DOSE per 6 persone : pasta briseé 1 confezione; carne di cosciotto di agnello o capretto a pezzi gr. 500; carciofi 4; pisellini primavera surgelati gr 150; pancetta a cubetti gr 80; cipolla gr 100; aglio 1 spicchio; dado da brodo 1 (+ cc. 250 di acqua); uova 5; olio EVO 6 cucchiai; vino bianco secco cc 100; prezzemolo tritato 1 ciuffo; perorino grattugiato 2 cucchiai colmi; parmigiano grattugiato 2 cucchiai colmi; sale.
PROCEDIMENTO : tagliare a piccoli pezzi le carni; eliminare dai carciofi i primi tre giri di foglie dure, poi tagliare 4 centimetri delle foglie e ridurre il fondo a piccoli spicchiettini.
In una padella rosolare con l'olio le cipolle tagliate a velo su fuoco dolce, tre minuti dopo unire le carni, rigirarle per farle ben rosolare, bagnare con il vino e farlo evaporare cuocendo per 6/7 minuti.
Aggiungere i piselli ancora surgelati, i carciofi a spicchiettini, un pizzico di sale, (una macinata di pepe se gradita), e fare cuocere per 15/20 minuti aggiungendo il brodo un poco per volta. Togliere dal fuoco e fare raffreddare.
Quando il composto si sarà raffreddato (altrimenti le uova si rapprenderanno subito al contatto con i composti caldi), sbattere le uova in una terrina, insieme al prezzemolo ed ai due formaggi e mescolarle con il contenuto della padella.
Oliare uno stampo da forno rotondo, stendervi dentro la pasta brisé, foderando fondo e bordo, e mettervi dentro tutto il composto, pareggiandolo.
Sopra stendere il coperchio sigillandolo al bordo, schiacciandolo con le dita.
Spennellare il coperchio con un filo d'olio.
Infornare a 180° per 35/40 minuti.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
giovedì 30 novembre 2017
martedì 28 novembre 2017
SIAMO ORMAI IN INVERNO, AD UN MESE DAL NATALE E QUESTA MINESTRA DI CECI, FAGIOLI CANNELLINI E COSTINE DI MAIALE E' MOLTO ADATTA AL PERIODO FREDDO !!
DOSI per 6 persone : costine di maiale 6 o quanti sono i commensali gr 600/750; ceci 1 barattolo gr 250 (peso sgocciolato); fagioli cannellini 1 barattolo gr 250 (peso sgocciolato); patate gr 500; funghi porcini secchi 1 bustina gr 20; dado da brodo al sapore di funghi porcini 1; cipolla 1; aglio 1; prezzemolo 1 ciuffo; concentrato di pomodoro 2 cucchiai; olio EVO 6 cucchiai; vino bianco secco cc 100; sale.
Per la finitura: pane a fette 12; formaggio parmigiano grattugiato gr 150 in tavola nella formaggiera.
PROCEDIMENTO : mettere a lessare in una pentola con acqua e poco sale le patate. Saggiare il grado di cottura dopo 30 minuti con i rebbi di una forchetta. Se entra sono cotte, altrimenti continuare per altri 10 minuti. Poi sbucciare le patate, farle grossolanamente a pezzi e tenerle da parte.
In una pentola mettere la cipolla, l'aglio ed il prezzemolo tagliuzzati insieme, l'olio e fare cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere tutto il contenuto del barattolo di ceci e di fagioli, (inclusi liquidi di governo), i cucchiai di concentrato, i funghi secchi spezzettati, il dado da brodo, rimestare ed aggiungere le costine di maiale ed il vino bianco. Dopo 10 minuti di cottura aggiungere le patate schiacciate, rimestare, mettere su il coperchio e continuare la cottura per 30 minuti a fuoco dolce.
Saggiare ed aggiustare di sale se necessario
Mettere in forno le fette di pane, a 100° per 10 minuti, poi tirarle fuori, strofinare sopra uno spicchio di aglio, spennellarle con appena un filo d'olio e su di un tagliere ridurle a quadratini con un affilato coltello, quindi dividerle in tanti piattini quanti saranno i commensali.
Al momento di andare a tavola, trasferire la minestra calda nella zuppiera, portarla in tavola con la formaggiera e con i crostini.
Per la finitura: pane a fette 12; formaggio parmigiano grattugiato gr 150 in tavola nella formaggiera.
PROCEDIMENTO : mettere a lessare in una pentola con acqua e poco sale le patate. Saggiare il grado di cottura dopo 30 minuti con i rebbi di una forchetta. Se entra sono cotte, altrimenti continuare per altri 10 minuti. Poi sbucciare le patate, farle grossolanamente a pezzi e tenerle da parte.
In una pentola mettere la cipolla, l'aglio ed il prezzemolo tagliuzzati insieme, l'olio e fare cuocere per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere tutto il contenuto del barattolo di ceci e di fagioli, (inclusi liquidi di governo), i cucchiai di concentrato, i funghi secchi spezzettati, il dado da brodo, rimestare ed aggiungere le costine di maiale ed il vino bianco. Dopo 10 minuti di cottura aggiungere le patate schiacciate, rimestare, mettere su il coperchio e continuare la cottura per 30 minuti a fuoco dolce.
Saggiare ed aggiustare di sale se necessario
Mettere in forno le fette di pane, a 100° per 10 minuti, poi tirarle fuori, strofinare sopra uno spicchio di aglio, spennellarle con appena un filo d'olio e su di un tagliere ridurle a quadratini con un affilato coltello, quindi dividerle in tanti piattini quanti saranno i commensali.
Al momento di andare a tavola, trasferire la minestra calda nella zuppiera, portarla in tavola con la formaggiera e con i crostini.
PACCHERI ALLA GENOVESE : UN PRIMO PIATTO ED UN SECONDO DI CARNE INSIEME. PREPARARLO IN POCHI MINUTI, POI LA SALSA SI CUOCE DA SOLA PER DUE ORE
DOSE per 6 persone: girello di manzo gr 1000; paccheri gr 500; cipolle gr 1500; vino bianco secco cc 200; sedano 2 coste; carote 3; olio 6 cucchiai; aglio 2 spicchi; pancetta a cubetti gr 150; burro gr 50; sale; pepe. Formaggio parmigiano ( o grana) grattugiato gr 150 nella formaggiera, in tavola.
PROCEDIMENTO : tagliare in tre o quattro pezzi la carne. Affettare a velo le cipolle e metterle nella pentola nella quale si realizzerà la "genovese" con l'olio, su fuoco dolce. Nel frattempo mettere nel frullatore le coste di sedano, le carote, l'aglio sbucciato, la pancetta e ridurre a poltiglia azionando il motore per un minuto. Aggiungere il trito alle cipolle. Fare cuocere per tre minuti a fuoco medio, poi aggiungere la carne, il burro, farla rosolare rimestando e quindi bagnarla con il vino bianco.
Dopo tre minuti aggiungere cc 100 di acqua, abbassare la fiamma e mettere su il coperchio.
Cuocere così a fuoco dolce per due ore, controllando ogni tanto se fosse ancora necessario aggiungere un poco di acqua.
Mettere sul fuoco la pentola con acqua e sale, cuocere i paccheri e quando sono pronti scolarli e trasferirli nella zuppiera di servizio, sopra versare tutto il contenuto della pentola, i pezzi di carne si saranno disfatti, e quindi servire i commensali, con parte di paccheri, sugo e carne; formaggio grattugiato a parte.
=*=*=*=*=
P.S. La ricetta originale suggerisce di cuocere il pezzo di carne intero, mentre in questo caso, secondo la mia esperienza, la carne cuoce prima (due ore invece di tre) e poi si disfa più facilmente e consente una migliore distribuzione nei piatti dei commensali senza l'intervento del coltello.
PROCEDIMENTO : tagliare in tre o quattro pezzi la carne. Affettare a velo le cipolle e metterle nella pentola nella quale si realizzerà la "genovese" con l'olio, su fuoco dolce. Nel frattempo mettere nel frullatore le coste di sedano, le carote, l'aglio sbucciato, la pancetta e ridurre a poltiglia azionando il motore per un minuto. Aggiungere il trito alle cipolle. Fare cuocere per tre minuti a fuoco medio, poi aggiungere la carne, il burro, farla rosolare rimestando e quindi bagnarla con il vino bianco.
Dopo tre minuti aggiungere cc 100 di acqua, abbassare la fiamma e mettere su il coperchio.
Cuocere così a fuoco dolce per due ore, controllando ogni tanto se fosse ancora necessario aggiungere un poco di acqua.
Mettere sul fuoco la pentola con acqua e sale, cuocere i paccheri e quando sono pronti scolarli e trasferirli nella zuppiera di servizio, sopra versare tutto il contenuto della pentola, i pezzi di carne si saranno disfatti, e quindi servire i commensali, con parte di paccheri, sugo e carne; formaggio grattugiato a parte.
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P.S. La ricetta originale suggerisce di cuocere il pezzo di carne intero, mentre in questo caso, secondo la mia esperienza, la carne cuoce prima (due ore invece di tre) e poi si disfa più facilmente e consente una migliore distribuzione nei piatti dei commensali senza l'intervento del coltello.
lunedì 27 novembre 2017
UNA SEMPLICE TORTA DI MELE E UVETTA SULTANINA PER LA MERENDA DEI BAMBINI O PER IL THE DELLE CINQUE DEI "GRANDI"
DOSI per 6 persone : mele 3; uova 2; zucchero gr 150; burro 180; farina gr 180 + 20 (per infarinare l'uvetta); lievito in polvere 1/2 bustina; uvetta sultanina 100; sale 1 pizzico.
PROCEDIMENTO : mettere in una tazza di acqua calda l'uvetta a rinvenire.
In una terrina mettere il burro e lo zucchero e lavorarlo con un mestolo fino a renderlo cremoso; poi incorporare uno per volta i tuorli.
Unire al composto la farina ed il lievito, amalgamando per bene.
Montare a neve ferma i due albumi e mescolarli, dal basso in alto, al composto, lentamente senza smontarlo.
Lavare le mele, sbucciarle, eliminare il torsolo e tagliarle a sottili fettine, poi aggiungerle un poco per volta al composto.
Oliare una teglia da forno da cm 25 diam., versarvi dentro tutto l'impasto, farlo pareggiare; quindi sulla superficie distribuire tutta l'uvetta fatta scolare in un passino ed infarinata (in un piatto).
Infornare subito a 180° e cuocere per 25 minuti.
PROCEDIMENTO : mettere in una tazza di acqua calda l'uvetta a rinvenire.
In una terrina mettere il burro e lo zucchero e lavorarlo con un mestolo fino a renderlo cremoso; poi incorporare uno per volta i tuorli.
Unire al composto la farina ed il lievito, amalgamando per bene.
Montare a neve ferma i due albumi e mescolarli, dal basso in alto, al composto, lentamente senza smontarlo.
Lavare le mele, sbucciarle, eliminare il torsolo e tagliarle a sottili fettine, poi aggiungerle un poco per volta al composto.
Oliare una teglia da forno da cm 25 diam., versarvi dentro tutto l'impasto, farlo pareggiare; quindi sulla superficie distribuire tutta l'uvetta fatta scolare in un passino ed infarinata (in un piatto).
Infornare subito a 180° e cuocere per 25 minuti.
ORIGINALE TORTA ALL'ANANAS SCIROPPATO, DA CAPOVOLGERE DOPO LA COTTURA IN FORNO
DOSI per 6 persone: ananas in scatola gr 500; burro gr 100; farina gr 150; uova 3; zucchero gr 200; lievito per dolci in polvere 1/2 bustina .
PROCEDIMENTO : imburrare una teglia da forno rotonda diam. cm 25/30. Spargere sul fondo gr 100 di zucchero e tenerlo su fuoco dolce per tre/quattro minuti, poi togliere dal fuoco ed aggiungere subito gr 80 di burro, quindi rimescolare e distribuire su tutto il fondo la miscela di burro e zucchero.
Depositarvi sopra le fette di ananas affiancate, l'una con l'altra, senza sovrapporle.
In una terrina impastare insieme gr 100 di zucchero con i soli tre tuorli di uova, la farina e la mezza bustina di lievito. Eventualmente se l'impasto fosse troppo sodo aggiungere un paio di cucchiai di sciroppo di ananas.
Montare a neve ferma i tre albumi con un pizzico di sale, aggiungerli all'impasto senza rimestare eccessivamente per non fare "smontare" gli albumi.
Versare tutto il composto sulle fette di ananas e pareggiare.
Cuocere in forno a 150° per 30/35 minuti, poi tirare fuori dal forno, e ancora molto calda, capovolgere il dolce sul piatto di portata, (altrimenti non si sforma!!), poi servirlo tiepido.
PROCEDIMENTO : imburrare una teglia da forno rotonda diam. cm 25/30. Spargere sul fondo gr 100 di zucchero e tenerlo su fuoco dolce per tre/quattro minuti, poi togliere dal fuoco ed aggiungere subito gr 80 di burro, quindi rimescolare e distribuire su tutto il fondo la miscela di burro e zucchero.
Depositarvi sopra le fette di ananas affiancate, l'una con l'altra, senza sovrapporle.
In una terrina impastare insieme gr 100 di zucchero con i soli tre tuorli di uova, la farina e la mezza bustina di lievito. Eventualmente se l'impasto fosse troppo sodo aggiungere un paio di cucchiai di sciroppo di ananas.
Montare a neve ferma i tre albumi con un pizzico di sale, aggiungerli all'impasto senza rimestare eccessivamente per non fare "smontare" gli albumi.
Versare tutto il composto sulle fette di ananas e pareggiare.
Cuocere in forno a 150° per 30/35 minuti, poi tirare fuori dal forno, e ancora molto calda, capovolgere il dolce sul piatto di portata, (altrimenti non si sforma!!), poi servirlo tiepido.
FARFALLE ALLA SALSA DI POMODORO AL FORNO CON FIORDILATTE, CARCIOFI IN UMIDO E PARMIGIANO. SI PREPARA E SI METTE IN FRIGO ED AL MOMENTO GIUSTO SI RIFINISCE IN FORNO
DOSI per 6 persone: farfalle gr 500; carciofi 5; fiordilatte gr 350; pomodori pelati gr 400; cipolla gr 50; aglio 1 spicchio; parmigiano grattugiato gr 150; olio EVO 8 cucchiai; basilico 4 foglie; burro gr 50; sale.
PROCEDIMENTO : in una pentolina mettere due cucchiai di olio, l'aglio sbucciato e tagliato in due, il pomodoro pelato, le foglie di basilico, un pizzico di sale e cuocere per 15 minuti a fuoco dolce, schiacciando con i rebbi di una forchetta i pelati per accelerare la loro cottura, poi togliere dal fuoco ed eliminare l'aglio.
Pulire i carciofi eliminando i primi due giri di foglie molto dure, poi tagliando 4 centimetri dalle punte delle foglie. Tagliare i fondi di carciofi a sottili spicchietti e metterli in altra padellina con due cucchiai di olio, la cipolla tagliata a velo, cc 50 di acqua, ed un pizzico di sale. Fare cuocere con il coperchio sempre a fuoco dolce per 10 minuti, quindi togliere dal fuoco.
Tagliare a sottili fettine il fiordilatte.
Cuocere in acqua salata la farfalle, scolandole a mezza cottura, metterle in una ampia terrina e condirle con la salsa di pomodori. Grattugiare il parmigiano.
In una pirofila da forno mettere sul fondo un terzo della farfalle condite. Sopra distribuire una metà delle fettine di fiordilatte, una metà degli spicchietti di carciofi e spargervi sopra del parmigiano.
Poi un altro terzo di farfalle, l'altra metà delle fettine di fiordilatte, il resto dei carciofi, parmigiano e così via. Ultimo strato di farfalle, tutto il resto del parmigiano e sopra i gr 50 di burro a fiocchetti, ben distribuito sulla superficie.
Tenere in frigo fino a mezz'ora prima del momento di andare a tavola. Allora accendere il forno a 160° , mettere dentro la pirofila, fare cuocere per 20 minuti, quindi portare in tavola e servire subito.
=*=*=*=*=
P.S. Ora siamo in piena stagione di carciofi, ma se non li trovate più, provate i fondi di carciofo surgelati. Io li ho sperimentati ed ho fatto una bellissima figura, vanno benissimo lo stesso !!
PROCEDIMENTO : in una pentolina mettere due cucchiai di olio, l'aglio sbucciato e tagliato in due, il pomodoro pelato, le foglie di basilico, un pizzico di sale e cuocere per 15 minuti a fuoco dolce, schiacciando con i rebbi di una forchetta i pelati per accelerare la loro cottura, poi togliere dal fuoco ed eliminare l'aglio.
Pulire i carciofi eliminando i primi due giri di foglie molto dure, poi tagliando 4 centimetri dalle punte delle foglie. Tagliare i fondi di carciofi a sottili spicchietti e metterli in altra padellina con due cucchiai di olio, la cipolla tagliata a velo, cc 50 di acqua, ed un pizzico di sale. Fare cuocere con il coperchio sempre a fuoco dolce per 10 minuti, quindi togliere dal fuoco.
Tagliare a sottili fettine il fiordilatte.
Cuocere in acqua salata la farfalle, scolandole a mezza cottura, metterle in una ampia terrina e condirle con la salsa di pomodori. Grattugiare il parmigiano.
In una pirofila da forno mettere sul fondo un terzo della farfalle condite. Sopra distribuire una metà delle fettine di fiordilatte, una metà degli spicchietti di carciofi e spargervi sopra del parmigiano.
Poi un altro terzo di farfalle, l'altra metà delle fettine di fiordilatte, il resto dei carciofi, parmigiano e così via. Ultimo strato di farfalle, tutto il resto del parmigiano e sopra i gr 50 di burro a fiocchetti, ben distribuito sulla superficie.
Tenere in frigo fino a mezz'ora prima del momento di andare a tavola. Allora accendere il forno a 160° , mettere dentro la pirofila, fare cuocere per 20 minuti, quindi portare in tavola e servire subito.
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P.S. Ora siamo in piena stagione di carciofi, ma se non li trovate più, provate i fondi di carciofo surgelati. Io li ho sperimentati ed ho fatto una bellissima figura, vanno benissimo lo stesso !!
lunedì 20 novembre 2017
GNOCCHI ALLE NOCI, PANNA FRESCA E GORGONZOLA. UN OTTIMO CONNUBIO
DOSI per 6 persone : gnocchi gr 500; gherigli di noci 6; panna fresca di latte (senza conservanti) gr 150; gorgonzola gr 150; grana o parmigiano grattugiato gr 100; olio EVO 4 cucchiai; cipolla gr 50; dado da brodo 1/2 in cc 100 di acqua calda; sale.
PROCEDIMENTO : in un'ampia padella mettere l'olio, la cipolla tritata finemente, i gherigli di noci spezzettati, far cuocere soltanto un paio di minuti e poi aggiungere la panna, il brodo, il gorgonzola, togliere dal fuoco e farlo stemperare rimestando, poi togliere dal fuoco.
Al momento di andare a tavola, mettere sul fuoco la pentola con l'acqua salata, aggiungere gli gnocchi e scolarli con un passino mano a mano che vengono a galla, quindi trasferirli nella padella con il condimento.
Riaccendere il fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato, rimestare un paio di volte e poi trasferire la pietanza nella zuppiera di servizio.
PROCEDIMENTO : in un'ampia padella mettere l'olio, la cipolla tritata finemente, i gherigli di noci spezzettati, far cuocere soltanto un paio di minuti e poi aggiungere la panna, il brodo, il gorgonzola, togliere dal fuoco e farlo stemperare rimestando, poi togliere dal fuoco.
Al momento di andare a tavola, mettere sul fuoco la pentola con l'acqua salata, aggiungere gli gnocchi e scolarli con un passino mano a mano che vengono a galla, quindi trasferirli nella padella con il condimento.
Riaccendere il fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato, rimestare un paio di volte e poi trasferire la pietanza nella zuppiera di servizio.
FARFALLE AI CARCIOFI IN UMIDO. SIAMO IN PIENA STAGIONE DI QUESTA STUPENDO PRODOTTO DELL'ORTO, QUINDI PERCHE' NON PROFITTARNE !
DOSI per 6 persone : farfalle gr 500; carciofi 5; panna di latte fresca (senza conservanti ) gr 200; vino bianco secco cc 100; olio EVO 3 cucchiai; prezzemolo 1 ciuffo ; parmigiano o grana grattugiato gr 150; cipolla gr 50; aglio 1 spicchio; dado da brodo 1; sale.
PROCEDIMENTO : lavare i carciofi, eliminare i primi due giri di foglie dure, poi tagliare 3 centimetri di punte. Tagliare i carciofi a sottili spicchietti, metterli in una ciotola con acqua ed un mezzo cucchiaio di farina per non farli annerire.
In un'ampia padella mettere l'olio, la cipolla e l'aglio tritati insieme finemente, farli appena imbiondire, quindi aggiungere le fettine di carciofi sgocciolate con un pizzico di sale. Dopo tre minuti di cottura bagnarli con il vino, farlo evaporare, poi aggiungere cc 250 di acqua, il dado sbriciolato e continuare la cottura per altri 25 minuti a fuoco dolce, con il coperchio.
Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua poco salata, quando bolle versarvi dentro le farfalle, cuocerle a scolarle al dente. Passarle subito nella padella con i carciofi, aggiungere il prezzemolo tritato sottilmente, ed aggiungere la panna ed il formaggio grattugiato. Rimestare per tre minuti su fuoco più forte e trasferire la pietanza nella zuppiera di servizio, servendola subito.
PROCEDIMENTO : lavare i carciofi, eliminare i primi due giri di foglie dure, poi tagliare 3 centimetri di punte. Tagliare i carciofi a sottili spicchietti, metterli in una ciotola con acqua ed un mezzo cucchiaio di farina per non farli annerire.
In un'ampia padella mettere l'olio, la cipolla e l'aglio tritati insieme finemente, farli appena imbiondire, quindi aggiungere le fettine di carciofi sgocciolate con un pizzico di sale. Dopo tre minuti di cottura bagnarli con il vino, farlo evaporare, poi aggiungere cc 250 di acqua, il dado sbriciolato e continuare la cottura per altri 25 minuti a fuoco dolce, con il coperchio.
Mettere sul fuoco la pentola con l'acqua poco salata, quando bolle versarvi dentro le farfalle, cuocerle a scolarle al dente. Passarle subito nella padella con i carciofi, aggiungere il prezzemolo tritato sottilmente, ed aggiungere la panna ed il formaggio grattugiato. Rimestare per tre minuti su fuoco più forte e trasferire la pietanza nella zuppiera di servizio, servendola subito.
POLPETTONE DI MANZO AROMATICO E SAPORITO CON PISELLINI PRIMAVERA, IN CROSTA DI PANE. SARA' MOLTO GRADITO DA BAMBINI E PERSONE CHE NON AMANO MASTICARE TROPPO
Vi consiglio di perdere un pò più di tempo per realizzare questa ricetta, ma così risolverete, almeno per questa volta, il problema dei bambini (e/o degli anziani) che non gradiscono masticare troppo e quindi rifiutano la carne e spesso anche la verdura.
DOSI per 6 persone : per la pasta di pane: farina gr 250; uovo 1; olio EVO 1 cucchiaio; sale 1 pizzico. Per il ripieno: carne di manzo macinata gr 400; mortadella gr 150; uova 2; parmigiano o grana grattugiata 4 cucchiai; pangrattato 4 cucchiai colmi; sottilette 6; pisellini Primavera surgelati gr 200; cipolla gr 50; burro gr 30; pancetta a fette gr 150.; rosmarino fresco un rametto.
PROCEDIMENTO : preparare innanzitutto la pasta di pane: sul piano da lavoro mettere la farina a fontana, aggiungere l'uovo, l'olio, un pizzico di sale, qualche cucchiaio di acqua.
Impastare inizialmente con le punta delle dita, poi con le mani aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua, quindi formare una palla e tenere da parte.
Mettere in una padellina il burro, la cipolla tagliata a velo, un pizzico di sale, fare imbiondire la cipolla, quindi aggiungere i piselli e cc 100 di acqua. Cuocere su fuoco dolce per 10 minuti senza coperchio, quindi tenere da parte.
Mettere in una ampia ciotola la carne, le uova, il formaggio grattugiato, i pisellini con il loro fondo di cottura, gli aghi del rametto di rosmarino, mescolare bene ed aggiungere il pangrattato. Lavorando con le mani formare un polpettone lungo non più di cm 20.
Stendere ora la pasta sul piano da lavoro con il mattarello, ottenendo una sfoglia possibilmente di forma quadrata o rettangolare.
Adagiare sulla sfoglia ottenuta le sottilette, poi sopra le fette di pancetta, poggiarvi sopra il polpettone (senza romperlo) ed avvolgerlo nella sfoglia, saldando i bordi con la pressione delle dita.
Oliare una forma da Plum-cake, stendervi dentro con estrema cautela il polpettone, spennellare la parte di sopra con un filo di olio metterlo in forno e sistemare il termostato a 180° per 35/40 minuti.
Tirarlo fuori, trasferire il polpettone nel piatto di servizio, tagliarlo ancora tiepido e servirlo subito.
DOSI per 6 persone : per la pasta di pane: farina gr 250; uovo 1; olio EVO 1 cucchiaio; sale 1 pizzico. Per il ripieno: carne di manzo macinata gr 400; mortadella gr 150; uova 2; parmigiano o grana grattugiata 4 cucchiai; pangrattato 4 cucchiai colmi; sottilette 6; pisellini Primavera surgelati gr 200; cipolla gr 50; burro gr 30; pancetta a fette gr 150.; rosmarino fresco un rametto.
PROCEDIMENTO : preparare innanzitutto la pasta di pane: sul piano da lavoro mettere la farina a fontana, aggiungere l'uovo, l'olio, un pizzico di sale, qualche cucchiaio di acqua.
Impastare inizialmente con le punta delle dita, poi con le mani aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua, quindi formare una palla e tenere da parte.
Mettere in una padellina il burro, la cipolla tagliata a velo, un pizzico di sale, fare imbiondire la cipolla, quindi aggiungere i piselli e cc 100 di acqua. Cuocere su fuoco dolce per 10 minuti senza coperchio, quindi tenere da parte.
Mettere in una ampia ciotola la carne, le uova, il formaggio grattugiato, i pisellini con il loro fondo di cottura, gli aghi del rametto di rosmarino, mescolare bene ed aggiungere il pangrattato. Lavorando con le mani formare un polpettone lungo non più di cm 20.
Stendere ora la pasta sul piano da lavoro con il mattarello, ottenendo una sfoglia possibilmente di forma quadrata o rettangolare.
Adagiare sulla sfoglia ottenuta le sottilette, poi sopra le fette di pancetta, poggiarvi sopra il polpettone (senza romperlo) ed avvolgerlo nella sfoglia, saldando i bordi con la pressione delle dita.
Oliare una forma da Plum-cake, stendervi dentro con estrema cautela il polpettone, spennellare la parte di sopra con un filo di olio metterlo in forno e sistemare il termostato a 180° per 35/40 minuti.
Tirarlo fuori, trasferire il polpettone nel piatto di servizio, tagliarlo ancora tiepido e servirlo subito.
venerdì 17 novembre 2017
NON SOLO PER I VEGETARIANI : ECCO UNA ORIGINALE PIZZA A FORMA DI MEZZALUNA RIPIENA DI SCAROLA IN UMIDO, CON OLIVE DI GAETA, ACCIUGHE E CAPPERI
DOSI per 6 persone : per la pasta: farina gr 250; olio EVO 4 cucchiai; lievito di birra 1/3 del panetto. Per il ripieno: scarola riccia 1 cespo; olive nere di Gaeta 30; capperi 1 cucchiaino; acciughe salate 3 filetti; aglio 2 spicchi; olio EVO 4 + 2 cucchiai per lo stampo.
PROCEDIMENTO : lavare accuratamente la scarola, distaccando le foglie dal gambo, poi asciugare e passare in padella con appena un filo d'olio. Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti con il coperchio, poi eliminarlo e continuare rimestando, per altri 10 minuti.
Preparare la pasta mettendo la farina a fontana, in mezzo mettere l'olio, un pizzico di sale ed il lievito di birra disciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastare inizialmente con le punte delle dita, poi con la mani, lavorare la pasta per una decina di minuti, quindi metterla a riposare per 30 minuti su di un piatto infarinato coperto da una pentola.
In una padella mettere l'olio, l'aglio appena schiacciato, i filetti di acciughe, le olive denocciolate ed i capperi lavati e tritati. Fare imbiondire su fuoco dolce l'aglio, poi aggiungere le scarole già appassite e cuocere a fuoco medio per 15 minuti, rimestando e senza coperchio per fare insaporire e per fare ulteriormente asciugare la scarola. Eliminare l'aglio.
Riprendere la pasta, sul piano da lavoro mettere un foglio di alluminio infarinato e sopra stendere una sfoglia rotonda con il mattarello, abbastanza sottile, poi oliare una teglia rotonda per il forno, mettervi dentro la sfoglia sollevandola a mano aperta e capovolgendola dentro.
Distribuire le verdure cotte soltanto sulla metà della sua superficie. Sollevare delicatamenete l'altra metà e coprire il ripieno, poi con l'aiuto di una forchetta saldare bene le parti, ottenendo così una mezzaluna.
Bucherellare con una forchetta la copertura in due o tre parti e spennellarla con un filo di olio.
Cuocere in forno a 180° per 40/ 45 minuti, poi sfornarla e trasferirla nel piatto di servizio, quindi portarla in tavola.
PROCEDIMENTO : lavare accuratamente la scarola, distaccando le foglie dal gambo, poi asciugare e passare in padella con appena un filo d'olio. Cuocere a fuoco dolce per 10 minuti con il coperchio, poi eliminarlo e continuare rimestando, per altri 10 minuti.
Preparare la pasta mettendo la farina a fontana, in mezzo mettere l'olio, un pizzico di sale ed il lievito di birra disciolto in una tazza di acqua tiepida. Impastare inizialmente con le punte delle dita, poi con la mani, lavorare la pasta per una decina di minuti, quindi metterla a riposare per 30 minuti su di un piatto infarinato coperto da una pentola.
In una padella mettere l'olio, l'aglio appena schiacciato, i filetti di acciughe, le olive denocciolate ed i capperi lavati e tritati. Fare imbiondire su fuoco dolce l'aglio, poi aggiungere le scarole già appassite e cuocere a fuoco medio per 15 minuti, rimestando e senza coperchio per fare insaporire e per fare ulteriormente asciugare la scarola. Eliminare l'aglio.
Riprendere la pasta, sul piano da lavoro mettere un foglio di alluminio infarinato e sopra stendere una sfoglia rotonda con il mattarello, abbastanza sottile, poi oliare una teglia rotonda per il forno, mettervi dentro la sfoglia sollevandola a mano aperta e capovolgendola dentro.
Distribuire le verdure cotte soltanto sulla metà della sua superficie. Sollevare delicatamenete l'altra metà e coprire il ripieno, poi con l'aiuto di una forchetta saldare bene le parti, ottenendo così una mezzaluna.
Bucherellare con una forchetta la copertura in due o tre parti e spennellarla con un filo di olio.
Cuocere in forno a 180° per 40/ 45 minuti, poi sfornarla e trasferirla nel piatto di servizio, quindi portarla in tavola.
giovedì 16 novembre 2017
MINI-CROCCHETTE DI PATATE ROTONDE, UN SIMPATICO ANTIPASTO DA CONSUMARE IN PIEDI CON UN BICCHIERE DI VINO
DOSI per 6 persone : patate gr 500; burro gr 50; uova 2; grana grattugiato gr 50; salamino cacciatore a fette gr 100; pangrattato 6 cucchiai; sale.
PROCEDIMENTO : sbucciare le patate, cuocerle in acqua poco salata per 40 minuti, scolarle, schiacciarle e subito, ancora calde, mescolarle al burro (tenuto fuori dal frigo) lavorandole per 3/4 minuti.
Tagliare a minuti pezzetti le fettine di salamino cacciatore e tenerli da parte.
Aggiungere alle patate il formaggio grattugiato, i soli tuorli di uovo uno alla volta, rimestare ed infine unire il salamino a pezzetti.
Battere leggermente i due albumi e metterli in una terrina. In altra terrina mettere il pangrattato.
Prelevare una cucchiaiata dall'impasto e formare una pallina grande quanto quelle da ping-pong, passare velocemente dall'albume d'uovo, poi nel pangrattato, adagiarle in un piatto piano e andare avanti così fino a terminare.
Metterle tutte in frigo per almeno un'ora a riposare.
Quando sarete pronti per friggerle, mettere olio di arachide in una padellina, e quando sfrigola posarvi dentro due o tre palline di riso, e dopo 3 minuti di cottura tirare su ogni pallina e metterla su carta da cucina a sgocciolare. Tenere in caldo le palline mano a mano che sono pronte.
Trasferirle sul piatto di servizio e porgerle - ancora calde - ai convitati, offrendo contemporaneamente i tovagliolini di carta.
PROCEDIMENTO : sbucciare le patate, cuocerle in acqua poco salata per 40 minuti, scolarle, schiacciarle e subito, ancora calde, mescolarle al burro (tenuto fuori dal frigo) lavorandole per 3/4 minuti.
Tagliare a minuti pezzetti le fettine di salamino cacciatore e tenerli da parte.
Aggiungere alle patate il formaggio grattugiato, i soli tuorli di uovo uno alla volta, rimestare ed infine unire il salamino a pezzetti.
Battere leggermente i due albumi e metterli in una terrina. In altra terrina mettere il pangrattato.
Prelevare una cucchiaiata dall'impasto e formare una pallina grande quanto quelle da ping-pong, passare velocemente dall'albume d'uovo, poi nel pangrattato, adagiarle in un piatto piano e andare avanti così fino a terminare.
Metterle tutte in frigo per almeno un'ora a riposare.
Quando sarete pronti per friggerle, mettere olio di arachide in una padellina, e quando sfrigola posarvi dentro due o tre palline di riso, e dopo 3 minuti di cottura tirare su ogni pallina e metterla su carta da cucina a sgocciolare. Tenere in caldo le palline mano a mano che sono pronte.
Trasferirle sul piatto di servizio e porgerle - ancora calde - ai convitati, offrendo contemporaneamente i tovagliolini di carta.
mercoledì 15 novembre 2017
FRITTELLE DI BANANE IN PASTELLA
DOSI per 6 persone : banane 6; farina gr 150; uovo 1; zucchero gr 100; latte fresco intero cc 150; olio EVO 1 cucchiaio; sale 1 pizzico; olio di arachidi per friggere; cannella in polvere 1/2 cucchiaino; zucchero a velo vanigliato gr 50.
PROCEDIMENTO : preparare la pastella in una terrina mescolando insieme farina, uovo, latte, sale, olio EVO e lavorando con la frusta per almeno due minuti. Fare riposare la pastella al caldo per almeno mezz'ora.
Intanto lavare la banane, sbucciarle e tagliarle a rondelle tutte uguali, e metterle nella pastella.
Mettere sul fuoco una padella con olio per friggere e quando capirete che è caldo, prelevare con un cucchiaio una rondella di banana avvolta nella pastella e trasferirla nell'olio. Andare avanti così tirando su con una schiumarola le frittelle non appena sono imbiondite e metterle in una largo piatto con carta da cucina assorbente.
Quando avrete terminato, trasferire le frittelle in un altro piatto pulito, spargere sopra la cannella in polvere e lo zucchero a velo vanigliato con l'aiuto di un piccolo passino e servirle agli ospiti..
=*=*=*=*=
P.S. Nel caso non vi fosse in dispensa dello zucchero a velo, potete realizzarlo voi in casa, mettendo nel frullatore tre cucchiai colmi di zucchero normale, poi azionando le lame per tre minuti.
Quella parte non utilizzata poi conservatela in un barattolo di vetro pulito e ben chiuso. Non importa molto se per questa volta farete a meno dell'aroma della vaniglia !!
PROCEDIMENTO : preparare la pastella in una terrina mescolando insieme farina, uovo, latte, sale, olio EVO e lavorando con la frusta per almeno due minuti. Fare riposare la pastella al caldo per almeno mezz'ora.
Intanto lavare la banane, sbucciarle e tagliarle a rondelle tutte uguali, e metterle nella pastella.
Mettere sul fuoco una padella con olio per friggere e quando capirete che è caldo, prelevare con un cucchiaio una rondella di banana avvolta nella pastella e trasferirla nell'olio. Andare avanti così tirando su con una schiumarola le frittelle non appena sono imbiondite e metterle in una largo piatto con carta da cucina assorbente.
Quando avrete terminato, trasferire le frittelle in un altro piatto pulito, spargere sopra la cannella in polvere e lo zucchero a velo vanigliato con l'aiuto di un piccolo passino e servirle agli ospiti..
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P.S. Nel caso non vi fosse in dispensa dello zucchero a velo, potete realizzarlo voi in casa, mettendo nel frullatore tre cucchiai colmi di zucchero normale, poi azionando le lame per tre minuti.
Quella parte non utilizzata poi conservatela in un barattolo di vetro pulito e ben chiuso. Non importa molto se per questa volta farete a meno dell'aroma della vaniglia !!
MADDALENE DOLCI ALL'UVETTA SULTANINA . UN DOLCE DELLA NOSTRA INFANZIA ADATTO AD UN THE DEL POMERIGGIO ED ALLA MERENDA DEI NOSTRI PICCOLI GOLOSI
DOSI per 6 persone : farina gr 180; zucchero gr 180; burro gr 125; uvetta sultanina gr 150; uova 5; limone 1 (la buccia); sale; olio EVO 2 cucchiai per oliare gli stampini o i pirottini. Stampini a forma di conchiglia 12 , oppure pirottini di carta da forno per piccoli plum-cake) 12.
PROCEDIMENTO : mettere l'uvetta in una tazza di acqua tiepida per farla rinvenire.
In una terrina sbattere con le fruste le uova con lo zucchero, poi aggiungere un poco per volta la farina, il burro sciolto in un tegamino, un pizzico di sale e la buccia grattata di un limone ben lavato.
Scolare l'uvetta ed asciugarla tre due fogli di carta da cucina ed aggiungerla al composto, mescolando ancora una volta.
Riempire con un cucchiaio gli stampini o i pirottini e metterli in forno, cuocendo a 140° per 20/25 minuti, quindi tirare fuori dal forno. Le maddalene possono essere sformate dopo essersi abbastanza raffreddate, mentre il contenuto dei pirottini può essere sformato da chi sta per mangiarlo.
PROCEDIMENTO : mettere l'uvetta in una tazza di acqua tiepida per farla rinvenire.
In una terrina sbattere con le fruste le uova con lo zucchero, poi aggiungere un poco per volta la farina, il burro sciolto in un tegamino, un pizzico di sale e la buccia grattata di un limone ben lavato.
Scolare l'uvetta ed asciugarla tre due fogli di carta da cucina ed aggiungerla al composto, mescolando ancora una volta.
Riempire con un cucchiaio gli stampini o i pirottini e metterli in forno, cuocendo a 140° per 20/25 minuti, quindi tirare fuori dal forno. Le maddalene possono essere sformate dopo essersi abbastanza raffreddate, mentre il contenuto dei pirottini può essere sformato da chi sta per mangiarlo.
TORTA DI RICOTTA, FRUTTA CANDITA E UVETTA SULTANINA
Non vi meravigliate leggendo gli ingredienti, ma NON è un errore, di farina ce ne vanno soltanto gr 60 !!
DOSI per 6 persone: ricotta fresca gr 500; farina gr 60; zucchero gr 100; uova 4; frutta candita gr 100, uvetta sultanina gr 100; cannella in polvere 1/2 cucchiaino; limone 1 (la buccia grattata); sale.
PROCEDIMENTO : tagliare a minuti pezzetti tutta la frutta candita ed unirla all'uvettta sultanina.
Mettere in una terrina la ricotta, i quattro tuorli, la farina, lo zucchero, mescolare bene ed infine unirvi la buccia grattata del limone (ben lavato), la cannella, e i canditi con l'uvetta.
Battere a neve ferma gli albumi e mescolateli delicatamente al composto, da sotto in sopra.
Oliare uno stampo da plum-cake rettangolare, foderarlo con carta da forno e versare dentro tutto l'impasto.
Mettere in forno freddo, poi posizionare il termostato su 160° , fare cuocere per 50 minuti e farla raffreddare prima di sformarla. Va servita fredda .
DOSI per 6 persone: ricotta fresca gr 500; farina gr 60; zucchero gr 100; uova 4; frutta candita gr 100, uvetta sultanina gr 100; cannella in polvere 1/2 cucchiaino; limone 1 (la buccia grattata); sale.
PROCEDIMENTO : tagliare a minuti pezzetti tutta la frutta candita ed unirla all'uvettta sultanina.
Mettere in una terrina la ricotta, i quattro tuorli, la farina, lo zucchero, mescolare bene ed infine unirvi la buccia grattata del limone (ben lavato), la cannella, e i canditi con l'uvetta.
Battere a neve ferma gli albumi e mescolateli delicatamente al composto, da sotto in sopra.
Oliare uno stampo da plum-cake rettangolare, foderarlo con carta da forno e versare dentro tutto l'impasto.
Mettere in forno freddo, poi posizionare il termostato su 160° , fare cuocere per 50 minuti e farla raffreddare prima di sformarla. Va servita fredda .
martedì 14 novembre 2017
UN ORIGINALE STRUDEL SALATO RIPIENO DI CARNE DI SALSICCIA FRESCA DI MAIALE, UOVA E PARMIGIANO. PROVATELO ORA, SIAMO NELLA STAGIONE GIUSTA
DOSI per 6 persone : per la sfoglia: farina 00 gr 250; uovo 1; sale; acqua tiepida q.b.
Per il ripieno: burro gr 50; uova 2; panna liquida fresca (senza conservanti) 2 cucchiai; salsiccia fresca di suino gr 400; pangrattato cucchiai 4; formaggio parmigiano grattugiato gr 150; sale 1 pizzico.
PROCEDIMENTO : preparare la sfoglia: sul piano da lavoro mettere la farina a fontana, al centro aprire l'uovo, aggiungere un pizzico di sale e cominciare ad impastare con la punta delle dita, poi con le mani. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida, impastare per cinque minuti, quindi mettere la pasta coperta, a riposare.
Intanto in una terrina mettere i due tuorli, il burro, la panna liquida, sbattere per bene e fare montare il composto. In altra terrina mettere gli albumi e montarli a neve ferma.
Eliminare la pelle dalle salsicce fresche, unire le carni tritate alle uova ed al burro e mescolare insieme, aggiungere il pangrattato ed il parmigiano, mescolare ancora ed infine unirvi gli albumi montati a neve ferma, rimestando lentamente da sotto in sopra.
Riprendere la pasta e preparare la sfoglia sul piano da lavoro stendendo con il mattarello una sottile sfoglia tonda. Distribuire uniformemente tutto il composto sulla sfoglia e pareggiarlo con la spatola, poi arrotolarla delicatamente, lasciando liberi dal ripieno i due terminali che saranno sigillati schiacciandoli, dopo averli appena bagnati con un poco di acqua.
Oliare una pirofila da forno nella quale potrà entrare lo strudel, e quindi foderarla con carta da forno per evitare che poi non si sformi agevolmente.
Adagiarvi dentro lo strudel e sopra spennellarlo con un filo d'olio d'oliva.
Mettere in forno a 180° per 40 minuti, quindi trascorso il tempo, tirarlo fuori e trasferirlo nel piatto di servizio, e portarlo in tavola ancora caldo.
Tagliarlo a fette dinnanzi ai convitati.
Per il ripieno: burro gr 50; uova 2; panna liquida fresca (senza conservanti) 2 cucchiai; salsiccia fresca di suino gr 400; pangrattato cucchiai 4; formaggio parmigiano grattugiato gr 150; sale 1 pizzico.
PROCEDIMENTO : preparare la sfoglia: sul piano da lavoro mettere la farina a fontana, al centro aprire l'uovo, aggiungere un pizzico di sale e cominciare ad impastare con la punta delle dita, poi con le mani. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua tiepida, impastare per cinque minuti, quindi mettere la pasta coperta, a riposare.
Intanto in una terrina mettere i due tuorli, il burro, la panna liquida, sbattere per bene e fare montare il composto. In altra terrina mettere gli albumi e montarli a neve ferma.
Eliminare la pelle dalle salsicce fresche, unire le carni tritate alle uova ed al burro e mescolare insieme, aggiungere il pangrattato ed il parmigiano, mescolare ancora ed infine unirvi gli albumi montati a neve ferma, rimestando lentamente da sotto in sopra.
Riprendere la pasta e preparare la sfoglia sul piano da lavoro stendendo con il mattarello una sottile sfoglia tonda. Distribuire uniformemente tutto il composto sulla sfoglia e pareggiarlo con la spatola, poi arrotolarla delicatamente, lasciando liberi dal ripieno i due terminali che saranno sigillati schiacciandoli, dopo averli appena bagnati con un poco di acqua.
Oliare una pirofila da forno nella quale potrà entrare lo strudel, e quindi foderarla con carta da forno per evitare che poi non si sformi agevolmente.
Adagiarvi dentro lo strudel e sopra spennellarlo con un filo d'olio d'oliva.
Mettere in forno a 180° per 40 minuti, quindi trascorso il tempo, tirarlo fuori e trasferirlo nel piatto di servizio, e portarlo in tavola ancora caldo.
Tagliarlo a fette dinnanzi ai convitati.
lunedì 13 novembre 2017
PAN DOLCE DI RISO CON UVETTA SULTANINA E CEDRO CANDITO.. UNA ANTICA RICETTA DAL RISULTATO SICURO E MOLTO GRADITO DA TUTTI
DOSI per 6 persone : latte fresco intero cc 1000; riso Ribe o Roma gr 200;
uova 8; limone 1; zucchero gr 250; uvetta sultanina gr 150; cedro candito a
pezzettini gr 150; sale 1 pizzico; burro gr 50.
PROCEDIMENTO : mettere in una casseruola il latte, la buccia del limone
ben lavato, un pizzico di sale ed il riso. Fare cuocere a fuoco dolce per 40
minuti con il coperchio, senza mai mescolare.
Versare in una ampia terrina il riso cotto, (che avrà ormai assorbito tutto il latte), eliminare la buccia del limone, unire il burro e lo zucchero e mescolare lentamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungere uno per volta i tuorli, facendoli ben incorporare rimestando,
aggiungere anche l'uvetta (fatta rinvenire in una tazza di acqua calda) e il cedro candito.
Montare a neve ferma gli albumi, unirli al composto e mescolarli lentamente da sotto in sopra.
Oliare uno stampo da plum-cake (cm 30 x 11) e foderare con carta da forno,
quindi versarvi dentro il composto.
Mettere in forno freddo con termostato a 160° e fare cuocere per 35/40 minuti.
Trascorso il tempo tirare fuori dal forno, fare raffreddare e con un sottile
coltellino distaccare il bordo dall'impasto, quindi sformarlo sul piatto di
servizio ed affettarlo quando si è del tutto raffreddato.
uova 8; limone 1; zucchero gr 250; uvetta sultanina gr 150; cedro candito a
pezzettini gr 150; sale 1 pizzico; burro gr 50.
PROCEDIMENTO : mettere in una casseruola il latte, la buccia del limone
ben lavato, un pizzico di sale ed il riso. Fare cuocere a fuoco dolce per 40
minuti con il coperchio, senza mai mescolare.
Versare in una ampia terrina il riso cotto, (che avrà ormai assorbito tutto il latte), eliminare la buccia del limone, unire il burro e lo zucchero e mescolare lentamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungere uno per volta i tuorli, facendoli ben incorporare rimestando,
aggiungere anche l'uvetta (fatta rinvenire in una tazza di acqua calda) e il cedro candito.
Montare a neve ferma gli albumi, unirli al composto e mescolarli lentamente da sotto in sopra.
Oliare uno stampo da plum-cake (cm 30 x 11) e foderare con carta da forno,
quindi versarvi dentro il composto.
Mettere in forno freddo con termostato a 160° e fare cuocere per 35/40 minuti.
Trascorso il tempo tirare fuori dal forno, fare raffreddare e con un sottile
coltellino distaccare il bordo dall'impasto, quindi sformarlo sul piatto di
servizio ed affettarlo quando si è del tutto raffreddato.
SOUFFLE' ALLE BANANE. UN SIMPATICO DOLCE PER IL POMERIGGIO DEI VOSTRI CARI
DOSI per 6 persone : banane ben mature 6; farina gr 100; latte fresco intero cc 150; zucchero gr 80; burro gr 50; uova 4 tuorli + 6 albumi; sale 1 pizzico.
PROCEDIMENTO : mettere in una casseruola il latte, la farina, lo zucchero e mescolare insieme, aggiungere il burro e cuocere su fuoco medio, fino a portare il composto all'ebollizione, sempre mescolando. Togliere dal fuoco e fare raffreddare; (per fare prima, poggiare la casseruola nel lavello con dentro tre dita di acqua fredda).
Sbucciare le banane ed in un piatto schiacciarne la polpa con una forchetta, quindi aggiungerle al composto ormai freddo. Aggiungere ora, sempre rimestando per bene, un tuorlo per volta, poi montare a neve ferma gli albumi aggiungendovi soltanto un pizzico di sale. Poi aggiungere al composto gli albumi montati, facendoli incorporare lentamente con una spatola mescolando dal basso verso l'alto.
Imburrare o oliare uno stampo da plum-cake, poi foderarlo con carta da forno, (con il burro la carta aderirà più facilmente alle pareti), e versarvi dentro il composto.
Mettere in forno freddo cuocendo a 180° per 35/40 minuti, quindi sfornarlo e farlo ben raffreddare, e poi tagliarlo a fette.
=*=*=*=*=
P.S. Cuocere il dolce in forno freddo dovrebbe consentire alle particelle di aria imprigionate nell'albume montato a neve, di dilatarsi facendolo crescere di volume. Viceversa mettendolo in forno già caldo la particelle d'aria vengono bloccate impedendo la loro dilatazione, indurendosi quasi subito il composto che le circonda.
PROCEDIMENTO : mettere in una casseruola il latte, la farina, lo zucchero e mescolare insieme, aggiungere il burro e cuocere su fuoco medio, fino a portare il composto all'ebollizione, sempre mescolando. Togliere dal fuoco e fare raffreddare; (per fare prima, poggiare la casseruola nel lavello con dentro tre dita di acqua fredda).
Sbucciare le banane ed in un piatto schiacciarne la polpa con una forchetta, quindi aggiungerle al composto ormai freddo. Aggiungere ora, sempre rimestando per bene, un tuorlo per volta, poi montare a neve ferma gli albumi aggiungendovi soltanto un pizzico di sale. Poi aggiungere al composto gli albumi montati, facendoli incorporare lentamente con una spatola mescolando dal basso verso l'alto.
Imburrare o oliare uno stampo da plum-cake, poi foderarlo con carta da forno, (con il burro la carta aderirà più facilmente alle pareti), e versarvi dentro il composto.
Mettere in forno freddo cuocendo a 180° per 35/40 minuti, quindi sfornarlo e farlo ben raffreddare, e poi tagliarlo a fette.
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P.S. Cuocere il dolce in forno freddo dovrebbe consentire alle particelle di aria imprigionate nell'albume montato a neve, di dilatarsi facendolo crescere di volume. Viceversa mettendolo in forno già caldo la particelle d'aria vengono bloccate impedendo la loro dilatazione, indurendosi quasi subito il composto che le circonda.
ORIGINALI CREPES AL FORNO, RIPIENE DI RISO, PROSCIUTTO COTTO, UOVA E PARMIGIANO , GUARNITE DA UNA LEGGERA BESCIAMELLA.
DOSI per 6 persone : per l'impasto: latte fresco intero cc 250; farina gr 200; uova 2; olio EVO 1 cucchiaio; sale un pizzico. Per il ripieno: riso gr 150 (che non sia parboiled); dado da brodo 1; prosciutto cotto gr 150; uova 2; burro gr 50; formaggio parmigiano grattugiato gr 100.
Per la finitura : latte cc 300; farina gr 100; burro gr 30; sale 1 pizzico; erba cipollina 10 steli.
PROCEDIMENTO : Preparare ora le crepes: in una ciotola mettere il latte, la farina, le uova, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, mescolare molto bene e preparare - versando un mestolino del composto in una padellina antiaderente (diam. cm 15) appena unta d'olio - tante crepe, friggendole per un minuto da un lato, poi capovolgendole e per mezzo minuto cuocere dall'altro lato. Ungere appena ogni volta la padellina e tenerle da parte.
Ora preparare il ripieno: In una pentolina con cc 500 di acqua mettere il dado da brodo, e quando bolle su fuoco dolce, versare dentro il riso. Fare cuocere per 12 minuti, poi scolarlo e farlo raffreddare. Tritare sottilmente il prosciutto cotto, metterlo in una terrina e mescolarlo con il burro, con il riso, con i tuorli, e con il parmigiano. Montare a neve ferma i due albumi ed aggiungerli al composto, mescolando lentamente per non farli smontare.
Sul piano da lavoro contare le crepes, formare tanti mucchietti di ripieno quante sono le crepe e su ognuna spalmarvi un cucchiaio del ripieno, arrotolare ed andare avanti.
Oliare e spolverare di pangrattato una pirofila da forno e sistemare tutte le crepes una vicina l'altra.
Preparare la besciamella per la finitura mettendo il burro, la farina ed il pizzico di sale in un padellino su fuoco dolce, rimestare e quando inizia ad imbiondirsi aggiungere un poco di latte, poi l'erba cipollina tagliata a pezzetti, altro latte e rimestare, e così via fino a terminare il latte ottenendo una besciamella abbastanza liquida che a piccole cucchiaiate andrete a versare sulle crepes.
Poco prima di andare a tavola, accendere il forno a 140° ed infornare per 15/20 minuti, quindi portare in tavola e servire i commensali.
Per la finitura : latte cc 300; farina gr 100; burro gr 30; sale 1 pizzico; erba cipollina 10 steli.
PROCEDIMENTO : Preparare ora le crepes: in una ciotola mettere il latte, la farina, le uova, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio, mescolare molto bene e preparare - versando un mestolino del composto in una padellina antiaderente (diam. cm 15) appena unta d'olio - tante crepe, friggendole per un minuto da un lato, poi capovolgendole e per mezzo minuto cuocere dall'altro lato. Ungere appena ogni volta la padellina e tenerle da parte.
Ora preparare il ripieno: In una pentolina con cc 500 di acqua mettere il dado da brodo, e quando bolle su fuoco dolce, versare dentro il riso. Fare cuocere per 12 minuti, poi scolarlo e farlo raffreddare. Tritare sottilmente il prosciutto cotto, metterlo in una terrina e mescolarlo con il burro, con il riso, con i tuorli, e con il parmigiano. Montare a neve ferma i due albumi ed aggiungerli al composto, mescolando lentamente per non farli smontare.
Sul piano da lavoro contare le crepes, formare tanti mucchietti di ripieno quante sono le crepe e su ognuna spalmarvi un cucchiaio del ripieno, arrotolare ed andare avanti.
Oliare e spolverare di pangrattato una pirofila da forno e sistemare tutte le crepes una vicina l'altra.
Preparare la besciamella per la finitura mettendo il burro, la farina ed il pizzico di sale in un padellino su fuoco dolce, rimestare e quando inizia ad imbiondirsi aggiungere un poco di latte, poi l'erba cipollina tagliata a pezzetti, altro latte e rimestare, e così via fino a terminare il latte ottenendo una besciamella abbastanza liquida che a piccole cucchiaiate andrete a versare sulle crepes.
Poco prima di andare a tavola, accendere il forno a 140° ed infornare per 15/20 minuti, quindi portare in tavola e servire i commensali.
domenica 12 novembre 2017
SPEZZATINO DI MANZO AL VINO ROSSO . UNA RICETTA DALLE ANTICHE TRADIZIONI
DOSI per 6 persone: spezzatino di manzo gr 950/1000; vino rosso corposo cc 500; cipolla gr 200; alloro 8 foglie; concentrato di pomodoro gr 140; pomodoro pelato 1 scatola (gr 400); olio EVO 5 cucchiai; dado da brodo di carne 1; farina 00 2 cucchiai colmi; sale; pepe nero.
PROCEDIMENTO : la carne per spezzatino acquistata di solito è a pezzi grandi, mentre per agevolare la sua cottura, riducendo così tempi ed evitando che i commensali siano obbligati ad usare il coltello, prima di iniziare a cucinarli, è preferibile ridurre i pezzi grandi a piccoli pezzi, da poter mandare giù in un solo boccone. Quindi il primo lavoro da fare è proprio questo, stando attenti alle dita, non essendo del mestiere!
Quindi mettere tutta la carne tagliata in una terrina, bagnarla con il vino ed aggiungere le foglie di alloro. L'ideale marinatura si otterrebbe lasciando la carne per una intera nottata in frigo, altrimenti dovremo limitarci almeno a lasciarla per qualche ora.
Affettare sottilmente la cipolla, soffriggerla nell'olio fino a farla imbiondire, quindi aggiungere tutti i pezzetti di carne, (ben sgocciolati dalla marinatura) e passati in una fondina nella quale sia stata messa la farina, (ovviamente scrollando quella in eccesso), le foglie di alloro, rimestare su fuoco medio e fare rosolare. Aggiungere subito dopo il concentrato di pomodoro, il contenuto della scatola di pelati ed il dado da brodo.
Bagnare ogni tanto con la marinatura, aggiungendola un poco alla volta, fino a consumarla tutta.
Trattandosi di pezzi di piccole dimensione la cottura a fuoco dolce deve protrarsi soltanto per un 'ora.
Comunque è consigliabile, trascorso tale tempo, di saggiare il grado di cottura raggiunto
ed aggiustare eventualmente di sale.
Nel caso la carne risultasse ancora duretta, continuare la cottura per un'altra decina di minuti.
=*=*=*=*=
P.S. E'da consigliare o una purea di patate o delle patate lessate e poi tagliate a grossi spicchi.
PROCEDIMENTO : la carne per spezzatino acquistata di solito è a pezzi grandi, mentre per agevolare la sua cottura, riducendo così tempi ed evitando che i commensali siano obbligati ad usare il coltello, prima di iniziare a cucinarli, è preferibile ridurre i pezzi grandi a piccoli pezzi, da poter mandare giù in un solo boccone. Quindi il primo lavoro da fare è proprio questo, stando attenti alle dita, non essendo del mestiere!
Quindi mettere tutta la carne tagliata in una terrina, bagnarla con il vino ed aggiungere le foglie di alloro. L'ideale marinatura si otterrebbe lasciando la carne per una intera nottata in frigo, altrimenti dovremo limitarci almeno a lasciarla per qualche ora.
Affettare sottilmente la cipolla, soffriggerla nell'olio fino a farla imbiondire, quindi aggiungere tutti i pezzetti di carne, (ben sgocciolati dalla marinatura) e passati in una fondina nella quale sia stata messa la farina, (ovviamente scrollando quella in eccesso), le foglie di alloro, rimestare su fuoco medio e fare rosolare. Aggiungere subito dopo il concentrato di pomodoro, il contenuto della scatola di pelati ed il dado da brodo.
Bagnare ogni tanto con la marinatura, aggiungendola un poco alla volta, fino a consumarla tutta.
Trattandosi di pezzi di piccole dimensione la cottura a fuoco dolce deve protrarsi soltanto per un 'ora.
Comunque è consigliabile, trascorso tale tempo, di saggiare il grado di cottura raggiunto
ed aggiustare eventualmente di sale.
Nel caso la carne risultasse ancora duretta, continuare la cottura per un'altra decina di minuti.
=*=*=*=*=
P.S. E'da consigliare o una purea di patate o delle patate lessate e poi tagliate a grossi spicchi.
SFORMATO VIENNESE DI ANTONIJA - SUORA ORSOLINA - UN ORIGINALE SECONDO PIATTO ACCOMPAGNATO DA SPINACI FRESCHI SALTATI AL BURRO
DOSI per 6 persone: carne di vitello macinata gr 250; prosciutto cotto affumicato (possibilmente) gr 280; burro gr 200; uova 3; pangrattato 3 cucchiai colmi. Per il contorno: spinaci freschi gr 400; burro gr 30; sale.
PROCEDIMENTO : sbattere insieme - almeno per 3/4 minuti - in una ciotola gr 180 di burro con le 3 uova. Tritare sottilmente le fette di prosciutto cotto ed unirle al macinato di vitello, quindi mettere le carni insieme al burro ed alle uova. Mescolare ancora mentre viene aggiunto il pangrattato.
Ungere con il residuo burro un primo stampo da forno e versargli dentro il composto. Procurarsi tra gli attrezzi da cucina un altro contenitore del diametro poco più grande dell'altro e versargli dentro tre dita di acqua, quindi adagiarvi dentro il primo e mettere a cuocere in forno per 30/35 minuti a 160°.
Nel frattempo mettere in padella gli spinaci con il burro ed un buon pizzico di sale, soffriggendoli a fuoco medio per circa 10 minuti e rimestandoli.
Poi trascorso il tempo di cottura dello sformato, tirarlo fuori, con un sottile coltellino distaccare il bordo dalla pietanza, capovolgere il contenitore al centro del piatto di servizio e tutto intorno mettervi "a corona" gli spinaci già pronti.
PROCEDIMENTO : sbattere insieme - almeno per 3/4 minuti - in una ciotola gr 180 di burro con le 3 uova. Tritare sottilmente le fette di prosciutto cotto ed unirle al macinato di vitello, quindi mettere le carni insieme al burro ed alle uova. Mescolare ancora mentre viene aggiunto il pangrattato.
Ungere con il residuo burro un primo stampo da forno e versargli dentro il composto. Procurarsi tra gli attrezzi da cucina un altro contenitore del diametro poco più grande dell'altro e versargli dentro tre dita di acqua, quindi adagiarvi dentro il primo e mettere a cuocere in forno per 30/35 minuti a 160°.
Nel frattempo mettere in padella gli spinaci con il burro ed un buon pizzico di sale, soffriggendoli a fuoco medio per circa 10 minuti e rimestandoli.
Poi trascorso il tempo di cottura dello sformato, tirarlo fuori, con un sottile coltellino distaccare il bordo dalla pietanza, capovolgere il contenitore al centro del piatto di servizio e tutto intorno mettervi "a corona" gli spinaci già pronti.
venerdì 10 novembre 2017
LA "CIAMBOTTA" : E' UN "PIATTO DI MEZZO" DI VERDURE FRITTE E POI STUFATE CARATTERISTICO DEL CILENTO, TERRA CHE HA DATO I NATALI ALLA FAMOSA "DIETA MEDITERRANEA" .
E' una ricetta che ho scovato in uno stupendo volume sulla "Dieta Mediterranea" che mi è stato inviato ieri dall'Istituto Italiano di Cultura" di Praga, valida istituzione che diffonde i valori della nostra cultura nella Repubblica Ceca.
DOSI per 6 persone : peperoni 2; melanzane 2; zucchine 2; patate 2; pomodori pelati 1 scatola (gr 400); olio EVO 10 cucchiai; aglio 2 spicchi; cipolla gr 50; origano 1/2 cucchiaino; basilico 8 foglie; sale.
PROCEDIMENTO : lavare le verdure. Sbucciare le patate, tagliarle a minuti tocchetti e metterle in una padella con due cucchiai di olio. Fare cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, rimestando un paio di volte.
Tagliare i peperoni a pezzetti eliminando torsolo e semi, quindi metterli in una padella con un pizzico di sale e due cucchiai di olio. Fare friggere a fuoco dolce per 15 minuti. Rimestare un paio di volte.
Eliminare il picciuolo dalla melanzane e tagliarle a rondelle da mm 5 di spessore, quindi metterle in altra padella con 2 cucchiai di olio e friggerle per 15 minuti a fuoco dolce.
Eliminare le due punte dalle zucchine e poi tagliarle a minuti tocchetti. Se avete una quarta padella cuocetele per 15 minuti con due cucchiai di olio ed un pizzico di sale, rimestando un paio di volte, altrimenti aspettate che i peperoni o le melanzane siano cotte, quindi uniteli insieme ed utilizzate la padella libera per friggere le zucchine.
Ora è necessario impiegare una padella molto più grande nella quale possano entrare tutti i componenti già fritti.
In questa padella mettere gli ultimi due cucchiai di olio, tritare finemente insieme la cipolla e l'aglio, farli appena rosolare a fuoco dolce, quindi aggiungere il contenuto della scatola di pomodori pelati,
schiacciare con i rebbi di una forchetta i pelati, per agevolare la loro cottura, e dopo 10 minuti di cottura a fuoco sostenuto, aggiungere i peperoni fritti, le melanzane, le zucchine, le patate, l'origano
e rimestare delicatamente. Fare cuocere per altri 5 minuti tutta la pietanza, aggiustando di sale se necessario.
Tenere in caldo la pietanza fino al momento di portarla in tavola. Aggiungere all'ultimo momento le foglioline di basilico (se le avete) !!
DOSI per 6 persone : peperoni 2; melanzane 2; zucchine 2; patate 2; pomodori pelati 1 scatola (gr 400); olio EVO 10 cucchiai; aglio 2 spicchi; cipolla gr 50; origano 1/2 cucchiaino; basilico 8 foglie; sale.
PROCEDIMENTO : lavare le verdure. Sbucciare le patate, tagliarle a minuti tocchetti e metterle in una padella con due cucchiai di olio. Fare cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, rimestando un paio di volte.
Tagliare i peperoni a pezzetti eliminando torsolo e semi, quindi metterli in una padella con un pizzico di sale e due cucchiai di olio. Fare friggere a fuoco dolce per 15 minuti. Rimestare un paio di volte.
Eliminare il picciuolo dalla melanzane e tagliarle a rondelle da mm 5 di spessore, quindi metterle in altra padella con 2 cucchiai di olio e friggerle per 15 minuti a fuoco dolce.
Eliminare le due punte dalle zucchine e poi tagliarle a minuti tocchetti. Se avete una quarta padella cuocetele per 15 minuti con due cucchiai di olio ed un pizzico di sale, rimestando un paio di volte, altrimenti aspettate che i peperoni o le melanzane siano cotte, quindi uniteli insieme ed utilizzate la padella libera per friggere le zucchine.
Ora è necessario impiegare una padella molto più grande nella quale possano entrare tutti i componenti già fritti.
In questa padella mettere gli ultimi due cucchiai di olio, tritare finemente insieme la cipolla e l'aglio, farli appena rosolare a fuoco dolce, quindi aggiungere il contenuto della scatola di pomodori pelati,
schiacciare con i rebbi di una forchetta i pelati, per agevolare la loro cottura, e dopo 10 minuti di cottura a fuoco sostenuto, aggiungere i peperoni fritti, le melanzane, le zucchine, le patate, l'origano
e rimestare delicatamente. Fare cuocere per altri 5 minuti tutta la pietanza, aggiustando di sale se necessario.
Tenere in caldo la pietanza fino al momento di portarla in tavola. Aggiungere all'ultimo momento le foglioline di basilico (se le avete) !!
giovedì 9 novembre 2017
UNA GIGANTE FRITTATA DI VERDURE ! ECCO UN VELOCE SPUNTINO PER I VOSTRI AMICI DA REALIZZARE CON I PRODOTTI CHE AVETE IN FRIGO O IN DISPENSA
DOSI per 6 persone : patate gr 500; ; zucchine gr 500; pisellini Primavera surgelati gr 250; uova 6; olio EVO 10 cucchiai; cipolla gr 50; pangrattato cucchiai 6; parmigiano o grana grattugiato gr 150; dado da brodo 1; sale.
PROCEDIMENTO : (per ridurre i tempi di realizzazione sarebbero necessarie tre padelle, di cui una più grande per la frittata finale, altrimenti solo due, inoltre è necessario un coperchio liscio per rigirare la frittata, per cuocere l'altro lato).
Iniziamo con la patate: lavarle, poi sbucciarle e tagliarle a minuti tocchetti: più sono piccoli e prima cuociono! Metterli in padella con tre cucchiai di olio e friggere a fuoco medio con il coperchio.
Ogni paio di minuti rimestare con un mestolo di legno (per non danneggiare il rivestimento della padella). Ci vorranno da 15 a 20 minuti.
Nel frattempo lavare le zucchine, eliminare le due punte e tagliarle a rondelle dello spessore di 3/4 mm. Mettete su fuoco medio la seconda padella con 3 cucchiai di olio, 1/2 cucchiaino di sale e friggere le rondelle per 15/20 minuti, rimestando ogni tanto.
In altra padellina mettere la cipolla tagliata a velo, 2 cucchiai di olio, il dado da brodo sbriciolato e i pisellini ancora surgelati. Aggiungere cc 200 di acqua e cuocere a fuoco medio con il coperchio per 15 minuti, quindi togliere il coperchio.
Trascorso il tempo, controllare il grado di cottura dei tre componenti, se sono ritenuti giusti, unire il tutto in una terrina e fare raffreddare.
In altra terrina sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale, il formaggio grattugiato, e quando le verdure si sono raffreddate, mescolarle alle uova sbattute. rimestando molto velocemente.
In un'ampia padella, la più grande di cui disponete, mettere il resto dell'olio, e quando sfrigola versare dentro tutto il composto, pareggiandolo con una spatola di legno.
Fare cuocere su fuoco medio per almeno 20 minuti, poi indossare nella mano sinistra un lungo guanto protettivo, sempre con la sinistra impugnare il coperchio piano, adagiarlo sulla padella e allontanandosi dal fornello capovolgere con un colpo del polso destro la frittata.
Subito dopo farla scivolare di nuovo nella padella e cuocere l'altro lato per almeno dieci minuti, poi togliere dal fuoco e farla scivolare su di un ampio piatto con sotto della carta da cucina per eliminare buona parte dell'olio di cui la frittata è impregnata .
Attendere che si raffreddi, quindi tagliarla ancora tiepida a spicchi e servirla ai commensali.
PROCEDIMENTO : (per ridurre i tempi di realizzazione sarebbero necessarie tre padelle, di cui una più grande per la frittata finale, altrimenti solo due, inoltre è necessario un coperchio liscio per rigirare la frittata, per cuocere l'altro lato).
Iniziamo con la patate: lavarle, poi sbucciarle e tagliarle a minuti tocchetti: più sono piccoli e prima cuociono! Metterli in padella con tre cucchiai di olio e friggere a fuoco medio con il coperchio.
Ogni paio di minuti rimestare con un mestolo di legno (per non danneggiare il rivestimento della padella). Ci vorranno da 15 a 20 minuti.
Nel frattempo lavare le zucchine, eliminare le due punte e tagliarle a rondelle dello spessore di 3/4 mm. Mettete su fuoco medio la seconda padella con 3 cucchiai di olio, 1/2 cucchiaino di sale e friggere le rondelle per 15/20 minuti, rimestando ogni tanto.
In altra padellina mettere la cipolla tagliata a velo, 2 cucchiai di olio, il dado da brodo sbriciolato e i pisellini ancora surgelati. Aggiungere cc 200 di acqua e cuocere a fuoco medio con il coperchio per 15 minuti, quindi togliere il coperchio.
Trascorso il tempo, controllare il grado di cottura dei tre componenti, se sono ritenuti giusti, unire il tutto in una terrina e fare raffreddare.
In altra terrina sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale, il formaggio grattugiato, e quando le verdure si sono raffreddate, mescolarle alle uova sbattute. rimestando molto velocemente.
In un'ampia padella, la più grande di cui disponete, mettere il resto dell'olio, e quando sfrigola versare dentro tutto il composto, pareggiandolo con una spatola di legno.
Fare cuocere su fuoco medio per almeno 20 minuti, poi indossare nella mano sinistra un lungo guanto protettivo, sempre con la sinistra impugnare il coperchio piano, adagiarlo sulla padella e allontanandosi dal fornello capovolgere con un colpo del polso destro la frittata.
Subito dopo farla scivolare di nuovo nella padella e cuocere l'altro lato per almeno dieci minuti, poi togliere dal fuoco e farla scivolare su di un ampio piatto con sotto della carta da cucina per eliminare buona parte dell'olio di cui la frittata è impregnata .
Attendere che si raffreddi, quindi tagliarla ancora tiepida a spicchi e servirla ai commensali.
mercoledì 8 novembre 2017
INVOLTINI DI CARNE AI CARCIOFI, PROSCIUTTO CRUDO E FONTINA. UN APPETITOSO SECONDO PIATTO ! INIZIA ORA LA STAGIONE !
DOSI per 6 persone : fesa di vitellone a fettine gr 900; carciofi 5; prosciutto crudo a fettine gr 50; burro gr 50; olio EVO 3 cucchiai; fontina a fette gr 150; vino bianco secco cc 100; cipolle gr 100;
farina 4 cucchiai; dado da brodo vegetale 1/2; sale. Filo bianco da cucina per legare.
PROCEDIMENTO : pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, lasciando cm 5 di gambo, tagliando poi buona parte della punta delle foglie rimanenti. Tagliare ogni fondo di carciofo in otto spicchi, lessarli in acqua appena salata per 5 minuti e scolarli.
Tagliare a minuti pezzetti le fettine di prosciutto e ridurre a bastoncini le fette di fontina.
Eliminare con le forbici eventuali nervetti dal bordo esterno delle fettine di carne.
Stendere sul piano da lavoro le fettine di carne, sistemare su ognuna di esse uno spicchio di carciofo, un poco di pezzetti di prosciutto, una piccola noce di burro, un bastoncino di fontina ed arrotolare bene. Legare con la refe da cucina ed infarinare.
In un tegame mettere l'olio, il rimanente burro, la cipolla tritata finemente, farla imbiondire su fuoco dolce per 5 minuti, unirvi gli involtini facendoli rosolare a fiamma media per 10 minuti, rigirandoli con cura.
Sbriciolare il mezzo dado da brodo nel vino, versarlo nel tegame o dopo 5 minuti togliere dal fuoco.
Riscaldare la pietanza poco prima di portarla in tavola sul piatto di servizio ancora ben calda.
=*=*=*=*=
P.S. Quando i carciofi non ci saranno più, potete utilizzare i fondi di carciofo surgelati !!
farina 4 cucchiai; dado da brodo vegetale 1/2; sale. Filo bianco da cucina per legare.
PROCEDIMENTO : pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, lasciando cm 5 di gambo, tagliando poi buona parte della punta delle foglie rimanenti. Tagliare ogni fondo di carciofo in otto spicchi, lessarli in acqua appena salata per 5 minuti e scolarli.
Tagliare a minuti pezzetti le fettine di prosciutto e ridurre a bastoncini le fette di fontina.
Eliminare con le forbici eventuali nervetti dal bordo esterno delle fettine di carne.
Stendere sul piano da lavoro le fettine di carne, sistemare su ognuna di esse uno spicchio di carciofo, un poco di pezzetti di prosciutto, una piccola noce di burro, un bastoncino di fontina ed arrotolare bene. Legare con la refe da cucina ed infarinare.
In un tegame mettere l'olio, il rimanente burro, la cipolla tritata finemente, farla imbiondire su fuoco dolce per 5 minuti, unirvi gli involtini facendoli rosolare a fiamma media per 10 minuti, rigirandoli con cura.
Sbriciolare il mezzo dado da brodo nel vino, versarlo nel tegame o dopo 5 minuti togliere dal fuoco.
Riscaldare la pietanza poco prima di portarla in tavola sul piatto di servizio ancora ben calda.
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P.S. Quando i carciofi non ci saranno più, potete utilizzare i fondi di carciofo surgelati !!
GRANDI CHIOCCIOLONI IN BIANCO CON RICOTTA, MOZZARELLA, PISELLINI PRIMAVERA E BESCIAMELLA. IL TUTTO PASSATO AL FORNO PER LA COTTURA FINALE
DOSI per 6/8 persone: chioccioloni gr 500; ricotta fresca gr 500; mozzarella o fior di latte gr 500; per la besciamella: latte fresco intero cc 1000; burro gr 100; farina gr 150; sale. Per i pisellini Primavera surgelati: 1 confezione da gr 450; burro gr 50 (oppure 4 cucchiai di olio EVO); cipolla gr 50/70; sale. Salsiccia fresca di maiale gr 800; vino bianco secco cc 100; olio EVO 3 cucchiai.
PROCEDIMENTO : mettere in una padellina il burro gr 50, (o l'olio EVO), la cipolla tagliata a velo, il contenuto della confezione di pisellini Primavera, 1/2 cucchiaino di sale, acqua cc 150 e fare cuocere per 15 minuti a fuoco dolce con il coperchio, quindi trascorso il tempo togliere dal fuoco.
Lessare a mezza cottura i conchiglioni, scolarli e stenderli su di uno strofinaccio (pulito).
Preparare la besciamella mettendo in una pentolina il burro, la farina, farla tostare rimestando per un paio di minuti a fuoco medio, poi iniziare ad aggiungere il latte, un poco per volta, rimestando sempre, fino a terminare tutto il latte. Il prodotto finale deve risultare alla fine abbastanza liquido. Aggiustare di sale e tenere da parte.
Mettere la ricotta in una ampia ciotola, aggiungere i pisellini cotti, il loro fondo di cottura, un terzo della besciamella e mescolare bene.
In una padella mettere i 3 cucchiai di olio, la salsiccia, accendere il fuoco e iniziare a soffriggerle, rigirandole, bagnarle con il vino e con cc 100 di acqua, quindi bucherellare la pelle. Cuocere a fuoco medio per 15/20 minuti, quindi mettere a raffreddare. Quando saranno non più calde affettarle a tocchetti da cm 1.
Tagliare la mozzarella a minuti tocchetti e tenerli da parte.
Ungere con olio il fondo di una pirofila dove potrete sistemare tutti i chioccioloni, uno vicino l'altro, per la cottura finale in forno.
Con l'aiuto di un cucchiaio riempire un chiocciolone alla volta, immergervi poi dentro un pezzetto di mozzarella ed un tocchetto di salsiccia e sistemarli uno vicino all'altro.
Quando avrete terminato, distribuire sopra con un cucchiaio la restante besciamella e tenere in frigo.
Poco prima di andare a tavola accender il forno a 160°, mettere dentro la pirofila con la pietanza e fare cuocere per 20 minuti, quindi portare in tavola e servire ai commensali.
PROCEDIMENTO : mettere in una padellina il burro gr 50, (o l'olio EVO), la cipolla tagliata a velo, il contenuto della confezione di pisellini Primavera, 1/2 cucchiaino di sale, acqua cc 150 e fare cuocere per 15 minuti a fuoco dolce con il coperchio, quindi trascorso il tempo togliere dal fuoco.
Lessare a mezza cottura i conchiglioni, scolarli e stenderli su di uno strofinaccio (pulito).
Preparare la besciamella mettendo in una pentolina il burro, la farina, farla tostare rimestando per un paio di minuti a fuoco medio, poi iniziare ad aggiungere il latte, un poco per volta, rimestando sempre, fino a terminare tutto il latte. Il prodotto finale deve risultare alla fine abbastanza liquido. Aggiustare di sale e tenere da parte.
Mettere la ricotta in una ampia ciotola, aggiungere i pisellini cotti, il loro fondo di cottura, un terzo della besciamella e mescolare bene.
In una padella mettere i 3 cucchiai di olio, la salsiccia, accendere il fuoco e iniziare a soffriggerle, rigirandole, bagnarle con il vino e con cc 100 di acqua, quindi bucherellare la pelle. Cuocere a fuoco medio per 15/20 minuti, quindi mettere a raffreddare. Quando saranno non più calde affettarle a tocchetti da cm 1.
Tagliare la mozzarella a minuti tocchetti e tenerli da parte.
Ungere con olio il fondo di una pirofila dove potrete sistemare tutti i chioccioloni, uno vicino l'altro, per la cottura finale in forno.
Con l'aiuto di un cucchiaio riempire un chiocciolone alla volta, immergervi poi dentro un pezzetto di mozzarella ed un tocchetto di salsiccia e sistemarli uno vicino all'altro.
Quando avrete terminato, distribuire sopra con un cucchiaio la restante besciamella e tenere in frigo.
Poco prima di andare a tavola accender il forno a 160°, mettere dentro la pirofila con la pietanza e fare cuocere per 20 minuti, quindi portare in tavola e servire ai commensali.
lunedì 6 novembre 2017
KNODEL DELL'ALTO ADIGE CONDITI CON BURRO & SALVIA O CON SALSA AL BURRO & POMODORO SE LO PREFERITE !
Per quei pochi lettori che al momento non ricordano cosa siano gli "KNODEL" , chiarisco che si tratta di grossi gnocchi di pane raffermo con tanti aromi messi dentro che li rendono ottimi davvero
DOSI per 6 persone : pane raffermo (non ammuffito) gr 450/500; speck affettato fine gr 200; prosciutto crudo gr 100; burro gr 50; uova 5; latte fresco intero cc 300; farina 2 cucchiai colmi; erba cipollina 8/10 foglie ( se disponibile, altrimenti niente); prezzemolo 1 ciuffo tritato sottilmente. Per la cottura dado da brodo di carne 1; burro gr 100; foglie di salvia 8.
PROCEDIMENTO : tagliare a minuti cubetti il pane; tagliare a pezzettini sia lo speck che il prosciutto crudo. In una padella mettere il burro, quando sfrigola aggiungere speck e crudo, rimestare su fuoco dolce, quindi aggiungere il prezzemolo, l'erba cipollina, il pane a cubetti e farlo rosolare alzando la fiamma, rimestando, quindi trasferire il composto in una ampia terrina e fare raffreddare.
Frullare insieme la uova ed il latte e versare sul composto ormai freddo, aggiungere la farina e mescolare facendola ben incorporare.
Far riposare l'impasto per almeno 15 minuti, poi con la mani inumidite formare delle pallottole da cm 4/5 di diametro e tenerle da parte fino al momento, di andare a tavola.
Mettere sul fuoco una pentola con acqua calda POCO salata ed il dado, quando bolle far rotolare dentro gli Knodel, e tirarli su con un mestolo perforato (si chiama schiumarola ) quando salgono a galla, dopo circa 10/15 minuti. Passarli subito nella zuppiera di servizio e versarvi sopra o il burro riscaldato in una padellina con le foglie di salvia o la salsa di pomodoro al burro, qui di seguito illustrata.
=*=*=*=*=
P.S. Salsa di pomodoro al burro: burro gr 100; cipolla tritata a velo gr 50; pomodoro pelato gr 400 (1 confezione); sale 1/2 cucchiaino: In una padella piccola mettere il burro, il sale, la cipolla tagliata a velo, farla imbiondire quindi versarvi sopra il contenuto della scatola di pomodori pelati e schiacciare con i rebbi di una forchetta la parti più dure dei singoli pomodori per abbreviare la loro cottura.
Fare cuocere per 15 minuti a fuoco dolce, saggiare di sale e togliere dal fuoco.
DOSI per 6 persone : pane raffermo (non ammuffito) gr 450/500; speck affettato fine gr 200; prosciutto crudo gr 100; burro gr 50; uova 5; latte fresco intero cc 300; farina 2 cucchiai colmi; erba cipollina 8/10 foglie ( se disponibile, altrimenti niente); prezzemolo 1 ciuffo tritato sottilmente. Per la cottura dado da brodo di carne 1; burro gr 100; foglie di salvia 8.
PROCEDIMENTO : tagliare a minuti cubetti il pane; tagliare a pezzettini sia lo speck che il prosciutto crudo. In una padella mettere il burro, quando sfrigola aggiungere speck e crudo, rimestare su fuoco dolce, quindi aggiungere il prezzemolo, l'erba cipollina, il pane a cubetti e farlo rosolare alzando la fiamma, rimestando, quindi trasferire il composto in una ampia terrina e fare raffreddare.
Frullare insieme la uova ed il latte e versare sul composto ormai freddo, aggiungere la farina e mescolare facendola ben incorporare.
Far riposare l'impasto per almeno 15 minuti, poi con la mani inumidite formare delle pallottole da cm 4/5 di diametro e tenerle da parte fino al momento, di andare a tavola.
Mettere sul fuoco una pentola con acqua calda POCO salata ed il dado, quando bolle far rotolare dentro gli Knodel, e tirarli su con un mestolo perforato (si chiama schiumarola ) quando salgono a galla, dopo circa 10/15 minuti. Passarli subito nella zuppiera di servizio e versarvi sopra o il burro riscaldato in una padellina con le foglie di salvia o la salsa di pomodoro al burro, qui di seguito illustrata.
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P.S. Salsa di pomodoro al burro: burro gr 100; cipolla tritata a velo gr 50; pomodoro pelato gr 400 (1 confezione); sale 1/2 cucchiaino: In una padella piccola mettere il burro, il sale, la cipolla tagliata a velo, farla imbiondire quindi versarvi sopra il contenuto della scatola di pomodori pelati e schiacciare con i rebbi di una forchetta la parti più dure dei singoli pomodori per abbreviare la loro cottura.
Fare cuocere per 15 minuti a fuoco dolce, saggiare di sale e togliere dal fuoco.
TAGLIATELLE ALL'UOVO DA CONDIRE CON UNA CLASSICA SALSA BOLOGNESE . A PARERE MIO PERDERCI POCO PIU' DI DUE ORE PER LA COTTURA, NE VALE LA PENA !!
Ma non vi spaventate, durante le due ore per ottenere una perfetta cottura, mica dovete stare a guardare la pentola, basta dargli un occhio ogni tanto......
DOSI per 6 persone :. tagliatelle all'uovo sottili gr 500 (2 confezioni da gr 250); polpa di manzo tritata gr 350; pancetta di maiale a cubetti gr 150; carota gr 50; costa di sedano 2; cipolla gr 50; rosmarino fresco 3 rametti; pomodoro pelato gr 400 (1 scatola); vino bianco secco cc 100; latte fresco intero cc 50; olio EVO 5/6 cucchiai; panna fresca di latte liquida cc 50; sale; pepe (se gradito).
PROCEDIMENTO : in una pentola mettere metà dell'olio, la pancetta, il trito della cipolla, carota, sedano e gli aghetti strappati dai rametti di rosmarino e fare imbiondire a fuoco dolce per 3 minuti, poi unire la carne, bagnarla con il vino, poi aggiungere ancora un cucchiaino di sale fino ed il contenuto della scatola di pomodori, rimestare per bene e continuare per altre 2 ore, sempre a fuoco dolce.
Trascorso il tempo aggiungere il latte, la panna, il resto dell'olio e tenere in caldo.
Cuocere in acqua salata le tagliatelle, scolarle ben al dente, passarle subito nella zuppiera di portata e condire con il contenuto della padella, quindi rimestare bene.
Servire a parte, in tavola, la formaggiera con gr 150 di grana o parmigiano grattugiato.
DOSI per 6 persone :. tagliatelle all'uovo sottili gr 500 (2 confezioni da gr 250); polpa di manzo tritata gr 350; pancetta di maiale a cubetti gr 150; carota gr 50; costa di sedano 2; cipolla gr 50; rosmarino fresco 3 rametti; pomodoro pelato gr 400 (1 scatola); vino bianco secco cc 100; latte fresco intero cc 50; olio EVO 5/6 cucchiai; panna fresca di latte liquida cc 50; sale; pepe (se gradito).
PROCEDIMENTO : in una pentola mettere metà dell'olio, la pancetta, il trito della cipolla, carota, sedano e gli aghetti strappati dai rametti di rosmarino e fare imbiondire a fuoco dolce per 3 minuti, poi unire la carne, bagnarla con il vino, poi aggiungere ancora un cucchiaino di sale fino ed il contenuto della scatola di pomodori, rimestare per bene e continuare per altre 2 ore, sempre a fuoco dolce.
Trascorso il tempo aggiungere il latte, la panna, il resto dell'olio e tenere in caldo.
Cuocere in acqua salata le tagliatelle, scolarle ben al dente, passarle subito nella zuppiera di portata e condire con il contenuto della padella, quindi rimestare bene.
Servire a parte, in tavola, la formaggiera con gr 150 di grana o parmigiano grattugiato.
giovedì 2 novembre 2017
PASTICCIO DI SALSICCIA FRESCA DI MAIALE, BROCCOLETTI AMARI SOFFRITTI E PROVOLA AFFUMICATA IN UN LETTO DI CREMA DI PATATE
Potrebbe essere un primo ed un secondo insieme! E' un piatto nuovo, dove la salsiccia di maiale che si è sempre già accoppiata con i broccoletti amari soffritti (chiamati friarielli), si unisce con la provola affumicata, il tutto avvolto da una crema di patate e passato in forno.
E' una interessante pietanza da saggiare, specie ora che stiamo andando incontro all'inverno !
DOSI per 6 persone : patate gr 900; friarielli 3 fasci; salsiccia fresca di maiale gr 500; provola affumicata gr 350; formaggio parmigiano gr 150; uova 2; aglio 2 spicchi; olio EVO 8 cucchiai; sale; peperoncino (se gradito); vino bianco secco cc 100; pangrattato 4 cucchiai colmi.
PROCEDIMENTO : lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Metterle in una terrina con 1/2 cucchiaino di sale, una metà del parmigiano grattugiato, mescolare e tenere da parte in luogo tiepido.
Pulire i friarielli eliminando le foglie più dure, lavarli ed asciugarli, quindi tagliarli in pezzi e metterli in padella con quattro cucchiai di olio e l'aglio a soffriggere inizialmente con il coperchio. Aggiungere il peperoncino forte se gradito, un pizzico di sale e continuare la cottura fino al punto giusto, eliminando in fine l'aglio e l'eventuale peperoncino.
Mettere in padella l'altra metà dell'olio, le salsiccie, spellarle e sbriciolarle, bagnarle con il vino, farlo evaporare e continuare la cottura a fuoco forte per altri 15/20 minuti.
In una pirofila da forno preparare sul fondo uno strato con una metà delle patate, sopra distribuirvi i friarielli con il loro fondo di cottura, poi la salsiccia sbriciolata, sempre con il suo fondo di cottura, la provola tagliata a minuti tocchetti e sopra spargere il resto del parmigiano.
Ricoprire con il resto delle patate e pareggiare, cospargere la superficie con il pangrattato e sopra ancora distribuire a cucchiaiate le due uova sbattute.
Mettere in forno a 160°/170° per 25/30 minuti, quindi servire ancora ben caldo.
E' una interessante pietanza da saggiare, specie ora che stiamo andando incontro all'inverno !
DOSI per 6 persone : patate gr 900; friarielli 3 fasci; salsiccia fresca di maiale gr 500; provola affumicata gr 350; formaggio parmigiano gr 150; uova 2; aglio 2 spicchi; olio EVO 8 cucchiai; sale; peperoncino (se gradito); vino bianco secco cc 100; pangrattato 4 cucchiai colmi.
PROCEDIMENTO : lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle. Metterle in una terrina con 1/2 cucchiaino di sale, una metà del parmigiano grattugiato, mescolare e tenere da parte in luogo tiepido.
Pulire i friarielli eliminando le foglie più dure, lavarli ed asciugarli, quindi tagliarli in pezzi e metterli in padella con quattro cucchiai di olio e l'aglio a soffriggere inizialmente con il coperchio. Aggiungere il peperoncino forte se gradito, un pizzico di sale e continuare la cottura fino al punto giusto, eliminando in fine l'aglio e l'eventuale peperoncino.
Mettere in padella l'altra metà dell'olio, le salsiccie, spellarle e sbriciolarle, bagnarle con il vino, farlo evaporare e continuare la cottura a fuoco forte per altri 15/20 minuti.
In una pirofila da forno preparare sul fondo uno strato con una metà delle patate, sopra distribuirvi i friarielli con il loro fondo di cottura, poi la salsiccia sbriciolata, sempre con il suo fondo di cottura, la provola tagliata a minuti tocchetti e sopra spargere il resto del parmigiano.
Ricoprire con il resto delle patate e pareggiare, cospargere la superficie con il pangrattato e sopra ancora distribuire a cucchiaiate le due uova sbattute.
Mettere in forno a 160°/170° per 25/30 minuti, quindi servire ancora ben caldo.
UN ELEGANTE ANTIPASTO : TOCCHETTI DI CODE DI GAMBERONI (SURGELATI) IN PASTELLA
I migliori gamberi surgelati sono di provenienza dall'Argentina, perché vengono surgelati a bassissima temperatura nel momento in cui sono tirati fuori dalle reti. Quindi morendo all'istante il crostaceo non ha il tempo di scaricare nel proprio organismo, tramite il budellino che si trova sul dorso, un maleodorante acido fenico, cosa che invece accade quando muore poi più lentamente nei momenti successivi alla cattura.
Quindi consiglio di acquistarli dal banco dei surgelati e non dai pescivendoli, e di NON comprarli MAI già scongelati.
DOSI per 8/10 persone : code di gamberoni gr 300; farina gr 200; amido di riso gr 50; latte cc 100; zucchero 1 cucchiaio colmo; uovo 1 + 3 tuorli; lievito per prodotti salati 1/2 bustina; salsa di Soya 2 cucchiaini da the; sale; pepe; olio di arachide per friggere q.b.
PROCEDIMENTO : fare scongelare le code di gamberi. Nel frattempo preparare la pastella,mettendo in una ampia ciotola la farina e l'amido, il latte, l'uovo ed i tuorli, la Soya sauce, lo zucchero, 1/2 cucchiaino di sale ed il lievito, quindi mescolare bene per un paio di minuti.
Una macinata di pepe fresco se gradita, quindi mescolare di nuovo.
Eliminare il guscio dei gamberi, dal dorso eliminare il budellino (delle feci), e tagliare la coda in tre o quattro pezzetti, quindi metterli nella pastella.
Quando sarete vicini al momento di servirli, mettere sul fuoco una padella con olio di arachide, quando inizia a sfrigolare, prelevare con un piccolo cucchiaio una porzione di pastella e gambero e versare nell'olio bollente e continuare così. Quando si è imbiondita tirare su di volta in volta, e mettere su carta da cucina a sgocciolare, quindi servire le frittelle ancora tiepide.
Quindi consiglio di acquistarli dal banco dei surgelati e non dai pescivendoli, e di NON comprarli MAI già scongelati.
DOSI per 8/10 persone : code di gamberoni gr 300; farina gr 200; amido di riso gr 50; latte cc 100; zucchero 1 cucchiaio colmo; uovo 1 + 3 tuorli; lievito per prodotti salati 1/2 bustina; salsa di Soya 2 cucchiaini da the; sale; pepe; olio di arachide per friggere q.b.
PROCEDIMENTO : fare scongelare le code di gamberi. Nel frattempo preparare la pastella,mettendo in una ampia ciotola la farina e l'amido, il latte, l'uovo ed i tuorli, la Soya sauce, lo zucchero, 1/2 cucchiaino di sale ed il lievito, quindi mescolare bene per un paio di minuti.
Una macinata di pepe fresco se gradita, quindi mescolare di nuovo.
Eliminare il guscio dei gamberi, dal dorso eliminare il budellino (delle feci), e tagliare la coda in tre o quattro pezzetti, quindi metterli nella pastella.
Quando sarete vicini al momento di servirli, mettere sul fuoco una padella con olio di arachide, quando inizia a sfrigolare, prelevare con un piccolo cucchiaio una porzione di pastella e gambero e versare nell'olio bollente e continuare così. Quando si è imbiondita tirare su di volta in volta, e mettere su carta da cucina a sgocciolare, quindi servire le frittelle ancora tiepide.
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