Il giorno 2 gennaio del 2010 avevo qui inserito una interessante ricetta di pasta e patate con il provolone del Monaco prodotto sui Monti di Agerola ed in Penisola Sorrentina, un poco più .......pesante rispetto a quella che sto per proporvi.
Anche oggi, a cinque anni di distanza, siamo in un periodo ricco di feste, con frequenti occasioni di grandi mangiate, con salumi, dolci, vini ed altri carichi per il nostro colesterolo, quindi per non farvi rinunciare a questa stupenda "pasta mista & patate" , pietanza nata all'epoca della privazioni della guerra ma comunque molto gustosa, vi propongo una versione più leggera, semplice che ha come unico condimento l'olio extra vergine d'oliva, quindi niente pancetta !
INGREDIENTI per 4 persone : patate gr 400; pasta mista gr 300; cipolla gr 100; carota gr 50; sedano 1 costa; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; concentrato di pomodoro 1 cucchiaio colmo (che sia italiano, mi raccomando, perché dalla Cina ne arrivano tonnellate ogni giorno con i containers, chissà dove andranno a finire ?); provolone semipiccante gr 150; parmigiano grattugiato gr 100; dado da brodo 1; sale; pepe 1 macinata (se gradita); prezzemolo 1 ciuffo tritato con le forbici.
PROCEDIMENTO : lavare le patate, sbucciarle e tagliarle in minuti cubetti (cm 1 x 1 x 1). In una capace pentola mettere l'olio, il trito di cipolle, carote e sedano e dopo due minuti di cottura a fuoco dolce aggiungere le patate, cc 250 di acqua calda ed il dado da brodo.
Con il coperchio su, fare cuocere per 15 minuti a fuoco medio, poi eliminare il coperchio, aggiungere altri cc 250 di acqua calda, il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e fare cuocere ancora 5 minuti quindi aggiungere la pasta mista cruda. Aggiungere ancora un poco di acqua eventualmente, continuare la cottura fino a raggiungere il grado di densità desiderato.
Trasferire la pietanza nella zuppiera di servizio, sopra spargere il prezzemolo tritato con le forbici, il provolone tagliato a tocchetti e portare in tavola la pietanza, mentre sul tavolo da pranzo andrà il parmigiano nella formaggiera.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
Visualizzazione post con etichetta provolone semipiccante. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta provolone semipiccante. Mostra tutti i post
martedì 6 gennaio 2015
lunedì 24 febbraio 2014
MOUSSE DI FEGATO DI VITELLA E POI DUE TOCCHETTI DI FORMAGGI CON MARMELLATA & CONFETTURA; UN SIMPATICO ANTIPASTO DA CONSUMARE SEDUTI A TAVOLA
L'antipasto di solito NON dovrebbe essere abbondante e quindi abbattere l'appetito dei nostri commensali, ma soltanto stuzzicare la loro curiosità ed accompagnare un mezzo calice di vino bianco freddo o di Prosecco.
Questa mia proposta vuole quindi arricchire il vostro menù e dare un pò di trattenimento, qualche minuto per rifinire la prima portata, sia essa un risotto da "mantecare" o una pasta al forno da togliere dallo stampo.
E' di semplice attuazione e se vi resta poi in frigo un poco di mousse avete almeno un paio di giorni per consumarla tutta.
Se ho stuzzicato abbastanza la vostra curiosità vi elenco gli ingredienti.
INGREDIENTI per 6/8 persone : fegato di vitella a fettine gr 100; prosciutto cotto gr 100; burro gr 50;
foglie di alloro 2; pane per tramezzini 1 confezione gr 250; formaggio gorgonzola gr 100; formaggio provolone semipiccante gr 100; confettura di pere 1 barattolo; marmellata di arance amare 1 barattolo.
Se non avete le foglie di alloro potete sostituirle con la buccia di un limone ben lavato, tagliata sottile, senza incidere la polpa.
PROCEDIMENTO : in un padellino mettere metà del burro, le foglie di alloro e friggere per pochi minuti le fettine di fegato sui due lati. Eliminare le foglie di alloro. (Se non le avete mettere una metà della buccia del limone ed al termine della cottura eliminarle.)
Mettere il fegato ed il suo "fondo di cottura" nel bicchiere del frullatore insieme al prosciutto cotto ed al resto del burro ed azionare le lame per un minuto, attendere qualche secondo e ripetere l'operazione per un altro paio di minuti. La mousse dovrebbe essere pronta. Foderare due o tre tazzine da caffè con la pellicola da cucina e spalmarvi dentro tutta la mousse, premendo un poco per togliere eventuali bolle d'aria. Coprirle sempre con la pellicola e metterle in frigo almeno un paio di ore prima di utilizzarle.
Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, preparate i crostini, tagliando in sei pezzi rettangolari ogni fetta di pane per tramezzini e metterli in due o tre piattini sul tavolo. Tirare fuori dal frigo la mousse e sformarla, tagliandola in due o tre piccole porzioni, secondo la loro dimensione. Tagliare a tocchettini i due formaggi, eliminando la eventuale scorza.
Quindi comporre gli antipasti: mettere in un lato la mousse, di fronte i due tocchetti di formaggio ed al centro una cucchiaiata piccola di marmellata di arancia ed una di confettura di pere, quindi portare i piatti in tavola.
Nel caso non poteste trovate il pane per tramezzini, che è senza crosta, potete utilizzare del pane a cassetta, tagliando via la crosta prima di sezionarlo in piccoli rettangoli.
Questa mia proposta vuole quindi arricchire il vostro menù e dare un pò di trattenimento, qualche minuto per rifinire la prima portata, sia essa un risotto da "mantecare" o una pasta al forno da togliere dallo stampo.
E' di semplice attuazione e se vi resta poi in frigo un poco di mousse avete almeno un paio di giorni per consumarla tutta.
Se ho stuzzicato abbastanza la vostra curiosità vi elenco gli ingredienti.
INGREDIENTI per 6/8 persone : fegato di vitella a fettine gr 100; prosciutto cotto gr 100; burro gr 50;
foglie di alloro 2; pane per tramezzini 1 confezione gr 250; formaggio gorgonzola gr 100; formaggio provolone semipiccante gr 100; confettura di pere 1 barattolo; marmellata di arance amare 1 barattolo.
Se non avete le foglie di alloro potete sostituirle con la buccia di un limone ben lavato, tagliata sottile, senza incidere la polpa.
PROCEDIMENTO : in un padellino mettere metà del burro, le foglie di alloro e friggere per pochi minuti le fettine di fegato sui due lati. Eliminare le foglie di alloro. (Se non le avete mettere una metà della buccia del limone ed al termine della cottura eliminarle.)
Mettere il fegato ed il suo "fondo di cottura" nel bicchiere del frullatore insieme al prosciutto cotto ed al resto del burro ed azionare le lame per un minuto, attendere qualche secondo e ripetere l'operazione per un altro paio di minuti. La mousse dovrebbe essere pronta. Foderare due o tre tazzine da caffè con la pellicola da cucina e spalmarvi dentro tutta la mousse, premendo un poco per togliere eventuali bolle d'aria. Coprirle sempre con la pellicola e metterle in frigo almeno un paio di ore prima di utilizzarle.
Quando sarete vicini al momento di andare a tavola, preparate i crostini, tagliando in sei pezzi rettangolari ogni fetta di pane per tramezzini e metterli in due o tre piattini sul tavolo. Tirare fuori dal frigo la mousse e sformarla, tagliandola in due o tre piccole porzioni, secondo la loro dimensione. Tagliare a tocchettini i due formaggi, eliminando la eventuale scorza.
Quindi comporre gli antipasti: mettere in un lato la mousse, di fronte i due tocchetti di formaggio ed al centro una cucchiaiata piccola di marmellata di arancia ed una di confettura di pere, quindi portare i piatti in tavola.
Nel caso non poteste trovate il pane per tramezzini, che è senza crosta, potete utilizzare del pane a cassetta, tagliando via la crosta prima di sezionarlo in piccoli rettangoli.
lunedì 26 novembre 2012
INVOLTINI DI CARNE RIPIENI DI PROVOLONE SOTTILE E CARCIOFI CRUDI A SPICCHI, SU LETTO DI CARCIOFI IN UMIDO
E' un esperimento studiato stamattina e poi cucinato subito e ben riuscito.
E' una pietanza che in un'ora si prepara del tutto. Bisogna soltano fare attenzione agli stecchini messi dentro, necessari per non farli aprire durante la cottura in padella, perché si rischia di masticarli odi mangiarli.
INGREDIENTI per 4 persone: carciofi 6 ; fettine di carne di manzo sottili, come quelle per le scaloppine gr 600; dado da brodo 1/2; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; provolone semipiccante gr 200 a fettine sottili; stecchini una dozzina; cipolla gr 50.
PROCEDIMENTO : lavare i carciofi, eliminare i primi due giri di foglie esterne più dure, accorciare il torsolo, tagliare le punte delle foglie rimanenti lasciando in vita le parti più tenere.
Tagliare a sottili spicchi quattro carciofi, dopo aver eliminato la barbetta interna (che in realtà nei carciofi più giovani è ancora sopportabile).
In una padellina mettere una metà dell'olio, la cipolla tritrata sottilmente, gli spicchi dei carciofi (tagliarli in otto spicchi) , aggiungere un bicchiere di acqua, appena un pizzico di sale, coprire e fare cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.
I rimanenti due carciofi devono essere tagliati a spicchi ancora più sottili, per poterli introdurre nei rotolini.
Preparare le fettine di carne riducendole a cm 5 per 8 circa. Mettere in mezzo ad ogni fettina un paio di spicchi di carciofo crudo, una fettina sottile di provolone e chiudere l'involtino arrotolandolo e fermandolo con due mezzi stecchini. Andare avanti così fino a terminare .
Mettere tutti questi rotolini in una padella con l'olio e farli velocemente rosolare su tutti i lati.
Preparare con cc 500 di acqua calda ed il MEZZO dado un brodo e versarlo in padella. Coprire e cucinare a fuoco dolce per 20 minuti con il coperchio.
Il liquido si restringerà del tutto, quindi togliere il coperchio e spegnere il fuoco.
Nel piatto di portata (tenuto possibilmente in caldo) sistemare al centro i rotolini e tutto intorno distribuire i carciofi cotti in umido, servendo subito la pietanza.
Avrete certamente notato che negli involtini o rotolini NON ho messo sale perché il provolone è già abbondantemente salato di per se ed il dado da brodo non è da meno.
P.S. Avvertite i commensali della pericolosa presenza dei mezzi stecchini che talvolta non si vedono !!
E' una pietanza che in un'ora si prepara del tutto. Bisogna soltano fare attenzione agli stecchini messi dentro, necessari per non farli aprire durante la cottura in padella, perché si rischia di masticarli odi mangiarli.
INGREDIENTI per 4 persone: carciofi 6 ; fettine di carne di manzo sottili, come quelle per le scaloppine gr 600; dado da brodo 1/2; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; provolone semipiccante gr 200 a fettine sottili; stecchini una dozzina; cipolla gr 50.
PROCEDIMENTO : lavare i carciofi, eliminare i primi due giri di foglie esterne più dure, accorciare il torsolo, tagliare le punte delle foglie rimanenti lasciando in vita le parti più tenere.
Tagliare a sottili spicchi quattro carciofi, dopo aver eliminato la barbetta interna (che in realtà nei carciofi più giovani è ancora sopportabile).
In una padellina mettere una metà dell'olio, la cipolla tritrata sottilmente, gli spicchi dei carciofi (tagliarli in otto spicchi) , aggiungere un bicchiere di acqua, appena un pizzico di sale, coprire e fare cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.
I rimanenti due carciofi devono essere tagliati a spicchi ancora più sottili, per poterli introdurre nei rotolini.
Preparare le fettine di carne riducendole a cm 5 per 8 circa. Mettere in mezzo ad ogni fettina un paio di spicchi di carciofo crudo, una fettina sottile di provolone e chiudere l'involtino arrotolandolo e fermandolo con due mezzi stecchini. Andare avanti così fino a terminare .
Mettere tutti questi rotolini in una padella con l'olio e farli velocemente rosolare su tutti i lati.
Preparare con cc 500 di acqua calda ed il MEZZO dado un brodo e versarlo in padella. Coprire e cucinare a fuoco dolce per 20 minuti con il coperchio.
Il liquido si restringerà del tutto, quindi togliere il coperchio e spegnere il fuoco.
Nel piatto di portata (tenuto possibilmente in caldo) sistemare al centro i rotolini e tutto intorno distribuire i carciofi cotti in umido, servendo subito la pietanza.
Avrete certamente notato che negli involtini o rotolini NON ho messo sale perché il provolone è già abbondantemente salato di per se ed il dado da brodo non è da meno.
P.S. Avvertite i commensali della pericolosa presenza dei mezzi stecchini che talvolta non si vedono !!
sabato 10 novembre 2012
FARFALLE ALLE CIPOLLE, PANCETTA E PROVOLONE SEMIPICCANTE
Chi non ama il pomodoro in nessuna del le sue espressioni, potrà deliziarsi con questa ricetta semplice, adatta ai primi freddi autunnali e saporita E' molto semplice e necessita soltanto di un poco di tempo in più per la sua finitura rispetto ad una normale salsa per condire. Tutto qui.
Se volete dunque provarla, dovete soltanto mangiare al termine del pasto una bella mela, per fugare un poco gli aromi della cipolla che sono già ridotti al minimo, grazie alla lenta e lunga cottura cui viene sottoposto questo stupendo vegetale.
INGREDIENTI per 4 persone : farfalle gr 500; cipolle gr 500; pancetta a cubetti gr 100; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; provolone semipiccante gr 100; provolone dolce gr 100; dado da brodo 1; formaggio parmigiano grattugiato gr 150; sale grosso per l'acqua della pasta 2 cucchiaini.
Portare in tavola la formaggiera con il parmigiano grattugiato e passarla ai convitati.
Se volete dunque provarla, dovete soltanto mangiare al termine del pasto una bella mela, per fugare un poco gli aromi della cipolla che sono già ridotti al minimo, grazie alla lenta e lunga cottura cui viene sottoposto questo stupendo vegetale.
INGREDIENTI per 4 persone : farfalle gr 500; cipolle gr 500; pancetta a cubetti gr 100; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; provolone semipiccante gr 100; provolone dolce gr 100; dado da brodo 1; formaggio parmigiano grattugiato gr 150; sale grosso per l'acqua della pasta 2 cucchiaini.
PROCEDIMENTO : con il dado preparare con acqua calda cc 500 di brodo; tagliare a velo tutte le cipolle e metterle in un'ampia padella (dovrà alla fine contenere anche tutte le farfalle cotte per tre quarti), con metà dell'olio e con la pancetta tagliata a piccoli dadini. Farle rosolare a fuoco medio, poi rimestare, aggiungere una metà del brodo e con il coperchio, su fuoco dolce fare cuocere per 15 minuti. Rimestare ed aggiungere l'altro brodo, continuando la cottura per altri 15 minuti.
Nel frattempo tagliare a sottili bastoncini il provolone semipiccante ed il provolone dolce.
Mettere l'acqua nella pentola (mi raccomando con poco sale perché i formaggi sono molto salati) e cuocere le farfalle scolandole quando sono molto al dente, tenendo da parte una tazza di acqua della pasta.
Trasferire subito le farfalle nella padella con le cipolle, rimestare una prima volta; nel caso la pietanza fosse troppo asciutta aggiungere l'acqua della pasta, poi aggiungere i formaggi, la rimanente quantità d'olio e rimestare velocemente sempre, cuocendo su fuoco medio per altri 3/4 minuti, quindi servire subito.
sabato 28 luglio 2012
MEZZE PENNE AL POMODORO MATURO E PROVOLONE GRATTUGIATO
Con il caldo che incombe, ci vuole una cucina veloce ma saporita. Vi propongo una pietanza semplice, con le mezze penne da saltare in padella, condite con una veloce salsa di pomodori rossi, maturi al massimo, e con il formaggio provolone semipiccante al posto del solito parmigiano, e con un buon profumo di abbondante basilico. Sacrificate qualche foglia delle piante che avete in terrazza, cosa aspettate che venga la grandine a rompervele ??!!
INGREDIENTI per 4 persone : mezze penne o chiocciole gr 500; pomodoro maturo gr 400; aglio 1 spicchio; basilico 12 foglie, olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; provolone semipiccante gr 150; sale.
PROCEDIMENTO : mettere l'acqua salata sul fuoco. Mentre si riscalda lavare i pomodori, tagliarli a pezzi, non gettando via pelle e semi, mettere in una capace padella (che poi dovrà contenere anche tutta la pasta) aglio appena schiacciato, l'olio, farlo imbiondire appena e subito versare dentro i pomodori affettati. Aggiungere appena un pizzico di sale e via, fuoco medio e rimestare una volta. Dopo 10 minuti eliminare l'aglio e lasciare la padella in caldo. Spezzettare le foglie di basilico e aggiungerle alla salsa. Grattugiare (dal lato grosso della grattugia) grossolanamente il provolone.
Scolare la pasta molto al dente e passarla in padella. Accendere il fuoco (forte questa volta) rimestare bene, aggiungere il formaggio, rimestare ancora per tre minuti e portare subito in tavola.
INGREDIENTI per 4 persone : mezze penne o chiocciole gr 500; pomodoro maturo gr 400; aglio 1 spicchio; basilico 12 foglie, olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; provolone semipiccante gr 150; sale.
PROCEDIMENTO : mettere l'acqua salata sul fuoco. Mentre si riscalda lavare i pomodori, tagliarli a pezzi, non gettando via pelle e semi, mettere in una capace padella (che poi dovrà contenere anche tutta la pasta) aglio appena schiacciato, l'olio, farlo imbiondire appena e subito versare dentro i pomodori affettati. Aggiungere appena un pizzico di sale e via, fuoco medio e rimestare una volta. Dopo 10 minuti eliminare l'aglio e lasciare la padella in caldo. Spezzettare le foglie di basilico e aggiungerle alla salsa. Grattugiare (dal lato grosso della grattugia) grossolanamente il provolone.
Scolare la pasta molto al dente e passarla in padella. Accendere il fuoco (forte questa volta) rimestare bene, aggiungere il formaggio, rimestare ancora per tre minuti e portare subito in tavola.
Iscriviti a:
Post (Atom)