DOSE per 6 persone : pasta briseé 1 confezione; carne di cosciotto di agnello o capretto a pezzi gr. 500; carciofi 4; pisellini primavera surgelati gr 150; pancetta a cubetti gr 80; cipolla gr 100; aglio 1 spicchio; dado da brodo 1 (+ cc. 250 di acqua); uova 5; olio EVO 6 cucchiai; vino bianco secco cc 100; prezzemolo tritato 1 ciuffo; perorino grattugiato 2 cucchiai colmi; parmigiano grattugiato 2 cucchiai colmi; sale.
PROCEDIMENTO : tagliare a piccoli pezzi le carni; eliminare dai carciofi i primi tre giri di foglie dure, poi tagliare 4 centimetri delle foglie e ridurre il fondo a piccoli spicchiettini.
In una padella rosolare con l'olio le cipolle tagliate a velo su fuoco dolce, tre minuti dopo unire le carni, rigirarle per farle ben rosolare, bagnare con il vino e farlo evaporare cuocendo per 6/7 minuti.
Aggiungere i piselli ancora surgelati, i carciofi a spicchiettini, un pizzico di sale, (una macinata di pepe se gradita), e fare cuocere per 15/20 minuti aggiungendo il brodo un poco per volta. Togliere dal fuoco e fare raffreddare.
Quando il composto si sarà raffreddato (altrimenti le uova si rapprenderanno subito al contatto con i composti caldi), sbattere le uova in una terrina, insieme al prezzemolo ed ai due formaggi e mescolarle con il contenuto della padella.
Oliare uno stampo da forno rotondo, stendervi dentro la pasta brisé, foderando fondo e bordo, e mettervi dentro tutto il composto, pareggiandolo.
Sopra stendere il coperchio sigillandolo al bordo, schiacciandolo con le dita.
Spennellare il coperchio con un filo d'olio.
Infornare a 180° per 35/40 minuti.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
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