PENNETTE AI CARCIOFI E SALSICCIA FRESCA CON BESCIAMELLA LEGGERA

E' ormai iniziata la stagione dei carciofi. Tutti sanno che fanno molto bene alla salute per i minerali che contengono e quindi utilizziamoli quando è possibile. Mi era tornata in mente una ricetta che avevo saggiato qualche anno fa all'Hilton di Milano e che di recente avevo preparato con buon successo e che necessita di qualche minuto in più del normale per la sua preparazione.
In compenso è quasi da considerare un primo e secondo insieme. Quindi facendo seguire questa pietanza da una buona insalata mista e da un dessert, il pranzo può considerarsi completo.

INGREDIENTI per 4 persone : pennette gr 500; carciofi 3; cipolla gr 50; aglio 2; salsiccia di maiale fresca gr 200; parmigiano grattugiato gr 50; latte fresco intero cc 500; farina gr 25; burro gr 25; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; sale; vino bianco secco cc 50.

PROCEDIMENTO : affettare a velo la cipolla e ridurre a piccolissimi pezzetti l'aglio, mettere il tutto in una padella con l'olio e cuocere con il coperchio a fuoco dolce. Dopo due minuti togliere dal fuoco.
Pulire i carciofi eliminando i primi due giri esterni di foglie e poi accorciandole per due terzi della lunghezza. Affettare sottilmente a lamelle i fondi di carciofi e metterli nella padella con le cipolle, cuocere con il coperchio per 10 minuti a fuoco dolce e tenerli da parte.
In una pentolina mettere il burro, la farina, farla tostare per un minuto quindi aggiungere un pizzico di sale e un poco di latte e farlo assorbire, continuando sempre a mescolare. Quando si è assorbito aggiungerne ancora e continuare così fino a terminare, ottenendo una besciamella abbastanza liquida. Versare la besciamella nella padella e mescolarla con i carciofi .

In una padellina mettere appena un filo d'olio, aprire le salsiccie, eliminare la pelle e su fuoco FORTE fare soffriggere le carni, schiacciandole con la forchetta, bagnare con il vino e farlo evaporare. Dopo tre minuti di cottura aggiungere il contenuto della padellina ai carciofi ed alla besciamella. Mescolare insieme ed il condimento è pronto.

Cuocere in acqua salata le pennette, scolarle al dente, tenendo da parte una mezza tazza di acqua dalla pasta, passarle nel piatto fondo di portata e condirle con il composto tenuto al caldo.
Nel caso il condimento risultasse troppo asciutto, aggiungere la mezza tazza di acqua della pasta tenuta da parte.
Aggiungere il parmigiano spargendolo sopra e portare subito in tavola.