UN INSOLITO ANTIPASTO : UNA PATATA AL FORNO RIPIENA DI CARNE DI SALSICCIA, AVVOLTA IN PANCETTA AFFUMICATA

Questa ricetta la ho scoperta in una vecchia  rivista  di  cucina di venti anni fa e si può utilizzare sia come antipasto da consumare seduti a tavola, che come  "piatto di mezzo" da accompagnare ad una insalata di vari colori (lattuga, finocchio, carota, arancia e mela a sottili fettine, gherigli di noci e mandorle pelate).  Un sola avvertenza:  servirle  ben calde !

INGREDIENTI  per 4/6 persone :  patate piccole (lunghe cm 7/8 circa) 6; salsiccia di maiale fresca gr 350;  pancetta affumicata (o non, se non piace) affettata gr 150; olio EVO 3 cucchiai; Fontina Valdostana gr 100 a fette sottili.

PROCEDIMENTO : lavare le patate, sbucciarle e con l'apparecchio che leva il torsolo alle mele bucarle nel senso della lunghezza. Con estrema delicatezza ripassatevi dentro lo scavino allargando il foro ed evitando di  rompere la patata, per farvi entrare più carne.  Eliminare la pelle delle salsicce ed riempire il foro di ogni patata con il composto, pressando delicatamente la carne.

Adagiare una fettina di Fontina su ogni patata, avvolgerla bene nelle fette di pancetta e deporle in una pirofila, una vicino l'altra.
Spargere sopra l'olio.  Coprire la pirofila con il foglio di alluminio, sigillando bene. Cuocere in forno a 180° per 20 minuti,  tirare fuori dal forno, eliminare l'alluminio, con un cucchiaio versare sopra il fondo di cottura e rimettere in forno per altri 10 minuti.

Portare in tavola la pietanza ben calda.

FARFALLE ALLA PANCETTA AFFUMICATA CON ZAFFERANO : UN PRIMO PIATTO SEMPLICE E VELOCE

A volte viene la voglia di preparare un primo piatto diverso dalla solita pasta al pomodoro,  o ancora più semplicemente perché stanchi della pasta al burro e parmigiano ed allora ci viene in aiuto questa ricetta semplice, veloce. il cui condimento è pronto nel tempo in cui si fa bollire l'acqua salata e si cuoce la pasta.

Insomma in  dieci minuti è davvero tutto pronto in tavola.


INGREDIENTI  per 4 persone :   farfalle o chiocciole  gr 400; pancetta a cubetti affumicata gr 100; zafferano 1 bustina; panna fresca di latte gr 200 (NO panna di cucina, né panna con conservanti UHT);
cipolla gr 50; sale;  grana grattugiata gr 100; olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai.

PROCEDIMENTO  :  mettere sul fuoco la pentola con l'acqua salata per cuocere la pasta.

Intanto tritare sottilmente la cipolla, metterla in una ampia padella con l'olio, aggiungere la pancetta a cubetti e farla soffriggere per due minuti, poi aggiungere la panna e lo zafferano, rimestare e dopo altri due minuti togliere dal fuoco.
Cuocere la pasta e scolarla al dente, passarla subito nella padella, mescolarle velocemente al condimento, alzare la fiamma e soffriggere per un minuto a fuoco forte, poi trasferire la pasta nel piatto di servizio o nei piatti dei convitati.

Portare in tavola la formaggiera con il grana grattugiato ed il macinino del pepe.

PENNETTE ALLE PATATE, ZUCCA E PANCETTA AFFUMICATA

Un altro piatto serale, facile, veloce e con gli ingredienti che di solito avete in  casa. In tutto ci vogliono venti minuti, non di più, da quando iniziate a cucinare a quando lo portate in tavola. Provate a cronometrare i tempi !!

INGREDIENTI   per 4 persone :  pennette (o altra pasta corta) gr  350;  patate gr 200; polpa di zucca (senza la scorza) gr 300; pancetta affumicata a cubetti gr 50; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai colmi; aglio 2 spicchi; parmigiano o grana grattugiato gr 150; sale.

PROCEDIMENTO  : lavate le patate, sbucciarle e tagliarle a minuti cubetti (cuoceranno prima). Tagliare a cubetti minuti anche la polpa della zucca. Mettere in un'ampia padella l'olio, l'aglio appena schiacciato, la pancetta, le patate e la zucca e con il coperchio fare cuocere per 10 minuti a fuoco medio rimestando un paio di volte. Aggiustare di sale.
Nel frattempo mettere sul fuoco l'acqua salata a bollire. Quando bolle mettere dentro la pasta e scolarla al dente, tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.

Ora le patate e la zucca sono cotte, allora aggiungete alla padella la pasta, eliminate l'aglio  e completate la cottura della pasta utilizzando la tazza di acqua tenuta da parte, rimestandola velocemente a fuoco forte per tre minuti, dopo avere distribuito dentro il formaggio grattugiato.

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P.S.  Una piccola variante: aggiungere un pezzetto di peperoncino forte (se gradito da tutti)  e poi se avete nel frigo un poco di concentrato di pomodoro rimasto dopo l'ultimo ragù preparato, aggiungetelo alle patate e zucca, in cottura. Contribuirà a colorire ed insaporire la minestra. Fate attenzione che il concentrato di pomodoro sia ITALIANO quindi controllate la etichetta. In Italia arrivano nei container via mare ogni giorno tonnellate di concentrato cinese : made in P.R.C. vuol dire Popular Republic of China !!!  In qualche posto andrà a finire, speriamo non nei nostri piatti !!

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