PASTICCIO DI PATATE AL FORNO : UN ECONOMICO , VELOCE E GUSTOSO PIATTO DI MEZZO

Potrebbe essere anche considerato un buon secondo piatto  dopo un primo  abbondantemente condito.

E' semplice da farsi, vi ruberà  poco tempo e poi il resto lo farà il forno.

Basta avere soltanto un " mixer"  elettrico o se non lo avete  una grattugia con la lama per  patate alla francese  per affettarle sottilmente. (fate attenzione alle dita!!)

INGREDIENTI   per 4/5 persone :  patate gr 1000; prosciutto crudo affettato sottilmente gr 100; pancetta tesa affettata sottilmente gr 100; formaggio parmigiano grattugiato gr 100; brodo vegetale cc 1000 con 1 dado da brodo; olio EVO 3 cucchiai;  rosmarino fresco 2 rametti; burro gr 40.

PROCEDIMENTO  : lavare le patate (è buona regola lavarle prima di sbucciarle perché ricordate che vengono dalla terra dove è pieno di microrganismi che possono danneggiare i cibi), sbucciarle e affettarle sottilmente "alla francese", tutte di uguale spessore.

Disporne una metà ordinatamente in un solo strato, sovrapponendole leggermente, sul fondo di una pirofila da forno, spargere sopra appena un pizzico di sale ed una leggera macinata di pepe (se gradito da tutti).  Intanto mettere in una padella l'olio,  tagliuzzare a sottili striscioline sia il prosciutto che la pancetta e fare rosolare per appena due minuti su fuoco medio rigirando le fettine, poi togliere dal fuoco.

Staccare dai rametti gli aghi di rosmarino e spargerne un poco sul primo strato, distribuire sopra una metà del prosciutto e della pancetta, qualche cucchiaio di parmigiano  e poi andare avanti con le patate, formando un secondo strato sul quale metterete il resto del prosciutto, della pancetta e degli aghi di rosmarino, poi il parmigiano ed un pizzico di sale ed una macinata di pepe.

Distribuire sopra  l'olio di rosolatura del prosciutto, dei fiocchetti di burro, versare sopra il brodo già preparato con acqua calda e dado ed ora già freddo, e coprire con il foglio di alluminio, sigillando bene la pirofila.

Mettere in forno già caldo a 180° per 20 minuti, poi eliminare il foglio di copertura e cuocere ancora per 20 minuti circa, fino a quando la superficie si sarà gratinata, quindi portarlo subito in  tavola.

FUNGHI MISTI SURGELATI CON SPECK, SOTTOVUOTO . UN INTERESSANTE CONDIMENTO AD UN PREZZO MOLTO CONTENUTO.

E' dovere di chi si occupa dei problemi connessi alla gastronomia, di esaminare anche delle proposte convenienti che si possono trovare sul mercato, per permettere anche ad altri di poterne usufruire.
Ed ovviamente queste segnalazioni le ho anche spesso fatte per segnalare i cattivi risultati di alcuni prodotti e mettere in guardia i miei lettori.

Fatto questo breve preambolo, pur non preferendo utilizzare nelle mie preparazioni dei prodotti surgelati, vi voglio segnalare questa confezione di "funghi misti surgelati sottovuoto con speck", del peso di gr 350, al costo di Euro 3,00, ottimi per condire gr 400 di tagliatelle, cioè una pietanza per 4 persone.
E' ovvio che di funghi porcini ve ne è soltanto il 5% , gli altri sono misti,(per fortuna pochi champignons) puliti e tagliati a fette e la cosa importante è che essendo stati confezionati e surgelati sotto vuoto, non trovate nel cuocere la  confezione, quella grande quantità di acqua  che invece è presente nei funghi surgelati interi, solitamente ricoperti di abbondante brina.

Basterà quindi metterli in una padella con un paio di spicchi di aglio e 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, cuocere per quindici minuti a fuoco medio, rimestandoli un paio di volte, per ottenere un perfetto condimento.

P.S.  Volendo potreste cucinare i funghi in una padella molto grande, poi scolare la pasta al dente e subito passarla in padella a fuoco forte rimestando, per due minuti, facendo così penetrare maggiormente il condimento nelle tagliatelle.
Dimenticavo di scrivere il nome del Supermercato : "SISA" .  

www.ucmed.it

MENU' DI NATALE, QUALCOSA DI DIVERSO: GUSCI DI CONCHIGLIE "CAPE SANTE" RIPIENI DI POLPETTONNO GUARNITI CON GAMBERI : UN ANTIPASTO ORIGINALE PER INIZIARE UN ELEGANTE MENU' DI NATALE O DELLA VIGILIA POCO DISPENDIOSO

Il polpettonno è un piatto che va anche bene la vigilia, perché NON contiene carni. Già in precedenza era stato da me inserito qui nel blog, ma non ricordo quanto tempo fa.
Ora che il mio "motore di ricerca"  fa un pò le bizze e non vuole funzionare , non posso ricostruire la data.

Forse faccio prima a spiegarvi di nuovo come lo si fa , perché questo composto è poi da mettere  nella conchiglia, guarnito sopra dal gambero sgusciato e tagliato in tre pezzi, immerso in una salsina ad insaporire per almeno un'ora.

Nei negozi di casalinghi si possono trovare delle conchiglie di "Cape sante" anche chiamate "Coquille Saint Jacques " riprodotte in porcellana o in terraglia, di circa cm 8 di diametro. Si tratta della parte concava della conchiglia, mentre la parte superiore, cioè il coperchio è chiamato "pettine" perché un tempo le donne usavano dei pettini con questa forma, molto resistenti, adatti a domare delle capigliature molto folte e ribelli.

INGREDIENTI   per 8 persone : n° 10 conchiglie concave da cm. 8 di diametro: (in mancanza vanno anche bene delle terrine da cm 8, normalmente usate per cuocere la "creme caramel") Contengono circa gr 70 di composto, quindi 10 terrine si possono preparare con queste dosi.
Patate gr 300; maionese Kraft normale gr 200; tonno sott'olio gr 120 (peso sgocciolato); verdure sottaceto miste gr 100; capperi sottosale 1 cucchiaino; pasta di acciughe 1 cucchiaino; gamberoni surgelati con il guscio 10; olio extra vergine d'oliva 1 cucchiaio, pepe 1 macinata fresca; senape 1 cucchiaino; Marsala Florio 1 cucchiaino; origano secco un paio di cucchiai.

PROCEDIMENTO  : lavare le patate, metterle in una pentola con acqua salata e fare cuocere fino a che non siano cotte ( i rebbi di una forchetta devono penetrare agevolmente ). Scolarle e pelarle, quindi metterle nel passapatate e schiacciarle facendole cadere in una terrina. Tagliere a minuti pezzetti tutte le verdure sottaceto ed i capperi ben sciacquati e privati del sale. Aggiungere questo trito alle patate, poi la maionese, la pasta di acciughe ed il tonno ben sgocciolato.  Frantumarlo con una forchetta e mescolare il tutto per un paio di minuti, fino ad ottenere una perfetta amalgama . Riempire  tutte le terrine (o le conchiglie), a cucchiaiate, tutte allo stesso livello, evitiamo disparità !!  Disporle in un piccolo vassoio e poi in frigo fino a poco prima di andare a tavola.

Lessare per due minuti, in acqua salata i gamberoni surgelati, scolarli, sgusciarli ed eliminare il budellino nero sul dorso. Tagliarli in due o tre pezzi e metterli in una terrina nella quale avrete già preparato una emulsione di olio, senape, pepe, Marsala, mescolati insieme per un minuto con una forchetta.
Lasciare a bagno i pezzi di gamberoni fino al momento in cui dovrete portarli in tavola. Allora mettere su ogni terrina due o tre pezzetti di gamberoni e sopra un mezzo cucchiaino di bagna.
Spargere sopra ognuno un piccolo pizzico di origano secco per guarnire e portare subito in tavola.

TRE ZUPPE VELLUTATE : UNA ROSSA AL POMODORO, UNA VERDE AL CAVOLO BARESE, UNA BIANCA AL CAVOLFIORE

Mi sono accorto di avere di già inserito queste tre creme vellutate per una sera fredda di inverno.

Infatti il 12 febbraio 2011 avevo realizzato queste simpatiche zuppe, e quindi ve le ripropongo perché ritengo possano essere una valida idea per l'inizio di un pasto leggero. Potrete poi preparare dei crostini, piccoli piccoli, con delle fette di pan carré appena bagnate d'olio con un pizzico di sale e passate in padella antiaderente. Poi sul tagliere , con una affilata lunga lama ridotte a piccoli quadrettini e posizionati  al centro tavola

Provare per credere, sono molto intriganti !!..

COSCE E SOPRACOSCE DI POLLO : UN SECONDO AROMATICO, ECONOMICO E GUSTOSO ( OLTRECHE' SEMPLICE DA FARSI )

Spesso ci sentiamo dire "ma la carne rossa fa male"  (ma è tanto buona), mentre quella bianca è vero che costa meno, ma non viene mai buona come quella rossa !!

E' tutto vero, ma specialmente se non siamo più dei giovinetti che hanno bisogno della carne rossa per crescere, quando si sono superati un bel pò di anni si deve abbandonare la carne di manzo e ci si può rifugiare in quella di pollo, ovviamente sempre se non deve essere un grande sacrificio, altrimenti - si è soliti dire -  ne faccio a meno!

Invece cerchiamo di preparare qualcosa di buono anche con una sciocca carne di pollo, tanto da renderla appetitosa !

Ed ecco la mia proposta che proprio stamattina ho voluto sperimentare mangiandola a pranzo, prima di suggerirvela, quindi vi consiglio di seguirmi.

INGREDIENTI  per 4 persone :  cosce e sopracosce di pollo 4+4 ; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai;
sale un pizzico; vino bianco secco cc 100; aceto bianco cc 50; cipolla gr 100 1; aglio 1 spicchio; rosmarino 4 o 5 rametti (tanto); sale fino; pepe 1 buona macinata fresca; pancetta tesa a fette gr 50.

PROCEDIMENTO  : quando acquistate il pollo chiedete all'addetto al banco, di eliminarvi la pelle ed il grasso (è di colore giallastro) da tutti i pezzi, ovviamente dopo averlo pesato e pagato, altrimenti se costui non è d'accordo, fatelo voi prima di iniziare la ricetta.

In questa maniera allontanate dal piatto al 90% quell'odioso odore e sapore di pollo.

Almeno un paio di ore prima di iniziare a cucinare, preparare la marinata nella maniera seguente: tagliare a fette sottili la cipolla, l'aglio, staccare dai rametti tutti gli aghi di rosmarino.
In una ciotola mettere la cipolla, l'aglio, il rosmarino, un cucchiaino di sale fino, una buona macinata di pepe fresco, l'aceto ed il vino, mescolare bene ed immergervi i pezzi di pollo e dopo che sia trascorsa un'oretta rigirarli.

Quando siete ad un'ora dal mettervi a tavola,  trasferire i pezzi di pollo in una padella, aggiungere l'olio e su fuoco forte fateli rosolare per qualche minuto, rigirandoli un paio di volte.

Accendere il forno a 150 °, ed intanto trasferire in una pirofila il pollo, tutta la marinata e sopra mettere le strisce di pancetta tagliare in pezzetti con la forbici.

Infornate per 40 minuti, tirando fuori la teglia e rigirando i pezzi, trascorsi una ventina di minuti, bagnandoli con il fondo di cottura, quindi continuare la cottura alzando il termostato a 160°.

Portare in tavola subito e servire la pietanza.  Come contorno si consiglia una insalata verde mista condita con olio, aceto, sale, aggiungendo pezzetti di finocchio, striscioline di carote e qualche gheriglio di noce (se li avete a disposizione). Potrebbe andarci anche bene un piccolo barattolo di mais lessato ed un paio di pomodorini tagliati a quarti.

E poi non dimentichiamo che nella grande distribuzione, vi sono le rape rosse già cotte e confezionate sotto vuoto, ottime per la nostra salute.
Si consiglia di aggiungerle alla fine, quando la insalata è già pronta e condita a dovere per evitare che colori tutto di rosso.      

LINGUINE ALLE COZZE E ZUCCHINE

E' un piatto abbastanza semplice, veloce, di tutti i tempi perché ormai le zucchine sono presenti sempre sui nostri banchi di verdura e le cozze fresche (non quelle surgelate che non hanno alcun sapore) sono facilmente acquistabili a prezzi abbastanza contenuti. La cosa importante è di farle aprire in pentola con il coperchio, (sarebbe ancora meglio usare la pentola a pressione per ottenere una temperatura superiore ai 100°), ma è molto importante gettare via quelle che non si aprono spontanamente con il calore, perchè potrebbero contenere o un frutto già morto o del fango.

INGREDIENTI   per 4 persone :  linguine o vermicelli gr 400; cozze gr 800; zucchine gr 400; olio extra vergine d'oliva 5 cucchiai; 1 cipolla da gr 100; prezzemolo un ciuffetto; dado da brodo 1; basilico (se lo avete) qualche foglia.

PROCEDIMENTO :  lavare le cozze sotto acqua corrente. Con un buon coltello eliminare eventuali barbe e i parassiti attaccati sul guscio. Metterle in una casseruola, coprire e su fuoco forte farle aprire. Togliere dal fuoco e ad una ad una tirarle via, mettendo i gusci in una ciotolina. Gettare via quelle NON aperte e filtrare con un tovagliolino il liquido rimasto sul fondo e tenerlo da parte,
Lavare le zucchine, eliminare un pezzetto della due punte, (da un lato vi è l'attaccatura alla pianta e dall'altra l'attaccatura del fiore "femmina"  ) e tagliarle a fiammiferi.
In una padella capace poi di contenere anche tutta la pasta, mettere l'olio, la cipolla tagliata a velo, il dado da brodo sbriciolato, le zucchine ed a fuoco forte cuocere per 8/10 minuti rimestando.  Trascorso il tempo aggiungetevi la cozze con il loro liquido, cuocere insieme per 2 minuti e togliere dal fuoco.

Mettre l'acqua salata a bollire ed al momemto opportuno gettare dentro la pasta, quindi scolarla al dente e passarla nella padella con il condimento. Rimestare per 2 minuti e fuoco forte, togliere dal fuoco, sopra spargere il prezzemolo tritato ed il basilico e portare subito in tavola.
Se avete dei commensali di "riguardo" , e non volete far vedere la padella, trasferite la pietanza nel piatto di portata e poi portatela  in tavola ....