1350 RICETTE INSERITE IN QUESTO BLOG DALLA SUA CREAZIONE AVVENUTA NEL 2008

Diventa sempre più difficile trovare e sperimentare  una  nuova  ricetta, per questo ogni tanto l'inserimento di nuove ricette ha un rallentamento  e poi  riprende quando il filone di nuovi argomenti riprende a produrre.

Quindi vi raccomando, quando andate in cerca di una ricetta particolare, che sia semplice e veloce o anche complicata ma sicura, rivolgetevi al  "MOTORE DI RICERCA" che si trova in alto a destra sulla prima pagina del mio blog e così sarete certi di fare una bellissima figura con i vostri ospiti.

Grazie  dell'attenzione.

FUSILLI ALLE TANTE VERDURINE SALTATE IN PADELLA, IMPREZIOSITE DALLE COZZE SGUSCIATE

Questa volta, con un poco di buona volontà e poco più di 30 minuti di lavoro, riuscite ad ottenere un primo piatto così buono che farà impazzire i vostri ospiti.

INGREDIENTI   per 5/6 persone :  fusilli gr 500 (o penne lunghe); zucchine gr 200; peperone grande 1; carote 2; cipolla  gr 50; aglio 1; pisellini Primavera surgelati gr 200; dado da brodo vegetale 1; olio EVO 6 cucchiai; cozze kg 2; vino bianco  secco cc 100; sale.

PROCEDIMENTO  :  lavare le cozze, una per una, metterle in una pentola su fuoco medio con il coperchio e rimestare ogni tanto. Nel giro di cinque o sei minuti inizieranno ad aprirsi, allora togliere dal fuoco ed eliminare i gusci, mettendo i frutti in una ciotolina da parte.
Rimettere sul fuoco le pentola ancora per un paio di minuti e se quelle rimaste chiuse non si aprono vuol dire che sono morte e/o piene di fanghiglia, quindi bisogna gettarle via subito.

Lavare le verdure, asciugarle. Tagliare a sottili striscioline il peperone dopo avere eliminato torsolo e semi, affettare sottilmente le zucchine e le carote; affettare sottilmente la cipolla e l'aglio.
In una padella mettere l'olio, la cipolla e l'aglio, fare appena imbiondire a fuoco dole, quindi aggiungere le rondelle di zucchine, i peperoni, le carote ed i pisellini ancora surgelati.
Continuare la cottura a fuoco dolce, bagnando le verdure con il vino e sbriciolandovi sopra il dado, quindi coprire con il coperchio e fare cuocere per 15 altri minuti, aggiungere le cozze già sgusciate, rimestare e togliere dal fuoco.

Intanto la pentola con l'acqua per cuocere la pasta sarà a bollore, allora versarla dentro, scolarla quando sarà cotta al punto da voi ritenuto giusto e trasferirla subito nel piatto di portata. Spargervi sopra tutto il contenuto dalla padella e portare in tavola.

Portare anche in tavola la formaggiera con del grana grattugiato, sarà di certo gradito.

BACCALA' AL POMODORO AL FORNO : UN SECONDO CHE TUTTI, ANCHE SE INESPERTI POSSONO BEN REALIZZARE

E' un secondo piatto per tutti i tempi che risolve il problema  per chi  non  predilige   la carne.

Se non trovate il baccalà fresco già messo a mollo da parecchie ore, per eliminare dalle sue carni l'eccessivo sale , potrete acquistare i filetti di baccalà surgelati, andranno bene lo stesso.

INGREDIENTI  per  4/5 persone :  baccalà a pezzi gr 800; pomodoro pelato una scatola da gr 400 (prodotto netto gr 240); olio EVO 5 cucchiai; aglio 2 spicchi; origano secco 1 pizzico; capperi sotto sale (ben lavati ) 1 cucchiaino.

PROCEDIMENTO : mettere in acqua il baccalà, fino al momento in cui lo metterete nella pirofila in forno. Lo ritengo necessario per evitare di preparare poi un piatto troppo salato.
Tagliarlo innanzitutto a piccoli pezzi, il sale andrà via più facilmente e poi cuocerà prima.

In una pirofila da forno, che poi porterete in tavola, mettere sul fondo appena un filo d'olio, poi disporre i pezzi di baccalà, uno vicino l'altro, sopra distribuitevi i pomodori pelati tagliuzzati ed il loro liquido di governo. Spargervi sopra ancora i capperi ben lavati sotto acqua, e l'origano.
In ultimo distribuire su tutto il pesce tutto il restante olio a filo sottile.

Mettere in forno già caldo a 200° per 45 minuti.

CHIOCCIOLINE O FARFALLE SALTATE IN PADELLA CON RICOTTA, ALICI FRESCHE, AGLIO E OLIO

L'accostamento delle alici fresche con la ricotta è ben scelto perché al sapore un pò amaro dell'alice cotta, si contrappone il dolce della ricotta.

Anche i questo caso la ricetta è molto veloce e non  necessita di molto tempo per la sua preparazione.

INGREDIENTI   per 4 persone  :   chioccioline o farfalle gr 400; alici fresche 10;  ricotta gr 200; aglio 1 spicchio; olio EVO  4 cucchiai; vino bianco secco cc 50;  sale.

PROCEDIMENTO  : eviscerare e diliscare le alici, asciugandole con carta da cucina.
Mettere sul fuoco l'acqua salata per la pasta. In una grande padella (dovrà poi contenere anche tutta la pasta cotta) mettere l'aglio tagliato in due pezzi, l'olio, abbassare la fiamma e dopo due minuti aggiungere le alici fresche stemperandole con una forchetta. Bagnare con il vino bianco e fare evaporare. Togliere dal fuoco, aggiungere la ricotta e mescolarla alle alici. Eliminare i pezzi di aglio

Cuocere intanto la pasta, scolandola ancora al dente e tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.

Trasferire la pasta nella padella, rimettere sul fuoco, mescolare il tutto per due minuti aggiungendo tutta o parte dell'acqua di cottura della pasta,  fare cuocere per altri tre minuti, quindi portare in tavola la pietanza e servirla ai commensali, portando in tavola il macinapepe nel caso fosse gradito da qualcuno..

UN PRIMO VELOCE, SEMPLICE E SENZA SALSA DI POMODORI: ALLA CRESCENZA & GORGONZOLA

La crescenza è un formaggio fresco, a pasta molle, disponibile tutto l'anno, e con un limitato contenuto di grassi : circa il 25%.  Unito poi ad un tocchetto di gorgonzola, dà al piatto un gusto particolare che lo caratterizza.

Da qui, trovandomi un giorno di domenica in casa  e dovendo ospitare a pranzo un paio di amici capitati all'improvviso, ho pensato di fare questo esperimento che mi è sembrato ben riuscito e perciò ve lo propongo.

INGREDIENTI per 4 persone :  penne piccole  ( farfalle o conchigliette) gr 400;  crescenza gr 200; gorgonzola gr 50; parmigiano o grana grattugiato gr 150; latte fresco intero cc 50;  sale.

PROCEDIMENTO :  mettere sul fuoco l'acqua salata per la pasta. In una zuppiera nella quale poi metterete la pasta scolata da portare in tavola, mettere il formaggio gorgonzola, il latte freddo e stemperarli insieme con una forchetta. Aggiungere la crescenza e mescolare ancora.

Quando l'acqua bolle mettervi dentro la pasta, scolarla quando ha raggiunto il punto di cottura a voi gradito, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
Trasferire la pasta nella zuppiera, mescolare ed utilizzate tutta o parte dell'acqua tenuta da parte per rendere ben cremosa la pietanza, quindi portarla subito in tavola porgendo contemporaneamente la formaggiera con il grana o il parmigiano grattugiato.

PACCHERI FARCITI DI MELANZANE, RICOTTA E MOZZARELLA, COPERTI DA SALSA DI POMODORO E PASSATI IN FORNO

Siamo nel pieno della stagione delle melanzane,  (in realtà ormai si trovano  quasi tutto  l'anno) e questo piatto potete prepararlo anche qualche ora prima di andare a tavola, tenendolo in frigo per poi all'ultimo  momento passarlo in forno e servirlo ben caldo.

INGREDIENTI   per 6 persone : paccheri grandi 40; melanzane gr 600; pomodoro pelato gr 800 (incluso liquido di governo) aglio 2 spicchi; olio EVO (per la salsa 2 cucchiai); olio per friggere le melanzane q..b.; ricotta gr 200; mozzarella o fiordilatte gr 200; formaggio grana gr 150; sale; basilico 10 foglie.

PROCEDIMENTO  :  lavare le melanzane, tagliarle a cubetti piccoli e passarle in padella con uno spicchio d'aglio e 4 cucchiai di olio. Su fuoco medio rimestarle spesso fino a farle imbiondire tutte, cuocendole per circa 15 minuti. Eliminare l'aglio e mettere il tutto in una ampia terrina, salare ed aggiungere la ricotta e la mozzarella (o fiordilatte) tagliata a minuscoli dadini. Aggiungere il basilico spezzettato e mescolare vigorosamente il tutto, facendolo ben amalgamare.

Cuocere in acqua salata i paccheri per 8 minuti, scolarli e metterli ad asciugare su di un canovaccio pulito.

Nel frattempo avrete di certo preparato la  salsa di pomodoro mettendo in padella 2 cucchiai di olio, l'aglio, un pizzico di sale ed il contenuto della scatola grande di pelati (liquido incluso) o di due scatole piccole. Fare cuocere su fuoco medio per 15 minuti, schiacciando con i rebbi di una forchetta i pelati per facilitarne la cottura.

Oliare appena una pirofila da forno che poi porterete in tavola,  riempire con un cucchiaino di composto (melanzane e formaggi) ogni pacchero adagiandolo nella pirofila, uno accanto all'altro,
coprili con la salsa e poi con il formaggio grattugiato.

Al momento di andare a tavola mettere in forno già caldo a 180°  per 15 minuti e portare in tavola.

SPAGHETTI AL SAPORE DI MARE FACILI A FARSI IN TUTTE LE STAGIONI

Quando non si dispone di molto tempo per stare ai fornelli,  ma si hanno tre o quattro amici affamati, questa è una semplice soluzione utilizzando delle normali provviste che di solito si trovano nella dispensa.

INGREDIENTI  per 4/5 persone :  spaghetti (o vermicelli o linguine) gr 500; pomodoro pelato 1 scatola da gr 400 (prodotto sgocciolato  gr 240); tonno sott'olio 1 barattolo da gr 205 (prodotto sgocciolato 135) ; olive nere 6; capperi 1 cucchiaino; aglio 2 spicchi; peperoncino forte 1 pezzetto (se gradito); olio EVO 6 cucchiai; prezzemolo 1 ciuffo (se lo avete altrimenti niente); vino bianco secco cc 100 (se lo avete); sale.

PROCEDIMENTO  :  mettere sul fuoco la pentola con acqua POCO salata per la pasta.
Nel frattempo mettere in una grande padella (capace poi di accogliere anche tutta la pasta per farla insaporire) l'olio, l'aglio tagliato in tre pezzi, i pomodori pelati sgocciolati, (il liquido di governo mettetelo in un barattoli in frigo, potrà in seguito servivi in altra occasione), i capperi lavati sotto l'acqua, le olive spezzettate, il peperoncino.

Cuocete per dieci minuti a fuoco medio, poi aprite il barattolo di tonno e sbriciolatelo in padella e bagnate la salsa con il vino .
Io consiglio sempre di gettare via l'olio (che scrivono sia d'oliva) perché quasi certamente sarà di sansa di olive, quindi ricavato con un procedimento chimico dal sottoprodotto delle olive o sarà proveniente da qualche paese dove viene prodotto a costi molto bassi e dove non vi è alcun controllo su pesticidi, fertilizzanti ed altre diavolerie spruzzate sui frutti.  

Fare cuocere per altri cinque minuti, e nel frattempo avrete messo la pasta nella pentola, quindi scolatela al dente, trasferitela nella padella ed accendete fiamma forte.

Rigirate la pasta per tre minuti facendola ben insaporire, trasferite la pietanza nel piatto di servizio, spargetevi sopra il prezzemolo ben tritato (se lo avete) e portate in tavola.

UN PIATTO DI LINGUINE VELOCISSIMO E MOLTO GUSTOSO : NEL TEMPO DI COTTURA DELLA PASTA IL CONDIMENTO E' PRONTO, PASSARLA DUE MINUTI IN PADELLA ED IL PIATTO E' SERVITO !

E' una antica ricetta di campagna, che ritengo  risalga ai tempi della transumanza e  che ho saggiato in Abruzzo a Scontrone, a casa di amici.

Ve la propongo perché ho assistito alla sua preparazione ed è davvero veloce e saporita.

INGREDIENTI  per 4 persone : linguine gr 500; prosciutto crudo tagliato molto sottile gr 50; olio EVO 5 cucchiai; formaggio parmigiano gr 50; pecorino gr 50; aglio 2 spicchi; prezzemolo 1 ciuffo se lo avete; sale.

PROCEDIMENTO : mettere sul fuoco l'acqua per la pasta, poco salata. Intanto tagliare a minuti pezzetti il prosciutto e l'aglio in tre pezzi.
In una padella molto ampia, perché dovrà alla fine contenere anche tutta la pasta, mettere l'aglio, l'olio e farlo appena imbiondire, quindi aggiungere le fettine di prosciutto ridotto a piccoli pezzettini. Dopo due minuti togliere dal fuoco.

Appena l'acqua bolle mettervi dentro la pasta, scolarla ben al dente e tenere da parte una tazza della sua acqua.

Accendere una forte fiamma sotto la padella, trasferirvi dentro la pasta, rimestare bene e velocemente, aggiungere l'acqua tenuta da parte, spargervi sopra i due formaggi e farla insaporire per due minuti, trasferirla nel piatto di portata quindi servire subito.

Avvertire i commensali della presenza dell'aglio a pezzi e mettere il macinapepe in tavola.

STINCO DI VITELLO DISOSSATO E COTTO AL FORNO IN CARTOCCIO CON AROMI MEDITERRANEI

 A volte diventa scomodo cuocere in forno lo stinco con tutto l'osso e questa volta ho voluto sperimentare una cottura senza l'osso, in cartoccio, per rendere MENO asciutta  e più saporita la carne.

INGREDIENTI  per 6 persone :  stinco di vitello 1 (circa gr 2000); rosmarino due rametti;  timo due rametti; aglio 2 spicchi; cipolla gr 50; sale; pepe; olio EVO 6 cucchiai; vino bianco secco cc 150; limone 1; farina 1 cucchiaino colmo.

PROCEDIMENTO  : staccare tutta la carne dall'osso, tagliarla in grossi pezzi e metterla nel cartoccio ancora aperto. Spargergli sopra un trito di rosmarino, aglio, cipolla, timo, sale e pepe fresco.
Iniziare a chiudere il cartoccio, e sopra versare l'olio ed il vino. Chiuderlo per bene tenendolo con la apertura in alto  e adagiarlo in una teglia da forno.
 
Mettere in forno a 160° per due ore, poi tirare fuori la teglia e con precauzione aprire il cartoccio e versare tutto il suo contenuto nella teglia.
Aggiungere la buccia grattugiata del limone ed il suo succo, spargervi sopra con un passino la farina e rimestare, quindi poco prima di andare a tavola mettere su fuoco medio la teglia e fare insaporire le carni per una decina di minuti.

Affiancare alla pietanza un contorno di spinaci appena saltati al burro in padella e salati da un paio di generose cucchiaiate di parmigiano grattato.

RAVIOLONI RIPIENI DI BIETOLA, RICOTTA, GRANA , CONDITI CON SALSA ROSATA AL BURRO

E' una pietanza un pò più elaborata di quelle da me normalmente proposte, ma è di grande soddisfazione per i complimenti che vi perverranno dai vostri commensali.
Per chi è già esperto di come  "tirare" una sfoglia, il lavoro è molto più semplice.  Anzi se possedete una di quelle macchinette che di solito fa parte degli inutili  "regali di nozze" ricevuti da amici e parenti, questa è la volta buona di utilizzarla, quindi tiratela giù dal ripiano alto, togliete la polvere e prendete dimestichezza con questo aggeggio infernale, ma utilissimo.......

INGREDIENTI  per 6 persone :  per la sfoglia : farina gr 300; uova 3; sale fino 1 pizzico;  per il ripieno : ricotta gr 350; foglie di bietola gr 250; grana grattugiato gr 100; uovo 1; sale fino 1 pizzico; per il condimento : passata di pomodoro gr 100; farina 1 cucchiaino da caffé colmo; olio EVO 2 cucchiai; burro gr 30. Grana grattugiata gr 100 nella formaggiera in tavola

PROCEDIMENTO :  iniziamo dalla sfoglia: sul piano da lavoro mettere la farina a fontana. Al centro aprire l'uovo,  il pizzico di sale ed iniziare a mescolare con le punte delle dita, poi coinvolgendo sempre di più la farina, impastare con le mani e dopo qualche minuto di lavoro formare una palla e fare riposare la pasta per 30 minuti.

Dedichiamoci al ripieno: scottare in acqua salata le foglie di bietola, scolarle, strizzarle con la mani molto bene per eliminare l'acqua e quindi tritarle. In una terrina impastare insieme la ricotta, l'uovo, la bietola, il sale, il grana.

Mentre passano i minuti di riposo per la pasta, mettere in una padellina l'olio, la passata di pomodoro, la farina, mescolare bene e quindi aggiungere il burro. Fare cuocere su fuoco dolce per 5/6 minuti rimestando accuratamente ed  aggiungendo il pizzico di sale, quindi tenere da parte.

Riprendere ora la pasta e stendere una sottile sfoglia con il mattarello (o con la macchinetta se la avete trovata), quindi tagliarla a strisce da cm 10. Ogni cm 5 adagiare sulla striscia di pasta un cucchiaino colmo del ripieno, Poi ripiegare sopra per il lungo la pasta e tagliare dei ravioloni quadrati (cm 5 per lato).
Con i rebbi di una forchetta schiacciate la pasta e così rinforzate la chiusura dei tre lati aperti.

Al momento di andare a tavola mettere sul fuoco la pentola con l'acqua salata per cuocere i ravioloni,
sul fornello piccolo fare intanto riscaldare la sala rosata.   Quando l'acqua bolle mettervi dentro i ravioloni e quando salgono a galla vuol dire  che sono cotti. Allora con una schiumarola tirarli su e adagiarli nel piatto di portata, condirli con la salsa tenuta in caldo e portare subito in tavola.

Portare in tavola anche la formaggiera con il grana.

TUBETTINI IN UN VELOCE RAGU' IN BIANCO, REALIZZATO CON TRE CARNI BIANCHE

Le carni rosse ad una certa età (non precisiamo quale......) non dovrebbero essere consumate spesso e quindi dovendo ogni tanto inserire nel nostro organismo  delle proteine nobili, dedichiamoci a questo semplice ragù realizzato con tre carni bianche e tante verdure.

Al posto dei tubettini potrete anche utilizzare delle tagliatelle spezzettate minutamente, anche se si diversi formati e spessori.  Il ragù abbastanza cremoso riuscirà a far stare insieme anche diversi tempi di cottura.

INGREDIENTI  per 4 persone  : polpa di maiale gr 100; polpa di vitello gr 100; petto di pollo o tacchino gr 100; carote gr 100; cipolla gr. 100; sedano 2 coste; timo 1 rametto (o maggiorana); olio EVO 3 cucchiai; burro gr 30; latte fresco intero cc 350; panna di latte liquida cc 200; dado da brodo vegetale 1/4 (sciolto in cc 150 di acqua); tubettini gr 400 (oppure tagliolini spezzettati); formaggio parmigiano gr 100 (in tavola nella formaggiera).

PROCEDIMENTO :  tritare insieme le verdure e metterle in una pentola con il burro e l'olio a soffriggere lentamente. Tritare i tre tipi di carne ed aggiungerli alle verdure. Rimestare e dopo 5 minuti di cottura a fuoco medio aggiungere il latte e la panna. Abbassare la fiamma al minimo e fare sobollire per 10 minuti, aggiungere il brodo, alzare la fiamma a metà  e continuare la cottura per altri 5 minuti. La salsa dovrà avere una consistenza cremosa, quindi nel caso fosse eccessivamente liquida, continuare la cottura per altri 5/6 minuti a fuoco sostenuto, quindi togliere dal fuoco.

Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, riscaldare a fuoco dolce la salsa,  mettere sul fuoco la pentola con l'acqua salata per la pasta, cuocerla scolandola al dente e passarla subito nella zuppiera di servizio. Aggiungere il condimento, rimestare e servire i commensali con il mestolo del risotto.

Non dimenticarsi di portare in tavola la formaggiera  con il parmigiano

RISOTTO AI GAMBERONI ARGENTINI AL CURRY . VEDERE LA MIA RICETTA DEL 4 FEBBRAIO 2013.

Sulla mia posta elettronica, un affezionato lettore, un pò distratto invero, mi aveva chiesto la ricetta del risotto ai gamberoni, già da me qui postata il 4 febbraio 2013. 

Infatti due giorni prima lo avevo preparato in occasione dei 50 anni del mio matrimonio avvenuto nel lontano 2 febbraio 1963.  Ve lo consiglio e poi non è per niente difficile da farsi, ma mi raccomando che siano dei gamberoni argentini perché sono pescati e surgelati nello stesso momento, sullo stesso peschereccio.
Quindi grazie alla "catena del freddo"  giungono fino a noi senza alcun maneggiamento intermedio !

LINGUINE O VERMICELLI ALLE ALICI FRESCHE SALTATE IN PADELLA CON POMODORINI , OLIO EVO, AGLIO, MOLLICA ATTURRATA, E ABBONDANTE FORMAGGIO PARMIGIANO IN TAVOLA NELLA FORMAGGIERA

Spesso, scrivendo di cucina, vengono fuori dei termini "dialettali" che poi bisogna spiegare ai profani della lingua. E' questo il nostro caso della parola  "mollica  atturrata", cioè "tostata" :  fatta imbiondire in padella con qualche goccia di olio su fuoco dolce e rimestata di continuo per evitare che si bruci.
In Sicilia, terra di cucina semplice e abbastanza povera, la mollica tostata era usata in sostituzione del formaggio grattugiato, prodotto costoso presente soltanto nelle cucine dei ricchi e dei possidenti terrieri !!

INGREDIENTI  per 4 persone :  linguine o vermicelli gr 400; alici fresche eviscerate e private della lisca centrale  gr 350;  pomodorini gr 150; aglio 2 spicchi; olio EVO 8 cucchiai + (2 cucchiai per la mollica); mollica di pane raffermo gr 200; sale; pepe 1 macinata fresca; basilico 8 foglie, oppure prezzemolo 1 ciuffetto (a secondo della stagione); formaggio parmigiano grattugiato gr 150.

PROCEDIMENTO  :  lavare le alici eviscerate e diliscate ed asciugarle con qualche tovagliolino di carta.
In una padella di grandi dimensioni, (dovrà contenere poi tutta la pasta per l'insaporimento finale), mettere l'olio (8 cucchiai), l'aglio tagliato in minutissimi cubettini, i pomodorini lavati, asciugati e tagliati in due, le alici e cuocere per non più di cinque minuti rimestando.  Salare e pepare, quindi saggiare e togliere dal fuoco.

In altra padellina mettere l'olio, la mollica di pane sbriciolata accuratamente e fare tostare lentamente su fuoco dolce rimestando velocemente. Quando si sarà imbiondita toglierla dal fuoco.

Mettere a bollire l'acqua salata per la pasta, cuocerla scolandola ben al dente e passarla subito in padella. Alzare al massimo la fiamma e mescolare la pasta al condimento. Spargervi sopra  le foglie di basilico spezzettate o il prezzemolo tritato con le forbici. Aggiungere al condimento la mollica tostata rimestare ancora per un minuto e portare in tavola.

Portare in tavola la formaggiera perché  l'accostamento del sapore amarognolo delle alici con il "dolce" del parmigiano, migliorerà ulteriormente la perfetta  riuscita della pietanza.
E' il caso di dire: "provare per credere !!"

FUSILLI O RICCIOLI SALTATI IN PADELLA ALLE CIPOLLE , PANCETTA, CUBETTI DI PANE SOFRITTO ED AROMI

E' una originale maniera di preparare un primo piatto in bianco, nel momento  in cui impera sovrano il RE pomodoro. Insomma un piatto in controtendenza.  Ovviamente chi non gradisce le cipolle non lo mangi !

INGREDIENTI  per 4 persone :  fusilli o riccioli gr 400; cipolle bianche gr 500; pancetta a tocchetti gr 100; pane a cassetta 6 fette; olio EVO 4 cucchiai + 2 per il pane; aglio 2 spicchi; sale; timo fresco 3 rametti.

PROCEDIMENTO :  affettare a velo le cipolle e metterle in una grande padella (capace poi di contenere anche tutta la pasta) con l'olio (4 cucchiai), il timo e la pancetta a dadini.  Fare soffriggere lentamente le cipolle aggiungendo un bicchiere di acqua (cc 150) e coprire con il coperchio.
La presenza dell'acqua contribuirà a tenerle morbide e a non farle imbiondire eccessivamente. Quando saranno ben cotte togliere la padella dal fuoco ed eliminare il timo.

Mettere sul tagliere le singole fette di pane e con un affilato coltello tagliare ogni fetta a piccoli cubettini (4 tagli per lato).  Mettere in una padellina l'olio, l'aglio tagliato in due pezzi e quando l'olio sfrigolerà aggiungere i cubetti di pane rimestando velocemente senza danneggiarli e toglierli dal fuoco non appena saranno imbionditi, eliminando l'aglio.

Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua ed il sale , quando bolle  calarvi dentro la pasta, scolandola poi ben al dente.

Trasferire la pasta nella padella accendere il fuoco forte e rimestarla con la cipolla e la pancetta, facendola insaporire. Dopo un paio di minuti aggiungere i cubetti di pane già soffritti, rimestare ancora per un minuto, trasferirla nel piatto di servizio e portare in tavola.

Fare girare la pepiera tra i commensali.