqua tiepida per farli rinvenire.
Affettare a velo la cipolla e con metà dell'olio, in una padella grande abbastanza da poter poi fare insaporire tutta la pasta, farla imbiondire. Mettere in padella gli champignons (sono già tagliati e puliti) e cuocere per 10 minuti con un pizzico di sale. Togliere dal fuoco.
In una terrina mescolare il latte freddo, la panna, il gorgonzola e poi aggiungere il composto in padella mescolandolo ai funghi. Aggiungere ora i funghi secchi, dopo averli rotti in più pezzi, ed anche il liquido contenuto nella tazza, evitando però il fondo nel quale possono esserci residui di terriccio e cuocere il tutto per un'altra decina di minuti, poi togliere di nuovo dal fuoco.
Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, cuocere in acqua salata le farfalle, scolarle al dente e trasferirle in padella, aggiungervi il resto dell'olio e fare saltare la pasta in padella per tre minuti a fuoco forte, poi trasferire la pietanza nel piatto di servizio e sopra spolverare con il formaggio grattugiato, quindi servirla subito ben calda.
PROCEDIMENTO : mettere i funghi secchi in una tazza di acqua tiepida per farli rinvenire.
Affettare a velo la cipolla e con metà dell'olio, in una padella grande abbastanza da poter poi fare insaporire tutta la pasta, farla imbiondire. Mettere in padella gli champignons (sono già tagliati e puliti) e cuocere per 10 minuti con un pizzico di sale. Togliere dal fuoco.
In una terrina mescolare il latte freddo, la panna, il gorgonzola e poi aggiungere il composto in padella mescolandolo ai funghi. Aggiungere ora i funghi secchi, dopo averli rotti in più pezzi, ed anche il liquido contenuto nella tazza, evitando però il fondo nel quale possono esserci residui di terriccio e cuocere il tutto per un'altra decina di minuti, poi togliere di nuovo dal fuoco.
Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, cuocere in acqua salata le farfalle, scolarle al dente e trasferirle in padella, aggiungervi il resto dell'olio e fare saltare la pasta in padella per tre minuti a fuoco forte, poi trasferire la pietanza nel piatto di servizio e sopra spolverare con il formaggio grattugiato, quindi servirla subito ben calda.
lunedì 18 settembre 2017
SOUFFLE' BIANCO DI TAGLIOLINI ALL'UOVO SOTTILI CON PISELLINI, PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGI. UN ALTRO PIATTO CHE HA DELLE PRETESE, HA BISOGNO DI UN PO' DI ATTENZIONE, MA E' DI GRANDE EFFETTO E OTTIMO SAPORE.
Se vi viene voglia di stupire qualche vostro commensale con un piatto straordinario, questa è la volta buona ! Se avrete la pazienza di seguirmi con un pò di attenzione farete un figurone, ve lo assicuro !!
DOSI per 6 persone : tagliolini all'uovo sottili gr 500; burro gr 100; cipolla gr 50; pisellini finissimi primavera surgelati gr 200; prosciutto cotto; grana o parmigiano grattugiato gr 100; formaggio gruviera gr 50; farina 1 cucchiaio colmo; latte fresco intero cc 500; tuorli d'uova 2; albumi 3; olio EVO 4 cucchiai; sale.
PROCEDIMENTO : per realizzare questa ricetta è necessario utilizzare una pirofila da "soufflé" molto alta, perché il composto crescendo per effetto del calore, farà gonfiare i componenti e in una pirofila bassa potrà debordare, impedendo così la perfetta riuscita del risultato finale.
Inoltre è necessario un buon tempismo tra il momento in cui la pirofila sarà messa in forno ed il momento di portarla subito, ben gonfia, in tavola.
In una pentolina mettere l'olio, la cipolla tagliata a velo, farla imbiondire per due minuti a fuoco dolce, quindi aggiungere i pisellini ancora surgelati, un bicchiere di acqua cc 100, un pizzico di sale.
Fare cuocere per 15/20 minuti, quindi togliere dal fuoco.
In un piccolo tegame mettere metà del burro, la farina, rimestare su fuoco dolce e dopo due minuti iniziare ad aggiungere un poco di latte, rimestando sempre. Aggiungere altro latte e continuare a rimestare, poi dopo i primi dieci minuti di cottura aggiungere il resto del latte, metà dei formaggi grattugiati e togliere dal fuoco ma continuando a rimestare per un minuto perché il fondo bollente continua la cottura.
La besciamella dovrà risultare abbastanza liquida. Aggiungere ora il resto dei formaggi il prosciutto cotto tagliato a piccole listerelle, i pisellini con il loro fondo di cottura, e i due tuorli, rimestando velocemente per un minuto.
Lessare in acqua salata le tagliatelle, scolarle al dente, condirle con il composto ed aggiungendo il resto del burro.
Trenta minuti prima di andare a tavola, accendere il forno con il termostato a 200°, imburrare accuratamente tutto lo stampo, anche la parte alta, e quando il forno è arrivato alla temperatura, sbattere a neve ferma li tre albumi, mescolarli ai tagliolini delicatamente da sotto in sopra, per non fare smontare gli albumi, versare il tutto nella pirofila e cuocere a 200° per 15/20 minuti.
Portare rapidamente la pirofila in tavola, quando vedrete, attraverso il vetro del forno che il soufflé si è del tutto gonfiato. Attenti a non scottarvi e servitelo ben caldo.
DOSI per 6 persone : tagliolini all'uovo sottili gr 500; burro gr 100; cipolla gr 50; pisellini finissimi primavera surgelati gr 200; prosciutto cotto; grana o parmigiano grattugiato gr 100; formaggio gruviera gr 50; farina 1 cucchiaio colmo; latte fresco intero cc 500; tuorli d'uova 2; albumi 3; olio EVO 4 cucchiai; sale.
PROCEDIMENTO : per realizzare questa ricetta è necessario utilizzare una pirofila da "soufflé" molto alta, perché il composto crescendo per effetto del calore, farà gonfiare i componenti e in una pirofila bassa potrà debordare, impedendo così la perfetta riuscita del risultato finale.
Inoltre è necessario un buon tempismo tra il momento in cui la pirofila sarà messa in forno ed il momento di portarla subito, ben gonfia, in tavola.
In una pentolina mettere l'olio, la cipolla tagliata a velo, farla imbiondire per due minuti a fuoco dolce, quindi aggiungere i pisellini ancora surgelati, un bicchiere di acqua cc 100, un pizzico di sale.
Fare cuocere per 15/20 minuti, quindi togliere dal fuoco.
In un piccolo tegame mettere metà del burro, la farina, rimestare su fuoco dolce e dopo due minuti iniziare ad aggiungere un poco di latte, rimestando sempre. Aggiungere altro latte e continuare a rimestare, poi dopo i primi dieci minuti di cottura aggiungere il resto del latte, metà dei formaggi grattugiati e togliere dal fuoco ma continuando a rimestare per un minuto perché il fondo bollente continua la cottura.
La besciamella dovrà risultare abbastanza liquida. Aggiungere ora il resto dei formaggi il prosciutto cotto tagliato a piccole listerelle, i pisellini con il loro fondo di cottura, e i due tuorli, rimestando velocemente per un minuto.
Lessare in acqua salata le tagliatelle, scolarle al dente, condirle con il composto ed aggiungendo il resto del burro.
Trenta minuti prima di andare a tavola, accendere il forno con il termostato a 200°, imburrare accuratamente tutto lo stampo, anche la parte alta, e quando il forno è arrivato alla temperatura, sbattere a neve ferma li tre albumi, mescolarli ai tagliolini delicatamente da sotto in sopra, per non fare smontare gli albumi, versare il tutto nella pirofila e cuocere a 200° per 15/20 minuti.
Portare rapidamente la pirofila in tavola, quando vedrete, attraverso il vetro del forno che il soufflé si è del tutto gonfiato. Attenti a non scottarvi e servitelo ben caldo.
COSTOLETTE DI MAIALE MARINATE E PARTICOLARMENTE SAPORITE. UNA PIETANZA UN PO' DIVERSA DAL SOLITO.
DOSI per 6 persone : costolette di maiale con l'osso 6 (circa gr 1300/1400); cipollotti 2; limone 1; olio EVO 6 cucchiai; aglio 1 spicchio; prezzemolo 1 ciuffo; miele 1 cucchiaino colmo; senape 1 cucchiaino colmo; sale. Per guarnire il piatto: pomodori maturi 2; pancarré 3 fette; origano 1 pizzico; sale.
PROCEDIMENTO : tritare insieme i cipollotti, il prezzemolo e l'aglio, metterli in una terrina on il succo del limone, la sua buccia grattata (dopo averla ben lavata) , il miele, la senape, un cucchiaino di sale e due cucchiai di olio.
Mescolare bene e spalmare questo composto su entrambi i lati delle costolette, metterle nella terrina, coprire con la pellicola e tenere in frigo almeno per tre ore.
Una mezz'ora prima di andare a tavola, mettere le costolette in una ampia padella (a tre per volta), aggiungere il restante olio e soffriggerle a fuoco medio per 5/7 minuti per lato, poi sistemarle nel piatto di portata tenuto al caldo. (Ad esempio il forno acceso a soli 100° non danneggerà il piatto).
Aggiungere ora nella padella il resto della marinata, l'origano, tagliare con due diagonali le fette di pancarré e friggerle un paio di minuti per lato, poi metterle a lato della pietanza del piatto di portata. Tagliare a fette i pomodori e sistemare una fetta per ogni triangolino di pane, bagnare il pomodoro con un cucchiaino di fondo di cottura e portare subito in tavola. Spegnere ora il forno !!
PROCEDIMENTO : tritare insieme i cipollotti, il prezzemolo e l'aglio, metterli in una terrina on il succo del limone, la sua buccia grattata (dopo averla ben lavata) , il miele, la senape, un cucchiaino di sale e due cucchiai di olio.
Mescolare bene e spalmare questo composto su entrambi i lati delle costolette, metterle nella terrina, coprire con la pellicola e tenere in frigo almeno per tre ore.
Una mezz'ora prima di andare a tavola, mettere le costolette in una ampia padella (a tre per volta), aggiungere il restante olio e soffriggerle a fuoco medio per 5/7 minuti per lato, poi sistemarle nel piatto di portata tenuto al caldo. (Ad esempio il forno acceso a soli 100° non danneggerà il piatto).
Aggiungere ora nella padella il resto della marinata, l'origano, tagliare con due diagonali le fette di pancarré e friggerle un paio di minuti per lato, poi metterle a lato della pietanza del piatto di portata. Tagliare a fette i pomodori e sistemare una fetta per ogni triangolino di pane, bagnare il pomodoro con un cucchiaino di fondo di cottura e portare subito in tavola. Spegnere ora il forno !!
SOTTILI TAGLIATELLE ALL'UOVO CON ZUCCHINE E POLPA DI GRANCHIO IN SCATOLA
Se avete degli ospiti ai quali volete far saggiare una pietanza particolare, perdete un poco di tempo in più ai fornelli, ma sarete ben ripagati dal loro pieno gradimento .
DOSI per 6 persone : tagliatelle all'uovo sottili gr 500; zucchine piccole gr 750; polpa di granchio 2 scatole; olio EVO 8 cucchiai; aglio 2 spicchi; prezzemolo tritato 1 ciuffo; origano 1/2 cucchiaino; brandy cc 50; burro gr 50; acciughe salate 4 filetti; capperi sotto sale 1 cucchiaino; pomodoro pelato gr 100; formaggio grana o parmigiano grattugiato gr 150; sale.
PROCEDIMENTO : lavare le zucchine, spuntarle ai due lati e tagliarle a sottili fiammiferini; friggerli con metà dell'olio in una padella che poi potrà accogliere anche le tagliatelle per il passaggio sul fuoco finale. Quando si saranno imbionditi toglierli dall'olio con una schiumarola e tenerli da parte. Nella stessa padella fare rosolare a fuoco dolce l'aglio, poi il pomodoro, i filetti di alici salate, fare cuocere per 10 minuti rimestando, poi aggiungere ancora il prezzemolo tritato, l'origano, i capperi, unire la polpa dei granchi (già da voi sminuzzata e privata di eventuali tendini ed ossicini), bagnare con il brandy e unire anche le zucchine fritte, tenute da parte, e cuocere per soli due minuti. Eliminare l'aglio ! E così il condimento è pronto.
Attenti nel saggiare ed aggiungere sale perché sia le acciughe che i capperi sono salati.
Al momento di andare a tavola lessare le tagliatelle in acqua salata, scolarle al dente, trasferirle in padella aggiungendo il burro a pezzetti, rimestare su fuoco forte per tre minuti e poi portarle subito in tavola.
Il formaggio grattugiato va in formaggiera al centro del tavolo. Ci sta bene, vedrete !!
DOSI per 6 persone : tagliatelle all'uovo sottili gr 500; zucchine piccole gr 750; polpa di granchio 2 scatole; olio EVO 8 cucchiai; aglio 2 spicchi; prezzemolo tritato 1 ciuffo; origano 1/2 cucchiaino; brandy cc 50; burro gr 50; acciughe salate 4 filetti; capperi sotto sale 1 cucchiaino; pomodoro pelato gr 100; formaggio grana o parmigiano grattugiato gr 150; sale.
PROCEDIMENTO : lavare le zucchine, spuntarle ai due lati e tagliarle a sottili fiammiferini; friggerli con metà dell'olio in una padella che poi potrà accogliere anche le tagliatelle per il passaggio sul fuoco finale. Quando si saranno imbionditi toglierli dall'olio con una schiumarola e tenerli da parte. Nella stessa padella fare rosolare a fuoco dolce l'aglio, poi il pomodoro, i filetti di alici salate, fare cuocere per 10 minuti rimestando, poi aggiungere ancora il prezzemolo tritato, l'origano, i capperi, unire la polpa dei granchi (già da voi sminuzzata e privata di eventuali tendini ed ossicini), bagnare con il brandy e unire anche le zucchine fritte, tenute da parte, e cuocere per soli due minuti. Eliminare l'aglio ! E così il condimento è pronto.
Attenti nel saggiare ed aggiungere sale perché sia le acciughe che i capperi sono salati.
Al momento di andare a tavola lessare le tagliatelle in acqua salata, scolarle al dente, trasferirle in padella aggiungendo il burro a pezzetti, rimestare su fuoco forte per tre minuti e poi portarle subito in tavola.
Il formaggio grattugiato va in formaggiera al centro del tavolo. Ci sta bene, vedrete !!
domenica 17 settembre 2017
FETTE DI PESCESPADA SURGELATO IN BIANCO AL FORNO. UNA PROVA PERFETTAMENTE RIUSCITA
Mi trovavo in un negozio di pesci e prodotti surgelati per acquistare delle aringhe affumicate, quando la mia attenzione fu catturata da alcune fette di pesce spada surgelato che in una vetrina di un grande freezer campeggiavano.
Così non lo avevo mai cucinato, ma spinto dalla curiosità ne acquistai tre fette. Pesavano in tutto gr 1600, a tavola saremmo stati in sei, quindi il conto tornava.
Comunque, ad evitare brutte figure nel caso il risultato finale non fosse stato di pieno gradimento, preparai una frittata con tante verdure da tenere nascosta nel frigo di casa.
DOSI per 6 persone : fette di pescespada surgelato gr 1550/1600; olio EVO 6 cucchiai; aglio 1 piccolo spicchio; vino bianco secco cc 150; menta fresca 4 rametti; rosmarino 3 rametti; timo 4 rametti; capperi sotto sale 1 cucchiaino colmo; pangrattato 6 cucchiai; sale; pepe fresco 1 macinata.
PROCEDIMENTO : fare scongelare le fette di pesce, quindi lavarle ed asciugarle con carta da cucina.
Intanto staccare le foglie dalla menta, gli aghi dal rosmarino, le foglioline minute dal timo e tagliare a pezzetti sia l'aglio che i capperi (che NON vanno lavati). Mettere il tutto in una ciotola con un paio di cucchiai di olio e di pangrattato e mescolare bene. Aggiungere una buona macinata di pepe fresco se gradito da tutti.
Cercare una pirofila da forno nella quale possano essere posizionate tutte le fette senza sovrapporle.
Ungere il fondo con poco olio e adagiarvi le fette una vicino l'altra.
Con un cucchiaino stendere il composto di aromi in maniera costante. Di lato ( e non sopra ) versare il vino e sopra spargere a filo il restante olio.
Con un passino spargere sopra il resto del pangrattato. Servirà ad evitare che l'olio con il calore tenda a scendere sul fondo, non insaporendo così le fette di pesce.
Mettere in forno a 160° per 15 minuti, quindi portare in tavola ben caldo.
=*=*=*=
P.S. Non bisogna abbondare con l'aglio, sovrasterebbe gli altri aromi e renderebbe indigesta la pietanza, e poi non è necessario altro sale essendoci i capperi già salati
Così non lo avevo mai cucinato, ma spinto dalla curiosità ne acquistai tre fette. Pesavano in tutto gr 1600, a tavola saremmo stati in sei, quindi il conto tornava.
Comunque, ad evitare brutte figure nel caso il risultato finale non fosse stato di pieno gradimento, preparai una frittata con tante verdure da tenere nascosta nel frigo di casa.
DOSI per 6 persone : fette di pescespada surgelato gr 1550/1600; olio EVO 6 cucchiai; aglio 1 piccolo spicchio; vino bianco secco cc 150; menta fresca 4 rametti; rosmarino 3 rametti; timo 4 rametti; capperi sotto sale 1 cucchiaino colmo; pangrattato 6 cucchiai; sale; pepe fresco 1 macinata.
PROCEDIMENTO : fare scongelare le fette di pesce, quindi lavarle ed asciugarle con carta da cucina.
Intanto staccare le foglie dalla menta, gli aghi dal rosmarino, le foglioline minute dal timo e tagliare a pezzetti sia l'aglio che i capperi (che NON vanno lavati). Mettere il tutto in una ciotola con un paio di cucchiai di olio e di pangrattato e mescolare bene. Aggiungere una buona macinata di pepe fresco se gradito da tutti.
Cercare una pirofila da forno nella quale possano essere posizionate tutte le fette senza sovrapporle.
Ungere il fondo con poco olio e adagiarvi le fette una vicino l'altra.
Con un cucchiaino stendere il composto di aromi in maniera costante. Di lato ( e non sopra ) versare il vino e sopra spargere a filo il restante olio.
Con un passino spargere sopra il resto del pangrattato. Servirà ad evitare che l'olio con il calore tenda a scendere sul fondo, non insaporendo così le fette di pesce.
Mettere in forno a 160° per 15 minuti, quindi portare in tavola ben caldo.
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P.S. Non bisogna abbondare con l'aglio, sovrasterebbe gli altri aromi e renderebbe indigesta la pietanza, e poi non è necessario altro sale essendoci i capperi già salati
mercoledì 6 settembre 2017
FARFALLE ALLA CREMA DI ZUCCHINE IN BIANCO, CON TANTI FORMAGGI & BASILICO
Un tempo questo piatto era realizzabile soltanto nelle stagioni calde, ora, con le coltivazioni protette lo si può realizzare in qualsiasi periodo dell'anno.
DOSI per 6 persone : farfalle gr 500; zucchine piccole gr 1200; basilico 10 foglie; olio EVO 6 cucchiai; burro gr 80; grana grattugiato gr 100; provoletta secca grattugiata gr 100; caciotta secca grattugiata gr 100; sale.
PROCEDIMENTO : lavare le zucchine, tagliarle a rondelle, metterle in un tegame e friggere con metà del burro e con l'olio, con il coperchio per 15 minuti, e poi rimestare ed eliminare il coperchio, friggendo ancora per 15 minuti. Togliere dal fuoco, trasferirle nel frullatore con il basilico ed azionare le lame per 3 minuti, riducendo il tutto a crema.
Grattugiare i tre formaggi, lessare in acqua salata la farfalle, conservando una tazza di acqua di cottura, scolarle al dente e trasferirle nella zuppiera di servizio, aggiungere i formaggi, la metà del burro, aggiungere la tazza di acqua calda, unirvi la crema calda di zucchine, rimestare velocemente e portare subito in tavola.
DOSI per 6 persone : farfalle gr 500; zucchine piccole gr 1200; basilico 10 foglie; olio EVO 6 cucchiai; burro gr 80; grana grattugiato gr 100; provoletta secca grattugiata gr 100; caciotta secca grattugiata gr 100; sale.
PROCEDIMENTO : lavare le zucchine, tagliarle a rondelle, metterle in un tegame e friggere con metà del burro e con l'olio, con il coperchio per 15 minuti, e poi rimestare ed eliminare il coperchio, friggendo ancora per 15 minuti. Togliere dal fuoco, trasferirle nel frullatore con il basilico ed azionare le lame per 3 minuti, riducendo il tutto a crema.
Grattugiare i tre formaggi, lessare in acqua salata la farfalle, conservando una tazza di acqua di cottura, scolarle al dente e trasferirle nella zuppiera di servizio, aggiungere i formaggi, la metà del burro, aggiungere la tazza di acqua calda, unirvi la crema calda di zucchine, rimestare velocemente e portare subito in tavola.
martedì 5 settembre 2017
ORECCHIETTE AL CAVOLO BARESE CON SALMONE AFFUMICATO
DOSI per 6 persone : orecchiette gr 500; cavoli verdi baresi 2; salmone affumicato a fette gr 300; aglio 2 spicchi; olio EVO 6 cucchiai; filetti di acciughe salate sott'olio 4; burro gr 100; sale; parmigiano o grana grattugiato gr 150.
PROCEDIMENTO : tagliare a piccole cimette i cavoli e lessarli in acqua salata per 15 minuti.
Scolarli e conservare l'acqua di cottura, servirà per le orecchiette.
In un ampio tegame mettere l'olio, uno spicchio d'aglio, le cimette, cuocendo per 15 minuti con il coperchio e tenere al caldo.
Tagliare a minuti pezzi la fette di salmone, metterli in un tegamino con gr 50 di burro, i filetti di acciughe, l'aglio tagliuzzato minutamente e fare insaporire per tre minuti a fuoco dolce rimestando, quindi togliere dal fuoco.
Lessare nell'acqua di cottura del cavolo le orecchiette (magari aggiungendo un pò di altra acqua), scolarle per bene, metterle nella zuppiera di portata con il resto del burro, rimestare ed aggiungere sia le cimette di cavolo che il salmone. Rimestare bene e portare subito in tavola.
Servire a parte la formaggiera con grana o parmigiano grattugiato.
PROCEDIMENTO : tagliare a piccole cimette i cavoli e lessarli in acqua salata per 15 minuti.
Scolarli e conservare l'acqua di cottura, servirà per le orecchiette.
In un ampio tegame mettere l'olio, uno spicchio d'aglio, le cimette, cuocendo per 15 minuti con il coperchio e tenere al caldo.
Tagliare a minuti pezzi la fette di salmone, metterli in un tegamino con gr 50 di burro, i filetti di acciughe, l'aglio tagliuzzato minutamente e fare insaporire per tre minuti a fuoco dolce rimestando, quindi togliere dal fuoco.
Lessare nell'acqua di cottura del cavolo le orecchiette (magari aggiungendo un pò di altra acqua), scolarle per bene, metterle nella zuppiera di portata con il resto del burro, rimestare ed aggiungere sia le cimette di cavolo che il salmone. Rimestare bene e portare subito in tavola.
Servire a parte la formaggiera con grana o parmigiano grattugiato.
TUBETTINI VELOCI E APPETITOSI SALTATI IN PADELLA ALLA "RECOMMONE"
E' sufficiente il tempo di scaldare l'acqua per la pasta, poi cuocerla e nel frattempo la salsa è pronta e via a far saltare in padella i tubettini .
DOSI per 6 persone : tubettini gr 500; zucchine piccole gr 500; pomodoro pelato 1 barattolo gr 400; olio EVO 6 cucchiai; aglio 3 spicchi; basilico 10 foglie; filetti di acciughe salate sott'olio 6; origano 1 cucchiaino; sale .Olio rosso al peperoncino forte se gradito, su richiesta.
PROCEDIMENTO : in una grande padella - capace poi di contenere tutti i tubettini da far saltare -
mettere l'olio, 2 spicchi d'aglio, il contenuto del barattolo di pelati e fare cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Nel frattempo tagliare a sottili fettine gli zucchini, aggiungerli alla salsa ed eliminare l'aglio, continuando la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti.
Intanto avrete messo sul fuoco la pentola con acqua poco salata per cuocere la pasta e quando bolle immergerla dentro.
In padella mettere adesso il basilico stracciato a pezzi, l'origano, i filetti di acciughe salate, ed il terzo spicchio di aglio tritato sottilmente, rimestare ed aggiustare di sale.
Scolare la pasta molto al dente, passarla subito in padella, alzare la fiamma al massimo e fare ben insaporire la pietanza nella salsa, cuocendo per tre minuti e rimestando velocemente.
Portare la padella in tavola, con un adeguato sottopiatto isolante e con il coppino ( trad. mestolone) servire subito i commensali.
Olio rosso al peperoncino su richiesta !!
DOSI per 6 persone : tubettini gr 500; zucchine piccole gr 500; pomodoro pelato 1 barattolo gr 400; olio EVO 6 cucchiai; aglio 3 spicchi; basilico 10 foglie; filetti di acciughe salate sott'olio 6; origano 1 cucchiaino; sale .Olio rosso al peperoncino forte se gradito, su richiesta.
PROCEDIMENTO : in una grande padella - capace poi di contenere tutti i tubettini da far saltare -
mettere l'olio, 2 spicchi d'aglio, il contenuto del barattolo di pelati e fare cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Nel frattempo tagliare a sottili fettine gli zucchini, aggiungerli alla salsa ed eliminare l'aglio, continuando la cottura a fuoco medio per altri 10 minuti.
Intanto avrete messo sul fuoco la pentola con acqua poco salata per cuocere la pasta e quando bolle immergerla dentro.
In padella mettere adesso il basilico stracciato a pezzi, l'origano, i filetti di acciughe salate, ed il terzo spicchio di aglio tritato sottilmente, rimestare ed aggiustare di sale.
Scolare la pasta molto al dente, passarla subito in padella, alzare la fiamma al massimo e fare ben insaporire la pietanza nella salsa, cuocendo per tre minuti e rimestando velocemente.
Portare la padella in tavola, con un adeguato sottopiatto isolante e con il coppino ( trad. mestolone) servire subito i commensali.
Olio rosso al peperoncino su richiesta !!
INVOLTINI DI CAVOLO-VERZA RIPIENI DI MAIALE E PEPERONI. POI SI METTONO IN FORNO POCO PRIMA DI ANDARE A TAVOLA
DOSI per 6 persone : cavolo-verza 1; carne di maiale macinata gr 750; pancetta a dadini gr 100; pomodoro pelato gr 400 (1 barattolo); uova 4; olio EVO 8 cucchiai; aglio 2 spicchi; peperoni 2; farina 1 cucchiaio colmo; pangrattato 6 cucchiai; vino bianco secco cc 100; formaggio parmigiano o grana grattugiato gr 100; sale.
PROCEDIMENTO : lavare le singole foglie del cavolo, lessarle in acqua salata per non più di tre minuti e stenderle su di un canovaccio. Lavare i peperoni, eliminare torsolo e semi, tagliarli a striscioline piccole e metterli in padella con 4 cucchiai di olio, un aglio tagliato in due pezzi, quindi friggerli per 10 minuti a fuoco medio, rimestando.
Aggiungere in padella la carne macinata, un pizzico di sale, la pancetta a dadini, cuocere per 5 minuti a fuoco medio, bagnare con il vino e farlo evaporare, continuare la cottura per altri 10 minuti, poi eliminare l'aglio e fare raffreddare il composto.
Sbattere in una ciotola le uova, aggiungere l'aglio tritato sottilmente, il parmigiano, il pangrattato, mescolare bene ed unirli alla carne soltanto quando si è del tutto raffreddata, rimestando.
Stendere sul piano da lavoro una foglia aperta, mettervi dentro due cucchiaiate di impasto ed arrotolare l'involtino. Andare avanti così fino a terminare il ripieno e le foglie di cavolo.
Sistemarli in una pirofila da forno, dopo averla appena unta di olio sul fondo.
Preparare ora la salsa di pomodoro. In una padellina mettere la restante parte di olio, il contenuto del barattolo di pelati, schiacciarli con una forchetta ed aggiungere un pizzico di sale. Fare cuocere per 10 minuti a fuoco dolce, quindi versare la salsa con il cucchiaio su ogni singolo involtino.
Mettere in forno già caldo a 160° per 15 minuti e portare in tavola servendoli ben caldi.
PROCEDIMENTO : lavare le singole foglie del cavolo, lessarle in acqua salata per non più di tre minuti e stenderle su di un canovaccio. Lavare i peperoni, eliminare torsolo e semi, tagliarli a striscioline piccole e metterli in padella con 4 cucchiai di olio, un aglio tagliato in due pezzi, quindi friggerli per 10 minuti a fuoco medio, rimestando.
Aggiungere in padella la carne macinata, un pizzico di sale, la pancetta a dadini, cuocere per 5 minuti a fuoco medio, bagnare con il vino e farlo evaporare, continuare la cottura per altri 10 minuti, poi eliminare l'aglio e fare raffreddare il composto.
Sbattere in una ciotola le uova, aggiungere l'aglio tritato sottilmente, il parmigiano, il pangrattato, mescolare bene ed unirli alla carne soltanto quando si è del tutto raffreddata, rimestando.
Stendere sul piano da lavoro una foglia aperta, mettervi dentro due cucchiaiate di impasto ed arrotolare l'involtino. Andare avanti così fino a terminare il ripieno e le foglie di cavolo.
Sistemarli in una pirofila da forno, dopo averla appena unta di olio sul fondo.
Preparare ora la salsa di pomodoro. In una padellina mettere la restante parte di olio, il contenuto del barattolo di pelati, schiacciarli con una forchetta ed aggiungere un pizzico di sale. Fare cuocere per 10 minuti a fuoco dolce, quindi versare la salsa con il cucchiaio su ogni singolo involtino.
Mettere in forno già caldo a 160° per 15 minuti e portare in tavola servendoli ben caldi.
domenica 3 settembre 2017
CREPES A FAGOTTINI RIPIENI DI GAMBERO ARGENTINO, SPECK E BESCIAMELLA. UN PIATTO ORIGINALE CON CONTORNO DI PATATE, POMODORI E CIPOLLE STUFATE AL FORNO
DOSI per 6 persone : gamberoni argentini 10; speck gr 150 (in un unica fetta); olio EVO 2 + 1 cucchiai; aglio 1 spicchio; burro gr 30; farina gr 30; sale. Patate gr 500; cipolle gr 250; pomodoro pelato gr 250; origano 1/2 cucchiaino; olio EVO 4 cucchiai; sale. Per le crepes: farina gr 100; latte cc 100; uova 2; sale 1 pizzico.
PROCEDIMENTO : fare scongelare i gamberoni. Intanto lavare le patate, affettarle a grossi fiammiferi, tagliare a velo le cipolle e i pomodori pelati dopo averli privati dell'acqua di vegetazione e tagliati a pezzi. Unire i tre componenti in una terrina, aggiungere sale ed olio ( 4 cucchiai ) , l'origano, rimestare e trasferire il tutto in una pirofila da forno. Mettere in forno a 160° e fare cuocere per 25/30 minuti.
Sgusciare i gamberoni, eliminare il budellino nero sul dorso e tagliare ognuno in quattro pezzetti, quindi tenere da parte.. Mettere tutti i gusci in una pentolina con cc 200 di acqua e fare bollire per 5 minuti, quindi filtrare il brodo ed eliminare i gusci.
In una padellina mettere gr 30 diburro, gr 30 di farina, e su fuoco dolce fare cuocere per due minuti.
Aggiungere un terzo del brodo, rimestare di continuo, aggiungere altro liquido, sempre rimestando, fino a terminare. Rimestare ancora fuori dal fuoco per un minuto.
Preparare ora le crepes: in una ciotola sbattere le due uova, aggiungere il sale, la farina ed il latte e mescolare sempre ogni volta che si preleva un mestolino.
Sul fuoco dolce mettere il padellino da cm 20 con un goccio di olio, versarvi dentro un mestolino del composto, rigirare la padellina per distribuirlo bene e cuocere per un minuto. Poi rigirare la crepe e dopo un altro minuto toglierla e avanti così, fino a terminare.
In un padellina mettere 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio tritato sottilmente, soffriggere per due minuti i pezzi di gamberoni, quindi togliere dal fuoco e tirarli via. Tagliare a sottili fiammiferi lo speck , passarlo in padella per due minuti, quindi unirvi i gamberi a pezzi e togliere dal fuoco.
Contare quante crepes sono state realizzate. Mettere in ogni crepe un cucchiaino di besciamella, sopra tre pezzetti di gamberoni e qualche pezzetto di speck, chiudere a fagottino e sistemare in una pirofila delle giuste dimensioni. Andare avanti così cercando di terminare tutte le crepes ed i componenti insieme.
Al momento di andare a tavola tirare fuori dal forno le patate, sipolle, etc, mettere dentro le crepes e accendere a 140° per 10 minuti, quindi portare il tutto a tavola e servirlo ai commensali.
PROCEDIMENTO : fare scongelare i gamberoni. Intanto lavare le patate, affettarle a grossi fiammiferi, tagliare a velo le cipolle e i pomodori pelati dopo averli privati dell'acqua di vegetazione e tagliati a pezzi. Unire i tre componenti in una terrina, aggiungere sale ed olio ( 4 cucchiai ) , l'origano, rimestare e trasferire il tutto in una pirofila da forno. Mettere in forno a 160° e fare cuocere per 25/30 minuti.
Sgusciare i gamberoni, eliminare il budellino nero sul dorso e tagliare ognuno in quattro pezzetti, quindi tenere da parte.. Mettere tutti i gusci in una pentolina con cc 200 di acqua e fare bollire per 5 minuti, quindi filtrare il brodo ed eliminare i gusci.
In una padellina mettere gr 30 diburro, gr 30 di farina, e su fuoco dolce fare cuocere per due minuti.
Aggiungere un terzo del brodo, rimestare di continuo, aggiungere altro liquido, sempre rimestando, fino a terminare. Rimestare ancora fuori dal fuoco per un minuto.
Preparare ora le crepes: in una ciotola sbattere le due uova, aggiungere il sale, la farina ed il latte e mescolare sempre ogni volta che si preleva un mestolino.
Sul fuoco dolce mettere il padellino da cm 20 con un goccio di olio, versarvi dentro un mestolino del composto, rigirare la padellina per distribuirlo bene e cuocere per un minuto. Poi rigirare la crepe e dopo un altro minuto toglierla e avanti così, fino a terminare.
In un padellina mettere 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio tritato sottilmente, soffriggere per due minuti i pezzi di gamberoni, quindi togliere dal fuoco e tirarli via. Tagliare a sottili fiammiferi lo speck , passarlo in padella per due minuti, quindi unirvi i gamberi a pezzi e togliere dal fuoco.
Contare quante crepes sono state realizzate. Mettere in ogni crepe un cucchiaino di besciamella, sopra tre pezzetti di gamberoni e qualche pezzetto di speck, chiudere a fagottino e sistemare in una pirofila delle giuste dimensioni. Andare avanti così cercando di terminare tutte le crepes ed i componenti insieme.
Al momento di andare a tavola tirare fuori dal forno le patate, sipolle, etc, mettere dentro le crepes e accendere a 140° per 10 minuti, quindi portare il tutto a tavola e servirlo ai commensali.
SOTTILI STRACCETTI DI MANZO AL PEPE VERDE. UNA ANTICA RICETTA FRANCESE VELOCE DA REALIZZARSI E SEMPRE VALIDA
In realtà in origine questa ricetta era destinata a dei filetti di manzo da cucinare al pepe verde, ma oggi che di carne se ne consuma meno, non è facile trovare il filetto, che tra l'altro ha raggiunto quotazioni molto alte, cosa che non tutti possono permettersi. Da qui la mia decisione di cucinare degli "straccetti" di manzo che meritano tutta la nostra attenzione e la nostra professionalità e sono altrettanto buoni!
DOSI per 6 persone : "straccetti" di manzo gr 1000; olio EVO 3 cucchiai; burro gr 50; panna fresca liquida (senza conservanti) gr 100; pepe verde 1/2 cucchiaino; senape 1 cucchiaino colmo; sale.
PROCEDIMENTO : tagliare a quadratini da cm 4 x 4 circa gli straccetti.
In una padella mettere l'olio, il burro, fare rosolare per un minuto quindi mettervi dentro gli straccetti, rigirandoli dopo due minuti e dopo altri due minuti toglierli dal fuoco. Trasferirli in un largo piatto e spargervi sopra appena un pò di sale.
Schiacciare tra due cucchiai il pepe nero e metterlo in padella, aggiungere la senape, la panna liquida, mescolare e su fuoco dolce rimettere dentro gli straccetti, coprirli con il sugo e tenere da parte.
Quando sarete vicini al momento di portarli in tavola, rimettere su fuoco medio la padella, e dopo tre minuti di cottura trasferire la pietanza nel piatto di servizio e servire subito.
DOSI per 6 persone : "straccetti" di manzo gr 1000; olio EVO 3 cucchiai; burro gr 50; panna fresca liquida (senza conservanti) gr 100; pepe verde 1/2 cucchiaino; senape 1 cucchiaino colmo; sale.
PROCEDIMENTO : tagliare a quadratini da cm 4 x 4 circa gli straccetti.
In una padella mettere l'olio, il burro, fare rosolare per un minuto quindi mettervi dentro gli straccetti, rigirandoli dopo due minuti e dopo altri due minuti toglierli dal fuoco. Trasferirli in un largo piatto e spargervi sopra appena un pò di sale.
Schiacciare tra due cucchiai il pepe nero e metterlo in padella, aggiungere la senape, la panna liquida, mescolare e su fuoco dolce rimettere dentro gli straccetti, coprirli con il sugo e tenere da parte.
Quando sarete vicini al momento di portarli in tavola, rimettere su fuoco medio la padella, e dopo tre minuti di cottura trasferire la pietanza nel piatto di servizio e servire subito.
sabato 2 settembre 2017
NON DISPONENDO IN FRIGO DI CARNE E/O DI PESCE, ECCO UN SECONDO FACILE E VELOCE CHE VI RISOLVERA' IL PROBLEMA: SEMPLICI CREPES AL SUGO DI POMODORO & FORMAGGIO GRATTUGIATO
DOSI per 6 persone : per le crepes : farina gr 150; latte fresco intero cc 150; sale 1 pizzico; uova 4; olio EVO 1 cucchiaio. Per il condimento : pomodoro pelato gr 400 (1 barattolo) ; aglio 1 spicchio; olio EVO 4 cucchiai; sale fino 1/2 cucchiaino; formaggio grana o parmigiano grattugiato gr 200.
PROCEDIMENTO : in una terrina sbattere le uova con due forchette o con una frusta, aggiungere la farina, il latte, il cucchiaio di olio, il sale, lasciare riposare per qualche minuto mentre preparate la salsa di pomodoro.
In una padellina mettere l'olio, il contenuto della scatola di pelati, schiacciarli con una forchetta per agevolarne la cottura, l'aglio, il sale e fare cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, rimestando un paio di volte.
In una padellina antiaderente da cm 20 di diametro, mettere poche gocce di olio, farle riscaldare su fuoco dolce e poi versare dentro un mestolino del composto per le crepes.
Far roteare la padellina per distribuirlo in maniera uguale, fare cuocere per un minuto da un lato, poi capovolgere la crepe e cuocere dall'altro lato per un altro minuto. Toglierla e metterla in un piatto. Andare avanti così, rimestando il composto ogni volta che si preleva un mestolino, fino a terminare .
La salsa è intanto pronta, l'aglio è stato eliminato ed il formaggio è già grattugiato.
In una pirofila tonda che poi sarà portata in tavola, mettere sul fondo qualche goccia di olio, poi una crepe, della salsa, del formaggio ed un'altra crepe. Poi salsa, formaggio etc. fino a terminare con l'ultimo cucchiaio di salsa ed il formaggio. Poco prima di andare a tavola accendere il forno a 160°, fare riscaldare le crepes per 10 minuti, quindi portarle in tavola, tagliando a uguali spicchi la pietanza.
=*=*=*=*=
P.S. E' ottima anche fredda, quindi è consentito mangiarla il giorno seguente in mezzo al pane !
PROCEDIMENTO : in una terrina sbattere le uova con due forchette o con una frusta, aggiungere la farina, il latte, il cucchiaio di olio, il sale, lasciare riposare per qualche minuto mentre preparate la salsa di pomodoro.
In una padellina mettere l'olio, il contenuto della scatola di pelati, schiacciarli con una forchetta per agevolarne la cottura, l'aglio, il sale e fare cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, rimestando un paio di volte.
In una padellina antiaderente da cm 20 di diametro, mettere poche gocce di olio, farle riscaldare su fuoco dolce e poi versare dentro un mestolino del composto per le crepes.
Far roteare la padellina per distribuirlo in maniera uguale, fare cuocere per un minuto da un lato, poi capovolgere la crepe e cuocere dall'altro lato per un altro minuto. Toglierla e metterla in un piatto. Andare avanti così, rimestando il composto ogni volta che si preleva un mestolino, fino a terminare .
La salsa è intanto pronta, l'aglio è stato eliminato ed il formaggio è già grattugiato.
In una pirofila tonda che poi sarà portata in tavola, mettere sul fondo qualche goccia di olio, poi una crepe, della salsa, del formaggio ed un'altra crepe. Poi salsa, formaggio etc. fino a terminare con l'ultimo cucchiaio di salsa ed il formaggio. Poco prima di andare a tavola accendere il forno a 160°, fare riscaldare le crepes per 10 minuti, quindi portarle in tavola, tagliando a uguali spicchi la pietanza.
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P.S. E' ottima anche fredda, quindi è consentito mangiarla il giorno seguente in mezzo al pane !
I FAGOTTINI RUSTICI DI SORRENTO . UN OTTIMO "APPETIZER" PER ACCOMPAGNARE UN BUON BICCHIERE DI VINO, BIANCO O ROSSO CHE SIA !!
La mia ricetta è per 24 pezzi. Per farne di più aumentare le quantità in proporzione.
DOSI per 6 persone : per la pasta esterna : farina gr 300; lievito di birra gr 15; sale 1 pizzico; zucchero 1/2 cucchiaino; burro gr 50; olio per friggere (l'olio di arachidi è il più costoso tra gli oli di semi, ma il più adatto) q.b.. Per il ripieno : ricotta gr 150; salame a fette gr 100; formaggio grana o parmigiano gr 100; uovo 1.
PROCEDIMENTO : in una ciotola sciogliere il lievito in tre cucchiai di acqua tiepida, aggiungere il sale, lo zucchero, la farina, impastare ed aggiungere poca acqua ancora se necessario. Deve risultare abbastanza soda. Coprire con un panno la ciotola e fare lievitare in luogo caldo per tre ore.
Trascorso il tempo riprendere la pasta, lavorarla con le mani per un paio di minuti e dividerla in due parti uguali.
Con il mattarello tirare due sfoglie di uguale grandezza, sovrapponibili.
Pensiamo ora al ripieno: in una ciotola mettere l'uovo, sbatterlo, aggiungere la ricotta, il formaggio grattugiato, le fettine di salame tagliate in quattro pezzi e mescolare il tutto.
Disporre sopra una delle due sfoglie 24 mucchietti di ripieno, utilizzando due cucchiaini, poi sopra adagiare la seconda sfoglia e con la rotella dentata ritagliarli saldandoli contemporaneamente.
Mettere l'olio in una padella piccola, friggerne quattro per volta rigirandoli e tirandoli su quando sono imbionditi, quindi farli scolare su carta da cucina.
Portarli ai commensali ancora caldi !
DOSI per 6 persone : per la pasta esterna : farina gr 300; lievito di birra gr 15; sale 1 pizzico; zucchero 1/2 cucchiaino; burro gr 50; olio per friggere (l'olio di arachidi è il più costoso tra gli oli di semi, ma il più adatto) q.b.. Per il ripieno : ricotta gr 150; salame a fette gr 100; formaggio grana o parmigiano gr 100; uovo 1.
PROCEDIMENTO : in una ciotola sciogliere il lievito in tre cucchiai di acqua tiepida, aggiungere il sale, lo zucchero, la farina, impastare ed aggiungere poca acqua ancora se necessario. Deve risultare abbastanza soda. Coprire con un panno la ciotola e fare lievitare in luogo caldo per tre ore.
Trascorso il tempo riprendere la pasta, lavorarla con le mani per un paio di minuti e dividerla in due parti uguali.
Con il mattarello tirare due sfoglie di uguale grandezza, sovrapponibili.
Pensiamo ora al ripieno: in una ciotola mettere l'uovo, sbatterlo, aggiungere la ricotta, il formaggio grattugiato, le fettine di salame tagliate in quattro pezzi e mescolare il tutto.
Disporre sopra una delle due sfoglie 24 mucchietti di ripieno, utilizzando due cucchiaini, poi sopra adagiare la seconda sfoglia e con la rotella dentata ritagliarli saldandoli contemporaneamente.
Mettere l'olio in una padella piccola, friggerne quattro per volta rigirandoli e tirandoli su quando sono imbionditi, quindi farli scolare su carta da cucina.
Portarli ai commensali ancora caldi !
HAMBURGER DI MANZO ALLA VELLUTATA AL MARSALA. UN GUSTOSO SECONDO PER CHI DEVE NECESSARIAMENTE ( O DESIDERA ) MANGIARE CARNE ROSSA
E' una semplice maniera per dare un bel pò di sapore ad un piatto che di per sè non ha particolari aromi.
Al posto del Tomato Ketchup, cioé della salsa agrodolce di origine austro-tedesco-americana, gli hamburgher vengono così appena coperti da una vellutata al marsala che li ingentilisce e li rende gradevoli a tutti, ai bambini e particolarmente a che deve fare una dieta ferrea a base di carne e non la può più vedere nel piatto.
DOSI per 6 persone : hamburgher di manzo 6 (circa gr 700) ; olio EVO 3 cucchiai; farina gr 80; burro gr 80; latte fresco intero cc 750; Marsala secco cc 100; sale fino.
PROCEDIMENTO : in una padella mettere l'olio, poi gli hamburger e farli soffriggere per tre minuti per lato, quindi togliere dal fuoco e metterli in una terrina in attesa.
Nella stessa padella aggiungere al fondo di cottura residuo il burro, la farina, rimestare e dopo un paio di minuti aggiungere un poco di latte. Continuando sempre a rimestare aggiungere altro latte non appena la salsa inizia a rapprendersi e continuare così fino a terminare il latte. Aggiustare di sale e togliere dal fuoco.
Rimettere gli hamburgher nella padella e coprirli con la salsa. Quando sarete vicini al momento di portarli in tavola, rimettere la padella su fuoco medio e quando la salsa inizia a cuocere versare il marsala, rimestare per due minuti, quindi trasferire la pietanza nel piatto di servizio e portarla subito ai commensali.
=*=*=*=*=
P.S. L'hamburger può anche essere di un misto di manzo e maiale, di manzo e pollo o tacchino.
L'unica cosa importante è EVITARE di comprare degli hamburger già confezionati chissà da quanto tempo e magari mal conservati nel banco frigo.
E' importante chiedere che vengano macinati e fatti con voi davanti al banco, per evitare sgradevoli sorprese.
Al posto del Tomato Ketchup, cioé della salsa agrodolce di origine austro-tedesco-americana, gli hamburgher vengono così appena coperti da una vellutata al marsala che li ingentilisce e li rende gradevoli a tutti, ai bambini e particolarmente a che deve fare una dieta ferrea a base di carne e non la può più vedere nel piatto.
DOSI per 6 persone : hamburgher di manzo 6 (circa gr 700) ; olio EVO 3 cucchiai; farina gr 80; burro gr 80; latte fresco intero cc 750; Marsala secco cc 100; sale fino.
PROCEDIMENTO : in una padella mettere l'olio, poi gli hamburger e farli soffriggere per tre minuti per lato, quindi togliere dal fuoco e metterli in una terrina in attesa.
Nella stessa padella aggiungere al fondo di cottura residuo il burro, la farina, rimestare e dopo un paio di minuti aggiungere un poco di latte. Continuando sempre a rimestare aggiungere altro latte non appena la salsa inizia a rapprendersi e continuare così fino a terminare il latte. Aggiustare di sale e togliere dal fuoco.
Rimettere gli hamburgher nella padella e coprirli con la salsa. Quando sarete vicini al momento di portarli in tavola, rimettere la padella su fuoco medio e quando la salsa inizia a cuocere versare il marsala, rimestare per due minuti, quindi trasferire la pietanza nel piatto di servizio e portarla subito ai commensali.
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P.S. L'hamburger può anche essere di un misto di manzo e maiale, di manzo e pollo o tacchino.
L'unica cosa importante è EVITARE di comprare degli hamburger già confezionati chissà da quanto tempo e magari mal conservati nel banco frigo.
E' importante chiedere che vengano macinati e fatti con voi davanti al banco, per evitare sgradevoli sorprese.
venerdì 1 settembre 2017
TAGLIATELLE SOTTILI ALL'UOVO CONDITE AL BURRO, PASTA D'ACCIUGHE E PASTA DI OLIVE NERE. UN PRIMO PRONTO DAVVERO IN CINQUE MINUTI
Un tempo, facendo la spesa, non era facile trovare la pasta di olive nere. Ora è sempre disponibile ed è spesso una valida soluzione per fare presto.
In questo caso abbiamo messo insieme il burro, la pasta di acciughe e quella di olive nere.
Queste ultime sono molto salate quindi andateci leggeri nel salare la pasta e/o nell'aggiungere sale.
DOSI per 6 persone : tagliatelle sottili all'uovo gr 500 (cuociono in cinque minuti); burro gr 80; olio EVO 2 cucchiai; pasta di acciughe 6 centimetri; pasta di olive nere 5/6 cucchiaini.
PROCEDIMENTO : mettere sul fuoco l'acqua poco salata per le tagliatelle. In una grande padella mettere il burro, la pasta di acciughe, la pasta di olive nere, i 2 cucchiai di olio ed aspettare.
Quando l'acqua bolle mettervi dentro le tagliatelle; poi prima di scolarle tenere da parte una tazza di acqua di cottura.
A 5 minuti dalla ripresa del bollore scolarle e passarle in padella.
Rimestare subito, aggiungere l'acqua di cottura, accendere il fuoco forte e rimestare per altri 2 minuti, quindi portare in tavola la padella se i vostri commensali sono persone di spirito, altrimenti trasferite le tagliatelle nel piatto di servizio e portatele in tavola. Si saranno un poco raffreddate, peccato!!
In questo caso abbiamo messo insieme il burro, la pasta di acciughe e quella di olive nere.
Queste ultime sono molto salate quindi andateci leggeri nel salare la pasta e/o nell'aggiungere sale.
DOSI per 6 persone : tagliatelle sottili all'uovo gr 500 (cuociono in cinque minuti); burro gr 80; olio EVO 2 cucchiai; pasta di acciughe 6 centimetri; pasta di olive nere 5/6 cucchiaini.
PROCEDIMENTO : mettere sul fuoco l'acqua poco salata per le tagliatelle. In una grande padella mettere il burro, la pasta di acciughe, la pasta di olive nere, i 2 cucchiai di olio ed aspettare.
Quando l'acqua bolle mettervi dentro le tagliatelle; poi prima di scolarle tenere da parte una tazza di acqua di cottura.
A 5 minuti dalla ripresa del bollore scolarle e passarle in padella.
Rimestare subito, aggiungere l'acqua di cottura, accendere il fuoco forte e rimestare per altri 2 minuti, quindi portare in tavola la padella se i vostri commensali sono persone di spirito, altrimenti trasferite le tagliatelle nel piatto di servizio e portatele in tavola. Si saranno un poco raffreddate, peccato!!
MACCHERONCELLI "LARDIATI" E POI SPADELLATI. UN PRIMO PRONTO IN POCHI MINUTI DAGLI ANTICHI SAPORI ORMAI DIMENTICATI
DOSI per 6 persone : maccheroncelli o mezzanelli gr 500; pomodoro pelato gr 400; lardo bianco a fette gr 150; olio EVO 4 cucchiai; aglio 2 spicchi; sale; origano 1/2 cucchiaino; formaggio pecorino (non stagionato) grattugiato gr 50; formaggio grana grattugiato gr 100.
PROCEDIMENTO : mettere nel bicchiere del frullatore l'olio, l'aglio, le fettine di lardo bianco e azionare il motore per un minuto. Mentre si riscalda l'acqua (poco) salata per la pasta, mettere in una grande padella - nella quale dovrete poi soffriggere anche tutta la pasta - il frullato con olio ed aromi e soffriggere a fuoco dolce per tre minuti, quindi aggiungere i pomodori pelati, un cucchiaino di sale fino e continuare la cottura a fuoco medio per 10 minuti, rimestando un paio di volte.
Quando l'acqua bolle mettervi dentro la pasta, controllare la cottura e scolarla quando è al dente, quindi trasferirla tutta nella padella rimestando per condirla per bene.
Quando sarete pronti per andare a tavola, rimettere sul fuoco forte la padella e fare soffriggere la pasta rimestando, poi dopo 5 minuti spargervi sopra i due formaggi, poi l'origano, rimestare ancora e trasferire subito la pietanza nel piatto di servizio portandola in tavola.
Mettere in tavola il macinapepe !!
PROCEDIMENTO : mettere nel bicchiere del frullatore l'olio, l'aglio, le fettine di lardo bianco e azionare il motore per un minuto. Mentre si riscalda l'acqua (poco) salata per la pasta, mettere in una grande padella - nella quale dovrete poi soffriggere anche tutta la pasta - il frullato con olio ed aromi e soffriggere a fuoco dolce per tre minuti, quindi aggiungere i pomodori pelati, un cucchiaino di sale fino e continuare la cottura a fuoco medio per 10 minuti, rimestando un paio di volte.
Quando l'acqua bolle mettervi dentro la pasta, controllare la cottura e scolarla quando è al dente, quindi trasferirla tutta nella padella rimestando per condirla per bene.
Quando sarete pronti per andare a tavola, rimettere sul fuoco forte la padella e fare soffriggere la pasta rimestando, poi dopo 5 minuti spargervi sopra i due formaggi, poi l'origano, rimestare ancora e trasferire subito la pietanza nel piatto di servizio portandola in tavola.
Mettere in tavola il macinapepe !!
TORTA DI MELE & UVETTA SULTANINA , A TESTA IN GIU' ! UN DOLCE DIVERSO DAL SOLITO
Per realizzarla bisogna perderci un poco di tempo, ma poi la originalità del risultato vi ricompenserà sicuramente.
DOSI per 6 persone : per la pasta : farina gr 250; uova 1; burro gr 225; zucchero a velo 1 cucchiaio; sale fino 1 pizzico. Per il ripieno: mele gr 1000; uvetta sultanina gr 150; burro gr 100; cannella in polvere 1 cucchiaino.
PROCEDIMENTO : preparare la pasta mescolando insieme in una ciotola il burro a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, l'uovo, il sale. Mescolare con le mani per non più di 2 minuti e formare una palla, ricoprirla di pellicola e metterla in frigo per almeno 1 ora.
In uno stampo rotondo antiaderente da cm 25 circa di diametro, mettere gr 70 di zucchero e gr 70 di burro, mescolare con un cucchiaio di legno su fuoco dolce per fare imbiondire lentamente il composto, quindi togliere dal fuoco.
Mettere l'uvetta a rinvenire in una tazza di acqua calda.
Lavare le mele, sbucciarle, tagliarle a quarti, eliminare il torsolo e poi tagliare ancora i quarti in fettine da cm 1, tutte di uguale spessore.
Sistemarle sul fondo dello stampo, a contatto con il burro e lo zucchero fusi, senza sovrapporle e senza lasciare spazio tra l'una e l'altra, componendo così un perfetto mosaico.
Mettere ora lo stampo su una fiamma molto bassa, al minimo e con un coperchio, cuocere per 20 minuti, senza rimestare le mele.
Trascorso il tempo togliere dal fuoco, eliminare il coperchio, spargere sopra le mele l'uvetta asciugata, spargervi sopra con un passino la cannella in polvere mescolata ai gr 30 di zucchero residuo e fare raffreddare.
Imburrare accuratamente il bordo interno dello stampo, senza però toccare le mele, riprendere la pasta dal frigo e stendere - tra due foglio di alluminio - un disco del diametro dello stampo.
Distaccare uno dei due fogli di alluminio e tenendo una mano sotto l'altro capovolgere il disco sulle mele, coprendole e facendo aderire la pasta sia ai bordi che alle mele, aiutandovi con le dita.
Eliminare il secondo foglio.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti e subito rovesciare la torta nel piatto di portata, per evitare che raffreddandosi lo zucchero del fondo si indurisca, impedendo l'operazione.
DOSI per 6 persone : per la pasta : farina gr 250; uova 1; burro gr 225; zucchero a velo 1 cucchiaio; sale fino 1 pizzico. Per il ripieno: mele gr 1000; uvetta sultanina gr 150; burro gr 100; cannella in polvere 1 cucchiaino.
PROCEDIMENTO : preparare la pasta mescolando insieme in una ciotola il burro a pezzetti, la farina, lo zucchero a velo, l'uovo, il sale. Mescolare con le mani per non più di 2 minuti e formare una palla, ricoprirla di pellicola e metterla in frigo per almeno 1 ora.
In uno stampo rotondo antiaderente da cm 25 circa di diametro, mettere gr 70 di zucchero e gr 70 di burro, mescolare con un cucchiaio di legno su fuoco dolce per fare imbiondire lentamente il composto, quindi togliere dal fuoco.
Mettere l'uvetta a rinvenire in una tazza di acqua calda.
Lavare le mele, sbucciarle, tagliarle a quarti, eliminare il torsolo e poi tagliare ancora i quarti in fettine da cm 1, tutte di uguale spessore.
Sistemarle sul fondo dello stampo, a contatto con il burro e lo zucchero fusi, senza sovrapporle e senza lasciare spazio tra l'una e l'altra, componendo così un perfetto mosaico.
Mettere ora lo stampo su una fiamma molto bassa, al minimo e con un coperchio, cuocere per 20 minuti, senza rimestare le mele.
Trascorso il tempo togliere dal fuoco, eliminare il coperchio, spargere sopra le mele l'uvetta asciugata, spargervi sopra con un passino la cannella in polvere mescolata ai gr 30 di zucchero residuo e fare raffreddare.
Imburrare accuratamente il bordo interno dello stampo, senza però toccare le mele, riprendere la pasta dal frigo e stendere - tra due foglio di alluminio - un disco del diametro dello stampo.
Distaccare uno dei due fogli di alluminio e tenendo una mano sotto l'altro capovolgere il disco sulle mele, coprendole e facendo aderire la pasta sia ai bordi che alle mele, aiutandovi con le dita.
Eliminare il secondo foglio.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 35 minuti e subito rovesciare la torta nel piatto di portata, per evitare che raffreddandosi lo zucchero del fondo si indurisca, impedendo l'operazione.
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