DOSI per 6 persone : per la pasta frolla : farina gr 270; burro gr 180; zucchero gr 90; uovo 1 + 1 tuorlo.
Per il 1° ripieno : pere gr 700; burro gr 60; zucchero gr 50.
Per il 2° ripieno; 4 uova; 2 cucchiai di zucchero; panna montata gr 350; mandorle tritate gr 50; cannella 2 pizzichi.
PROCEDIMENTO : sbucciare le pere, eliminare il torsolo, tagliarle a tocchetti uguali e metterle in una teglia con il burro e lo zucchero a cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.
Intanto preparare la pasta frolla, mettendo sul piano di lavoro la farina, il burro a pezzetti, lo zucchero, l'uovo + un tuorlo, mescolare il tutto, formare una palla e fare riposare per 30 minuti al coperto.
Con il mattarello stendere un disco con i due terzi della pasta, sul foglio di alluminio posto sul tavolo da lavoro infarinato, imburrare uno stampo "a cerniera" da forno e stendervi dentro la sfoglia, facendola ben adattare al bordo e saldandola con la pressione delle dita.
Adagiarvi dentro le pere già cotte, cioé il 1° ripieno.
Poi mescolare insieme, (il secondo ripieno), in una ciotola le uova, lo zucchero, la panna montata, le mandorle tritate e la cannella in polvere.
Versare il tutto sulle pere e pareggiare con una spatola.
Con il pezzo restante di pasta frolla, stendere ora il coperchio della crostata, formando un tondo sempre sul foglio di alluminio, e posizionarlo sul ripieno. Saldarlo al bordo già presente, sempre con la pressione delle dita.
Pungere, con i rebbi di una forchetta, il coperchio in più posti e mettere lo stampo in forno a 170° per 30 minuti, quindi tirarlo fuori e sformarlo soltanto quando si è ben raffreddato, per evitare rotture.
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P.S. Stendere una sfoglia sul foglio di alluminio agevola molto il distacco dal piano di lavoro, senza provocare rotture e poi tenendo il foglio sulla mano ben aperta, aiuta molto il piazzamento della stessa sul punto stabilito; in questo caso centrando lo stampo da forno e poi per il coperchio, la sistemazione a copertura del ripieno.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
mercoledì 25 ottobre 2017
RISOTTO ALLE MELE GOLDEN DELICIOUS CON UVETTA SULTANINA. BUONISSIMO, PROVARE PER CREDERE !
DOSI per 6 persone : riso Arborio superfino gr 500; mele tipo Golden 5 (va bene anche un altra razza, purché non sia troppo aspra); olio EVO 6 cucchiai; cipolla gr 50; burro gr 100; brodo vegetale 1 dado; vino bianco secco cc 150; salsa Worchestershire 2 cucchiai rasi; il succo di 1/2 limone; uvetta sultanina gr 50; sale.
PROCEDIMENTO : lavare le mele, sbucciarle, eliminare il torsolo e tagliarle a minuti cubetti. Metterle subito in una pentola con acqua calda e succo di limone, quindi darle una buona scottata per 10 minuti, quindi scolarle, metterle in una padellina con metà del burro e farle rosolare per 5 minuti a fuoco sostenuto rigirandole un paio di volte delicatamente, quindi togliere dal fuoco.
Mettere in una brocchetta cc 700 di acqua calda e sbriciolarvi dentro il dado da brodo.
In altra casseruola mettere l'olio e le cipolla tagliata a velo, farla appena imbiondire quindi aggiungere il riso, farlo tostare per un paio di minuti rigirandolo, quindi bagnarlo con il vino, farlo evaporare e poi versare un poco di brodo. Continuare così la cottura mescolando per altri dieci minuti, quindi aggiungere al riso i tocchetti di mele con il loro fondo di cottura e l'uvetta sultanina, ed eventualmente altro brodo, quindi saggiare la sua durezza.
Verso fine cottura aggiungere il resto del burro, il formaggio grattugiato, la salsa Worcestershire rimestare bene ed aggiustare di sale, se necessario, quindi trasferire subito nel piatto di portata ed andare a tavola..
PROCEDIMENTO : lavare le mele, sbucciarle, eliminare il torsolo e tagliarle a minuti cubetti. Metterle subito in una pentola con acqua calda e succo di limone, quindi darle una buona scottata per 10 minuti, quindi scolarle, metterle in una padellina con metà del burro e farle rosolare per 5 minuti a fuoco sostenuto rigirandole un paio di volte delicatamente, quindi togliere dal fuoco.
Mettere in una brocchetta cc 700 di acqua calda e sbriciolarvi dentro il dado da brodo.
In altra casseruola mettere l'olio e le cipolla tagliata a velo, farla appena imbiondire quindi aggiungere il riso, farlo tostare per un paio di minuti rigirandolo, quindi bagnarlo con il vino, farlo evaporare e poi versare un poco di brodo. Continuare così la cottura mescolando per altri dieci minuti, quindi aggiungere al riso i tocchetti di mele con il loro fondo di cottura e l'uvetta sultanina, ed eventualmente altro brodo, quindi saggiare la sua durezza.
Verso fine cottura aggiungere il resto del burro, il formaggio grattugiato, la salsa Worcestershire rimestare bene ed aggiustare di sale, se necessario, quindi trasferire subito nel piatto di portata ed andare a tavola..
GNOCCHETTI FRESCHI FATTI IN CASA CON SPINACI E RICOTTA CONDITI CON SALSA AL POMODORO
Si tratta di una ricetta semplice, abbastanza veloce e di sicura riuscita. Non occorre una particolare bravura !
DOSI per 6 persone : spinaci freschi gr 450; farina gr 400; ricotta fresca gr 400; uova 4; latte fresco intero cc 100; sale 1 pizzico. Per il condimento: pomodoro pelato 1 scatola (gr 400); olio EVO 3 cucchiai; burro gr 30; aglio 1 spicchio; sale 1 pizzico; formaggio parmigiano grattugiato gr 150.
PROCEDIMENTO : scottare in acqua salata gli spinaci, scolarli e strizzarli. Tritarli sottilmente con le forbici e tenerli da parte.
Mettere sul piano da lavoro la farina, aggiungere gli spinaci tritati, le uova, la ricotta, il sale, e mescolare il tutto, aggiungendo un poco di latte alla volta, ottenendo una pasta morbida con la quale ricavare tanti bastoncini, del diametro di un dito, come i grissini.
Tagliarli alla lunghezza di due centimetri e lasciarli sul piano da lavoro ad asciugare per una mezz'ora almeno.
In una padellina preparare intanto la salsa di pomodoro mettendo l'olio, l'aglio, il contenuto del barattolo di pelati, 1/2 cucchiaino di sale e fare cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, schiacciando con una forchetta i pomodori per agevolare la loro cottura. Al termine della cottura eliminare l'aglio.
Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, mettere sul fuoco una pentola con acqua salata, quando bolle versarvi dentro gli gnocchetti, alzare la fiamma e quando saliranno a galla, mano a mano tirarli su con una schiumarola mettendoli nella zuppiera di servizio, nella quale aggiungerete subito la salsa di pomodoro già pronta, quindi portarli in tavola insieme con la formaggiera con il parmigiano.
DOSI per 6 persone : spinaci freschi gr 450; farina gr 400; ricotta fresca gr 400; uova 4; latte fresco intero cc 100; sale 1 pizzico. Per il condimento: pomodoro pelato 1 scatola (gr 400); olio EVO 3 cucchiai; burro gr 30; aglio 1 spicchio; sale 1 pizzico; formaggio parmigiano grattugiato gr 150.
PROCEDIMENTO : scottare in acqua salata gli spinaci, scolarli e strizzarli. Tritarli sottilmente con le forbici e tenerli da parte.
Mettere sul piano da lavoro la farina, aggiungere gli spinaci tritati, le uova, la ricotta, il sale, e mescolare il tutto, aggiungendo un poco di latte alla volta, ottenendo una pasta morbida con la quale ricavare tanti bastoncini, del diametro di un dito, come i grissini.
Tagliarli alla lunghezza di due centimetri e lasciarli sul piano da lavoro ad asciugare per una mezz'ora almeno.
In una padellina preparare intanto la salsa di pomodoro mettendo l'olio, l'aglio, il contenuto del barattolo di pelati, 1/2 cucchiaino di sale e fare cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, schiacciando con una forchetta i pomodori per agevolare la loro cottura. Al termine della cottura eliminare l'aglio.
Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, mettere sul fuoco una pentola con acqua salata, quando bolle versarvi dentro gli gnocchetti, alzare la fiamma e quando saliranno a galla, mano a mano tirarli su con una schiumarola mettendoli nella zuppiera di servizio, nella quale aggiungerete subito la salsa di pomodoro già pronta, quindi portarli in tavola insieme con la formaggiera con il parmigiano.
martedì 24 ottobre 2017
RISOTTO ALLA BIRRA BIONDA CON PROSCIUTTO COTTO, PISELLINI PRIMAVERA E PROVOLONE SEMIPICCANTE
DOSI per 6 persone : riso Vialone nano o Ribe gr 500; pisellini primavera gr 300; cipolla gr 100;
olio EVO 3 cucchiai; speck a fette sottili gr 100; provolone semipiccante gr 100; burro gr 80; brodo di carne cc 1000 = (dado da brodo 1); birra bionda 0,33 cl; parmigiano grattugiato gr 50; prezzemolo 1 ciuffo.
PROCEDIMENTO : mettere in una padellina metà del burro, metà della cipolla affettata sottilmente a velo e dopo due minuti di fuoco dolce aggiungere i pisellini primavera surgelati, un bicchiere di acqua e fare cuocere per 15 minuti rimestando un paio di volte, quindi togliere dal fuoco e tenere da parte.
Tagliare a minute striscioline le fette di speck, dopo avere eliminato il bordo nero della stagionatura.
Affettare il provolone e tagliarlo a minute scaglie.
In una ciotola da cc 1000 di acqua calda sbriciolare il dado da brodo e rimestare.
Mettere in una padella l'olio , l'altra metà della cipolla a velo, farla appena imbiondire ed aggiungere tutto il riso, farlo tostare rimestando, poi aggiungere un mestolo di brodo e rimestare ancora. Quando il brodo sarà stato assorbito aggiungerne ancora e andare avanti così per 12/13 minuti.
Versare nella padella una metà della birra, aggiungere i pisellini con il loro fondo di cottura, rimestare ed aggiungere il provolone a scaglie e lo speck.
Continuare la cottura con il resto della birra fino a consumarla tutta, controllare il grado di cottura quindi aggiungere il prezzemolo tritato finemente, il parmigiano grattugiato, il resto del burro, rimestando sempre, trasferire la pietanza nel piatto di servizio e portare subito in tavola.
=*=*=*=*=
P.S. Noterete che NON ho aggiunto sale, perché sia la presenza dello speck che dei due formaggi e del dado da brodo contribuisce ad insaporire la pietanza.
olio EVO 3 cucchiai; speck a fette sottili gr 100; provolone semipiccante gr 100; burro gr 80; brodo di carne cc 1000 = (dado da brodo 1); birra bionda 0,33 cl; parmigiano grattugiato gr 50; prezzemolo 1 ciuffo.
PROCEDIMENTO : mettere in una padellina metà del burro, metà della cipolla affettata sottilmente a velo e dopo due minuti di fuoco dolce aggiungere i pisellini primavera surgelati, un bicchiere di acqua e fare cuocere per 15 minuti rimestando un paio di volte, quindi togliere dal fuoco e tenere da parte.
Tagliare a minute striscioline le fette di speck, dopo avere eliminato il bordo nero della stagionatura.
Affettare il provolone e tagliarlo a minute scaglie.
In una ciotola da cc 1000 di acqua calda sbriciolare il dado da brodo e rimestare.
Mettere in una padella l'olio , l'altra metà della cipolla a velo, farla appena imbiondire ed aggiungere tutto il riso, farlo tostare rimestando, poi aggiungere un mestolo di brodo e rimestare ancora. Quando il brodo sarà stato assorbito aggiungerne ancora e andare avanti così per 12/13 minuti.
Versare nella padella una metà della birra, aggiungere i pisellini con il loro fondo di cottura, rimestare ed aggiungere il provolone a scaglie e lo speck.
Continuare la cottura con il resto della birra fino a consumarla tutta, controllare il grado di cottura quindi aggiungere il prezzemolo tritato finemente, il parmigiano grattugiato, il resto del burro, rimestando sempre, trasferire la pietanza nel piatto di servizio e portare subito in tavola.
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P.S. Noterete che NON ho aggiunto sale, perché sia la presenza dello speck che dei due formaggi e del dado da brodo contribuisce ad insaporire la pietanza.
sabato 21 ottobre 2017
INVOLTINI DI VITELLO ALLO SPECK E FONTINA . UN SECONDO PIATTO PRONTO IN MENO DI DIECI MINUTI
DOSI per 6 persone : fettine di vitello molto sottili 12 (da gr 80 cad) ; fontina valdostana a fettine gr 150; speck a fettine gr 150; farina bianca 3 cucchiai, burro gr 80; vino bianco secco cc 100; sale.
PROCEDIMENTO : quando acquistate la carne non dimenticate di chiedere al macellaio di appiattire le fettine per fare degli involtini.
Sul piano da lavoro tagliare il bordo delle fette di speck per eliminare la parte nera non gradita.
Affettare sottilmente la fontina.
Su ogni fettina di carne sistemare una fettine di speck ed una di fontina, avvolgere e chiudere con uno stecchino di legno.
Quando avrete terminato, spolverizzare di farina, con un passino gli involtini rigirandoli, quindi sistemarli in un tegame con il burro, uno vicino l'altro, e fare cuocere per 5/6 minuti facendoli rosolare su tutti i lati.
Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare, quindi tenere in caldo la pietanza fino al momento di portarla in tavola ben calda.
PROCEDIMENTO : quando acquistate la carne non dimenticate di chiedere al macellaio di appiattire le fettine per fare degli involtini.
Sul piano da lavoro tagliare il bordo delle fette di speck per eliminare la parte nera non gradita.
Affettare sottilmente la fontina.
Su ogni fettina di carne sistemare una fettine di speck ed una di fontina, avvolgere e chiudere con uno stecchino di legno.
Quando avrete terminato, spolverizzare di farina, con un passino gli involtini rigirandoli, quindi sistemarli in un tegame con il burro, uno vicino l'altro, e fare cuocere per 5/6 minuti facendoli rosolare su tutti i lati.
Bagnare con il vino bianco, farlo evaporare, quindi tenere in caldo la pietanza fino al momento di portarla in tavola ben calda.
TAGLIOLINI FRESCHI FATTI IN CASA CONDITI CON SALSA ALLA CONTRABBANDIERA
DOSI per 6 persone: per i tagliolini: farina gr 450; uova 4; olio EVO 1 cucchiaio raso; sale un pizzico. Per il condimento : prosciutto cotto a fette gr 150; carne macinata di vitella gr 150; butto gr 100; funghi champignons (già puliti e tagliati) gr 200; aglio 1 ; olio EVO 3 cucchiai; vino bianco secco cc 150; formaggio grana grattugiato gr 150; panna di latte liquida (senza conservanti) cc 100 ; dado da brodo di carne 1/2 in cc 350 di acqua calda; pomodori pelati 1 scatola, sale; pepe.
PROCEDIMENTO : impastare la farina con la uova, l'olio ed un pizzico di sale. Lavorare con le due mani per una decima di minuti, quindi fare una palla e metterla a riposare per 30 minuti.
Mettere in una padella media l'olio, lo spicchio di aglio schiacciato, un pizzico di sale ed i funghi già puliti ed affettati. Fare cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, rimestando una volta, poi togliere dal fuoco, eliminare l'aglio e tenere da parte. Aprire il barattolo di pomodori pelati, fare sgocciolare i soli pelati e aggiungerli nella padella, conservando a parte in frigo, tutto il liquido di governo.
Tritare finemente il prosciutto cotto, unirlo alla carne macinata, a metà del burro ed unire il tutto in padella, cuocendo sempre a fuoco dolce. Bagnare con il vino, poi aggiungere la panna e fare cuocere senza coperchio per altri 20 minuti, aggiungendo il brodo, mano a mano.
Riprendere in mano la pasta, sul piano da lavoro infarinato stendere una sottile sfoglia, spolverarla di farina, arrotolarla e con un affilato coltello tagliare dei tagliolini da mm 5 di larghezza, poi terminata l'operazione sbrogliarli sul tavolo da lavoro, facendoli un pò asciugare.
Al momento di andare a tavola, mettere sul fuoco una pentola con acqua salata, quando bolle mettervi dentro i tagliolini, (nel contempo riscaldare sul fuoco il condimento), scolare i tagliolini accuratamente, trasferirli nella zuppiera di servizio, aggiungere subito il resto del burro a pezzetti, unire tutto il condimento della padella, rimestare velocemente e portare subito in tavola, servendo a parte nella formaggiera il grana grattugiato.
PROCEDIMENTO : impastare la farina con la uova, l'olio ed un pizzico di sale. Lavorare con le due mani per una decima di minuti, quindi fare una palla e metterla a riposare per 30 minuti.
Mettere in una padella media l'olio, lo spicchio di aglio schiacciato, un pizzico di sale ed i funghi già puliti ed affettati. Fare cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, rimestando una volta, poi togliere dal fuoco, eliminare l'aglio e tenere da parte. Aprire il barattolo di pomodori pelati, fare sgocciolare i soli pelati e aggiungerli nella padella, conservando a parte in frigo, tutto il liquido di governo.
Tritare finemente il prosciutto cotto, unirlo alla carne macinata, a metà del burro ed unire il tutto in padella, cuocendo sempre a fuoco dolce. Bagnare con il vino, poi aggiungere la panna e fare cuocere senza coperchio per altri 20 minuti, aggiungendo il brodo, mano a mano.
Riprendere in mano la pasta, sul piano da lavoro infarinato stendere una sottile sfoglia, spolverarla di farina, arrotolarla e con un affilato coltello tagliare dei tagliolini da mm 5 di larghezza, poi terminata l'operazione sbrogliarli sul tavolo da lavoro, facendoli un pò asciugare.
Al momento di andare a tavola, mettere sul fuoco una pentola con acqua salata, quando bolle mettervi dentro i tagliolini, (nel contempo riscaldare sul fuoco il condimento), scolare i tagliolini accuratamente, trasferirli nella zuppiera di servizio, aggiungere subito il resto del burro a pezzetti, unire tutto il condimento della padella, rimestare velocemente e portare subito in tavola, servendo a parte nella formaggiera il grana grattugiato.
venerdì 20 ottobre 2017
UN PRIMO PIATTO SEMPLICE A FARSI E VELOCE: MACCHERONCINI ( O ZITI RIGATI ) AI QUATTRO FORMAGGI
DOSI per 6 persone : maccheroncini rigati (o altro formato corto) gr 500; burro gr 80; grana padano grattugiato gr 100; gorgonzola gr 80; taleggio gr 80; provola affumicata (o fiordilatte) gr 100;
sale.
PROCEDIMENTO : cuocere in acqua salata i maccheroncini e scolarli molto al dente. Metterli in una zuppiera e dentro subito metà del burro e una metà del grana grattugiato e rimestare velocemente. Ora la pasta può aspettare senza problemi.
Tagliare a minuti pezzetti la provola affumicata, poi il taleggio eliminando la scorza, poi ancora il gorgonzola eliminando la scorza.
Ungere con il burro una capace pirofila da forno. Depositare sul fondo un primo strato di pasta, poi distribuire ordinatamente sopra dei tocchetti di Taleggio, poi altra pasta ed i tocchetti di provola, altra pasta ed i tocchetti di Gorgonzola, e terminare con il resto della pasta, pareggiare e sopra adagiarvi dei fiocchetti di burro e spargervi il restante formaggio grattugiato.
Poco prima di andare a tavola accendere il forno a 160° fare cuocere per 20 minuti, quindi servire subito.
sale.
PROCEDIMENTO : cuocere in acqua salata i maccheroncini e scolarli molto al dente. Metterli in una zuppiera e dentro subito metà del burro e una metà del grana grattugiato e rimestare velocemente. Ora la pasta può aspettare senza problemi.
Tagliare a minuti pezzetti la provola affumicata, poi il taleggio eliminando la scorza, poi ancora il gorgonzola eliminando la scorza.
Ungere con il burro una capace pirofila da forno. Depositare sul fondo un primo strato di pasta, poi distribuire ordinatamente sopra dei tocchetti di Taleggio, poi altra pasta ed i tocchetti di provola, altra pasta ed i tocchetti di Gorgonzola, e terminare con il resto della pasta, pareggiare e sopra adagiarvi dei fiocchetti di burro e spargervi il restante formaggio grattugiato.
Poco prima di andare a tavola accendere il forno a 160° fare cuocere per 20 minuti, quindi servire subito.
SOUPA A' L'OIGNON - ZUPPA DI CIPOLLE ! UN SEMPLICE PRIMO CLASSICO DELLA VAL D'AOSTA. CI AVVICINIAMO ALLE FREDDE SERATE D'INVERNO, NON LO DIMENTICATE AL MOMENTO OPPORTUNO !
DOSI per 6 persone : cipolle gr 600; burro gr 100; farina bianca 3 cucchiai; brodo di carne cc 1300 (volendolo realizzare con il dado: 1); formaggio Gruviera grattugiato gr 150; pane casareccio 12 fette tagliate sottili, (passate in forno a 100° per 10 minuti); sale; pepe.
PROCEDIMENTO : tagliare a sottili fettine le cipolle, metterle in una casseruola con gr 80 di burro e farle soffriggere a fuoco dolce, spolverizzandole con la farina messa in un passino.
Appena inizieranno a dorare, versare il brodo, poco per volta e continuare la cottura per almeno 20 minuti.
Aggiustare di sale e pepare, soltanto se gradito a tutti.
Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, versare nella zuppiera di servizio (oppure in sei tazze da brodo individuali), un primo strato di formaggio grattugiato, poi sopra alcune fettine di pane leggermente tostato, altro formaggio, infine la zuppa e introdurre nella parte alta del forno caldo a 140° per 10 minuti, accendere il "grill", per altri 5 minuti, per formare la crosticina sulla superficie e quindi portare in tavola la pietanza molto calda.
PROCEDIMENTO : tagliare a sottili fettine le cipolle, metterle in una casseruola con gr 80 di burro e farle soffriggere a fuoco dolce, spolverizzandole con la farina messa in un passino.
Appena inizieranno a dorare, versare il brodo, poco per volta e continuare la cottura per almeno 20 minuti.
Aggiustare di sale e pepare, soltanto se gradito a tutti.
Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, versare nella zuppiera di servizio (oppure in sei tazze da brodo individuali), un primo strato di formaggio grattugiato, poi sopra alcune fettine di pane leggermente tostato, altro formaggio, infine la zuppa e introdurre nella parte alta del forno caldo a 140° per 10 minuti, accendere il "grill", per altri 5 minuti, per formare la crosticina sulla superficie e quindi portare in tavola la pietanza molto calda.
COSCIOTTO DI AGNELLO IN UMIDO CON CHAMPIGNONS, PEPERONI ED AROMI
DOSI per 6 persone : cosciotto di agnello gr 1800/2000; funghi champignons gr 250; funghi secchi 1 bustina da gr 20; dado da brodo al sapore di funghi porcini 1; peperoni 2; spicchio d'aglio 2;
rosmarino 2 rametti; vino bianco secco cc 200; olio EVO 6 cucchiai; formaggio grana o parmigiano grattugiato gr 100; prezzemolo 1 ciuffo; sale; pepe.
PROCEDIMENTO : lavare il cosciotto, dissossarlo e tagliare la carne a minuti bocconcini.
Metterli in una terrina con il vino bianco e farli stare per 30 minuti.
In una casseruola mettere l'olio, i pezzetti di agnello e fare rosolare per 15 minuti, rimestandoli, poi tirarli su e tenerli al caldo.
Tritare finemente i peperoni eliminando torsolo e semi, gli spicchi di aglio, il prezzemolo, i funghi freschi ed i secchi, 1 cucchiaino di sale fino, e mettere il trito nella casseruola con l'olio a soffriggere lentamente a fuoco dolce.
Trasferire il contenuto della casseruola, i rametti di rosmarino e la carne in una pirofila da forno, bagnare con una metà del vino bianco, aggiungere il dado sbriciolato, coprire la pirofila e mettere in forno a 160° per 45 min uti, rigirando un paio di volte la pietanza ed aggiungendo il resto del vino, quindi al termine della cottura portare in tavola.
rosmarino 2 rametti; vino bianco secco cc 200; olio EVO 6 cucchiai; formaggio grana o parmigiano grattugiato gr 100; prezzemolo 1 ciuffo; sale; pepe.
PROCEDIMENTO : lavare il cosciotto, dissossarlo e tagliare la carne a minuti bocconcini.
Metterli in una terrina con il vino bianco e farli stare per 30 minuti.
In una casseruola mettere l'olio, i pezzetti di agnello e fare rosolare per 15 minuti, rimestandoli, poi tirarli su e tenerli al caldo.
Tritare finemente i peperoni eliminando torsolo e semi, gli spicchi di aglio, il prezzemolo, i funghi freschi ed i secchi, 1 cucchiaino di sale fino, e mettere il trito nella casseruola con l'olio a soffriggere lentamente a fuoco dolce.
Trasferire il contenuto della casseruola, i rametti di rosmarino e la carne in una pirofila da forno, bagnare con una metà del vino bianco, aggiungere il dado sbriciolato, coprire la pirofila e mettere in forno a 160° per 45 min uti, rigirando un paio di volte la pietanza ed aggiungendo il resto del vino, quindi al termine della cottura portare in tavola.
lunedì 16 ottobre 2017
SCALOPPINE DI MANZO AL FORNO, CON MELANZANE FRITTE E PROVOLA AFFUMICATA , UNA PIETANZA FUORI DAL COMUNE
DOSI per 6 persone : scaloppine di manzo gr 800; provola affumicata gr 250; melanzane lunghe 3; vino bianco secco 1 bicchiere; dado da brodo vegetale 1; farina 1 cucchiaio raso; aglio 1 spicchio; olio EVO 8 cucchiai; pangrattato 8 cucchiai; grana grattugiato gr 100; sale.
PROCEDIMENTO : lavare le melanzane, tagliarle a sottili fette e metterle in padella a friggere con l'olio EVO e lo spicchio di aglio. Tirarle via mano a mano che sono ben colorite e tenerle da parte in una terrina.
Nella stessa padella mettere le scaloppine di carne tagliate a piccoli pezzi, dopo averle infarinate; scottarle su entrambi i lati a fuoco medio, soltanto per un paio di minuti (non di più altrimenti si induriscono troppo), quindi sistemarle su di un solo strato sul fondo di una pirofila da forno e spargervi sopra un buon pizzico di sale.
Tagliare a fettine sottili la provola e sistemarla sopra le fettine di carne, poi sopra ancora distribuire le fette di melanzane già fritte in precedenza.
Nella padella di prima, versare il vino, sbriciolare il dado e la farina e mescolare accuratamente con il fondo di cottura e cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, quindi togliere dal fuoco e distribuire il condimento a cucchiaiate sulla pietanza.
Spargere sopra il formaggio grana uniformemente, poi con un passino il pangrattato su tutta la superficie ed infornare, quando siete vicini al momento di andare a tavola, in forno a 180° per 10 minuti, quindi servire la pietanza ai commensali.
PROCEDIMENTO : lavare le melanzane, tagliarle a sottili fette e metterle in padella a friggere con l'olio EVO e lo spicchio di aglio. Tirarle via mano a mano che sono ben colorite e tenerle da parte in una terrina.
Nella stessa padella mettere le scaloppine di carne tagliate a piccoli pezzi, dopo averle infarinate; scottarle su entrambi i lati a fuoco medio, soltanto per un paio di minuti (non di più altrimenti si induriscono troppo), quindi sistemarle su di un solo strato sul fondo di una pirofila da forno e spargervi sopra un buon pizzico di sale.
Tagliare a fettine sottili la provola e sistemarla sopra le fettine di carne, poi sopra ancora distribuire le fette di melanzane già fritte in precedenza.
Nella padella di prima, versare il vino, sbriciolare il dado e la farina e mescolare accuratamente con il fondo di cottura e cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, quindi togliere dal fuoco e distribuire il condimento a cucchiaiate sulla pietanza.
Spargere sopra il formaggio grana uniformemente, poi con un passino il pangrattato su tutta la superficie ed infornare, quando siete vicini al momento di andare a tavola, in forno a 180° per 10 minuti, quindi servire la pietanza ai commensali.
FARFALLE ALLA RICOTTA CON POLPA DI SALSICCIA FRESCA DI MAIALE, IL TUTTO SALTATO IN PADELLA
DOSI per 6 persone : farfalle (o altra pasta corta) gr 500; ricotta fresca gr 350; panna liquida fresca (senza conservanti) cc 150; salsiccia fresca di maiale (chiamata anche salamella) gr 600; olio EVO 6 cucchiai; parmigiano o grana grattugiato gr 150; sale..
PROCEDIMENTO : mettere in un'ampia padella (nella quale poi sarà insaporita anche tutta la pasta) l'olio, le salsicce, cc 100 di acqua e fare cuocere su fuoco medio per 15/20 minuti, rigirandole ogni tanto.
Quando le vedrete ben rosolate toglierle dal fuoco, aspettare che si raffreddino, quindi tirarle via e mettendole sul tagliere, affettarle sottilmente, quindi rimettere in padella tutte le fette.
In una terrina mettere la ricotta, la panna liquida, mescolarle insieme ed aggiungere il composto alla padella con le salsicce.
Al momento di andare a tavola, cuocere in acqua salata la pasta, scolarla molto al dente, passarla subito in padella, rimestare accuratamente ed aggiungere il formaggio grattugiato, quindi portare in tavola velocemente e servire la pietanza ben calda.
PROCEDIMENTO : mettere in un'ampia padella (nella quale poi sarà insaporita anche tutta la pasta) l'olio, le salsicce, cc 100 di acqua e fare cuocere su fuoco medio per 15/20 minuti, rigirandole ogni tanto.
Quando le vedrete ben rosolate toglierle dal fuoco, aspettare che si raffreddino, quindi tirarle via e mettendole sul tagliere, affettarle sottilmente, quindi rimettere in padella tutte le fette.
In una terrina mettere la ricotta, la panna liquida, mescolarle insieme ed aggiungere il composto alla padella con le salsicce.
Al momento di andare a tavola, cuocere in acqua salata la pasta, scolarla molto al dente, passarla subito in padella, rimestare accuratamente ed aggiungere il formaggio grattugiato, quindi portare in tavola velocemente e servire la pietanza ben calda.
POLPETTONE DI CARNI CON GLI SPINACI. E' UN BUON SISTEMA PER FAR MANGIARE LE VERDURE AI PIU' PICCINI
DOSI per 6 persone : polpa tritata di manzo gr 300; polpa tritata di maiale gr 300; spinaci freschi gr 300; olio EVO 6 cucchiai; speck a fettine gr 150; uova 2; burro gr 50 + 30; filetti di acciughe salate sott'olio 8; pangrattato 8 cucchiai; aglio 1 spicchio; cipolla gr 50; carota 1; costa di sedano 1; vino bianco secco cc 100; dado da brodo vegetale 1; sale.
PROCEDIMENTO : lavare gli spinaci, asciugarli e metterli in una padellina con gr 30 di burro, un pizzico di sale e con il coperchio. Cuocere per 5 minuti a fuoco medio, poi eliminare il coperchio, rimestare e fare cuocere per altri 10 minuti per fare evaporare tutta l'acqua di vegetazione.
Eliminare il bordo nero dello speck, carico di pepe, e tagliare a striscioline minute le fette. Tritare gli spinaci cotti e i filetti di acciughe ed unirli allo speck in un'ampia terrina. Aggiungere le uova, le carni , mescolare il tutto ed infine il pangrattato, impastando il composto e formando un grosso polpettone.
In una casseruola mettere la carota, il sedano e l'aglio tritati insieme, l'olio ed il burrro, fare imbiondire per tre minuti, poi immergerci dentro il polpettone rigirandolo delicatamente con due palette (o due mestoli ) di legno per fare soffriggere tutta la parte esterna. Bagnarlo con il vino e continuare la cottura per altri 15 minuti, sempre rigirandolo un paio di volte delicatamente.
Preparare ora il brodo sciogliendo in cc.500 di acqua calda il dado spezzettato, versare un mestolo a fianco del polpettone, aspettare che evapori, poi un altro mestolo rigirando il polpettone e così per un totale di 30 minuti, quindi tenerlo al caldo fino al momento di andare a tavola.
Potete o portarlo intero a tavola sul piatto di servizio, oppure, quando si è un poco raffreddato, tagliarlo a fette, guarnendole sopra con il suo fondo di cottura. Decidete voi come servirlo!
PROCEDIMENTO : lavare gli spinaci, asciugarli e metterli in una padellina con gr 30 di burro, un pizzico di sale e con il coperchio. Cuocere per 5 minuti a fuoco medio, poi eliminare il coperchio, rimestare e fare cuocere per altri 10 minuti per fare evaporare tutta l'acqua di vegetazione.
Eliminare il bordo nero dello speck, carico di pepe, e tagliare a striscioline minute le fette. Tritare gli spinaci cotti e i filetti di acciughe ed unirli allo speck in un'ampia terrina. Aggiungere le uova, le carni , mescolare il tutto ed infine il pangrattato, impastando il composto e formando un grosso polpettone.
In una casseruola mettere la carota, il sedano e l'aglio tritati insieme, l'olio ed il burrro, fare imbiondire per tre minuti, poi immergerci dentro il polpettone rigirandolo delicatamente con due palette (o due mestoli ) di legno per fare soffriggere tutta la parte esterna. Bagnarlo con il vino e continuare la cottura per altri 15 minuti, sempre rigirandolo un paio di volte delicatamente.
Preparare ora il brodo sciogliendo in cc.500 di acqua calda il dado spezzettato, versare un mestolo a fianco del polpettone, aspettare che evapori, poi un altro mestolo rigirando il polpettone e così per un totale di 30 minuti, quindi tenerlo al caldo fino al momento di andare a tavola.
Potete o portarlo intero a tavola sul piatto di servizio, oppure, quando si è un poco raffreddato, tagliarlo a fette, guarnendole sopra con il suo fondo di cottura. Decidete voi come servirlo!
domenica 15 ottobre 2017
RAVIOLI DELLA LUNIGIANA IN BIANCO, CONDITI ALL'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA E PARMIGIANO GRATTUGIATO.
DOSI per 6 persone : per la pasta farina gr 400; uovo 1; olio EVO 1 cucchiaio; sale 1 pizzico; acqua q.b. per impastare. Per il ripieno : spinaci gr 200; burro gr 30; ricotta gr 250; uovo 1; sale 1 pizzico; parmigiano grattugiato gr 50.
PROCEDIMENTO : sul piano da lavoro mettere la farina a fontana, al centro l'uovo, l'olio EVO, il sale, impastare con la dita inizialmente, poi con le mani. Se necessario aggiungere appena un poco di acqua e lavorare la pasta per 10 minuti, poi coprirla e tenerla al caldo per 30 minuti.
Trascorso il tempo riprendere la pasta, tagliarla in due o tre pezzi e stenderli in maniera molto sottile,
poi tagliare a strisce da cm 15 - 20 per cm 5 di larghezza ottenendo tanti quadrati cm 5 x 5.
Lavare gli spinaci, asciugarli in uno strofinaccio e metterli in una padellina con il burro ed un pizzico di sale. Cuocere a fuoco forte con il coperchio, rimestare e poi eliminare il coperchio e farli asciugare cuocendo per 10 minuti. Tritarli sul tagliere o con delle forbici, unirli alla ricotta, all'uovo, al parmigiano grattugiato e mescolare insieme il ripieno. Aggiustare eventualmente di sale.
Mettere su di un quadratino da 5 cm. un mucchietto di ripieno, coprire con un identico quadratino, bagnare appena i bordi e schiacciare con i rebbi di una forchetta per farli ben saldare.
Bollire in acqua salata, tirarli su dopo pochi minuti, quando salgono a galla e metterli in una zuppiera di servizio, condendoli ancora caldi con un filo di olio e del parmigiano grattugiato, o con del burro fuso, se preferite.
=*=*=*=*=
P.S. = Non gradendo la versione "in bianco", potrete sostituire gli spinaci con gr 200 di mortadella,
prosciutto cotto gr 100, tritati insieme con il frullatore e poi mescolati insieme all'uovo, alla ricotta gr 200, al parmigiano grattato. Ed eventualmente condirli con una semplice salsa di pomodoro e olio EVO, all'aglio, al posto dell'olio e parmigiano.
PROCEDIMENTO : sul piano da lavoro mettere la farina a fontana, al centro l'uovo, l'olio EVO, il sale, impastare con la dita inizialmente, poi con le mani. Se necessario aggiungere appena un poco di acqua e lavorare la pasta per 10 minuti, poi coprirla e tenerla al caldo per 30 minuti.
Trascorso il tempo riprendere la pasta, tagliarla in due o tre pezzi e stenderli in maniera molto sottile,
poi tagliare a strisce da cm 15 - 20 per cm 5 di larghezza ottenendo tanti quadrati cm 5 x 5.
Lavare gli spinaci, asciugarli in uno strofinaccio e metterli in una padellina con il burro ed un pizzico di sale. Cuocere a fuoco forte con il coperchio, rimestare e poi eliminare il coperchio e farli asciugare cuocendo per 10 minuti. Tritarli sul tagliere o con delle forbici, unirli alla ricotta, all'uovo, al parmigiano grattugiato e mescolare insieme il ripieno. Aggiustare eventualmente di sale.
Mettere su di un quadratino da 5 cm. un mucchietto di ripieno, coprire con un identico quadratino, bagnare appena i bordi e schiacciare con i rebbi di una forchetta per farli ben saldare.
Bollire in acqua salata, tirarli su dopo pochi minuti, quando salgono a galla e metterli in una zuppiera di servizio, condendoli ancora caldi con un filo di olio e del parmigiano grattugiato, o con del burro fuso, se preferite.
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P.S. = Non gradendo la versione "in bianco", potrete sostituire gli spinaci con gr 200 di mortadella,
prosciutto cotto gr 100, tritati insieme con il frullatore e poi mescolati insieme all'uovo, alla ricotta gr 200, al parmigiano grattato. Ed eventualmente condirli con una semplice salsa di pomodoro e olio EVO, all'aglio, al posto dell'olio e parmigiano.
giovedì 12 ottobre 2017
SPAGHETTI CON FILETTI DI ACCIUGHE, CAPPERI E PANGRATTATO TOSTATO. UNA VELOCE RICETTA DI ALTRI TEMPI, MA SEMPRE VALIDA
DOSI per 6 persone : spaghetti o vermicelli gr 500; filetti di acciughe 8; capperi sotto sale 1 cucchiaino; aglio 1 spicchio; olio EVO 8 cucchiai; pangrattato 6 cucchiai colmi; prezzemolo q.b.
PROCEDIMENTO : in una padella capace poi di contenere tutta la pasta, mettere l'olio e l'aglio tritato sottilmente, farlo appena scaldare quindi aggiungere i filetti di acciughe, i capperi ed il prezzemolo tritato finemente, poi rimestare per un paio di minuti su fuoco dolce.
Tenere da parte e intanto mettere a cuocere la pasta.
In altra padellina, con appena un cucchiaio di olio EVO mettere il pangrattato a tostare a fuoco dolce per un paio di minuti, rimestando velocemente, quindi togliere dal fuoco.
Quando la pasta sarà pronta, scolarla ben al dente, trasferirla subito nella padella con le acciughe, rimestare per 3/4 minuti su fuoco medio per far insaporire la pietanza, aggiungere il pangrattato tostato e portarla subito in tavola.
PROCEDIMENTO : in una padella capace poi di contenere tutta la pasta, mettere l'olio e l'aglio tritato sottilmente, farlo appena scaldare quindi aggiungere i filetti di acciughe, i capperi ed il prezzemolo tritato finemente, poi rimestare per un paio di minuti su fuoco dolce.
Tenere da parte e intanto mettere a cuocere la pasta.
In altra padellina, con appena un cucchiaio di olio EVO mettere il pangrattato a tostare a fuoco dolce per un paio di minuti, rimestando velocemente, quindi togliere dal fuoco.
Quando la pasta sarà pronta, scolarla ben al dente, trasferirla subito nella padella con le acciughe, rimestare per 3/4 minuti su fuoco medio per far insaporire la pietanza, aggiungere il pangrattato tostato e portarla subito in tavola.
UN GATTO' DI PATATE ALLA SALSICCIA FRESCA. UN SIMPATICO PIATTO DI MEZZO DIVERSO DAL SOLITO
DOSI per 6 persone : patate gr 1500; burro gr 100; latte fresco intero cc 250; parmigiano grattugiato gr 150; fiordilatte gr 350; salsicce fresche di maiale gr 450; olio EVO 3 cucchiai + 2 ; pangrattato q.b. ; uova 2; sale 1/2 cucchiaino.
PROCEDIMENTO : mettere in una padellina le salsicce fresche con 3 cucchiai di olio e su fuoco medio farle cuocere, punzecchiandole in più parti e girandole ogni tanto. Dopo circa 15 minuti togliere dal fuoco e farle raffreddare.
Intanto lessare le patate con la buccia, poi quando una forchetta le penetrerà facilmente, toglierle dal fuoco, bucciarle e schiacciarle nel premipatate. Aggiungere subito il burro a pezzetti, il latte, il parmigiano, il sale, le uova, e lavorare il composto con un mestolo di legno velocemente.
Tagliare a fettine le salsicce ormai cotte e fredde. Tagliare a cubetti il fiordilatte.
Ungere una pirofila da forno, spolverarla con il pangrattato, eliminando quello un eccesso, poi stendere sul fondo un terzo del composto. Sopra disporre ordinatamente una metà delle fettine di fiordilatte, poi una metà della salsiccia, un pò del loro fondo di cottura, e poi un altro terzo di patate e così via, terminando con una spolverata di pangrattato, sulla quale "a filo" distribuirete i due cucchiai di olio residui.
Mettere in forno a 180° per 30 minuti e servirlo ben caldo.
PROCEDIMENTO : mettere in una padellina le salsicce fresche con 3 cucchiai di olio e su fuoco medio farle cuocere, punzecchiandole in più parti e girandole ogni tanto. Dopo circa 15 minuti togliere dal fuoco e farle raffreddare.
Intanto lessare le patate con la buccia, poi quando una forchetta le penetrerà facilmente, toglierle dal fuoco, bucciarle e schiacciarle nel premipatate. Aggiungere subito il burro a pezzetti, il latte, il parmigiano, il sale, le uova, e lavorare il composto con un mestolo di legno velocemente.
Tagliare a fettine le salsicce ormai cotte e fredde. Tagliare a cubetti il fiordilatte.
Ungere una pirofila da forno, spolverarla con il pangrattato, eliminando quello un eccesso, poi stendere sul fondo un terzo del composto. Sopra disporre ordinatamente una metà delle fettine di fiordilatte, poi una metà della salsiccia, un pò del loro fondo di cottura, e poi un altro terzo di patate e così via, terminando con una spolverata di pangrattato, sulla quale "a filo" distribuirete i due cucchiai di olio residui.
Mettere in forno a 180° per 30 minuti e servirlo ben caldo.
CON LE PRIME SERATE FREDDE, VIENE LA VOGLIA DI QUALCOSA CHE RISCALDI, DA QUI LA MIA PROPOSTA PER LA FAMOSA "PAPPA CON IL POMODORO" RICORDATA NEL FILM DI GIANBURRASCA MEZZO SECOLO FA !
DOSI per 6 persone : pane raffermo anche se duro, ma NON ammuffito gr 400; pomodoro pelato 1 barattolo (gr 400); olio EVO 6 cucchiai; aglio 2 spicchi; brodo vegetale cc 600; sale & pepe; basiulico 10 foglie; (formaggio pecorino grattugiato gr 50; parmigiano grattugiato gr 150 in tavola nella formaggiera)
PROCEDIMENTO : preparare il brodo vegetale mettendo a bollire, per 20 minuti, in 600 cc di acqua due carote affettate, un gambo di sedano, una piccola cipolla a pezzi; altrimenti usare 1 dado da brodo vegetale.
In una capace pentola mettere l'olio, l'aglio, il pomodoro pelato schiacciandolo con i rebbi di una forchetta, le foglie di basilico e fare cuocere per 15 minuti. Aggiungere un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco, se gradito.
Eliminare gli spicchi di aglio, aggiungere il pane tagliato a pezzi, il brodo vegetale e fare cuocere per una decina di minuti rimestando.
Al momento di andare a tavola riscaldare la minestra, trasferirla nella zuppiera di portata e servirla ancora calda, con formaggio grattugiato in tavola.
PROCEDIMENTO : preparare il brodo vegetale mettendo a bollire, per 20 minuti, in 600 cc di acqua due carote affettate, un gambo di sedano, una piccola cipolla a pezzi; altrimenti usare 1 dado da brodo vegetale.
In una capace pentola mettere l'olio, l'aglio, il pomodoro pelato schiacciandolo con i rebbi di una forchetta, le foglie di basilico e fare cuocere per 15 minuti. Aggiungere un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco, se gradito.
Eliminare gli spicchi di aglio, aggiungere il pane tagliato a pezzi, il brodo vegetale e fare cuocere per una decina di minuti rimestando.
Al momento di andare a tavola riscaldare la minestra, trasferirla nella zuppiera di portata e servirla ancora calda, con formaggio grattugiato in tavola.
mercoledì 11 ottobre 2017
PANZAROTTI NAPOLETANI IMBOTTITI E FRITTI. UN BUONISSIMO ANTIPASTO
DOSI per 6/8 persone : per la sfoglia: farina gr 500; latte fresco intero cc 100; lievito di birra 1 cubetto; olio EVO 1 cucchiaio; patate gr 100; sale 1 pizzico; zucchero 1 cucchiaino.
Per il ripieno: ricotta gr 300 ; uova 3; parmigiano grattugiato gr 50; fiordilatte gr 150; prosciutto cotto gr 150; olio di semi di girasole per friggere q.b.
PROCEDIMENTO : lessare le patate, sbucciarle passarle nello schiacciapatate. Metterle in una terrina con le farina, l'olio, il sale, lo zucchero ed il lievito sciolto nel latte. Impastare per bene . Formare una palla, coprirla con una coperta e tenere al caldo a lievitare per almeno un'ora.
In altra terrina mettere la ricotta, le uova, il formaggio grattugiato, mescolare per bene, poi aggiungere il fiordilatte a cubetti piccoli ed il prosciutto cotto tagliuzzato.
Trascorso il tempo, stendere sul tavolo di lavoro infarinato la pasta, ripiegarla più volte e poi tirare una sfoglia sottile. Con un tagliapasta o con un bicchiere dal bordo appena passato sulla farina, posizionare sul centro di ogni tondo, ad uguale distanza, un cucchiaino di impasto. Ripiegare una metà del disco su se stesso e con forza sigillare la mezzaluna ottenuta.
Al momento di andare a tavola mettere sul fuoco la padella con olio abbondante e quando sfrigola friggere un poco per volta i "panzarotti", metterli su carta da cucina ad asciugare e poi tutti insieme offrirli ai convitati.
Per il ripieno: ricotta gr 300 ; uova 3; parmigiano grattugiato gr 50; fiordilatte gr 150; prosciutto cotto gr 150; olio di semi di girasole per friggere q.b.
PROCEDIMENTO : lessare le patate, sbucciarle passarle nello schiacciapatate. Metterle in una terrina con le farina, l'olio, il sale, lo zucchero ed il lievito sciolto nel latte. Impastare per bene . Formare una palla, coprirla con una coperta e tenere al caldo a lievitare per almeno un'ora.
In altra terrina mettere la ricotta, le uova, il formaggio grattugiato, mescolare per bene, poi aggiungere il fiordilatte a cubetti piccoli ed il prosciutto cotto tagliuzzato.
Trascorso il tempo, stendere sul tavolo di lavoro infarinato la pasta, ripiegarla più volte e poi tirare una sfoglia sottile. Con un tagliapasta o con un bicchiere dal bordo appena passato sulla farina, posizionare sul centro di ogni tondo, ad uguale distanza, un cucchiaino di impasto. Ripiegare una metà del disco su se stesso e con forza sigillare la mezzaluna ottenuta.
Al momento di andare a tavola mettere sul fuoco la padella con olio abbondante e quando sfrigola friggere un poco per volta i "panzarotti", metterli su carta da cucina ad asciugare e poi tutti insieme offrirli ai convitati.
lunedì 9 ottobre 2017
POLPETTINE DI CARNI MISTE ( MANZO & MAIALE ) AFFOGATE NELLA CREMA AL CURRY
DOSI per 6 persone : carne di manzo macinata gr 250; carne di maiale macinata gr 250; pangrattato gr 200; parmigiano o grana grattugiato gr 100; uova 2; cipolla gr 50; dado da brodo 1; panna fresca liquida (senza conservanti) gr 100; curry 2 cucchiaini; olio EVO 2 cucchiai; farina 3 cucchiai ; burro gr 50; sale.
PROCEDIMENTO : impastare insieme in una terrina le due uova sbattute, le carni, il pangrattato, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, formare delle polpette grandi quanto una noce, tutte uguali, e poi schiacciarle ai lati.
In una padellina friggerle un poco alla volta nel burro, quindi tenerle da parte con il loro fondo di cottura.
In una padella, di dimensioni tali da poter contenere anche tutte le polpette, mettere cc 500 di acqua, la cipolla affettata sottilmente, e fare cuocere per 10 minuti. Poi aggiungere il dado da brodo, due cucchiaini di curry, l'olio ed un cucchiaio raso di farina. Abbassare la fiamma e su fuoco dolce fare addensare rimestando velocemente, per tre minuti, poi aggiungere la panna fresca liquida e rimestare ancora. Togliere dal fuoco ed aggiungervi le polpettine con il loro fondo di cottura, poi cuocere per due minuti ricoprendo bene le polpette di salsa per farle insaporire.
Togliere dal fuoco.
Al momento di portarle in tavola rimettere sul fuoco per tre/quattro minuti, rimestare e quindi trasferirle in un piatto di portata, servendole subito ben calde.
PROCEDIMENTO : impastare insieme in una terrina le due uova sbattute, le carni, il pangrattato, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, formare delle polpette grandi quanto una noce, tutte uguali, e poi schiacciarle ai lati.
In una padellina friggerle un poco alla volta nel burro, quindi tenerle da parte con il loro fondo di cottura.
In una padella, di dimensioni tali da poter contenere anche tutte le polpette, mettere cc 500 di acqua, la cipolla affettata sottilmente, e fare cuocere per 10 minuti. Poi aggiungere il dado da brodo, due cucchiaini di curry, l'olio ed un cucchiaio raso di farina. Abbassare la fiamma e su fuoco dolce fare addensare rimestando velocemente, per tre minuti, poi aggiungere la panna fresca liquida e rimestare ancora. Togliere dal fuoco ed aggiungervi le polpettine con il loro fondo di cottura, poi cuocere per due minuti ricoprendo bene le polpette di salsa per farle insaporire.
Togliere dal fuoco.
Al momento di portarle in tavola rimettere sul fuoco per tre/quattro minuti, rimestare e quindi trasferirle in un piatto di portata, servendole subito ben calde.
PIZZA CASALINGA ALLA SICILIANA, CON POMODORO PELATO, CIPOLLA FRITTA, ALICI SALATE, PARMIGIANO GRATTUGIATO E ORIGANO . SULLA PIASTRA DEL VOSTRO FORNO VIENE BUONISSIMA
DOSI per 6 persone : farina gr 500; latte cc 100; lievito di birra 1 panetto; olio EVO 3 cucchiai; sale 1/2 cucchiaino raso; zucchero 1 cucchiaino. Per il condimento: pomodori pelati sgocciolati e privati del liquido di governo (2 barattoli da gr 400/cad); cipolle gr 150; filetti di acciughe salate 8; formaggio grana o parmigiano grattugiato gr 150; olio EVO 3 cucchiai.
PROCEDIMENTO : mettere la farina a fontana sul piano di lavoro, sciogliere il lievito nel latte ed aggiungerlo, poi il sale, lo zucchero, l'olio e mescolare il tutto insieme, impastare con le mani e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia. Aggiungere eventualmente qualche cucchiaio di acqua, se necessario, poi formare una palla e mettere a lievitare per un'ora almeno, in luogo caldo.
Intanto tagliare sottilmente la cipolla, metterla in una padella e friggerla con un cucchiaio di olio fino a che non diventi bionda. Allora togliere dal fuoco e tenere da parte.
Stendere con il mattarello la sfoglia, coprire con la carta da forno la teglia cm 35 x 35, e trasferire la sfoglia sulla teglia.
Tagliare a minuti pezzetti i filetti di acciughe e sistemarli a scacchiera sulla pizza; distribuire sopra le cipolle a fette uniformemente, poi vanno i pezzi di pomodoro pelato privato del suo liquido, spargere sopra un pizzico di origano, uno di sale fino, tutto il formaggio grattugiato e oliare a filo tutta la superficie.
Accendere il forno con il termostato al massimo.
Mettere in forno già caldo e fare cuocere per 30 minuti, tagliare a pezzi e servirla ancora calda..
PROCEDIMENTO : mettere la farina a fontana sul piano di lavoro, sciogliere il lievito nel latte ed aggiungerlo, poi il sale, lo zucchero, l'olio e mescolare il tutto insieme, impastare con le mani e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia. Aggiungere eventualmente qualche cucchiaio di acqua, se necessario, poi formare una palla e mettere a lievitare per un'ora almeno, in luogo caldo.
Intanto tagliare sottilmente la cipolla, metterla in una padella e friggerla con un cucchiaio di olio fino a che non diventi bionda. Allora togliere dal fuoco e tenere da parte.
Stendere con il mattarello la sfoglia, coprire con la carta da forno la teglia cm 35 x 35, e trasferire la sfoglia sulla teglia.
Tagliare a minuti pezzetti i filetti di acciughe e sistemarli a scacchiera sulla pizza; distribuire sopra le cipolle a fette uniformemente, poi vanno i pezzi di pomodoro pelato privato del suo liquido, spargere sopra un pizzico di origano, uno di sale fino, tutto il formaggio grattugiato e oliare a filo tutta la superficie.
Accendere il forno con il termostato al massimo.
Mettere in forno già caldo e fare cuocere per 30 minuti, tagliare a pezzi e servirla ancora calda..
sabato 7 ottobre 2017
CROSTATA AL FORMAGGIO CON LE PERE. MA LO CONSIDERIAMO UN DOLCE O UN RUSTICO ? PROVATE A FARLO, POI DECIDETE VOI COME CHIAMARLO !!
DOSI per 6 persone : per l'impasto: farina gr 300; burro gr 200; zucchero gr 30; uova 1; sale 1 pizzico.
Per il ripieno : pere gr 600; formaggio fontina valdostana gr 100; provolone dolce gr 100; emmenthal gr 100; zucchero gr 125; limone 1 (la buccia grattugiata); cannella in polvere 1/2 cucchiaino.
PROCEDIMENTO : sul piano da lavoro mettere la farina a fontana, al centro versare l'uovo, lo zucchero, il burro a pezzetti, il sale, impastare rapidamente e formare una palla. Metterla per almeno 30 minuti in frigo dopo averla ricoperta con la pellicola.
Lavare, asciugare e sbucciare le pere, eliminare i torsoli e tagliarli a spicchi sottili. Metterli in una terrina e bagnarli con il succo del limone per evitare che anneriscano.
Imburrare ed infarinare una stampo da forno a cerniera, eliminare la farina in eccesso.
Riprendere la pasta dal frigo e con poco più della metà stendere una sfoglia sottile sul foglio di alluminio e ricoprire il fondo ed il bordo..
Tagliare a lamelle sottili i formaggi, e distribuirne una metà sul fondo, poi sopra sistemare tutte le fettine di pera, spargervi sopra una metà dello zucchero con un passino e la cannella in polvere, e poi sopra ancora l'altra metà dei formaggi e sopra spargere il resto dello zucchero.
Con la pasta residua stendere un'altra sfoglia (sempre sul foglio di alluminio) e coprire accuratamente la torta, saldando il bordo al coperchio con la pressione delle dita.
Al centro praticare tre piccoli fori per fare uscire il vapore generato dalle pere in cottura.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 45/50 minuti, tirare fuori la torta dal forno ed attendere che si raffreddi prima di sformarla, perché potrebbe rompersi.
Servirla tiepida o fredda.
Per il ripieno : pere gr 600; formaggio fontina valdostana gr 100; provolone dolce gr 100; emmenthal gr 100; zucchero gr 125; limone 1 (la buccia grattugiata); cannella in polvere 1/2 cucchiaino.
PROCEDIMENTO : sul piano da lavoro mettere la farina a fontana, al centro versare l'uovo, lo zucchero, il burro a pezzetti, il sale, impastare rapidamente e formare una palla. Metterla per almeno 30 minuti in frigo dopo averla ricoperta con la pellicola.
Lavare, asciugare e sbucciare le pere, eliminare i torsoli e tagliarli a spicchi sottili. Metterli in una terrina e bagnarli con il succo del limone per evitare che anneriscano.
Imburrare ed infarinare una stampo da forno a cerniera, eliminare la farina in eccesso.
Riprendere la pasta dal frigo e con poco più della metà stendere una sfoglia sottile sul foglio di alluminio e ricoprire il fondo ed il bordo..
Tagliare a lamelle sottili i formaggi, e distribuirne una metà sul fondo, poi sopra sistemare tutte le fettine di pera, spargervi sopra una metà dello zucchero con un passino e la cannella in polvere, e poi sopra ancora l'altra metà dei formaggi e sopra spargere il resto dello zucchero.
Con la pasta residua stendere un'altra sfoglia (sempre sul foglio di alluminio) e coprire accuratamente la torta, saldando il bordo al coperchio con la pressione delle dita.
Al centro praticare tre piccoli fori per fare uscire il vapore generato dalle pere in cottura.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 45/50 minuti, tirare fuori la torta dal forno ed attendere che si raffreddi prima di sformarla, perché potrebbe rompersi.
Servirla tiepida o fredda.
UN PRIMO PIATTO CASARECCIO: ORECCHIETTE CON FAGIOLI, CHAMPIGNONS FRESCHI E PORCINI SECCHI; CAMBIAMO SAPORI OGNI TANTO !!
Se le orecchiette non le trovate, va bene un'altra pasta corta, e poi gli champignons sono stati insaporiti con funghi porcini secchi. Cuciniamo qualcosa di diverso dal solito !
DOSI per 6 persone : fagioli cannellini in vetro 2 barattoli (gr 250/cad. sgocciolati); funghi champignons 2 confezioni da gr 250/cad. (già puliti ed affettati) ; orecchiette (o altra pasta corta gr 500); funghi porcini secchi 1 bustina da gr 20; aglio 2 spicchi; prezzemolo 1 ciuffo; olio EVO 6 cucchiai; pancetta a cubetti gr 100; pomodoro pelato 1 barattolo (gr 400); dado da brodo al sapore di "porcino" 1; sale. Formaggio grana o parmigiano grattugiato gr 150 portato in formaggiera a tavola.
PROCEDIMENTO : fare rinvenire i porcini secchi in una tazza di acqua calda.
In padella mettere metà dell'olio, la pancetta, ed uno spicchio di aglio tagliato in due pezzi. Cuocere a fuoco dolce per 2 minuti, quindi aggiungere il contenuto delle due confezioni di champignons e cuocere con il coperchio per 10 minuti, poi togliere il coperchio, aggiungere il dado al sapore di "porcino", un pizzico di sale e continuare la cottura per altri 10 minuti rimestando, poi tenere da parte.
Spezzettare i funghi secchi ed unirli ai freschi, aggiungendo anche parte dell'acqua in cui sono rinvenuti. Gettare via il fondo che potrebbe contenere terriccio.
In una capace pentola mettere il pomodoro pelato, il secondo spicchio di aglio, un pizzico di sale, il resto dell'olio e fare cuocere per 10 minuti, poi eliminare l'aglio. Aggiungere il contenuto di uno soltanto dei barattoli di fagioli, immergervi dentro il frullatore ed azionare per due minuti le lame rendendo il tutto a crema.
Eliminare il frullatore ed aggiungere ora il contenuto del secondo barattolo di fagioli, i funghi già cotti con il loro fondo di cottura e mescolare il tutto insieme con un cucchiaio, quindi saggiare di sale.
Quando sarete vicini al momento di andar a tavola, mettere a cuocere la pasta in acqua salata, (tenere da parte una grande ciotola con l'acqua di cottura), scolarla a metà cottura (sotto i denti deve essere ancora dura), e trasferirla nella pentola con il condimento di fagioli e funghi, rimettere sul fornello a fuoco medio, aggiungere l'acqua della ciotola, una metà e poi eventualmente dell'altra, e cuocere fino a che la pasta non risulti cotta a puntino, quindi trasferire la pietanza nella zuppiera di servizio e portare in tavola.
A parte offrire sia l'olio forte al peperoncino che la formaggiera con grana grattugiato. .
DOSI per 6 persone : fagioli cannellini in vetro 2 barattoli (gr 250/cad. sgocciolati); funghi champignons 2 confezioni da gr 250/cad. (già puliti ed affettati) ; orecchiette (o altra pasta corta gr 500); funghi porcini secchi 1 bustina da gr 20; aglio 2 spicchi; prezzemolo 1 ciuffo; olio EVO 6 cucchiai; pancetta a cubetti gr 100; pomodoro pelato 1 barattolo (gr 400); dado da brodo al sapore di "porcino" 1; sale. Formaggio grana o parmigiano grattugiato gr 150 portato in formaggiera a tavola.
PROCEDIMENTO : fare rinvenire i porcini secchi in una tazza di acqua calda.
In padella mettere metà dell'olio, la pancetta, ed uno spicchio di aglio tagliato in due pezzi. Cuocere a fuoco dolce per 2 minuti, quindi aggiungere il contenuto delle due confezioni di champignons e cuocere con il coperchio per 10 minuti, poi togliere il coperchio, aggiungere il dado al sapore di "porcino", un pizzico di sale e continuare la cottura per altri 10 minuti rimestando, poi tenere da parte.
Spezzettare i funghi secchi ed unirli ai freschi, aggiungendo anche parte dell'acqua in cui sono rinvenuti. Gettare via il fondo che potrebbe contenere terriccio.
In una capace pentola mettere il pomodoro pelato, il secondo spicchio di aglio, un pizzico di sale, il resto dell'olio e fare cuocere per 10 minuti, poi eliminare l'aglio. Aggiungere il contenuto di uno soltanto dei barattoli di fagioli, immergervi dentro il frullatore ed azionare per due minuti le lame rendendo il tutto a crema.
Eliminare il frullatore ed aggiungere ora il contenuto del secondo barattolo di fagioli, i funghi già cotti con il loro fondo di cottura e mescolare il tutto insieme con un cucchiaio, quindi saggiare di sale.
Quando sarete vicini al momento di andar a tavola, mettere a cuocere la pasta in acqua salata, (tenere da parte una grande ciotola con l'acqua di cottura), scolarla a metà cottura (sotto i denti deve essere ancora dura), e trasferirla nella pentola con il condimento di fagioli e funghi, rimettere sul fornello a fuoco medio, aggiungere l'acqua della ciotola, una metà e poi eventualmente dell'altra, e cuocere fino a che la pasta non risulti cotta a puntino, quindi trasferire la pietanza nella zuppiera di servizio e portare in tavola.
A parte offrire sia l'olio forte al peperoncino che la formaggiera con grana grattugiato. .
venerdì 6 ottobre 2017
MACCHERONI ALLE CIME DI BROCCOLI AMARI & SALSA DI POMODORO. UNA VERDURA CHIAMATA ANCHE "FRIARIELLI" (VOCE DEL VERBO "FRIERE" CHE VUOL DIRE FRIGGERE.)
Si tratta di una verdura che ha un diffusissimo consumo al Sud, in Campania particolarmente, e che si sta diffondendo in tutta l'Italia anche grazie agli autotrasportatori che portano al Nord i nostri prodotti ortofrutticoli.
Ha un sapore amarognolo molto gradito, è ottimo sia lessato e condito come insalata, che fritto in padella (con il coperchio) con olio, aglio ed un pò di sale (peperoncino forte per chi piace).
Un giorno di tanti anni fa, non preannunciati vennero due amici a pranzo, non sapevo cosa cucinare di particolare e così pensai di preparare dei semplici maccheroni al pomodoro aggiungendo alla salsa un piatto di "friarielli" già pronti, da me poi spezzettati con le forbici.
Ripassai il tutto in padella a fuoco forte e fu un grande successo. Da allora più volte preparo questo piatto, che si sta lentamente diffondendo tra i miei amici consumatori, inizialmente un pò scettici!
DOSI per 6 persone : maccheroni gr 500 (va bene qualsiasi tipo, sia lungo che corto); broccoli di rape amari 3 fasci (sembrano tanti, ma quando andate ad eliminare le foglie grosse ed i gambi meno teneri si riducono ad un terzo del loro volume iniziale); aglio 2 spicchi; pomodori pelati gr 400; olio EVO 8 cucchiai; sale; (peperoncino un pezzetto se gradito da tutti).
Grana o parmigiano grattugiato gr 150 a tavola in formaggiera.
PROCEDIMENTO : eliminare le foglie e le coste più dure, mettere in padella le restanti parti con metà dell'olio, uno spicchio di aglio tagliato in due pezzi e cuocere con il coperchio per i primi dieci minuti, rimestando ogni tanto.
Togliere poi il coperchio e continuare la cottura per altri dieci minuti. Eliminare l'aglio.
Con le forbici tagliuzzare in minuti pezzi la verdura cotta e tenere da parte.
Intanto in una altra padella mettere il resto dell'olio, l'altro spicchio di aglio, il contenuto del barattolo di pelati, un 1/2 cucchiaino di sale e fare cuocere per 15 minuti, schiacciando con i rebbi di una forchetta i pelati per agevolarne la cottura.
Unire i "friarielli alla salsa di pomodoro ed eliminare l'aglio.
Mettere a cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e passarla subito in padella, alzare la fiamma al massimo e rimestare per tre minuti per far bene insaporire la pasta, quindi trasferirla nel piatto di servizio e portarla subito in tavola.
Mettere in tavola la formaggiera.
Ha un sapore amarognolo molto gradito, è ottimo sia lessato e condito come insalata, che fritto in padella (con il coperchio) con olio, aglio ed un pò di sale (peperoncino forte per chi piace).
Un giorno di tanti anni fa, non preannunciati vennero due amici a pranzo, non sapevo cosa cucinare di particolare e così pensai di preparare dei semplici maccheroni al pomodoro aggiungendo alla salsa un piatto di "friarielli" già pronti, da me poi spezzettati con le forbici.
Ripassai il tutto in padella a fuoco forte e fu un grande successo. Da allora più volte preparo questo piatto, che si sta lentamente diffondendo tra i miei amici consumatori, inizialmente un pò scettici!
DOSI per 6 persone : maccheroni gr 500 (va bene qualsiasi tipo, sia lungo che corto); broccoli di rape amari 3 fasci (sembrano tanti, ma quando andate ad eliminare le foglie grosse ed i gambi meno teneri si riducono ad un terzo del loro volume iniziale); aglio 2 spicchi; pomodori pelati gr 400; olio EVO 8 cucchiai; sale; (peperoncino un pezzetto se gradito da tutti).
Grana o parmigiano grattugiato gr 150 a tavola in formaggiera.
PROCEDIMENTO : eliminare le foglie e le coste più dure, mettere in padella le restanti parti con metà dell'olio, uno spicchio di aglio tagliato in due pezzi e cuocere con il coperchio per i primi dieci minuti, rimestando ogni tanto.
Togliere poi il coperchio e continuare la cottura per altri dieci minuti. Eliminare l'aglio.
Con le forbici tagliuzzare in minuti pezzi la verdura cotta e tenere da parte.
Intanto in una altra padella mettere il resto dell'olio, l'altro spicchio di aglio, il contenuto del barattolo di pelati, un 1/2 cucchiaino di sale e fare cuocere per 15 minuti, schiacciando con i rebbi di una forchetta i pelati per agevolarne la cottura.
Unire i "friarielli alla salsa di pomodoro ed eliminare l'aglio.
Mettere a cuocere la pasta in acqua salata, scolarla al dente e passarla subito in padella, alzare la fiamma al massimo e rimestare per tre minuti per far bene insaporire la pasta, quindi trasferirla nel piatto di servizio e portarla subito in tavola.
Mettere in tavola la formaggiera.
MACCHERONCELLI AL POMODORO E TONNO SOTT'OLIO: UN GUSTOSO PRIMO PIATTO PRONTO IN POCHI MINUTI
DOSI per 6 persone : maccheroncelli (o altro tipo di pasta) gr 500; tonno sott'olio 2 barattoli (da gr 160/cad); pomodoro pelato 2 barattoli (gr 400/cad); olio EVO 6 cucchiai; aglio 2 spicchi; basilico o prezzemolo 1 ciuffo; burro gr 60; sale.
PROCEDIMENTO : in una grande padella, capace poi di contenere tutta la pasta per insaporirla, mettere l'olio, i pomodori pelati, l'aglio, 1/2 cucchiaino di sale, e fare cuocere a fuoco forte per 15 minuti, schiacciando i pelati con i rebbi di una forchetta per agevolare la loro cottura.
Eliminare dai barattoli di tonno tutto l'olio, di dubbia provenienza, sbriciolare le carni con una forchetta ed aggiungerle alla salsa, tritare il prezzemolo o le foglie di basilico, aggiustare eventualmente di sale, togliere dal fuoco ed eliminare l'aglio.
Al momento di andare a cena, cuocere in acqua salata la pasta, scolarla ben al dente, trasferirla in padella, aggiungere il burro a pezzetti, e cuocere su fuoco forte, rimestando un paio di volte, quindi trasferire la pietanza nel piatto di servizio e portare subito in tavola.
PROCEDIMENTO : in una grande padella, capace poi di contenere tutta la pasta per insaporirla, mettere l'olio, i pomodori pelati, l'aglio, 1/2 cucchiaino di sale, e fare cuocere a fuoco forte per 15 minuti, schiacciando i pelati con i rebbi di una forchetta per agevolare la loro cottura.
Eliminare dai barattoli di tonno tutto l'olio, di dubbia provenienza, sbriciolare le carni con una forchetta ed aggiungerle alla salsa, tritare il prezzemolo o le foglie di basilico, aggiustare eventualmente di sale, togliere dal fuoco ed eliminare l'aglio.
Al momento di andare a cena, cuocere in acqua salata la pasta, scolarla ben al dente, trasferirla in padella, aggiungere il burro a pezzetti, e cuocere su fuoco forte, rimestando un paio di volte, quindi trasferire la pietanza nel piatto di servizio e portare subito in tavola.
PENNETTE O FARFALLE CON ZUCCHINE, PEPERONI, POMODORI & RICOTTA SALATA. UN PRIMO ORMAI PER TUTTE LE STAGIONI
DOSI per 6 persone : pennette o farfalle gr 500; pomodoro pelato 1 barattolo (gr 400); peperoni gr 300; zucchine gr 300; burro gr 50; olio EVO 3 cucchiai; ricotta salata gr 200; olio di semi di arachide q.b.; sale; foglie di basilico 6; aglio 1 spicchi.
Formaggio grana o parmigiano grattugiato gr 150 (in formaggiera).
PROCEDIMENTO : lavare e spuntare le zucchine, poi tagliarle a dadini. Metterli in padella con olio di semi di arachide e friggere a fuoco medio per 10 minuti rimestando, poi tirarli via e tenerli da parte. Nelle stessa padella mettere i peperoni lavati tagliati a piccole listerelle, dopo avere eliminato semi e torsolo. Fare friggere per 10 minuti e quindi metterli insieme alle zucchine.
Eliminare l'olio di frittura dalla padella e mettervi l'olio EVO, poi i pomodori pelati, il basilico e lo spicchio di aglio e fare cuocere per 15 minuti, schiacciando i pelati con i rebbi di una forchetta.
Trascorso il tempo eliminare l'aglio, aggiungere alla salsa di pomodoro i peperoni e gli zucchini, unirvi la ricotta salata, mescolare bene ed eventualmente aggiustare di sale.
Al momento di andare a tavola cuocere in acqua salata la pasta, scolarla al dente, metterla subito nella zuppiera di portata con il burro a pezzettini, rimestare, aggiungere il condimento di verdure e portare in tavola, servendo a parte il formaggio grattugiato.
Formaggio grana o parmigiano grattugiato gr 150 (in formaggiera).
PROCEDIMENTO : lavare e spuntare le zucchine, poi tagliarle a dadini. Metterli in padella con olio di semi di arachide e friggere a fuoco medio per 10 minuti rimestando, poi tirarli via e tenerli da parte. Nelle stessa padella mettere i peperoni lavati tagliati a piccole listerelle, dopo avere eliminato semi e torsolo. Fare friggere per 10 minuti e quindi metterli insieme alle zucchine.
Eliminare l'olio di frittura dalla padella e mettervi l'olio EVO, poi i pomodori pelati, il basilico e lo spicchio di aglio e fare cuocere per 15 minuti, schiacciando i pelati con i rebbi di una forchetta.
Trascorso il tempo eliminare l'aglio, aggiungere alla salsa di pomodoro i peperoni e gli zucchini, unirvi la ricotta salata, mescolare bene ed eventualmente aggiustare di sale.
Al momento di andare a tavola cuocere in acqua salata la pasta, scolarla al dente, metterla subito nella zuppiera di portata con il burro a pezzettini, rimestare, aggiungere il condimento di verdure e portare in tavola, servendo a parte il formaggio grattugiato.
giovedì 5 ottobre 2017
UN ALTRO DESSERT CLASSICO AL CUCCHIAIO CHE NON HA BISOGNO DEI FORNELLI : CREMA AL MASCARPONE CORRETTA AL BRANDY
In pochi minuti il dessert è pronto: basterà metterlo in frigo per un'ora e poi guarmirlo e portarlo in tavola.
DOSI per 6 persone : mascarpone gr 200; zucchero gr 80; tuorli d'uovo (freschi, mi raccomando) 2;
brandy cc 30; cioccolato fondente da grattare; biscottini secchi 12.
PROCEDIMENTO : in una ciotola mettere il mascarpone, lo zucchero, lavorare per due minuti con un mestolino di legno, poi aggiungervi un tuorlo per volta, sempre mescolando, e poi dopo un paio di minuti di buon lavoro, il brandy facendolo incorporare.
Dividere il composto in sei coppe e sopra grattarvi del cioccolato fondente. Mettere in frigo per almeno due ore. Prima di servirle, all'ultimo momento, guarnire la crema con due biscottini per parte.
DOSI per 6 persone : mascarpone gr 200; zucchero gr 80; tuorli d'uovo (freschi, mi raccomando) 2;
brandy cc 30; cioccolato fondente da grattare; biscottini secchi 12.
PROCEDIMENTO : in una ciotola mettere il mascarpone, lo zucchero, lavorare per due minuti con un mestolino di legno, poi aggiungervi un tuorlo per volta, sempre mescolando, e poi dopo un paio di minuti di buon lavoro, il brandy facendolo incorporare.
Dividere il composto in sei coppe e sopra grattarvi del cioccolato fondente. Mettere in frigo per almeno due ore. Prima di servirle, all'ultimo momento, guarnire la crema con due biscottini per parte.
UN ELEGANTE DESSERT SEMPRE VALIDO: COPPE DI CREMA PASTICCERA ALL'ANTICA MANIERA, GUARNITE DA LINGUE DI GATTO E CONFETTURA DI AMARENE
DOSI per 6 persone : latte fresco intero cc 1000; zucchero 3 cucchiai colmi; uova 3; burro gr 50, farina di amido 4 cucchiai rasi . Per la guarnizione: lingue di gatto 12; confettura di amarene q.b.
PROCEDIMENTO : in una pentolina con il manico unire lo zucchero ed i tuorli e lavorarli per due minuti con un mestolino di legno; aggiungere il latte appena tiepido, nel quale avrete fatto sciogliere il burro e mescolare.
Montare a neve ferma gli albumi ed unirli al composto mescolandoli lentamente da sotto in sopra (per non farli smontare).
Cuocere ora a bagnomaria ( a fuoco dolce ) la crema rimestando di continuo fino a che non inizia ad addensarsi, quindi togliere dal fuoco, mescolare ancora per un minuto, e riempire le sei coppe che porterete in tavola, quindi metterle in frigo per almeno due ore.
Poco prima di portarle in tavola prenderle dal frigo e guarnire ogni coppa con due lingue di gatto e mettendo al centro un cucchiaino di confettura di amarene.
=*=*=*=*=
P.S. Ricordate che le lingue di gatto, o altri biscotti, vanno messi nella crema all'ultimo momento altrimenti per l'umido, diventano mollicci.
PROCEDIMENTO : in una pentolina con il manico unire lo zucchero ed i tuorli e lavorarli per due minuti con un mestolino di legno; aggiungere il latte appena tiepido, nel quale avrete fatto sciogliere il burro e mescolare.
Montare a neve ferma gli albumi ed unirli al composto mescolandoli lentamente da sotto in sopra (per non farli smontare).
Cuocere ora a bagnomaria ( a fuoco dolce ) la crema rimestando di continuo fino a che non inizia ad addensarsi, quindi togliere dal fuoco, mescolare ancora per un minuto, e riempire le sei coppe che porterete in tavola, quindi metterle in frigo per almeno due ore.
Poco prima di portarle in tavola prenderle dal frigo e guarnire ogni coppa con due lingue di gatto e mettendo al centro un cucchiaino di confettura di amarene.
=*=*=*=*=
P.S. Ricordate che le lingue di gatto, o altri biscotti, vanno messi nella crema all'ultimo momento altrimenti per l'umido, diventano mollicci.
mercoledì 4 ottobre 2017
RIGATONI AL FORNO CON MELANZANE, FIORDILATTE E TANTO PARMIGIANO. UNA COMODA PIETANZA, PREPARATA LA MATTINA, TENUTA IN FRIGO E POI INFORNATA LA SERA PER CENA.
E' una pietanza che qualcuno chiama " pasta alla Norma", o "pasta alla siciliana", perché richiama in parte quel piatto classico che si dice che il grande compositore siciliano Vincenzo Bellini, nato a Catania nel 1801, autore della famosa opera " Norma " , amasse particolarmente mangiare quando tornava nella città natale. Questa è una versione abbastanza semplice da farsi e di sicura riuscita!
DOSI per 6 persone : melanzane lunghe gr 1000; rigatoni (o altro formato di grande spessore) gr 500; pomodoro pelato 3 barattoli da gr 400/cad.; aglio 2 spicchi; fiordilatte gr 600; formaggio parmigiano grattugiato gr 150; olio EVO 3 cucchiai; olio di semi di arachidi per friggere q.b.; basilico 10 foglie; sale.
PROCEDIMENTO : lavare le melanzane, eliminare il picciuolo e tagliarle a minuti tocchetti (cm 2 x 2) . Metterle in padella, un poco per volta, con l'olio di arachidi e friggerle fino a che non siano imbiondite, quindi tirarle via con la schiumarola.
Preparare la salsa mettendo in una pentolina l'olio, gli spicchi di aglio ed il contenuto delle tre scatole di pelati. Cuocere con un pizzico di sale a fuoco medio per 15 minuti, rimestando un paio di volte, quindi tenere da parte ed eliminare l'aglio.
Tagliare a pezzetti il fiordilatte (chiariamo che il fiodilatte è come una mozzarella, soltanto che trasuda "siero"molto meno dall'altra, quindi non danneggia, bagnandolo, il composto finale) e grattugiare il parmigiano.
Cuocere in acqua salata i rigatoni, tirandoli via a mezza cottura o poco più, perché poi nel forno, la pasta continua a cuocere, inumidita dalla salsa, quindi cuocendo in eccesso diverrebbe scotta.
Metterli temporaneamente in una ampia terrina e sopra versarvi buona parte della salsa, rimestando.
Andiamo all'assemblaggio finale: in una pirofila da forno , che porterete in tavola, mettere sul fondo un mestolino di salsa. Sopra distribuire un terzo della pasta, poi metà melanzane, parmigiano, fiordilatte, foglie di basilico, ancora salsa e poi pasta di nuovo, poi il resto delle melanzane, fiordilatte, parmigiano e salsa. In ultimo tutta la pasta che resta, e sopra parmigiano ed il resto della salsa.
Mettere in frigo fino al momento di andare a tavola.
Allora accendere il forno con termostato a 160°, infornare la pirofila e fare cuocere per 25/30 minuti, quindi portare subito in tavola e servire.
DOSI per 6 persone : melanzane lunghe gr 1000; rigatoni (o altro formato di grande spessore) gr 500; pomodoro pelato 3 barattoli da gr 400/cad.; aglio 2 spicchi; fiordilatte gr 600; formaggio parmigiano grattugiato gr 150; olio EVO 3 cucchiai; olio di semi di arachidi per friggere q.b.; basilico 10 foglie; sale.
PROCEDIMENTO : lavare le melanzane, eliminare il picciuolo e tagliarle a minuti tocchetti (cm 2 x 2) . Metterle in padella, un poco per volta, con l'olio di arachidi e friggerle fino a che non siano imbiondite, quindi tirarle via con la schiumarola.
Preparare la salsa mettendo in una pentolina l'olio, gli spicchi di aglio ed il contenuto delle tre scatole di pelati. Cuocere con un pizzico di sale a fuoco medio per 15 minuti, rimestando un paio di volte, quindi tenere da parte ed eliminare l'aglio.
Tagliare a pezzetti il fiordilatte (chiariamo che il fiodilatte è come una mozzarella, soltanto che trasuda "siero"molto meno dall'altra, quindi non danneggia, bagnandolo, il composto finale) e grattugiare il parmigiano.
Cuocere in acqua salata i rigatoni, tirandoli via a mezza cottura o poco più, perché poi nel forno, la pasta continua a cuocere, inumidita dalla salsa, quindi cuocendo in eccesso diverrebbe scotta.
Metterli temporaneamente in una ampia terrina e sopra versarvi buona parte della salsa, rimestando.
Andiamo all'assemblaggio finale: in una pirofila da forno , che porterete in tavola, mettere sul fondo un mestolino di salsa. Sopra distribuire un terzo della pasta, poi metà melanzane, parmigiano, fiordilatte, foglie di basilico, ancora salsa e poi pasta di nuovo, poi il resto delle melanzane, fiordilatte, parmigiano e salsa. In ultimo tutta la pasta che resta, e sopra parmigiano ed il resto della salsa.
Mettere in frigo fino al momento di andare a tavola.
Allora accendere il forno con termostato a 160°, infornare la pirofila e fare cuocere per 25/30 minuti, quindi portare subito in tavola e servire.
UN ALTRO PIATTO DI MEZZO O UN CONTORNO: LE MELANZANE A BARCHETTA AL FORNO . UN'ALTRA RICETTA DIVERSA DA QUELLE PRESENTATE NEGLI ANNI PASSATI
DOSI per 6 persone: melanzane lunghe 4; provolone dolce a fettine gr 150; prosciutto cotto gr 150; uova 1; pangrattato gr 150; parmigiano o grana grattugiato gr 75; olio EVO 6 cucchiai; sale; pomodoro pelato 1 scatola (gr 400); aglio 1 spicchio; origano secco 1 cucchiaino.
PROCEDIMENTO : lavare le melanzane, eliminare il picciuolo e tagliarle in due per lungo; con lo scavino eliminare buona parte della polpa senza danneggiare il bordo della barchetta. Friggere la polpa spezzettata in un tegamino, con poco olio e tenere da parte., Tagliuzzare a pezzetti le fette di prosciutto e di formaggio e ridurre a minuti pezzetti l'aglio, impastandolo,(a punta di coltello) con mezzo cucchiaino di sale fino.
Aprire il barattolo di pomodoro pelato e mettere da parte i pelati, tagliandoli per lungo, tenendo da parte tutto il liquido di vegetazione.
Impastare in una terrina l'uovo, il pangrattato, i due formaggi, la polpa fritta, il prosciutto, qualche cucchiaio del liquido dei pomodori, l'origano e l'aglio unito al sale; mescolare bene il composto.
Riempire le mezze melanzane, sistemarle in una pirofila da forno, una vicina l'altra. Sistemare su ogni barchetta una metà di pomodoro pelato come guarnizione e cospargere abbondantemente di olio a filo.
Mettere in forno a 170/180° per 30 minuti . Sono ottime anche fredde.
PROCEDIMENTO : lavare le melanzane, eliminare il picciuolo e tagliarle in due per lungo; con lo scavino eliminare buona parte della polpa senza danneggiare il bordo della barchetta. Friggere la polpa spezzettata in un tegamino, con poco olio e tenere da parte., Tagliuzzare a pezzetti le fette di prosciutto e di formaggio e ridurre a minuti pezzetti l'aglio, impastandolo,(a punta di coltello) con mezzo cucchiaino di sale fino.
Aprire il barattolo di pomodoro pelato e mettere da parte i pelati, tagliandoli per lungo, tenendo da parte tutto il liquido di vegetazione.
Impastare in una terrina l'uovo, il pangrattato, i due formaggi, la polpa fritta, il prosciutto, qualche cucchiaio del liquido dei pomodori, l'origano e l'aglio unito al sale; mescolare bene il composto.
Riempire le mezze melanzane, sistemarle in una pirofila da forno, una vicina l'altra. Sistemare su ogni barchetta una metà di pomodoro pelato come guarnizione e cospargere abbondantemente di olio a filo.
Mettere in forno a 170/180° per 30 minuti . Sono ottime anche fredde.
martedì 3 ottobre 2017
MELANZANE A DADINI IN AGRO-DOLCE. UN GRADITO CONTORNO PER UN PIATTO DI CARNE O COME INTERMEZZO
DOSI per 6 persone : melanzane lunghe gr 1000; pomodori pelati 1 barattolo (gr 400); cipolla gr 100; olive nere gr 50; capperi 1 cucchiaino; olio di arachidi per friggere q.b.; aceto 1 cucchiaio e 1/2;
zucchero 1 cucchiaio e 1/2; basilico 10 foglie; sale.
PROCEDIMENTO : tagliare le melanzane a dadini, friggerle in olio di arachidi e tirarle via quando si sono ben imbiondite. Nella stessa padella, con il restante olio, mettere la cipolla affettata sottilmente, farla ben colorare quindi aggiungere il pomodoro pelato, schiacciandolo con i rebbi di una forchetta, poi il basilico ed un pizzico di sale. Cuocere per 15 minuti, intanto denocciolare le olive , tagliarle a pezzi e lavare bene i capperi. Aggiungerli alla salsa e unire l'aceto e lo zucchero.
Dopo tre minuti di cottura unire le melanzane e farle insaporire rimestandole su fuoco medio per due minuti. Saggiare le melanzane se sono poco dolci aggiungere un pò di zucchero, se sanno poco di aceto aggiungerne ancora un pò.
zucchero 1 cucchiaio e 1/2; basilico 10 foglie; sale.
PROCEDIMENTO : tagliare le melanzane a dadini, friggerle in olio di arachidi e tirarle via quando si sono ben imbiondite. Nella stessa padella, con il restante olio, mettere la cipolla affettata sottilmente, farla ben colorare quindi aggiungere il pomodoro pelato, schiacciandolo con i rebbi di una forchetta, poi il basilico ed un pizzico di sale. Cuocere per 15 minuti, intanto denocciolare le olive , tagliarle a pezzi e lavare bene i capperi. Aggiungerli alla salsa e unire l'aceto e lo zucchero.
Dopo tre minuti di cottura unire le melanzane e farle insaporire rimestandole su fuoco medio per due minuti. Saggiare le melanzane se sono poco dolci aggiungere un pò di zucchero, se sanno poco di aceto aggiungerne ancora un pò.
TIMBALLO SICILIANO DI CAPELLINI, SECONDO UNA MIA INTERPRETAZIONE . UNA STUPENDA PIETANZA MOLTO ORIGINALE E POCO CONOSCIUTA IN "CONTINENTE"
DOSI per 6 persone : capellini gr 500; carne macinata di vitello e di maiale gr 400; cipolla gr 50; carote gr 50; coste di sedano 2; pomodoro pelato 1/2 barattolo (gr 400: 2= 200); caciotta secca gr 100; salamino cacciatore gr 70; burro gr 100; pisellini finissimi Primavera surgelati gr 100; olio EVO 5 cucchiai; parmigiano grattugiato gr 150; pangrattato 6 cucchiai; una sultanina gr 50; sale; vino bianco secco cc 50.
PROCEDIMENTO : In una pentola mettere metà dell'olio, poi il trito di cipolla, carote e sedano, farlo imbiondire a fuoco medio e poi aggiungere le carni tritate, 1/2 cucchiaino di sale fino, il pomodoro pelato schiacciandolo con i rebbi di una forchetta, (per agevolare la cottura), l'uva sultanina, bagnare con il vino e cuocere a fuoco dolce per 60 minuti.
Intanto in un tegamino cuocere per 15 minuti con due cucchiai di olio ed un pizzico di sale i pisellini surgelati cui avrete aggiunto cc 100 di acqua, quindi tenerli da parte.
A cottura ultimata del sugo, aggiungere le fettine di salamino cacciatore, tagliate a piccoli quadrettini, la caciotta a piccoli cubetti ed i pisellini ormai cotti con il loro fondo di cottura e rimestare, togliendo dal fuoco e tenendolo da parte.
Bollire in acqua salata i capellini e scolarli NON appena si piegano, lasciandoli crudi. Trasferirli ben caldi, subito, in una ciotola nella quale avrete messo una metà del burro, un mestolo di acqua di cottura della pasta, e conditeli rimestandoli velocemente per evitare che si appiccichino l'un l'altro. Aggiungere il parmigiano grattugiato e rimestare ancora.
Imburrare e spolverare di pangrattato una capace pirofila da forno, mettere sul fondo uno strato di capellini imburrati, (poco meno della metà), al centro spargere il condimento a base di carne, coprire con il resto dei capellini, spolverarlo con parecchio pangrattato e distribuirvi sopra il resto del burro a fiocchetti.
Poco prima di andare a tavola (30 minuti) , riscaldare il forno a 200° ed infornare la pirofila, tirarla via quando si è formata una bella crosta (15/20 minuti) e portarla subito in tavola.
PROCEDIMENTO : In una pentola mettere metà dell'olio, poi il trito di cipolla, carote e sedano, farlo imbiondire a fuoco medio e poi aggiungere le carni tritate, 1/2 cucchiaino di sale fino, il pomodoro pelato schiacciandolo con i rebbi di una forchetta, (per agevolare la cottura), l'uva sultanina, bagnare con il vino e cuocere a fuoco dolce per 60 minuti.
Intanto in un tegamino cuocere per 15 minuti con due cucchiai di olio ed un pizzico di sale i pisellini surgelati cui avrete aggiunto cc 100 di acqua, quindi tenerli da parte.
A cottura ultimata del sugo, aggiungere le fettine di salamino cacciatore, tagliate a piccoli quadrettini, la caciotta a piccoli cubetti ed i pisellini ormai cotti con il loro fondo di cottura e rimestare, togliendo dal fuoco e tenendolo da parte.
Bollire in acqua salata i capellini e scolarli NON appena si piegano, lasciandoli crudi. Trasferirli ben caldi, subito, in una ciotola nella quale avrete messo una metà del burro, un mestolo di acqua di cottura della pasta, e conditeli rimestandoli velocemente per evitare che si appiccichino l'un l'altro. Aggiungere il parmigiano grattugiato e rimestare ancora.
Imburrare e spolverare di pangrattato una capace pirofila da forno, mettere sul fondo uno strato di capellini imburrati, (poco meno della metà), al centro spargere il condimento a base di carne, coprire con il resto dei capellini, spolverarlo con parecchio pangrattato e distribuirvi sopra il resto del burro a fiocchetti.
Poco prima di andare a tavola (30 minuti) , riscaldare il forno a 200° ed infornare la pirofila, tirarla via quando si è formata una bella crosta (15/20 minuti) e portarla subito in tavola.
lunedì 2 ottobre 2017
GNOCCHETTI DI PATATE AL GORGONZOLA . UN PRIMO PIATTO SEMPLICE E VELOCE
DOSI per 6 persone : patate gr 600; farina gr 150; gorgonzola dolce gr 100; panna liquida fresca (senza conservanti) gr 100; burro gr 100; grana o parmigiano grattugiato gr 150; sale.
PROCEDIMENTO : lavare le patate, lessarle in acqua salata, sbucciarle e schiacciarle nel passapatate. Metterle sul piano da lavoro, mescolarle con la farina, impastare con le mani e formare dei bastoncini del diametro di un dito. Tagliarli a cm 1 di lunghezza e passarli sui rebbi di una forchetta, lasciandoli asciugare fino al momento di andare a tavola.
Nella zuppiera di servizio, mettere il gorgonzola, la panna liquida e mescolarli insieme.
Cuocere in acqua salata gli gnocchetti, scolarli quando salgono a galla con una schiumarola e metterli nella zuppiera; aggiungere il burro a pezzi, un mezzo mestolo di acqua di cottura, il formaggio grattugiato, rimestare bene e portarli subito in tavola.
PROCEDIMENTO : lavare le patate, lessarle in acqua salata, sbucciarle e schiacciarle nel passapatate. Metterle sul piano da lavoro, mescolarle con la farina, impastare con le mani e formare dei bastoncini del diametro di un dito. Tagliarli a cm 1 di lunghezza e passarli sui rebbi di una forchetta, lasciandoli asciugare fino al momento di andare a tavola.
Nella zuppiera di servizio, mettere il gorgonzola, la panna liquida e mescolarli insieme.
Cuocere in acqua salata gli gnocchetti, scolarli quando salgono a galla con una schiumarola e metterli nella zuppiera; aggiungere il burro a pezzi, un mezzo mestolo di acqua di cottura, il formaggio grattugiato, rimestare bene e portarli subito in tavola.
SFORMATO DI CAVOLO VERZA E CAROTE, UN APPETITOSO INTERMEZZO
DOSI per 6 persone : cavolo verza gr 350; cipolla gr 50; carote gr 100; olio EVO 3 cucchiai; pangrattato 3 cucchiai; uova 2; latte fresco intero cc 250; farina 1 cucchiaio colmo; parmigiano o grana grattugiato gr 100; sale.
PROCEDIMENTO : lavare il cavolo, foglia per foglia per evitare eventuali bruchi o altro, tagliare a sottili strisce e mettere in padella con la cipolla tritata finemente, un pizzico di sale e l'olio. Aggiungere le carote affettate sottilmente. Cuocere per 15 minuti a fuoco dolce, con il coperchio rimestando un paio di volte, eliminare il coperchio cuocere altri 5 minuti e poi togliere dal fuoco.
In una terrina sbattere le uova, aggiungere il pangrattato, la farina, il formaggio grattugiato, il latte e mescolare bene il tutto. Distribuire le verdure cotte sul fondo di una pirofila da forno, e sopra versare il contenuto della terrina, pareggiandolo.
Mettere in forno a 160° e fare cuocere per 30 minuti, portandolo in tavola ancora caldo.
PROCEDIMENTO : lavare il cavolo, foglia per foglia per evitare eventuali bruchi o altro, tagliare a sottili strisce e mettere in padella con la cipolla tritata finemente, un pizzico di sale e l'olio. Aggiungere le carote affettate sottilmente. Cuocere per 15 minuti a fuoco dolce, con il coperchio rimestando un paio di volte, eliminare il coperchio cuocere altri 5 minuti e poi togliere dal fuoco.
In una terrina sbattere le uova, aggiungere il pangrattato, la farina, il formaggio grattugiato, il latte e mescolare bene il tutto. Distribuire le verdure cotte sul fondo di una pirofila da forno, e sopra versare il contenuto della terrina, pareggiandolo.
Mettere in forno a 160° e fare cuocere per 30 minuti, portandolo in tavola ancora caldo.
CIAMBELLONE MANTOVANO : UN SIMPATICO INIZIO DI GIORNATA PER LA PRIMA COLAZIONE
DOSI per 6 persone : farina gr 350; zucchero gr 200; uvetta sultanina gr 150; burro gr 60;lievito in polvere 1 bustina; uova 2; pangrattato 2 cucchiai; latte fresco intero cc 100; marsala cc 100; sale.
PROCEDIMENTO : imburrare uno stampo con il foro al centro e la cerniera, cospargerlo di pangrattato, quindi eliminare quello in eccesso.
Mettere in una tazza l'uvetta a rinvenire nel marsala.
In una terrina lavorare il burro a crema, unire lo zucchero e i due tuorli, poi la farina a pioggia usando un passino, mescolare bene, aggiungere poco per volta il latte ed il marsala scolato dall'uvetta.
Montare neve ferma i due albumi (con un pizzichino di sale) ed unirli all'impasto aggiungendo anche il lievito.
Passare l'uvetta in un piatto con un poco di farina ( così non precipiterà sul fondo ) e unirla all'impasto, mescolare lentamente e versarlo nello stampo uniformemente.
Cuocere in forno a 180° per 40/50 minuti, poi tirarlo fuori e farlo raffreddare, poi con un sottile coltellino distaccare la torta dallo stampo e sformarlo capovolgendolo sul piatto di portata.
PROCEDIMENTO : imburrare uno stampo con il foro al centro e la cerniera, cospargerlo di pangrattato, quindi eliminare quello in eccesso.
Mettere in una tazza l'uvetta a rinvenire nel marsala.
In una terrina lavorare il burro a crema, unire lo zucchero e i due tuorli, poi la farina a pioggia usando un passino, mescolare bene, aggiungere poco per volta il latte ed il marsala scolato dall'uvetta.
Montare neve ferma i due albumi (con un pizzichino di sale) ed unirli all'impasto aggiungendo anche il lievito.
Passare l'uvetta in un piatto con un poco di farina ( così non precipiterà sul fondo ) e unirla all'impasto, mescolare lentamente e versarlo nello stampo uniformemente.
Cuocere in forno a 180° per 40/50 minuti, poi tirarlo fuori e farlo raffreddare, poi con un sottile coltellino distaccare la torta dallo stampo e sformarlo capovolgendolo sul piatto di portata.
FRITTELLE CON MELE IN PASTELLA , VELOCI E SEMPLICI DA ESEGUIRE
Nel lontano ottobre 2009 avevo di già inserito una ricetta di frittelle alle mele, poi ne ho provata di recente un'altra più veloce e sempre di sicura riuscita, e quindi ve la propongo.
DOSI per 6 persone : mele gr 800; uova 2; farina gr 150; lievito vanigliato 1/2 bustina; zucchero gr 100; marsala gr 100; sale 1 pizzico; cannella in polvere 1/2 cucchiaino; zucchero a velo gr 125; olio di arachidi per friggere q.b.
PROCEDIMENTO :: lavare, sbucciare e togliere il torsolo alle mele. Poi tagliarle in sei fette di uguale spessore, metterle in una ciotola e coprirle con il marsala e la cannella.
Poco dopo preparare la pastella sbattendo in una ciotola le uova, la farina, lo zucchero, ill lievito, il sale ed il marsala scolato dalle fette di mele.
Mettere sul fuoco una padella con l'olio e quando inizia a sfrigolare abbassare la fiamma, rimestare l'impasto ed immergere una per volta le fette di mele nella padella, quindi tirarle su quando sono imbiondite e metterle a scolare su carta da cucina.
Al momento di servirle, trasferirle nel piatto di portata e spargervi sopra con un passino lo zucchero a velo.
=*=*=*=*=
P.S. Ove mai non disponeste in dispensa di zucchero a velo, potrete facilmente realizzarlo mettendo tre cucchiai di zucchero normale nel bicchiere del frullatore e poi azionare le lame per tre minuti e lo zucchero a velo è pronto !!
DOSI per 6 persone : mele gr 800; uova 2; farina gr 150; lievito vanigliato 1/2 bustina; zucchero gr 100; marsala gr 100; sale 1 pizzico; cannella in polvere 1/2 cucchiaino; zucchero a velo gr 125; olio di arachidi per friggere q.b.
PROCEDIMENTO :: lavare, sbucciare e togliere il torsolo alle mele. Poi tagliarle in sei fette di uguale spessore, metterle in una ciotola e coprirle con il marsala e la cannella.
Poco dopo preparare la pastella sbattendo in una ciotola le uova, la farina, lo zucchero, ill lievito, il sale ed il marsala scolato dalle fette di mele.
Mettere sul fuoco una padella con l'olio e quando inizia a sfrigolare abbassare la fiamma, rimestare l'impasto ed immergere una per volta le fette di mele nella padella, quindi tirarle su quando sono imbiondite e metterle a scolare su carta da cucina.
Al momento di servirle, trasferirle nel piatto di portata e spargervi sopra con un passino lo zucchero a velo.
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P.S. Ove mai non disponeste in dispensa di zucchero a velo, potrete facilmente realizzarlo mettendo tre cucchiai di zucchero normale nel bicchiere del frullatore e poi azionare le lame per tre minuti e lo zucchero a velo è pronto !!
ORECCHIETTE AL SUGO DI POMODORO CON RICOTTA FRESCA & GRANA GRATTUGIATO
DOSI per 6 persone : orecchiette gr 500; pomodoro pelato 2 barattoli (gr 400x2); cipolla gr 100; olio EVO 6 cucchiai; basilico fresco 12 foglie; ricotta fresca gr 350; grana grattugiata gr 100; sale.
PROCEDIMENTO : mettere l'olio in una pentolina, aggiungere la cipolla tritata finemente, alzare la fiamma per farla imbiondire, poi dopo 5 minuti versarvi dentro il pomodoro, un pizzico di sale e continuare a cuocere per 15 minuti rimestando un paio di volte. Aggiungere le foglie di basilico e cuocere altri 5 minuti.
Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua salata e quando bolle cuocere le orecchiette, scolandole quando cotte a sufficienza.
Nella zuppiera da portata mettere una metà del sugo di pomodoro, stemperarvi dentro la ricotta, unirvi le orecchiette appena scolate, rimestare e condire con il resto del sugo della pentola.
Prima di portare in tavola spargervi sopra il formaggio grattugiato, quindi servirle subito ben calde.
PROCEDIMENTO : mettere l'olio in una pentolina, aggiungere la cipolla tritata finemente, alzare la fiamma per farla imbiondire, poi dopo 5 minuti versarvi dentro il pomodoro, un pizzico di sale e continuare a cuocere per 15 minuti rimestando un paio di volte. Aggiungere le foglie di basilico e cuocere altri 5 minuti.
Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua salata e quando bolle cuocere le orecchiette, scolandole quando cotte a sufficienza.
Nella zuppiera da portata mettere una metà del sugo di pomodoro, stemperarvi dentro la ricotta, unirvi le orecchiette appena scolate, rimestare e condire con il resto del sugo della pentola.
Prima di portare in tavola spargervi sopra il formaggio grattugiato, quindi servirle subito ben calde.
domenica 1 ottobre 2017
CROSTATA GIALLA ALLA CONFETTURA DI PESCHE ED ALBICOCCHE. FACILE FACILE......
DOSI per 6/8 persone: farina gr 100; farina di mais precotta (Valsugana) gr 150; burro gr 150; zucchero gr 130; tuorli d'uovo 3; limone 1 (la buccia grattata); confettura di pesche o di albicocche gr 170; sale.
PROCEDIMENTO : in un'ampia terrina mescolare insieme i due tipi di farina e lo zucchero; Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale fino, la buccia del limone (ben lavato) grattata, i tuorli, il burro lasciato fuori del frigo ed ammorbidito, ed impastare il tutto per un paio di minuti, quindi formare una focaccia, ricoprirla di pellicola e metterla in frigo per un'ora.
Intanto imburrare accuratamente ed infarinare una teglia da forno con chiusura a cerniera.
Riprendere dal frigo la pasta e su di un foglio di alluminio, sul piano da lavoro stendere una sfoglia e ricoprire il fondo. Con la pasta in eccesso formare dei cordoncini da sistemare tutt'intorno formando un bordo da cm 1 circa e facendolo aderire alla pasta del fondo con una leggera pressione delle dita, per evitare che la confettura possa cadere fuori.
Distribuire al suo interno tutta la confettura pareggiandola con una spatolina.
Mettere in forno già caldo a 160° per 30 minuti, sformandola quando si è ben raffreddata, perché ancora calda potrebbe rompersi.
PROCEDIMENTO : in un'ampia terrina mescolare insieme i due tipi di farina e lo zucchero; Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale fino, la buccia del limone (ben lavato) grattata, i tuorli, il burro lasciato fuori del frigo ed ammorbidito, ed impastare il tutto per un paio di minuti, quindi formare una focaccia, ricoprirla di pellicola e metterla in frigo per un'ora.
Intanto imburrare accuratamente ed infarinare una teglia da forno con chiusura a cerniera.
Riprendere dal frigo la pasta e su di un foglio di alluminio, sul piano da lavoro stendere una sfoglia e ricoprire il fondo. Con la pasta in eccesso formare dei cordoncini da sistemare tutt'intorno formando un bordo da cm 1 circa e facendolo aderire alla pasta del fondo con una leggera pressione delle dita, per evitare che la confettura possa cadere fuori.
Distribuire al suo interno tutta la confettura pareggiandola con una spatolina.
Mettere in forno già caldo a 160° per 30 minuti, sformandola quando si è ben raffreddata, perché ancora calda potrebbe rompersi.
COTOLETTE DI VITELLA IMBOTTITE CON FONTINA E PROSCIUTTO COTTO. CHIUDIAMO UN OCCHIO SUL COLESTEROLO
DOSI per 6 persone: cotolette di vitella 6 da gr 200/cad. spesse circa un dito; fontina a fette gr 100; prosciutto cotto a fette gr 100; uova 2; pangrattato 6 cucchiai; olio EVO 3 cucchiai; burro gr 50; marsala cc 50; vino bianco secco cc 100; farina 1 cucchiaio colmo; sale; stecchini di legno.
PROCEDIMENTO : ricordarsi, nell'acquistare la carne dal macellaio, di fare praticare nello spessore. di ogni cotoletta una profonda tasca. (che poi chiuderete con gli stecchini).
Tagliare a strisce le fette di fontina e di prosciutto cotto, formando sul piano di lavoro sei mucchietti uguali con i due componenti.
Inserire nella tasca di ogni cotoletta le strisce di fontina e prosciutto, quindi chiudere con due stecchini i lembi, per evitare che con la cottura il formaggio fuoriesca.
Mettere in un piatto fondo il pangrattato ed un pizzico di sale, mescolare bene. Sbattere le uova in un'altra fondina, passarvi dentro ogni cotoletta, quindi nel pangrattato, facendolo aderire bene schiacciandolo tra i palmi delle mani.
Friggere in una padella le cotolette, (una per volta) in olio e metà del burro, cuocendo 5 minuti per lato, sistemarle nel piatto di portata e tenerle al caldo.
Eliminare dal fondo della padella i residui di pangrattato (ovviamente bruciacchiati), rimetterla su fuoco dolce, aggiungere il resto del burro, il cucchiaio di farina, un pizzico di sale, poi il marsala ed il vino bianco e rimestare velocemente cuocendo per 4 minuti per realizzare una salsa di colore bruno, che poi verserete sulle cotolette al momento in cui le porterete in tavola, servendole ben calde.
PROCEDIMENTO : ricordarsi, nell'acquistare la carne dal macellaio, di fare praticare nello spessore. di ogni cotoletta una profonda tasca. (che poi chiuderete con gli stecchini).
Tagliare a strisce le fette di fontina e di prosciutto cotto, formando sul piano di lavoro sei mucchietti uguali con i due componenti.
Inserire nella tasca di ogni cotoletta le strisce di fontina e prosciutto, quindi chiudere con due stecchini i lembi, per evitare che con la cottura il formaggio fuoriesca.
Mettere in un piatto fondo il pangrattato ed un pizzico di sale, mescolare bene. Sbattere le uova in un'altra fondina, passarvi dentro ogni cotoletta, quindi nel pangrattato, facendolo aderire bene schiacciandolo tra i palmi delle mani.
Friggere in una padella le cotolette, (una per volta) in olio e metà del burro, cuocendo 5 minuti per lato, sistemarle nel piatto di portata e tenerle al caldo.
Eliminare dal fondo della padella i residui di pangrattato (ovviamente bruciacchiati), rimetterla su fuoco dolce, aggiungere il resto del burro, il cucchiaio di farina, un pizzico di sale, poi il marsala ed il vino bianco e rimestare velocemente cuocendo per 4 minuti per realizzare una salsa di colore bruno, che poi verserete sulle cotolette al momento in cui le porterete in tavola, servendole ben calde.
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