Una unica raccomandazione prima di accingersi a cucinare questo piatto : comprare dei filetti di merluzzo surgelati che NON abbiano uno spessore eccessivo, ciò significa che il merluzzo NON deve essere troppo grande.
INGREDIENTI per 6 persone : filetti di merluzzo gr 1000; peperoni grandi,gialli e rossi 3; pomodoro pelato gr 200 (privo di acqua di vegetazione); cipolla gr 100; aglio 2 spicchi; prezzemolo 1 ciuffo; olio extra vergine d'oliva 8 cucchiai; pangrattato 2 cucchiai; pepe verde 1 cucchiaino; sale.
PROCEDIMENTO : accendere il forno ed il grill e mettere sul piatto i tre peperoni dopo averli lavati ed asciugati. Tirarteli fuori dopo circa 15 minuti e spellateli, quindi eliminate torsolo e semi. Tagliateli a minute striscioline e tenetele da parte.
Affettare sottilmente la cipolle e l'aglio, il prezzemolo, un cucchiaino raso di sale fino, mettete il trito in una terrina insieme ai pelati (già privati dell'acqua di vegetazione), alla metà dell'olio, unitevi i peperoni e mescolate. Mettere il tutto distribuendolo sul fondo di una pirofila (che poi porterete in tavola).
Mettere la pirofila in forno a 200° per 20 minuti, quindi tirarla fuori. Disporre sulle verdure parzialmente cotte i filetti, schiacciare tra due cucchiai il pepe verde e distribuirlo sui filetti, spargervi sopra il restante olio ed il pangrattato.
Poco prima di andare a tavola rimettere in forno la pirofila in forno già caldo a 200° per altri 15 minuti, quindi tirarla fuori, spargere sui filetti i peperoni ed il loro fondo di cottura ed infornare per altri 7 minuti.
Portare in tavola la pirofila e servire i commensali (senza scottarsi).
P.S. : Come contorno vi suggerisco di preparare una abbondante padella di patate fritte in olio, ma con il coperchio, a fuoco basso, da fare cuocere nel tempo in cui preparate la pietanza principale.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
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