COSTOLETTE DI VITELLO ALLA VALDOSTANA : UN SECONDO MOLTO GUSTOSO MA POCO FREQUENTE DALLA NOSTRE PARTI

Mi trovavo a Milano da mio figlio, eravamo alla  fine della settimana e mi propose di andare a mangiare in Val d'Aosta le famose costolette di vitello.
Accettai la proposta, mancavo da lì da oltre 30 anni, e pur non essendo un grande estimatore  della carne realmente le apprezzai  abbastanza.

Stamattina mi sono tornate in mente e così ho pensato di descrivere la ricetta che mi ero allora fatto illustrare e ve la propongo, mi sembra abbastanza semplice da realizzare.
In quei paesi NON si usa l'olio d'oliva extra vergine, ma soltanto il burro.
L'olio lo usano soltanto per condire l'insalata!


INGREDIENTI  per 4 persone: costolette di vitello con l'osso 4; fontina della Val d'Aosta gr 100; farina 3 cucchiai; pangrattato 4 cucchiai; uovo 1; burro gr 80; sale e pepe.

PROCEDIMENTO  :   tagliare la fontina a fette molto sottili.  Con un coltello sottile e molto affilato tagliare la costolette nello spessore, aprendo un sacca senza fare distaccare la carne dall'osso. Infilare dentro un quarto delle fettine di formaggio e richiudere, battendole delicatamente sul piano da lavoro con il dorso del coltello.
Infarinarle sui due lati, scrollare via la farina in eccesso, salarle e peparle, quindi sbattere l'uovo in un piatto  fondo. passargli dentro una costoletta per volta e quindi nel pangrattato (messo in un altro piatto fondo), schiacciando con il palmo della mano per fare bene aderire il pane alla carne.

Al momento di andare a tavola, mettere il burro in una larga padella, e friggere a fuoco moderato sui due lati le "valdostane" abbastanza a lungo per permettere al formaggio messo nell'interno di sciogliersi.

Trasferirle nel piatto di servizio e portarle in tavola subito e servirle ben calde.

Una insalata verde, condita con olio, aceto e sale,  sarà un perfetto completamento del piatto.


P.S. Un piccolo suggerimento:  mettere il piatto di servizio con cui le porterete in tavola, nel forno a 100° per pochi minuti, così le costolette non perderanno calore al contatto con il piatto freddo.