PENNETTE ALLE PATATE, ZUCCA E PANCETTA AFFUMICATA

Un altro piatto serale, facile, veloce e con gli ingredienti che di solito avete in  casa. In tutto ci vogliono venti minuti, non di più, da quando iniziate a cucinare a quando lo portate in tavola. Provate a cronometrare i tempi !!

INGREDIENTI   per 4 persone :  pennette (o altra pasta corta) gr  350;  patate gr 200; polpa di zucca (senza la scorza) gr 300; pancetta affumicata a cubetti gr 50; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai colmi; aglio 2 spicchi; parmigiano o grana grattugiato gr 150; sale.

PROCEDIMENTO  : lavate le patate, sbucciarle e tagliarle a minuti cubetti (cuoceranno prima). Tagliare a cubetti minuti anche la polpa della zucca. Mettere in un'ampia padella l'olio, l'aglio appena schiacciato, la pancetta, le patate e la zucca e con il coperchio fare cuocere per 10 minuti a fuoco medio rimestando un paio di volte. Aggiustare di sale.
Nel frattempo mettere sul fuoco l'acqua salata a bollire. Quando bolle mettere dentro la pasta e scolarla al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.

Ora le patate e la zucca sono cotte, allora aggiungete alla padella la pasta, eliminate l'aglio  e completate la cottura della pasta utilizzando la tazza di acqua tenuta da parte, rimestandola velocemente a fuoco forte per tre minuti, dopo avere distribuito dentro il formaggio grattugiato.

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P.S.  Una piccola variante: aggiungere un pezzetto di peperoncino forte (se gradito da tutti)  e poi se avete nel frigo un poco di concentrato di pomodoro rimasto dopo l'ultimo ragù preparato, aggiungetelo alle patate e zucca, in cottura. Contribuirà a colorire ed insaporire la minestra. Fate attenzione che il concentrato di pomodoro sia ITALIANO quindi controllate la etichetta. In Italia arrivano nei container via mare ogni giorno tonnellate di concentrato cinese : made in P.R.C. vuol dire Popular Republic of China !!!  In qualche posto andrà a finire, speriamo non nei nostri piatti !!

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CAVOLO VERZA IN UMIDO AL VINO ROSSO E CONCENTRATO DI POMODORO

E' un ottimo contorno per accompagnare ad esempio un bel piatto di polpette di carne fritte o ancora meglio un bel polpettone o ancora delle salsiccie di maiale; tutti piatti ottimi per chi non ama masticare troppo dei cibi un pò duri, quindi vanno benissimo per grandi e piccini.
Le salsicce di maiale ora sono valide in tutte le stagioni. Ora che ci penso questo cavolo va anche bene per accompagnare un bel bollito. Comunque voi preparatelo, poi qualche cliente che se lo mangia (per cliente intendo qualche parente che vive con voi), prima o poi lo troverete!
INGREDIENTI  per 6 persone:  cavolo verza 1 (circa gr 1000) ; cipolla gr 100; aglio 1 spicchio; olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai; burro gr 50; vino rosso cc 400; concentrato di pomodoro 1 cucchiaio colmo; dado da brodo vegetale 1; salsa Worcester 1 cucchiaino ; sale. (Se dovete utilizzare il concentrato di pomodoro e non consumate tutto il barattolino, prendete quello che vi serve, poi la parte restante mettela in un barattolino di vetro pulito - ad es. di alici sotto'olio - e la parte superiore copritela con un filo d'olio. Renderà impossibile l'entrata di aria ed eviterà la muffa)   .
PROCEDIMENTO :   lavare la verza staccando tutte le foglie e sciacquarle una ad una per evitare qualche piccolo bruco che sta rosicchiando. Fatele sgocciolare, quindi tritarle a listerelle sottili. In una pentola mettere la cipolla affettata a velo, l'aglio ridotto a pezzetti, il burro e l'olio. Aggiungete il cavolo verza, il dado da brodo spezzettato, coprite con il coperchio e cuocete per 5 minuti. Scoprite, rimestate aggiungete il vino nel quale avrete disciolto il concentrato di pomodoro,  e cuocete a fuoco dolce con il coperchio per 30 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere ora il cucchiaino di salsa Worchester, rimestare e saggiate di sale.
Cuocere ancora senza coperchio a fuoco più forte,  per fare addensare il liquido di cottura, e poi servire il contorno ben caldo.

FARFALLE AL SUGO DI CAPRETTO CON PISELLINI PRIMAVERA SURGELATI

La Pasqua è trascorsa da poco tempo ed ancora è possibile reperire del buon capretto di piccole dimensioni  nei banchi carni della grande distribuzione. Quindi per diversificare il solito ragù con carni di manzo e di maiale, proviamo questa pietanza un poco insolita, correggendo l'odore del capretto con opportune erbe aromatiche.  Si tratta - come potrete leggere - di un primo abbastanza sostanzioso, quindi tenetene conto quando dovrete poi chiudere il pranzo, evitando un'altra pietanza a base di carne, ma più leggera.
Forse un soufflè di formaggio potrebbe andarci bene !

INGREDIENTI  per 6 persone:  farfalle gr 500; polpa di capretto senza osso gr 500; pisellini primavera surgelati gr 250;  concentrato di pomodoro gr 80 (una mezza confezione piccola: accertarsi che sia di produzione italiana !! Vi sono in giro prodotti simili di origine CINESE  che non consiglio assolutamente!); sedano 1 costa; carota 1; cipolla 1 piccola; timo fresco 2 rametti; alloro 2 foglie; vino rosso cc 100; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; sale; brodo vegetale cc 500 (eventualmente anche realizzato con il granulare).

PROCEDIMENTO :  ridurre la polpa di capretto a piccoli pezzettini. In un tegame mettere l'olio, il sedano, la cipolla e la carota tritati insieme nel frullatore, accendere fuoco dolce e dopo tre minuti aggiungere la carne facendolo rosolare e rimestandola per tre minuti.
Bagnarla con il vino rosso, unire il brodo vegetale, il concentrato, il timo spezzettato a foglioline e l'alloro, cuocere a fuoco basso, per 30 minuti con il coperchio, aggiungere ora i pisellini primavera, poi scoprire, aggiustare di sale e continuare la cottura per altri 30 minuti. Eliminare le foglie di alloro

Al momento di andare a tavola, cuocere in acqua salata le farfalle, scolarle al dente,  passarle nel tegame, alzando la fiamma al massimo, e rimestare per due minuti, quindi servirle con formaggio parmigiano reggiano a parte, già in  tavola nella formaggiera.