BACCALA' ALLA MARINARA: UNA PIETANZA MOLTO GUSTOSA E NUTRIENTE

Il contenuto nutritivo del baccalà è garantito ed è superiore a quella del merluzzo fresco, secondo quanto riportato da una tabella alimentare ufficiale norvegese, compilata dagli esperti della nutrizione collegati alla F.A.O. , che è una branca dell'Organizzazione delle Nazioni Unite.

Su 100 gr di alimento il baccalà ha 38 gr di proteine contro i 18 gr del merluzzo fresco;
gr 1 di grasso contro 0,3 gr del fresco;
60 mg di calcio contro 20mg; ed ha come parte commestibile gr 85 contro i gr 50 del merluzzo.

Inoltre l'olio contenuto nel pesce contribuisce a diminuire il livello di grasso e di colesterolo nel sangue; il consumo di pesce è utile nella prevenzione di numerose malattie proprio perché povero di grassi, infatti contiene meno del 5% di grassi rispetto al suo peso, al contrario della carne che ne contiene più del 15%.

E poi gr 100 di merluzzo contengono soltanto 78 calorie e ciò rende questo alimento indispensabile nelle diete dimagranti.

In ultimo il valore nutritivo di un Kg di baccalà corrisponde a quello di kg 3,2 di pesce fresco.

Quindi, dopo aver letto e riletto queste importanti notizie (ma io in verità le sapevo da tanto tempo) , vi voglio descrivere un'altra ricetta di baccalà ancora più appetitosa di quella inserita sul blog la settimana scorsa.

Eccovela :
INGREDIENTI per 6 persone : baccalà già spugnato in acqua gr 1000; capperi 1 cucchiaino; olive verdi 12; prezzemolo 1 ciuffo tritato con le forbici; farina 4 cucchiai; polpa di pomodoro o pelati gr 480 (1 barattolo ); aglio 2 spicchi; origano secco 1 cucchiaino; olio extra vergine d'oliva q..b. per friggerlo in padella; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai (per la salsa).

PROCEDIMENTO: lavare il baccalà, tagliarlo a pezzi quadrati da cm 6, eliminare la pelle e le spine, asciugarlo nella carta da cucina,passarlo nella farina, scrollare quella in eccesso e metterlo in padella con l'olio d'oliva extra vergine.
Friggerlo sui due lati, quindi tirarlo su e metterlo s sgocciolare su carta assorbente.
In altra padella preparare una salsa con 3 cucchiai d'olio, il contenuto del barattolo di pomodoro, l'aglio sbucciato e fare cuocere per 10 minuti a fuoco medio.
Denocciolare le olive, tagliarle a pezzi, metterle in padella ed aggiungervi i capperi dopo averli lavati ed asciugati.
Cuocere ancora per 5 minuti quindi togliere dal fuoco. Eliminare gli spicchi d'aglio ed aggiungere l'origano. NOTERETE CHE NON HO AGGIUNTO SALE PERCHE' SPESSO IL BACCALA' SPUGNATO CONSERVA ANCORA PARECCHIO SALE. QUINDI E' MEGLIO SAGGIARNE UN PEZZETTO GIA' FRITTO ED EVENTUALMENTE - POI - AGGIUSTARE DI SALE.

In una pirofila che poi porterete in tavola, sistemare in un solo strato, i pezzi di baccalà già fritto, sopra distribuirvi la salsa di pomodoro e spargervi infine il prezzemolo tritato.
Prima di andare a tavola accendere il forno a 160° mettere dentro la pirofila e fare cuocere la pietanza per 15 minuti, tirarla fuori, con un cucchiaio riversarvi sopra il condimento e rimmeterla in forno per altri 5 minuti, quindi servirla.
Contorno eventuale : delle patate bollite in acqua e private - dopo - della buccia.