INNANZITUTTO MI SCUSO CONI MIEI LETTORI PER AVERE DISERTATO IL MIO BLOG PER IL MESE DI AGOSTO, MA IN QUEL PERIODO HO SPESSO PENSATO A COSA INSERIRE AL MIO RITORNO !!

UN INTERESSANTE RISOTTO CON ZUCCHINE FRITTE E APPENA UN POCO DI  POMODORO MATURO. REALIZZATO IL TUTTO IN POCO PIU' O MENO DI QUINDICI MINUTI

Devo confessarvi che un piatto a base di riso Parboiled lo ho sempre ritenuto un piatto per pigri. Ma questa volta devo riconoscere che il sapore con il Parboliled è molto diverso, e può essere molto gradevole anche per chi è abituato ai classici risotti.
Anche perché mentre si cuoce da solo, potete cucinare sul fornello accanto una preparazione che poi abbinata al riso completerà la pietanza.
Ma voglio spiegarmi meglio.
Ed eccovi quindi questo particolare piatto:

Siamo in piena stagione di zucchine e di pomodori e quindi seguitemi.

Ingredienti per 4 persone : Riso Parboiled  gr 350; zucchine gr 1000; pomodoro gr 200 molto maturo.; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; sale fino 1/2 cucchiaino; dado da brodo 1.

Procedimento  :  Lavare le zucchine, asciugarle, spuntare appena i due lati ed affettarle a rondelle, tutte uguali (posibilmente) Metterle in padella con l'olio e cominciare  a friggerle a fuoco forte, rimestandole ogni tanto. In una pentola mettere cc 300 di acqua, il sale, il dado, il riso e fare cuocere a fuoco medio-alto.  Affettare i pomodori e tenerli in una terrina. Rimestare ancora le zucchine alzando al massimo la fiamma. Passati dieci minuti da quando è iniziata la cottura, aggiungere i pomodori al riso, rimestando ancora una volta.

A quindici minuti dall'inizio della cottura aggiungere il riso nella padella dell zucchine, a sempre a fuoco alto rimestare per due minuti. Trasferire il risotto nei piatti e portare in tavola.

Servire a parte del Grana o del Parmigiano nella formaggiera.

POMODORI OBLUNGHI MATURI IN PADELLA: UN OTTIMO PIATTO DI MEZZO

Con il grande caldo ecco che i pomodori ben maturi, quelli chiamati in Piemonte "butaline", da noi "fiaschelle" o "San Marzano" , molto adatti anche per fare salsa e bottiglie, abbondano a prezzi ragionevoli.
Un simpatico piatto, semplice e facile, si può realizzare in una mezz'ora di cottura, mentre fate altre cose in cucina.
Basta prepararlo, metterlo sul fuoco e poi dopo 10 minuti scoprire  e continuare la cottura fino a che i pomodori non si siano asciugati abbastanza.

INGREDIENTI per 6 persone :  pomodori gr 1000; aglio 2 spicchi; rosmarino, 2 rametti; origano secco 1 cucchiaio; sale fino; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai colmi.. 

PROCEDIMENTO : tagliate a metà per lungo i pomodori; tritare insieme l'aglio, gli aghi del rosmarino, sale fino e origano. Mescolare gli ingredienti con un cucchiaio di olio, spalmare la parte tagliata del mezzo pomodoro con questo composto e quindi adagiarli, uno vicino l'altro, nella larga padella. La pelle del pomodoro deve andare a contatto con il fondo della padella.  Spargervi sopra un filo d'olio e mettere sul fuoco medio con il coperchio. Fare cuocere per 10 minuti, quindi eliminare il coperchio e continuare a fuoco medio fino a che il liquido non evapori ed i pomodori risultino un pò asciutti. Togliere dal fuoco e servirli direttamente dalla padella, o passarli, con cautela, nel piatto di portata .
E' una pietanza molto aromatica e va benissimo anche come contorno di un roastbeef o di polpette fritte o di un lesso misto.

SIGARETTE DI ZITI ALL'INSALATA DI POMODORO CON IL PESTO GENOVESE

Quando c'é un gran caldo, viene la voglia di cucinare qualcosa di fresco, di veloce, di facile, ma che sia buono. Magari una quantità un poco superiore al normale: invece di gr 80 di pasta a persona consideriamone 100, poi per finire è sufficiente un buon tocchetto di formaggio, magari con due pere fresche che ora cominciano ad essere presenti sui banchi della frutta, e poi per chiudere un bicchiere di bianco freddo, nella cui caraffa siano state tagliate dentro  due o tre pesche gialle. In tal modo si beve di meno, si aromatizza un vino che anche se non perfetto del tutto migliora considerevolmente, e si consuma anche della frutta necessaria a completare la nostra alimentazione. La pesca gialla contiene molto carotene e vitamine in quantità.

Ma torniamo alle nostre sigarette di ziti che oggi ho preparato con un'insalata di pomodori molto maturi, foglie di basilico, e poi con un pesto alla genovese.  Avevo preparato una quantità abbastanza notevole, sperando che ne restasse per la sera, ma in quattro abbiamo spazzato tutto via alle ore 13,30.

Allora seguitemi:
INGREDIENTI  per 4 persone:  sigarette di ziti gr 400 ; pomodori maturi grandi 2 : gr 600; basilico 25 foglie; aglio 1 spicchio; pecorino sardo stagionato e grattugiato 2 cucchiai abbondanti; parmigiano reggiano stagionato 3 cucchiai colmi; pinoli 1 cucchiaio raso; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai colmi; sale grosso marino 1 cucchiaio raso.

PROCEDIMENTO : cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla quando è al dente. Metterla a raffreddare, ma non vi sognate di raffreddarla sotto il getto di acqua fredda: la rovinereste!!! 
Intanto mettere nel frullatore il cucchiaio RASO di sale grosso marino, lo spicchio d'aglio, dare appena un colpo al frullatore, quindi aggiungere le foglie di basiliico lavate ed asciugate una ad una; un altro colpo al motore di pochi secondi, poi aggiungere i pinoli, i formaggi ed infine l'olio, un poco per volta, mentre il frullatore gira. Mettetelo da parte.
In una grande ciotola mettere i pomodori tagliati a piccoli pezzi, aggiungere il pesto, rimestare dolcemente.  Quando vedrete che la pasta si è raffreddata unirla al pesto, eventualmente aggiungere appena un poco dI olio ancora e quindi metterla  in frigo, fino al momento di servirla.
Quando siete pronti, tiratela fuori dal frigo, rimestate ancora una volta accuratamente e servite.