RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON GAMBERONI AL CURRY

Erano anni ed anni che non preparavo questo piatto e l'altra sera, a casa di amici, lo ho dovuto cucinare ancora una volta,  perchè , con poca modestia ,  aveva riscosso sempre un grande successo.

In realtà il risotto a Napoli, patria dei maccheroni, non è piatto comune a molti mortali.....insomma spesso si ha paura di  sbagliare !

Avevo già ordinato in precedenza alla padrona di casa tutti gli ingredienti e quindi mentre gli amici si godevano l'aperitivo, io in cucina, con un grembiule "da femmina" per non macchiare la camicia, mi divertivo a cucinare.

Ricordatevi sempre che cucinare per gli amici è un vero atto d'amore, io lo predico di continuo, specialmente se si è assistiti da una solerte e sveglia  persona che afferra al volo ogni vostro gesto. ( Vi prego, ho un'età, non fate cattivi pensieri ! )

INGREDIENTI   per  8 persone  :  riso Arborio superfino gr 500; cipolla tritata sottilmente gr 50;  gamberoni grandi surgelati Argentini 20;  burro gr 100; dado da brodo 2; olio extra vergine d'oliva 5 cucchiai;  zafferano 1 bustina; formaggio parmigiano grattugiato gr 150;  curry 2 cucchiaini rasi; brandy cc 30; farina 2 cucchiai; sale.

PROCEDIMENTO  :  scongelare i gamberoni e metterli in una pentola con acqua calda ed un cucchiaino di sale grosso.  Fare cuocere per un solo  minuto dopo il bollore. Farli raffreddare quindi sgusciarli ed eliminare il budellino sul dorso.

Tagliare in tre pezzi i gamberoni, mettere in un piatto la farina e  passarvi dentro i pezzi di gamberoni , fare cadere la farina in eccesso, spruzzarli appena di sale e tenerli da parte.  In una padellina mettere metà del burro, immergervi i pezzi di gamberoni, rimestarli per un solo minuto nel burro bollente, bagnarli con il brandy, farlo evaporare ed aggiungere il curry.
Cuocere ancora per un minuto quindi togliere dal fuoco.  Riscaldarli al momento di andare a tavola.

Preparate ora il risotto:
In una capace padella mettere l'olio, la cipolla, farla appena imbiondire, poi aggiungere il riso e su fuoco medio farlo tostare per un paio di minuti rimestandolo velocemente.
Intanto con i due  dadi da brodo e due litri di acqua calda preparare il brodo. Aggiungere la bustina di zafferano e mescolare bene..

Aggiungere al riso due mestoli di brodo, rimestare e quando sono stati assorbiti, aggiungerne ancora, rimestando sempre. Trascorsi  quindici minuti dall'inizio della cottura il riso è quasi pronto (ci vogliono dai 18 ai 20 minuti)  ed ora conviene saggiarne un chicco  per essere certi del grado di cottura raggiunto. 

Aggiungere ora il burro residuo a pezzi, rimestare ancora e nel caso risulti ancora un poco duro continuare con il brodo e la cottura. Aggiungere il parmigiano  (che, fate attenzione, lo  asciuga ulteriormente ) e rimestare ancora

E' il momento di ricordarsi che il risotto deve essere all'onda, cioè NON deve essere troppo asciutto, ma deve risultare mosso, quindi  rimestare bene un'ultima volta, magari con ancora un mezzo mestolo di liquido  e poi  trasferirlo nel piatto di portata.

In altro piatto, di minori dimensioni, vanno messi i pezzi di gambero con il loro fondo di cottura - tenuti in caldo -servendoli  contemporaneamente a fianco del risotto.