PER UNA CENA IMPORTANTE UN INIZIO ELEGANTE : CUBETTINI DI RICOTTA IN BRODO

Ecco una diversa soluzione dai soliti tortellini o pasta reale in brodo: cubettini di ricotta cotti in forno a bagnomaria e certamente stupirete i vostri ospiti per la bontà della pietanza.  E poi niente di difficile, basta soltanto una decina di minuti per la preparazione ed il resto lo fa il forno.

INGREDIENTI  per 5/6 persone :  ricotta gr 300; formaggio parmigiano grattugiato gr 50; uova 2; scorza di limone (ben lavato) grattugiata; brodo cc 1500 ( con un dado + un gambo di sedano, una carota, una mezza cipolla).

PROCEDIMENTO :  mettere in una pentola cc 1500 di acqua, un pizzico di sale, e tagliati a pezzi insieme il gambo di sedano, la cipolla e la carota. Fare bollire per 30 minuti, a fiamma dolce, mentre vi dedicate al resto della ricetta.

Passare con un colino la ricotta e farla cadere in una terrina, aggiungere le uova, il parmigiano, la buccia del limone ed impastare per bene.
Foderare con carta da forno il fondo e le pareti di uno stampo da plum-cake, spennellatelo con qualche goccia di olio e versatevi dentro il composto già ben amalgamato.

Mettere in un altro stampo, anche se rotondo, due dita di acqua ed adagiatevi dentro lo stampo già preparato e accendere il forno con termostato a 170°, facendo cuocere la ricotta per 30 minuti.
Trascorso il tempo tirare fuori lo stampo e fare raffreddare per almeno un'ora la ricotta, quindi capovolgerla sul piano da lavoro e tagliarla a cubetti da cm 1.

Passare con il setaccio il brodo ed aggiungervi il dado. Al momento di andare a tavola rimettere sul fuoco il brodo, quando bolle trasferirlo nella zuppiera nella quale avrete messo i cubettini ormai freddi  e portare subito in tavola.

BUDINO DOLCE DI RISO, UVETTA SULTANINA & CANDITI

Sempre alla ricerca di nuovi e diversi sapori, ho scovato questa ricetta di un dolce di riso, semplice da realizzare e di sicura riuscita. Con i dolci non si sa mai cosa può capitare nel corso della cottura!!
INGREDIENTI  per 4/6 persone : riso Ribe gr 150; latte fresco intero cc 500;  zucchero gr 80; burro gr 50; uvetta sultanina gr 50; cedro candito gr 30; la buccia di un'arancia grattata;  3 uova; rhum 1 bicchierino cc 50; sale fino; pangrattato 2 cucchiai.
PROCEDIMENTO :  mettere in una pentolina cc 500 di acqua con un pizzico di sale , aggiungere il riso ed al primo bollore togliere dal fuoco e scolarlo. Rimetterlo in una pentola un pò più capiente ed aggiungere tutto il latte. Fare cuocere a fuoco dolce, mescolando ogni tanto, per circa 35 minuti. Togliere dal fuoco e fare raffreddare. Travasare il riso in una capiente terrina, aggiungere il burro e farlo incorporare, poi il rhum, lo zucchero, la buccia grattugiata da un'arancia (ben lavata prima, mi raccomando) , l'uvetta sultanina ed il cedro tagliato a sottili pezzetti. Mescolare il tutto. Aggiungere un uovo e due tuorli,  tenendo da parte i due albumi.
Ungere con il burro una pirofila e spolverizzarla con un pò di pangrattato, eliminando quello in eccesso capovolgendo la pirofila.
Montare a neve ferma i due albumi, aggiungerli al composto lentamente, mescolando da sotto in sopra , quindi versare il tutto nella pirofila.
Cuocere in forno a 150°  adagiando la pirofila in un'altro stampo con due dita d'acqua dentro (a bagnomaria) per 45 minuti.