INGREDIENTI per 6 persone: per la pasta: farina gr 250; ricotta gr 250; olio extra vergine d'oliva 5 cucchiai rasi; sale 1/2 cucchiaino. Per il ripieno: olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; carciofi 10; cipolla gr 100; mozzarella gr 200; prosciutto crudo a fette sottili gr 150; formaggio pecorino semistagionato grattugiato gr 50; fontina tagliata a fette sottili gr 100; uova 3.
PROCEDIMENTO: preparare la pasta mescolando insieme la farina, la ricotta, l'olio ed il sale. Formare una pasta e fare riposare per qualche minuto. Intanto lavare i carciofi eliminare i primi tre giri di foglie, tagliare buona parte delle punte fino ad un centimetro dal fondo e ridurre a sottili spicchi. In una padella mettere l'olio (4 cucchiai) la cipolla tagliata a velo, i carciofi ridotti a sottili spicchi e cuocere con il coperchio a fuoco dolce, rimestando un paio di volte. Dopo 10 minuti di cottura eliminare il coperchio e fare asciugare cuocendo ancora per 5 minuti.
In una terrina sbattere le uova, aggiungere il pecorino grattugiato, il prosciutto tagliato a striscioline, la mozzarella a dadini, mescolare bene il tutto.
Spennellare d'olio uno stampo da forno del diametro di cm 25/30.
Riprendere la pasta e con i 2/3 tirare una sfoglia per foderare il fondo ed il bordo dello stampo.
( Se lo stampo ha la chiusura a cerniera sarete facilitati nello sformare la pizza)
Sul fondo disporre tutta la fontina. Poi riempire con il ripieno , pareggiandolo.
Con il terzo di pasta rimasto tirate un'altra sfoglia per coprire il ripieno e saldarlo al bordo, usando i rebbi di una forchetta.
Mettere in forno già caldo a 200° e cuocere per 45 minuti.
Tirare fuori dal forno ed attendere che si raffreddi prima di sformarlo e quindi tagliarlo a spicchi.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
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