UNA FRITTATINA CON LE BANANE

E in realtà una pietanza semplicissima, non è di certo un dolce complicato che non può riuscire bene al primo tentativo.
E' soltanto una maniera per rendere differente una prima colazione dei ragazzi o la preparazione di una merenda per la gita scolastica o per una breve escursione in montagna e una solerte mamma vuole evitare salumi, insaccati o formaggi: "Hai già tutti quei brufoli!"

E poi può essere anche un'occasione per consumare quelle due o tre banane che nel vassoio della frutta stanno troppo maturando e che alla fine saranno poi gettate via se qualcuno non le mangia!

Insomma più volte io la ho proposta ai miei figli, e poi dopo anni ed anni ai miei nipoti ed è stata molto gradita. Potrete metterla in mezzo ad un panino o tra due fette di pane a cassetta o farla mangiare così come è venuta, con un tovagliolino.

Ingredienti: banane mature 2; uova 2; burro gr 30 (o un cucchiaio di olio d'oliva extra vergine); zucchero 2 cucchiai; sale fino 1 pizzico.

Procedimento: in una terrina sbattere le due uova per un minuto, aggiungere il pizzico di sale, lo zucchero e sbattere ancora per un altro minuto, poi aggiungere le due banane (sbucciate) tagliate a rondelle e mescolare appena. In una padellina mettere il burro (o l'olio), farlo riscaldare su fuoco medio e versare dentro il composto. Muovere la padellina per evitare che la fiamma colpisca soltanto la parte centrale. Dopo due minuti, poggiare sulla padellina un coperchio piano e con un colpo dei due polsi rigirare la padella facendo cadere nel coperchio la frittata, rimetterla in padella e finire di cuocere l'altro lato. Cuocere ancora per un paio di minuti e poi servire la frittata. Finito !