IL PURE' DI PATATE = UN SEMPLICE CONTORNO UN PO' PASSATO DI MODA, MA SEMPRE VALIDO PER ACCOMPAGNARE CARNI E PESCI

Nella ricetta relativa alla porchetta al forno, consigliavo un contorno o di insalata fresca, con finocchi ed arancia, oppure un pure' di patate.

Esistono da anni in commercio dei preparati già pronti, basta aggiungere il latte ed è fatta, ma il sapore di un puré fatto con fiocchi di patata è molto più scadente rispetto ad un vero puré di patate, dedicando qualche minuto di più alla sua preparazione.
Già avveleniamo il nostro organismo con quello che respiriamo e che deriva dallo smog, dai tubi di scappamento delle auto, dalle centrali termiche delle case, dal pulviscolo che circola in aria, e quindi perché perseverare inghiottendo con il cibo dei ritardanti, edulcoranti, coloranti, antiossidanti, etc.

Un puré di patate è veramente semplice, fa bene, costa poco, e con quello che risparmiamo rispetto al  già pronto "in fiocchi" possiamo acquistare gr 50 di parmigiano per arricchirlo ulteriormente.

Allora se vi siete convinti leggete le istruzioni:

INGREDIENTI  per 6/8 persone : patate gr 600; burro gr 60; latte fresco intero cc 300; formaggio parmigiano grattugiato gr 50 (facoltativo).

PROCEDIMENTO : lavare bene le patate, sbucciarle e metterle in una pentolina con acqua e poco sale.
Fare cuocere fino a che i rebbi di una forchetta non entrano agevolmente: Allora scolarle e metterle in un tegame e schiacciarle con un mestolo di legno.(Si potrebbero anche schiacciare con il passapatate, ma poi bisogna anche ...lavarlo!) Mettere su fuoco dolce e aggiungere il burro, poi, sempre lavorando, aggiungere una metà del latte; continuare con il mestolo e quando si è assorbito aggiungere il resto del latte.
Aggiungere alla fine il parmigiano grattugiato, rimestare per due minuti e portare il puré in tavola ancora caldo.

P.S.  Per tenerlo in caldo, mettete il tegame con  il puré pronto, dentro una pentola più grande, con tre/quattro dita di acqua calda dentro e su fiamma al minimo.

UNA SCHIACCIATA AL CAVOLO-VERZA : UN OTTIMO CONTORNO O UN ORIGINALE PIATTO DI MEZZO

C'è chi non ama il cavolo verza, ma per fortuna si tratta di una minoranza, e poi c'è chi lo ama e lo mangerebbe sempre, perché è cosa nota che tutti i cavoli fanno bene al nostro organismo tenendo tra l'altro lontani i tumori.
Io ho di recente saggiato questa straordinaria schiacciata, ne ho carpito la ricetta e così ve la propongo.

Tra l'altro, con i primi freddi, il cavolo verza comincia ad essere sempre presente sul banco delle verdure, e quindi non ci sono problemi per mettersi al lavoro ed in pochi minuti raggiungere un ottimo risultato.

Con quello che vi resta poi del cavolo verza, fateci un bel risotto con un paio di salsicce di maiale.
Non ricordo se ho di già, tempo addietro, postato qui la mia ricetta.

Vi prometto che dopo che avrò scritto questa qui cercherò la mia ricetta e se non la troverò,ve la scriverò subito.  

INGREDIENTI  per 4/6 persone : cavolo verza 1/3 circa gr 300, eliminando le foglie esterne più dure; cipolla gr 100; sale fino un pizzico; uova 2; latte fresco intero cc 250; farina gr 75; formaggio Fontina a fette sottili gr 100; mortadella a fette sottili gr 100; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai colmi.

PROCEDIMENTO  :  lavare il cavolo, eliminare le foglie esterne molto dure e dividerlo in tre pezzi.  Pesare un pezzo da gr 300 circa, e mettere da parte in fresco il resto. Poi vedrete cosa farne.

In una padella mettere l'olio, la cipolla tagliata a velo sottile, farla soffriggere a fuoco dolce per cinque minuti, rimestando un paio di volte, aggiungere 1/2 cucchiaino di sale fino ed aggiungere il cavolo verza tagliato a sottili fette e tritato un pò. Coprire con il coperchio e cuocere così per 15 minuti. Trascorso il tempo togliere il coperchio, alzare la fiamma,  rimestare, cuocendo ancora a fuoco medio per altri dieci minuti.

Mettere in uno stampo da forno (in una pirofila) le verdure cotte e pareggiarle con una spatolina.

Tagliare a striscioline la mortadella e distribuirla equamente su tutte le verdure cotte.

In una ciotola sbattere insieme con le fruste elettriche  le uova, il latte, la farina, ottenendo una pastella non troppo liquida e versarla a cucchiaiate sulle verdure, senza smuoverle.

Adagiarvi sopra le fettine di formaggio fontina e mettere in forno a 150° (già caldo), per  45 minuti, e portare in tavola subito la schiacciata..  

CAVOLO VERZA IN UMIDO AL VINO ROSSO E CONCENTRATO DI POMODORO

E' un ottimo contorno per accompagnare ad esempio un bel piatto di polpette di carne fritte o ancora meglio un bel polpettone o ancora delle salsiccie di maiale; tutti piatti ottimi per chi non ama masticare troppo dei cibi un pò duri, quindi vanno benissimo per grandi e piccini.
Le salsicce di maiale ora sono valide in tutte le stagioni. Ora che ci penso questo cavolo va anche bene per accompagnare un bel bollito. Comunque voi preparatelo, poi qualche cliente che se lo mangia (per cliente intendo qualche parente che vive con voi), prima o poi lo troverete!
INGREDIENTI  per 6 persone:  cavolo verza 1 (circa gr 1000) ; cipolla gr 100; aglio 1 spicchio; olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai; burro gr 50; vino rosso cc 400; concentrato di pomodoro 1 cucchiaio colmo; dado da brodo vegetale 1; salsa Worcester 1 cucchiaino ; sale. (Se dovete utilizzare il concentrato di pomodoro e non consumate tutto il barattolino, prendete quello che vi serve, poi la parte restante mettela in un barattolino di vetro pulito - ad es. di alici sotto'olio - e la parte superiore copritela con un filo d'olio. Renderà impossibile l'entrata di aria ed eviterà la muffa)   .
PROCEDIMENTO :   lavare la verza staccando tutte le foglie e sciacquarle una ad una per evitare qualche piccolo bruco che sta rosicchiando. Fatele sgocciolare, quindi tritarle a listerelle sottili. In una pentola mettere la cipolla affettata a velo, l'aglio ridotto a pezzetti, il burro e l'olio. Aggiungete il cavolo verza, il dado da brodo spezzettato, coprite con il coperchio e cuocete per 5 minuti. Scoprite, rimestate aggiungete il vino nel quale avrete disciolto il concentrato di pomodoro,  e cuocete a fuoco dolce con il coperchio per 30 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere ora il cucchiaino di salsa Worchester, rimestare e saggiate di sale.
Cuocere ancora senza coperchio a fuoco più forte,  per fare addensare il liquido di cottura, e poi servire il contorno ben caldo.