Lo sappiamo tutti che fuori stagione NON si dovrebbero preparare pietanze con frutta o verdure realizzate in serra o trasportate da grandi distanze, quindi dovremmo utilizzare soltanto prodotti a kilometro zero, o quasi, e poi soltanto prodotti della terra maturati in quel periodo.
Ma se io riesco a ritrovare una ricetta dimenticata da tempo, ho poi la paura di perderla di nuovo e siccome questa preparazione mi sembra estremamente semplice ma gustosa, io comunque ve la trasmetto.
Poi deciderete voi cosa fare: se mettere un segno sul mio blog, ricordando il giorno per poterla ritrovare, o copiare la ricetta, oppure contravvenire a quanto il nostro istinto ci dovrebbe imporre e comunque cucinarla, dimenticando il calendario e il susseguirsi delle stagioni.
INGREDIENTI per 6 persone : farfalle gr 500; melanzane gr 350; peperoni gr 400; cipolle gr 300; pancetta affumicata gr 50; olio extra vergine d'oliva 8 cucchiai; burro gr 30; aglio 2 spicchi; parmigiano grattugiato gr 150; pepe 1 macinata fresca (se gradita); farina 3 cucchiai; sale.
PROCEDIMENTO : lavare le melanzane, asciugarle eliminare il picciuolo e tagliarle a bastoncini da 3 centimetri. Mettere la farina in un piatto fondo insieme ad un pizzico di sale e infarinare velocemente i bastoncini, scrollando via la farina in eccesso. In una padella mettere una metà dell'olio e friggere le melanzane, rimestando, quindi tirarle su con una schiumarola quando si saranno imbiondite e tenerle da parte.
Tritare insieme finemente la cipolla, l'aglio e la pancetta e con il resto dell'olio farli imbiondire in una grande padella, di dimensioni tali da poter poi accogliere tutte le farfalle, quindi aggiungervi i peperoni privati del torsolo e dei semi, tagliati a bastoncini, come le melanzane; aggiungere il dado sbriciolato ed il pepe (se gradito) e dopo dieci minuti di cottura aggiungere un bicchiere di acqua.
Coprire con il coperchio e continuare la cottura a fuoco dolce per altri 20 minuti. Tenere da parte.
Cuocere le farfalle e quando sono MOLTO al dente scolarle e trasferirle nella padella con i peperoni, aggiungere le melanzane, metà del formaggio, il burro e alzare al massimo la fiamma. Rimestare velocemente e dopo cinque minuti trasferire la pietanza nel piatto di servizio e portare subito in tavola, servendo a parte in una formaggiera, il resto del parmigiano.
Un consiglio : se siete in confidenza con gli ospiti portate in tavola la grande padella, Eviterete che nel trasferimento la pietanza si raffreddi, altrimenti riscaldate prima, nel forno, il piatto di portata !!
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
Nessun commento:
Posta un commento