POLPETTONE DI CARNI MISTE CON BIETOLE E TANTI AROMI, COTTO IN CASSERUOLA SUL FUOCO

DOSE  per 6 persone :  polpa tritata di manzo gr 300; polpa tritata di maiale gr 300; bietole fresche gr 300; mortadella a fettine gr 150; speck a fettine gr 150; uova 3; burro gr 50; olio EVO 4 cucchiai; filetti di acciughe salate 8; pangrattato 8 cucchiai; aglio 1 spicchio; cipolla gr 30; costa di sedano 1; carota 1; prezzemolo 1 ciuffo; vino bianco secco cc 100; dado da brodo vegetale 1; sale fino.

PROCEDIMENTO :  lavate le bietole e lessatele in acqua salata per 5 minuti dall'inizio-bollore, scolatele e strizzatele.Eliminare dal bordo dello speck la parte in nero troppo piena di pepe e sul tagliere riducete le fette a minuti pezzetti. Fate lo stesso con le fette di mortadella. Mettetele in una ampia ciotola. Tritare sul tagliere le bietole ed i filetti di acciughe ed unirle a speck e mortadella.
Unirvi ora le carni, il pangrattato, e le uova già sbattute in una ciotolina, impastando insieme tutto il composto.

Mescolare ora con le mani e formare sul tagliere un grosso salame.

Tagliare insieme minutamente la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano, il prezzemolo, mettere in trito in una grande casseruola nella quale dovrà cuocere anche il polpettone, aggiungere l'olio, il burro e fare soffriggere a fuoco dolce per 5 minuti rimestando. Dopo 5 minuti adagiatevi dentro - con cautela - il polpettone (tenuto a due mani), e fatelo rosolare ora a fuoco medio rigirandolo lentamente di pochi gradi alla volta con due spatole di legno per non danneggiarlo ora che è ancora morbido.
Trascorsi dieci minuti bagnatelo con il vino e continuate la cottura per altri 15 minuti, rigirandolo.

Preparare nel frattempo un brodo con cc 500 di acqua calda ed il dado, versando un primo mestolo a fianco del polpettone, fargli fare un altro mezzo giro, aspettate che evapori e versare un altro mestolo di brodo, e così fino a terminare.

Cuocere ora per 30 minuti con il coperchio sempre a fuoco dolce e poi trascorso il tempo togliere dal fuoco.

Disporlo sul piatto di portata e tagliarlo in tavola con un affilato coltello, guarnendolo con il fondo di cottura.