E' uno strano accostamento, quello della pasta all'uovo fatta in casa, al sugo con i calamaretti e pomodorini saltati in padella, veloci e facili, ma stasera li ho provati e sono proprio ottimi. Putroppo mi ero attenuto a quantità per malati... e quindi ci è rimasta la voglia.
La prossima volta farò a capa mia !!
INGREDIENTI per 4 persone : per la pasta: farina gr 250; uova 2; olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai; sale 1 pizzico. per il condimento: calamaretti piccoli già puliti gr 200; pomodorini del piennolo o ciliegia gr 150; vino bianco secco cc 50 (mezzo bicchiere); aglio 1 spicchio; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; sale.
PROCEDIMENTO: sul piano da lavoro fare una fontana con la farina. In mezzo aprire le uova, aggiungere il sale. l'olio e mescolare inizialmente con le punte delle dita poi con le mani. Formare una palla e fare riposare per 15 minuti.
Intanto tagliare i calamaretti a sottili pezzetti, controllare che gli occhi ed il piccolo becco siano stati eliminati e che nelle sacche non sia rimasta della sabbia od altro. Lavarli sotto l'acqua e farli asciugare su carta da cucina.
In un'ampia padella mettere l'olio, un pizzico di sale, l'aglio ridotto a sottilissimi pezzettini, accendere il fuoco e dopo un minuto mettere i pomodorini tagliati in quattro pezzi. Cuocere per tre minuti a fuoco medio, aggiungere i calamaretti e subito dopo il vino, fare evaporare e togliere dal fuoco.
Riprendere la pasta, sul piano da lavoro stenderla bene, ottenendo una sfoglia il più sottile possibile, poi con la rotella zigrinata tagliarla a strisce da cm 3 e poi a pezzetti lunghi 5 o 6 centimetri.
Al momento di andare a tavola cuocere la pasta in acqua salata, gettandola dentro l'acqua un poco per volta, per evitare che si attacchi.
Dopo due minuti verrà a galla ed allora scolarla bene e passarla subito in padella, accendere fuoco forte, rimestare per un paio di minuti e portare in tavola la pietanza dopo averla trasferita nel piatto di portata.
Se a qualcuno piace il peperoncino forte, potrete aggiungerlo quando soffriggete la pasta, ma poi toglietelo per evitare sorprese.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
sabato 28 aprile 2012
MEZZE CHIOCCIOLE AL CAVOLFIORE E CREMA AI FORMAGGI
Va bene una pasta corta, come i fusilli, le mezze chiocciole, il cavolfiore che è ancora presente sui banchi della verdura, (ne utilizzeremo una metà). Andateci piano con il sale perché noterete che vi sono parecchi formaggi.
INGREDIENTI per 4 persone : pasta corta gr 400; cavol,fiore gr 450; formaggio taleggio gr 100; fontina valdostana gr 100; cipolle gr 200; burro gr 50; olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai; prezzemolo 1 ciuffetto tritato sottilmente; parmigiano reggiano grattugiato gr 100; sale.
PROCEDIMENTO : lavare il cavolfiore e tagliarlo a piccole cimette. Metterle in una pentola con acqua salata quando bolle, cuocere per 10 minuti, poi aggiungere la pasta e scolarla molto al dente insieme alle cimette, tenendo il tutto da parte. Conservare anche una tazza di acqua di cottura.
In un'ampia padella mettere l'olio, le cipolle tagliate a velo, un pizzico di sale, cuocere a fuoco dolce per dieci minuti con il coperchio dopo aver aggiunto una metà della tazza di acqua di cottura. Intanto tagliare a minuti pezzetti il taleggio e la fontina, grattugiare il parmigiano.
Aggiungere in padella la pasta ed il cavolfiore e farla saltare a fuoco forte, rimestando; dopo tre minuti aggiungere il burro, un poco per volta i formaggi, rimestare bene, poi il prezzemolo tritato con le forbici, aggiungere eventualmente quella metà tazza di acqua della pasta rimasta (nel caso risultasse troppo densa), passare la pietanza nel piatto di portata, quindi spargervi sopra il parmigiano e servirla subito calda.
INGREDIENTI per 4 persone : pasta corta gr 400; cavol,fiore gr 450; formaggio taleggio gr 100; fontina valdostana gr 100; cipolle gr 200; burro gr 50; olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai; prezzemolo 1 ciuffetto tritato sottilmente; parmigiano reggiano grattugiato gr 100; sale.
PROCEDIMENTO : lavare il cavolfiore e tagliarlo a piccole cimette. Metterle in una pentola con acqua salata quando bolle, cuocere per 10 minuti, poi aggiungere la pasta e scolarla molto al dente insieme alle cimette, tenendo il tutto da parte. Conservare anche una tazza di acqua di cottura.
In un'ampia padella mettere l'olio, le cipolle tagliate a velo, un pizzico di sale, cuocere a fuoco dolce per dieci minuti con il coperchio dopo aver aggiunto una metà della tazza di acqua di cottura. Intanto tagliare a minuti pezzetti il taleggio e la fontina, grattugiare il parmigiano.
Aggiungere in padella la pasta ed il cavolfiore e farla saltare a fuoco forte, rimestando; dopo tre minuti aggiungere il burro, un poco per volta i formaggi, rimestare bene, poi il prezzemolo tritato con le forbici, aggiungere eventualmente quella metà tazza di acqua della pasta rimasta (nel caso risultasse troppo densa), passare la pietanza nel piatto di portata, quindi spargervi sopra il parmigiano e servirla subito calda.
FARFALLE AL SUGO DI CAPRETTO CON PISELLINI PRIMAVERA SURGELATI
La Pasqua è trascorsa da poco tempo ed ancora è possibile reperire del buon capretto di piccole dimensioni nei banchi carni della grande distribuzione. Quindi per diversificare il solito ragù con carni di manzo e di maiale, proviamo questa pietanza un poco insolita, correggendo l'odore del capretto con opportune erbe aromatiche. Si tratta - come potrete leggere - di un primo abbastanza sostanzioso, quindi tenetene conto quando dovrete poi chiudere il pranzo, evitando un'altra pietanza a base di carne, ma più leggera.
Forse un soufflè di formaggio potrebbe andarci bene !
INGREDIENTI per 6 persone: farfalle gr 500; polpa di capretto senza osso gr 500; pisellini primavera surgelati gr 250; concentrato di pomodoro gr 80 (una mezza confezione piccola: accertarsi che sia di produzione italiana !! Vi sono in giro prodotti simili di origine CINESE che non consiglio assolutamente!); sedano 1 costa; carota 1; cipolla 1 piccola; timo fresco 2 rametti; alloro 2 foglie; vino rosso cc 100; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; sale; brodo vegetale cc 500 (eventualmente anche realizzato con il granulare).
PROCEDIMENTO : ridurre la polpa di capretto a piccoli pezzettini. In un tegame mettere l'olio, il sedano, la cipolla e la carota tritati insieme nel frullatore, accendere fuoco dolce e dopo tre minuti aggiungere la carne facendolo rosolare e rimestandola per tre minuti.
Bagnarla con il vino rosso, unire il brodo vegetale, il concentrato, il timo spezzettato a foglioline e l'alloro, cuocere a fuoco basso, per 30 minuti con il coperchio, aggiungere ora i pisellini primavera, poi scoprire, aggiustare di sale e continuare la cottura per altri 30 minuti. Eliminare le foglie di alloro
Al momento di andare a tavola, cuocere in acqua salata le farfalle, scolarle al dente, passarle nel tegame, alzando la fiamma al massimo, e rimestare per due minuti, quindi servirle con formaggio parmigiano reggiano a parte, già in tavola nella formaggiera.
Forse un soufflè di formaggio potrebbe andarci bene !
INGREDIENTI per 6 persone: farfalle gr 500; polpa di capretto senza osso gr 500; pisellini primavera surgelati gr 250; concentrato di pomodoro gr 80 (una mezza confezione piccola: accertarsi che sia di produzione italiana !! Vi sono in giro prodotti simili di origine CINESE che non consiglio assolutamente!); sedano 1 costa; carota 1; cipolla 1 piccola; timo fresco 2 rametti; alloro 2 foglie; vino rosso cc 100; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; sale; brodo vegetale cc 500 (eventualmente anche realizzato con il granulare).
PROCEDIMENTO : ridurre la polpa di capretto a piccoli pezzettini. In un tegame mettere l'olio, il sedano, la cipolla e la carota tritati insieme nel frullatore, accendere fuoco dolce e dopo tre minuti aggiungere la carne facendolo rosolare e rimestandola per tre minuti.
Bagnarla con il vino rosso, unire il brodo vegetale, il concentrato, il timo spezzettato a foglioline e l'alloro, cuocere a fuoco basso, per 30 minuti con il coperchio, aggiungere ora i pisellini primavera, poi scoprire, aggiustare di sale e continuare la cottura per altri 30 minuti. Eliminare le foglie di alloro
Al momento di andare a tavola, cuocere in acqua salata le farfalle, scolarle al dente, passarle nel tegame, alzando la fiamma al massimo, e rimestare per due minuti, quindi servirle con formaggio parmigiano reggiano a parte, già in tavola nella formaggiera.
mercoledì 25 aprile 2012
TROFIETTE CON PATATE, PANCETTA E STRACCHINO
Ecco un'altra pietanza diversa dal solito, e dopo tante ricette inserite non è un'impresa semplice, che dovrebbe essere di semplice realizzazione ed è adatta a chi non gradisce particolarmente il pomodoro. Il condimento si sposa molto bene con le trofie o le trofiette prodotte con pasta fresca in Puglia, reperibili ormai in tutti i negozi di alimentari.
INGREDIENTI per 4 persone: trofie gr 400; birra bionda cc 250; patate gr 350; pancetta a cubetti gr 75; cipollotto o porro gr 50; olio extra vergine d'oliva 5 cucchiai colmi; stracchino gr 150; parmigiano reggiano grattugiato gr 50; sale fino.
PROCEDIMENTO : Lavare le patate, sbuciarle e tagliarle a piccoli dadini, possibilmente tutti uguali. Mettere l'olio in una padella, il porro tagliato sottilmente a velo, farlo imbiondire, ed aggiungere la pancetta tagliando i cubetti in più piccole dimensioni. Dopo circa tre minuti di cottura aggiungere le patatate tagliate a tocchetti, farle rosolare per un paio di minuti rimestando, poi aggiungere un mezzo cucchiaino di sale e la birra. Cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Intanto fare cuocere le trofie in acqua salata e scolarle al dente, tenendo da parte una tazza di acqua salata della pasta. Passare le trofie nella padella aggiungendo l'acqua tenuta da parte, alzare la fiamma e farle cuocere per 5 minuti, rimestandole più volte. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere lo stracchino, rimestare bene e traferirle nel piatto di portata, quindi spolverarle di parmigiano grattugiato e portarle in tavola ben calde.
INGREDIENTI per 4 persone: trofie gr 400; birra bionda cc 250; patate gr 350; pancetta a cubetti gr 75; cipollotto o porro gr 50; olio extra vergine d'oliva 5 cucchiai colmi; stracchino gr 150; parmigiano reggiano grattugiato gr 50; sale fino.
PROCEDIMENTO : Lavare le patate, sbuciarle e tagliarle a piccoli dadini, possibilmente tutti uguali. Mettere l'olio in una padella, il porro tagliato sottilmente a velo, farlo imbiondire, ed aggiungere la pancetta tagliando i cubetti in più piccole dimensioni. Dopo circa tre minuti di cottura aggiungere le patatate tagliate a tocchetti, farle rosolare per un paio di minuti rimestando, poi aggiungere un mezzo cucchiaino di sale e la birra. Cuocere per 15 minuti a fuoco medio. Intanto fare cuocere le trofie in acqua salata e scolarle al dente, tenendo da parte una tazza di acqua salata della pasta. Passare le trofie nella padella aggiungendo l'acqua tenuta da parte, alzare la fiamma e farle cuocere per 5 minuti, rimestandole più volte. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere lo stracchino, rimestare bene e traferirle nel piatto di portata, quindi spolverarle di parmigiano grattugiato e portarle in tavola ben calde.
CANNELLONI VERDI GRATINATI, RIPIENI DI PROSCIUTTO, PROVOLONE, ZUCCHINE
Un piatto da preparare in anticipo rispetto al momento in cui si va a tavola. Poi si mette in forno a 200° per 15 minuti e mentre i convitati prendono posto è già pronto!
Allora se vi siete convinti seguitemi e realizzerete un simpatico primo, ricco. Basterà poi per completare la cena un piatto di formaggi assortiti con una insalata mista molto invitante e poi un dessert (speriamo che qualcuno degli invitati ci abbia già pensato!!!)
INGREDIENTI per 6 persone: lasagne verdi gr 500; prosciutto cotto gr 150; provolone dolce gr 150; parmigiano reggiano grattugiato gr 100; latte fresco intero cc 500,; burro gr 100; farina gr 90; zucchine gr 350; uovo 1; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; funghi porcini secchi gr 30; sale fino.
PROCEDIMENTO: lessare in acqua salata le lasagne per un paio di minuti, quindi stenderle su di un canovaccio pulito.
Mettere i funghi in una tazzina d'acqua calda per farli rinvenire, tagliuzzandoli minutamente con le forbici.
Preparare una besciamella mettendo la farina ed un terzo del burro in una pentolina, quindi su fuoco dolce farla tostare e subito dopo aggiungere un poco di latte, sempre rimestando. Continuare così aggiungendo un poco di latte per volta, farlo assorbire e continuare fino a terminare il latte.
Togliere dal fuoco, aggiungere appena un pizzico di sale e rimestare per un minuto.
Tritare il prosciutto ed il provolone. Mettere in una terrina metà della besciamella, il prosciutto, il provolone, i funghi spezzettati, metà del parmigiano grattugiato, l'uovo e mescolare bene il tutto.
Tagliare le lasagne a quadrati, (più o meno cm 6x6) sistemare al centro un cucchiaio del composto ed avvolgerlo, formando così un cannellone.
Intanto imburrare la pirofila da forno, che porterete in tavola e sistemare il primo cannellone. Poi preparare gli altri, tutti di uguale misura mi raccomando, e sistemarli al fianco, fino a completare. (E'buona norma usare una pirofila della giusta misura: nè troppo grande nè troppo piccola: fate prima una prova , farete una bellissima figura con i convitati !)
Lavare le zucchine, affettarle sottilmente a rondelle di uguale spessore, metterle in padella con l'olio e friggerle leggermente a fuoco forte, fino a che non prendano una leggera doratura.
Togliere la padella dal fuoco e mescolare alle zucchine ed al loro fondo di cottura, il restante parmigiano ed il resto della besciamella, quindi distribuire equamente questo condimento a cucchiate sopra i cannelloni .
Mettere in forno a 200° per 20 minuti e poi portare in tavola.
Allora se vi siete convinti seguitemi e realizzerete un simpatico primo, ricco. Basterà poi per completare la cena un piatto di formaggi assortiti con una insalata mista molto invitante e poi un dessert (speriamo che qualcuno degli invitati ci abbia già pensato!!!)
INGREDIENTI per 6 persone: lasagne verdi gr 500; prosciutto cotto gr 150; provolone dolce gr 150; parmigiano reggiano grattugiato gr 100; latte fresco intero cc 500,; burro gr 100; farina gr 90; zucchine gr 350; uovo 1; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; funghi porcini secchi gr 30; sale fino.
PROCEDIMENTO: lessare in acqua salata le lasagne per un paio di minuti, quindi stenderle su di un canovaccio pulito.
Mettere i funghi in una tazzina d'acqua calda per farli rinvenire, tagliuzzandoli minutamente con le forbici.
Preparare una besciamella mettendo la farina ed un terzo del burro in una pentolina, quindi su fuoco dolce farla tostare e subito dopo aggiungere un poco di latte, sempre rimestando. Continuare così aggiungendo un poco di latte per volta, farlo assorbire e continuare fino a terminare il latte.
Togliere dal fuoco, aggiungere appena un pizzico di sale e rimestare per un minuto.
Tritare il prosciutto ed il provolone. Mettere in una terrina metà della besciamella, il prosciutto, il provolone, i funghi spezzettati, metà del parmigiano grattugiato, l'uovo e mescolare bene il tutto.
Tagliare le lasagne a quadrati, (più o meno cm 6x6) sistemare al centro un cucchiaio del composto ed avvolgerlo, formando così un cannellone.
Intanto imburrare la pirofila da forno, che porterete in tavola e sistemare il primo cannellone. Poi preparare gli altri, tutti di uguale misura mi raccomando, e sistemarli al fianco, fino a completare. (E'buona norma usare una pirofila della giusta misura: nè troppo grande nè troppo piccola: fate prima una prova , farete una bellissima figura con i convitati !)
Lavare le zucchine, affettarle sottilmente a rondelle di uguale spessore, metterle in padella con l'olio e friggerle leggermente a fuoco forte, fino a che non prendano una leggera doratura.
Togliere la padella dal fuoco e mescolare alle zucchine ed al loro fondo di cottura, il restante parmigiano ed il resto della besciamella, quindi distribuire equamente questo condimento a cucchiate sopra i cannelloni .
Mettere in forno a 200° per 20 minuti e poi portare in tavola.
venerdì 20 aprile 2012
CHIOCCIOLONI CON BIETOLE A COSTE, POMODORI PELATI E OLIVE NERE
Un altro piatto originale, dove il rosso del pomodoro si mischia con il verde ed il bianco delle bietole a costa.
Quindi un piatto patriottico, anche questo semplice, veloce ed economico. Questa volta senza sapore di pesce.
INGREDIENTI per 4 persone : chioccioloni gr 400; pomodori pelati gr 200; bietole con la costa bianca gr 300; olive nere gr 50; capperi sotto sale 1 cucchiaino; prezzemolo 1 ciuffo; aglio 1 spicchio; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; sale fino.
PROCEDIMENTO : lavare le bietole, scottarle appena in acqua salata e farle scocciolare. Tritarle a striscioline. Mettere in una padella abbastanza grande l'olio, il pomodoro pelato senza l'acqua di vegetazione, cuocere per 5 minuti, aggiungere le verdure a striscioline, le olive, un cucchiaino di sale fino, i capperi ben lavati dal sale, l'aglio sbucciato e tritato sottilmente, cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio, schiacciando i pelati con i rebbi della forchetta. Togliere dal fuoco la padella ed aggiungere il prezzemolo tritato.
Intanto fare riscaldare l'acqua sul fuoco, quando bolle mettervi dentro i chioccioloni, scolarli bene al dente e poi passarli in padella cuocendo a fuoco forte per ulteriori 3 minuti e rimestando.
Il peperoncino forte è facoltativo !!
Quindi un piatto patriottico, anche questo semplice, veloce ed economico. Questa volta senza sapore di pesce.
INGREDIENTI per 4 persone : chioccioloni gr 400; pomodori pelati gr 200; bietole con la costa bianca gr 300; olive nere gr 50; capperi sotto sale 1 cucchiaino; prezzemolo 1 ciuffo; aglio 1 spicchio; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; sale fino.
PROCEDIMENTO : lavare le bietole, scottarle appena in acqua salata e farle scocciolare. Tritarle a striscioline. Mettere in una padella abbastanza grande l'olio, il pomodoro pelato senza l'acqua di vegetazione, cuocere per 5 minuti, aggiungere le verdure a striscioline, le olive, un cucchiaino di sale fino, i capperi ben lavati dal sale, l'aglio sbucciato e tritato sottilmente, cuocere per altri 5 minuti a fuoco medio, schiacciando i pelati con i rebbi della forchetta. Togliere dal fuoco la padella ed aggiungere il prezzemolo tritato.
Intanto fare riscaldare l'acqua sul fuoco, quando bolle mettervi dentro i chioccioloni, scolarli bene al dente e poi passarli in padella cuocendo a fuoco forte per ulteriori 3 minuti e rimestando.
Il peperoncino forte è facoltativo !!
TROFIE SOTTILI CON ALICI FRESCHE, CREMA DI OLIVE NERE E ACCIUGHE SALATE
E' un piatto semplice, ECONOMICO, veloce e diverso dal solito. Le trofie grandi e sottili ora sitrovano in qualunque banco di alimentari, provengono dalla Puglia e sono di veloce cottura. Nel tempo in cui si prepara il condimento, l'acqua per la pasta arriva a bollire e quindi in dieci, quindici minuti il piatto è pronto.
INGREDIENTI per 4 persone: trofiette gr 400; alici fresche gr 250; pasta di olive nere 2 cucchiaini colmi; acciughe salate sott'olio 4 filetti; cipollotto gr 50; olio extra vergine d'0liva 4 cucchiai colmi; origano 1 buon pizzico.
PROCEDIMENTO: diliscare le alici, eliminare accuratamente la testa, le budella e lavarle bene sotto acqua corrente. Metterle sul bordo capovolto di un piatto a scolare l'acqua.
Mettere sul fuoco la pentola per cuocere le trofiette, con poco sale.
In un'ampia padella mettere l'olio, il cipollotto tagliato a velo, le alici ridotte a pezzetti e su fuoco dolce fatele cuocere per un minuto; subito dopo aggiungere la crema di olive nere, i filetti di acciughe salate ridotti a pezzetti, l'origano, rimestare e dopo un altro minuto togliere dal fuoco.
Cuocere quando l'acqua bolle, le trofiette, scolarle bene al dente, trasferirle in padella, accendere il fuoco e rigirare a fiamma forte le trofiette per 2 minuti, quindi passarle nel piatto di portata e servirle.
Se qualcuno lo gradisce potete aggiungere nel momento finale un pezzetto di peperoncino forte, ma prima di servirle vi consiglio di eliminarlo, per evitare sorprese.
INGREDIENTI per 4 persone: trofiette gr 400; alici fresche gr 250; pasta di olive nere 2 cucchiaini colmi; acciughe salate sott'olio 4 filetti; cipollotto gr 50; olio extra vergine d'0liva 4 cucchiai colmi; origano 1 buon pizzico.
PROCEDIMENTO: diliscare le alici, eliminare accuratamente la testa, le budella e lavarle bene sotto acqua corrente. Metterle sul bordo capovolto di un piatto a scolare l'acqua.
Mettere sul fuoco la pentola per cuocere le trofiette, con poco sale.
In un'ampia padella mettere l'olio, il cipollotto tagliato a velo, le alici ridotte a pezzetti e su fuoco dolce fatele cuocere per un minuto; subito dopo aggiungere la crema di olive nere, i filetti di acciughe salate ridotti a pezzetti, l'origano, rimestare e dopo un altro minuto togliere dal fuoco.
Cuocere quando l'acqua bolle, le trofiette, scolarle bene al dente, trasferirle in padella, accendere il fuoco e rigirare a fiamma forte le trofiette per 2 minuti, quindi passarle nel piatto di portata e servirle.
Se qualcuno lo gradisce potete aggiungere nel momento finale un pezzetto di peperoncino forte, ma prima di servirle vi consiglio di eliminarlo, per evitare sorprese.
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