DOSE per 6 persone : farfalle o tortiglioni gr 500; cipolle gr 400; carote gr 100; sedano 2 coste; carne di manzo tritata gr 150; carne di maiale tritata gr 150; olio EVO 4 cucchiai; burro gr 50; vino bianco secco cc 100; grana o parmigiano grattugiato gr 150; sale fino.
PROCEDIMENTO : tritare sottilmente insieme le cipolle, le carote, il sedano, mettere il trito in una pentola con l'olio e cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, aggiungere 2 bicchieri d'acqua, coprire e cuocere per altri 10 minuti.
Scoprire , aggiungere le carni, il vino e 1/2 cucchiaino di sale fino, rimettere il coperchio e cuocere per altri 15 minuti, rimestando un paio di volte. Togliere il sugo dal fuoco.
Lessare ora la pasta in abbondante acqua salata, e scolarla al dente. Intanto avrete sistemato nel piatto di portata una metà del sugo ed il burro a pezzetti, versare quindi sopra la pasta, condirla bene mescolandola e sopra versare il resto del condimento. Portare subito in tavola.
Mettere in tavola la formaggiera, sarà molto gradita.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
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