PIROFILA VEGETARIANA DI PATATE, ZUCCHINE, POMODORI SECCHI SOTT'OLIO E FORMAGGIO FONTINA

Ecco un altro piatto di mezzo "VEGETARIANO"che la sera può anche diventare piatto unico per tenersi leggeri. Poi per chiudere basta della buona frutta.

INGREDIENTI  per 4/6  persone :  patate gr 500; zucchine di piccola taglia gr 500; pomodori secchi sott'olio 6; formaggio fontina a sottili fette gr 150;  latte gr 500; farina gr 50; burro gr 50; dado da brodo 1; olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai; formaggio parmigiano grattugiato gr 100.

PROCEDIMENTO  : lessare in poca acqua e dado le patate.  Quando una forchetta le penetra con difficoltà sono cotte a metà ed allora tirarle su, sbucciarle e tagliarle a fette spesse cm 1 e tenerle da parte.  Lavare le zucchine, eliminare le due punte e tagliarle in due nel senso della lunghezza e dello  spessore.

Oliare leggermente la pirofila da forno che poi porterete in tavola.  Mettere appena inclinata una fetta di patata, subito dopo un pezzo di zucchina, poi un'altra fetta di patata, un pezzo di zucchine e così via fino a terminare. Con le forbici tagliuzzare sottilissimi pezzetti di pomodoro secco e metterlo sulle zucchine, poi sopra tutte le verdure sistemare delle sottili fettine di fontina Valdostana.

Preparare ora una besciamella mettendo la farina ed il burro in una padellina, su fuoco dolce farlo sciogliere, mescolare poi aggiungere un poco di latte e continuare a mescolare. Quando il latte sarà assorbito dalla farina aggiungerne ancora, fino ad esaurirlo.  La besciamella deve alla fine risultare abbastanza morbida. Quando è ancora calda aggiungere il parmigiano e rimestare velocemente, facendolo ben amalgamare.

Distribuire su tutte le verdure, con un cucchiaino, la besciamella e cuocere in forno la pietanza a 160° per 30 minuti.  Portarla in tavola ancora calda.

CANNELLONI VERDI RIPIENI DI MACCHERONCINI AL GORGONZOLA, POMODORI SECCHI SOTT'OLIO, OLIVE & CAPPERI E RICOPERTI DA BESCIAMELLA

Questo  primo è realmente un poco più complicato del solito, ma vi assicuro  che poi, dopo averlo fatto gustare ai vostri ospiti, sarete molto soddisfatti di avere speso un'oretta in cucina per prepararlo  a puntino.

INGREDIENTI  per 6 persone  :  per i cannelloni farina gr 400; uova 4; spinaci gr 50; olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai. Per il ripieno: maccheroncini o sigarette rigate gr 200; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai; olive nere gr 100; capperi soto sale 1 cucchiaino; pomodori secchi sott'olio 10 metà; gorgonzola gr 100; aglio 1 spicchio. Per la nappatura: latte fresco intero cc 600; farina gr 50; burro gr 50; parmigiano grattugiato gr 100.

PROCEDIMENTO  :   scottare appena gli spinaci, strizzare via l'acqua con le mani e metterli nel bicchiere del frullatore con   2 cucchiai di olio d'oliva. Azionare le lame per un minuto.

Mettere la farina a "fontana" sul piano da lavoro, al centro aprire le uova ed aggiungere gli spinaci frullati.  Iniziare a mescolare con le punte delle dita, poi impastare e lavorare per 5/6 minuti. Fare una palla e metterla a riposare per 30 minuti.

Riprendete la pasta quando è trascorso il tempo,  stendere una o più sfoglie sottili al massimo e tagliare dei quadrati da cm 10 per lato. Mettere sul fuoco una pentola con acqua salata e quando bolle immergervi dentro i quadrati di pasta, tirandoli su con una schiumarola non appena salgono a galla e stenderli su di un canovaccio asciutto e pulito.

Prepariamo ora il ripieno : nella stessa acqua salata dove avete scottato i quadrati di pasta, immergervi quando è tornata a bollire, i maccheroncelli o sigarette rigate e scolare la pasta ben al dente. Continuerà la sua cottura nel forno.

In una padella mettere l'olio, l'aglio, farlo imbiondire quindi aggiungere i capperi ben lavati e tagliati a pezzetti, le olive tagliate a pezzetti e denocciolate, i pomodori secchi tagliati con le forbici a piccolissime striscioline, il gorgonzola a pezzetti e poi mettervi dentro i maccheroncelli e rimestare sul fuoco per  tre minuti per farli insaporire. Quindi eliminare l'aglio e togliere dal fuoco.

Andiamo all'assemblaggio:  mettere su di un quadrato di pasta verde una cucchiaiata di pasta condita, arrotolare e deporre in una pirofila da forno che poi porterete in tavola. Continuare così fino a terminare sia i quadrati che la pasta.  Per far ciò provate a regolare la quantità di pasta da mettere in ogni quadrato.

Preparate ora la besciamella per la nappatura finale:  in una pentolina mettere il burro, la farina e su fuoco dolce iniziare a far tostare la farina rimestandola. Dopo un minuto iniziare a versare un poco di latte, rimestare ancora e quando il latte è stato assorbito aggiungerne ancora e via avanti così, senza mai fermarsi di rimestare.   Quando il latte sarà finito e la salsa inizia a rapprendersi togliere dal fuoco, rimestare ancora per un minuto (per il fondo bollente continua la cottura) ed aggiungere il parmigiano, quindi coprire con la salsa  tutti i cannelloni. (per questo motivo non ho aggiunto sale!)

Poco prima di andare a tavola mettere in forno la pirofila a 180° per 15 minuti, quindi portare in tavola e servire. 

LASAGNA FATTA IN CASA CON IL CAVOLO-VERZA, BESCIAMELLA, E FONTINA VALDOSTANA ! . UN'ALTRA PIETANZA SENZA IL COLORE ROSSO DEL POMODORO

Ancora un piatto adatto alla nostra attuale temperatura primaverile :  una lasagna al forno tirata con il mattarello da voi, sempre che non vogliate acquistare un pacco di lasagne già confezionate e  pronte da cucinare.

Non è una tradizionale lasagna pasquale, ma direi quasi vegetariana ed altrettanto buona.  Potete prepararla oggi, metterla in frigo e poi infornarla domani o dopodomani. Oppure ancora prepararla, ricoprirla con la plastica e metterla in freezer fino al momento in cui servirà.  Fate voi !

INGREDIENTI  per 6 persone :  per la pasta :  farina gr 250; uova 2; olio extra vergine d'oliva 2 cucchiai.

Per il ripieno: cavolo verza 1 (circa 600/700 grammi); fontina valdostana a fettine gr 350;  burro gr 100; farina gr 70; latte fresco intero cc 1000; grana grattugiato gr 100; sale.

PROCEDIMENTO :  sul piano da lavoro impastare insieme la farina, le uova, un pizzico di sale fino e l'olio. Impastare per tre minuti quindi formare una palla e farla riposare per 30 minuti.

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Lavare sotto l'acqua corrente il cavolo-verza, staccare tutte le foglie, eliminando quelle più esterne eventualmente danneggiate e farle scolare. 

Preparare ora la besciamella: in una pentolina mettere gr 70 di burro, la farina, farla tostare per due minuti a fuoco dolce, quindi aggiungere un poco di latte. Farlo assorbire rimestando, poi aggiungere ancora latte e così via, fino a terminare; aggiungere due cucchiai di grana grattugiata, rimestare ancora e tenere da parte.

Riprendere la pasta, con  il mattarello stendere una serie di sfoglie sottili il più possibile, e quando avrete terminato sbollentarle in acqua calda, quindi adagiarle su di uno strofinaccio ben pulito, su di un solo strato.

Nella stessa acqua dove avete bollito le lasagna mettere le foglie del cavolo-verza, dopo tre minuti tirarle via e tagliarle a sottili striscioline. 

Ungere appena il fondo ed i bordi di una capiente pirofila che poi porterete in tavola.  Adagiare sul fondo uno strato di lasagne, spargere sopra un poco di besciamella, poi pezzetti di fettine di fontina, strisce di cavolo-verza, un paio di cucchiai di grana, poi altra lasagna, verza, besciamella e così via, fino a terminare l'ultimo strato con formaggio grana e fiocchetti di burro.

Mettere in forno già caldo a 220° e cuocere per 15 minuti.    Servirla tiepida.

POLENTA AL FORNO CON MELANZANE, POMODORO, PARMIGIANO, BESCIAMELLA E PISELLINI PRIMAVERA.

E' cosa nota che la polenta è un piatto caratteristico dell'Italia settentrionale, spesso accoppiata a carni, formaggi ed anche talvolta all'aringa affumicata.

Questa volta ho voluto provare un'accoppiata con verdure del sud Italia, cioè con melanzane a funghetto condite da salsa di pomodoro ( si spera che sia del Sud, facendo gli scongiuri che non si tratti di salsa di pomodoro "cinese") e formaggio parmigiano grattugiato;  e poi pisellini primavera (quelli finissimi) in umido con una cipollina ed uno strato di besciamella per alleggerire un poco lo spessore della polenta.

Il tutto passato per una quindicina di minuti al forno e poi portato in tavola. Vi assicuro che è squisita.

Ovviamente prescindendo dalla stagionalità della melanzana, vi assicuro che nella grande distribuzione ho visto notevoli quantitativi di melanzane nei banchi della verdura, a prezzi di poco superiori a quelli dell'estate.

INGREDIENTI per 4 persone :   polenta Valsugana di veloce cottura 1/2 scatolo (gr 375:2 = 185 gr); melanzane lunghe 3 (circa gr 600); pomodori a pezzettoni gr 400 (accertatevi che sia prodotto Italiano) formaggio parmigiano gr 100; pisellini primavera surgelati gr 225 (1/2 confezione); cipolla 1 gr 100; farina gr 50; latte fresco intero cc 500; burro gr 30; olio extra vergine d'oliva 8 cucchiai; aglio 2 spicchi; sale.

PROCEDIMENTO  :   cuocere la polenta secondo le istruzioni e stenderla sul piano da lavoro appena bagnato in un sottile strato.
Lavare le melanzane, tagliarle a tocchetti e friggerle in olio d'oliva a fuoco medio, rimestando. Tirarle su con una schiumarola quando si sono ben imbiondite.
Nella padella dove avete fritto le melanzane mettere la cipolla tagliata a velo sottile ed i pisellini; fare cuocere per 15 minuti con il coperchio ed un pizzico di sale e quindi tenere da parte.

In un'altra padella, senza alcun condimento, fare cuocere per 15 minuti a fuoco dolce i due spicchi di aglio appena schiacciati con il pomodoro a pezzettoni e mezzo cucchiaino di sale,  rimestando, quindi eliminare l'aglio e togliere dal fuoco. Unire le melanzane già fritte alla salsa di pomodoro e tenere da parte. L'olio assorbito dalla melanzane servirà a condire abbondantemente la salsa di pomodoro.

Passiamo ora alla preparazione della besciamella: in un pentolino mettere il burro, la farina, un pizzico di sale e su fuoco dolce farla tostare per un minuto, quindi iniziare ad aggiungere un poco di latte. Mescolare latte e farina, e non appena si è assorbito il liquido aggiungerne ancora, andando avanti così fino a terminare. Togliere subito dal fuoco rimestando ancora per un minuto perché la cottura continua per il fondo caldo.

Andiamo ora all'assemblaggio della polenta: Tagliare a piccoli rombi tutta la polenta ormai fredda che si trova sul piano da lavoro. Mettere sul fondo di una pirofila appena un filo d'olio e stendetelo con le dita, quindi preparate un primo strato di polenta. Sopra vanno un poco di melanzane già condite con la salsa, poi una cucchiaiata di parmigiano, un poco di pisellini, due cucchiai di besciamella e un altro strato di polenta.

Andare avanti così fino a terminare, tenendo da parte un poco di besciamella e di parmigiano per l'ultimo strato.

Poco prima di andare a tavola, mettere la pirofila in forno a 160° per 15 minuti, quindi servirla agli amici.

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TIMBALLO DI ROTELLE IN PASTA FROLLA, SENZA POMODORI

Per questa volta vi consiglio di utilizzare due dischi di pasta frolla già pronti, che si trovano nel banco frigo di tutti i negozi di alimentari. Così lavorerete di meno e sarete sicuri di avere una sfoglia sottile e rotonda, forse non buona come quella che avreste preparato voi, ovviamente !!

E' un piatto abbastanza ricco e sostanzioso, quindi potete utilizzarlo come primo e secondo. Poi sarà sufficiente un bel piatto con formaggi assortiti con dei quarti di pere già pronti senza torsolo e dei chicchi di uva da tavola, attualmente di stagione, per completare il pasto.(nota 1)

INGREDIENTI  per 6 persone : acquistare due dischi di pasta frolla già pronta; rotelle gr 500; polpa di vitello gr 150; di manzo gr 150; di maiale gr 150; 1 salsiccia di maiale fresca gr 150; funghi secchi 1 bustina da gr 25; cipolla gr 50; parmigiano grattugiato gr 150; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; burro gr 75; latte fresco intero cc 600; farina gr 50; vino bianco secco cc 100; marsala cc 50; sale.

PROCEDIMENTO  : spezzettare  i funghi secchi e metterli in una tazzina di acqua calda a rinvenire.  In un tegame mettere l'olio, la cipolla tagliata a velo e dopo due minuti aggiungere tutte le carni tritate, togliendo la pelle alla salsiccia e sbriciolandola. Dopo averle rosolate per 5 minuti rimestando, bagnarle con il vino, farlo evaporare con ulteriori 5 minuti di cottura e poi aggiungere il Marsala, i funghi secchi e le loro acqua (evitare di aggiungere la ultima parte di liquido del fondo della tazza che potrebbe contenere della sabbia), rimestare ancora per un minuto quindi togliere dal fuoco.

Preparate ora la besciamella: in una piccola pentola, su fuoco dolce,  mettere la farina, gr 50 di burro, farla tostare per un minuto rimestando, quindi aggiungere un poco di latte ed un pizzico di sale. Sempre rimestando, aggiungere altro latte non appena vedrete che la farina sta iniziando a crescere, quindi andare avanti così fino a terminare il latte e togliere dal fuoco rimestando ancora, ricordando che il fondo bollente della pentola continua la sua cottura. La besciamella dovrà risultare abbastanza liquida.

Cuocere la pasta in acqua salata e scolarla ben al dente. In una ampia ciotola mettere la pasta, la besciamella, il formaggio parmigiano, le carni già pronte e mescolare il tutto.

In una pirofila da forno di forma rotonda (oppure in uno stampo metallico rotondo) , che poi porterete in tavola, imburrare le pareti, adagiare sul fondo un disco di pasta, coprendo anche il bordo, poi aggiungere il ripieno, schiacciarlo delicatamente per evitare bolle d'aria e sopra chiudere con l'altro disco, saldandolo al bordo, con   rebbi di una forchetta.

Distribuire sulla superficie dei fiocchetti di burro.

Al momento di andare a tavola mettere in forno già caldo a 160° per 15 minuti, quindi servire le rotelle ben calde.

(nota 1) se non avete le pere né l'uva, preparate dei piccoli piattini con dentro uno o due tipi di miele: ad esempio di acacia, o di corbezzolo, o di castagno o di fiori d'arancio. E' una proposta che sarà ben accolta.

P.S. Se non avete le rotelle usate altro tipo di pasta, purchè sia di formato abbastanza grande per mantenere la cottura.

CANNELLONI AL FORNO CON BESCIAMELLA E RAGU' - UN PRIMO RICCO CHE VALE ANCHE DA SECONDA PIETANZA

Con l'arrivo dei primi freddi e dei temporali che hanno finalmente placato la sete di tante piante che stavano per soccombere dalla siccità, possiamo dedicarci finalmente a qualche piatto più ricco e carico di sostanza nutritiva.

Non sono molte le persone che osano realizzare un simile piatto, ma se seguite attentamente le mie istruzioni, vi accorgerete che il diavolo non è poi così cattivo come lo si dipinge, e poi riceverete le lodi di tutti i vostri commensali che vi ripagheranno delle vostre fatiche e certamente lo ripeterete ancora altre volte !!

INGREDIENTI  per 6/8 persone
per la pasta :  uova 4; farina gr 400 (più un poco per spolverare il tavolo da lavoro quando tirate la sfoglia);
per il ripieno : carne magra di maiale gr 200;carne di  manzo gr 200, (il tutto macinato); salsiccia di maiale gr 200; polpa di pomodoro gr 800 (2 barattoli) ; cipolla gr 100; aglio 1 spicchio, vino rosso cc 100; 3 foglie di alloro; olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai.
per la besciamella: latte fresco intero cc 1500; farina gr 75; burro gr 75;. (oltre burro gr 25 per ungere la pirofila da forno); formaggio grana grattugiato gr 50; formaggio pecorino grattugiato gr 50;

PROCEDIMENTO :  iniziamo con il preparare la pasta e poi mentre si riposa per una mezz'ora, prima di stendere la sfoglia, prepareremo il ragù che cuocerà piano piano da solo.                      
Sul piano da lavoro mettere a fontana la farina e due pizzichi di sale. Aprire al centro le uova, iniziare con le punte delle dita a mescolare uova e farina, poi continuare con le due mani ed impastare per buoni cinque minuti con forza. Quando vedrete che la pasta è divenuta ben omogenea fatene una palla, copritela con uno strofinaccio (ovviamente pulito) e lasciatela riposare in luogo caldo per una mezz'ora.

Passiamo ora al ragù: in una pentola mettere l'olio, la cipolla tagliata a velo, l'aglio tritato sottilmente; dopo tre minuti di cottura aggiungere le carni e la salsiccia privata della pelle, fare rosolare rimestando velocemente, bagnare con il vino, farlo evaporare e quindi aggiungere la polpa di pomodoro, le foglie di alloro, rimestare ed abbassare la fiamma.  Cuocere per 25 minuti con il coperchio, quindi al termine togliere dal fuoco, eliminare le foglie di alloro ed aggiustare eventualmente di sale. (Attenzione perché i formaggi messi nella besciamella contribuiscono a rendere salata la pietanza!)

Prepariamo ora la besciamella: il mio metodo differisce abbastanza da quello usato da alcuni operatori ai fornelli: costoro mettono insieme al burro la farina, poi quando si è disciolto aggiungono tutto il latte e sul fuoco girano con il mestolo, aspettando che il composto si indurisca.

Io invece faccio così: nella pentola metto il burro, non appena si sta sciogliendo aggiungo la farina, la faccio imbibire nel burro e comincio ad aggiungere un poco di latte. Non appena si sta assorbendo, sempre rimestando, aggiungo altro latte, continuare a rimestare  ed avanti così fino a terminare tutto il latte. Togliere dal fuoco quando ha raggiunto la consistenza da voi voluta.
Fare attenzione perché quando si toglie dal fuoco, il fondo bollente della pentola continua la cottura, quindi continuare a rimestare per un paio di minuti, tenendola , in questo particolare caso, abbastanza liquida.

Non appeno si è un pò raffreddata, aggiungere, sempre rimestando di continuo, i due formaggi, ma un poco per volta, per evitare che si formino grumi.      

Riprendere la pasta, dividerla in tre o quattro parti e con ognuna di esse tirare una sfoglia, il più sottile possibile.  Tagliarla a rettangoli da cm 8 x 6 e tenere da parte. Andare avanti con le altre sfoglie utilizzando sempre i  ritagli di pasta rimasti che impasterete di nuovo, fino a terminare.

Preparatevi allora all'assemblaggio: In una pirofila da forno, che poi dovrete portare in tavola,  mettere il restante burro a fiocchetti sul fondo.

Cuocere in acqua salata i rettangoli quando inizia a bollire, tirarli fuori con una schiumarola mano a mano che salgono a galla ed adagiateli su di uno strofinaccio pulito, a asciugare.

Prendere ora un rettangolo di pasta lessato ed asciutto, mettervi un cucchiaio di ragù ed un cucchiaio di besciamella, arrotolarlo con delicatezza e formare così il cannellone. Sistemarlo nella pirofila ed andare sempre avanti così. Dopo i primi due o tre avrete fatto esperienza ed il lavoro sarà molto più semplice.

Comporre un primo strato di cannelloni nella pirofila, e quando è completo distribuirvi sopra qualche cucchiaio di ragù e di besciamella e sopra poggiare i successivi cannelloni, conservando alla fine un bel pò di ragù e di besciamella per la copertura finale.

Una mezz'ora prima di andare a tavola accendere il forno a 160° e mettervi dentro la pirofila per 20 minuti da quando ha raggiunto la temperatura impostata.

Poi tirare fuori la pirofila con i guantoni, portarla in tavola e servire i cannelloni ai convitati.


P.S. Non amo il sapore di "noce moscata" grattugiata che taluni mettono nel ragù. Io non la consiglio!



   

PASTICCIO DI LASAGNE CON VERDURE. QUALCOSA DI DIVERSO PER CARNEVALE

Un affezionato lettore  mi ha scritto una email, nella quale loda sperticatamente la ricetta della  mia lasagna napoletana che si trova  sul mio blog ( se non vado errato è  verso la fine dell'anno 2008, ma vi conviene cercarla sul motore di ricerca) , e che ha realizzato lo scorso anno con gran successo di tutti i suoi invitati, ma mi ha chiesto una ricetta vegetariana, cioè senza pomodoro e carni: cioè con verdure,  mozzarella e besciamella.

Mi sono messo subito in caccia di qualcosa di gradevole, e ho scoperto questo pasticcio di lasagne a porzioni singole, dove vi sono ingredienti che , per questa volta, lui vuole cucinare.

Ve la segnalo perché ritengo che ogni tanto sia consentito allontanarsi dalla stretta tradizione, e quindi chiedendo scusa alla Lasagna Napoletana che è realmente tutta un'altra cosa,  mi accingo poi a provarla nei prossimi giorni, ma limitando l'invito a pochi intimi......che potranno poi perdonarmi.

INGREDIENTI  per 4 /6  persone : per la pasta : farina gr 300; uova 3; olio extra vergine d'oliva 1 cucchiaio colmo; sale.
Per il ripieno :  zucchine gr 300; carote gr 250;  burrogr 50; farina 2 cucchiai;  latte fresco intero cc 300; fior dilatte o mozzarella gr 300; formaggio parmigiano grattugiato gr 150; sale e pepe.

PROCEDIMENTO :  preparare per prima cosa la pasta: sul piano da lavoro mettere la farina a fontana, al centro le uova, l'olio ed un pizzico di sale. Iniziare a mescolare i componenti con le dita, poi con le mani, impastare per tre minuti con forza e quando l'impasto è divenuto liscio ed elastico, formare una palla, ricoprirla di pellicola e tenerla da parte per almeno 30 minuti.

Intanto prepariamo il ripieno: spuntare le zucchine, lavarle ed asciugarle, poi affettarle sottilmente, tutte di uguale spessore. Farle cuocere a vapore per soli due minuti quindi metterle da parte. Pulire le carote, lavarle, pelarle e tagliarle a rondelline sottili, tutte uguali. Cuocerle a vapore per soli cinque minuti. (Le carote sono più dure delle zucchine !) 
 In una padellina mettere metà del burro, un pizzico di sale, (una macinata di pepe se gradito) le zucchine e le carote.
Cuocere per 10 minuti a fuoco dolce rimestando, quindi tenerle da parte. Tagliare a minuti cubetti tutta la mozzarella.

In un'altra padellina mettere 15 grammi di burro, la farina, farla tostare per due minuti a fuoco dolce, quindi aggiungere una metà del latte, fare cuocere rimestando velocemente, un pizzico di sale, e quando si è assorbio il latte aggiungere il resto. Continuare la cottura, sempre rimestando,  fino a raggiungere una buona densità della besciamella, togliere dal fuoco e quindi rimestare un ultimo minuto per evitare che il fondo della padella molto caldo bruci la salsa.

Riprendere ora la pasta e con il mattarello sul piano di lavoro stendere una sfoglia molto sottile. Tagliarla a quadrati da cm.10 per lato.  Far cuocere in abbondante acqua salata i quadrati, un poco per volta, e quando salgono a galla subito  scolarli e adagiarli su di uno strofinaccio pulito.

Imburrare ora una pirofila da forno, e disporvi un primo strato di lasagne. Sopra distribuire un paio di cucchiai di verdure , qualche cucchiaio di besciamella, uno di parmigiano, dei cubetti di mozzarella, altro strato di lasagne e così via, fino a terminare coprendo con della besciamella.

L'abilità del grande chef, (Tutti i miei lettori e/o lettrici  lo sono !)  è quella di saper dosare le quantità e  consumare tutti gli ingredienti,  e quindi di riuscire a tenere da parte la salsa dedicata al TOP.

 Poco prima di andare a tavola mettere la pirofila in forno già caldo  a 180° a fare cuocere il pasticcio per 20 minuti.

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Servirlo subito ben caldo.

LASAGNE VERDI ALLA BOLOGNESE

Sembra una  cosa assurda chiedere ad un napoletano la ricetta della lasagna verde alla bolognese, ma a me è proprio capitato ieri l'altro incontrando un amico che mi ha chiesto la ricetta e così mi sono messo di buzzo buono e per oggi domenica, ho preparato una piccola lasagna alla bolognese.
Ma devo confessarvi che spesso, trovandomi per lavoro a Bologna, nei ristorani ho chiesto questa pietanza che ho sempre gradito molto. Poi dopo non bisogna mangiare altro, perchè una buona porzione di lasagne contiene primo piatto,  secondo e contorno.

Allora se anche voi avete un pò di tempo dedicatevi a questa lasagna speciale, poi per quella classica napoletana dovrete aspettare la quaresima.

INGREDIENTI   per 4 persone  :   per ottenere  gr 500 di pasta all'uovo : uova 2; spinaci gr 300; farina gr 300; sale.
per la besciamella : burro gr 50; farina gr 50; latte fresco intero cc 1000; sale fino. Per il condimento:  cipolla 1; carota 1; sedano 2 coste; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; pancetta a cubetti gr 50;  carne di maiale macinata gr 250; carne di manzo e/o vitello macinata gr 250; concentrato di pomodoro gr 30 (attenzione che NON sia di origine cinese cioè  made in P.R.C. Popular Republic of China) ; panna liquida fresca di latte gr 100; parmigiano grattugiato gr 150;vino bianco secco cc 100;  sale.

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PROCEDIMENTO :  Si inizia con la pasta: scottare appena (un paio di minuti) gli spinaci in poca acqua salata, scolarli, strizzarli tra la mani e tritarli  sottilmente.  Sul piano da lavoro mettere la farina a fontana, versare al centro le uova, gli spinaci, un pizzico di sale e mescolare prima conle punte delle dita e poi con le mani. Lavorare per ualche minuto e nel caso l'impasto  fosse troppo molle aggiungere un poco di farina. (Può anche dipendere dalla grandezza delle uova che varia da gr 50 a 70) . Lasciarla riposare per una ventina di minuti.

Poi ripresa la pasta, stenderla con il mattarello realizzando una sfoglia sottile, il più possibile e tagliarla a pezzi da cm 8 x 12. Metterli ad asciugare su di un canovaccio asciutto per una decina di minuti.

Intanto preparate il ragù:  tritare insieme la cipolla, la carota ed il sedano e metterli in una pentola, aggiungere l'olio e la pancetta a dadini e soffriggere per due minuti. Aggiungere le carni macinate sminuzzandole con un mestolo e fatele ben soffriggere. Dopo 3 minuti aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere d'acqua, poi il vino e coprire, facendo cuocere per 1 ora a fuoco dolce, mescolando ogni tanto. Trasacorso il tempo togliete dal fuoco, aggiungete la panna, mescolate e tenete da parte.

Preparate ora la besciamella: in un piccolo tegame mettere il burro ed il pizzico di sale, la farina e farla tostare per un minuto rimestando. Poi aggiungere un poco di latte. Aspettare che venga assorbito, sempre rimestando,  poi altro latte e così via fino ad ottenere alla fine  una besciamella piuttosto liquida.

NON consiglio mai la besciamella già pronta in contenitore perché ha un orribile sapore di latte UHT conservato, e poi non saprete mai se hanno usato burro o qualcosaltro, magari delle margarine vegetali di dubbia origine.

Passiamo ora all'assemblaggio della lasagna. Imburrare accuratamente una pirofila da forno, che poi sarà usata per portare in tavola la pietanza.  Lessare in acqua salata i fogli  di lasagna, per pochi minuti, poi sgocciolateli e metteteli su di un canovaccio pulito ed asciutto, quindi procedete a strati: Sul fondo un paio di cucchiai di  besciamella. Poi sopra uno strato di lasagne, senza sovrapporle ,  poi un poco di ragù, qualche fiocchetto di burro e del parmigiano e così via.

Altre lasagne, besciamella, ragù, burro e parmigiano e terminare l'ultimo strato con la besciamella, parmigiano e burro.

Cuocere in forno a 200° per 25 minuti e poi portare in tavola la pirofila con opportuna cautela perché scotta !

COCOTTINE CON SPINACI AL BURRO E UOVO ALL'OCCHIO, COPERTO DI BESCIAMELLA

Per una volta tanto abbandoniamo le carni ed i pesci e dedichiamoci ad una pietanza diversa, cotta in cocottine da circa 10 cm di diametro, come quelle già usate per realizzare delle pietanze monoporzioni che possono andare poi in forno per la finitura. (già descritte in precedenza per piatti di pasta e/o riso) .
Per 4 persone ci vogliono 4 mazzetti di spinaci, 4 uova, un pò di besciamella e di burro.
Insomma è meglio se leggete l'elenco degli ingredienti, poi decidete se farle o no!

INGREDIENTI  per 4 persone:  spinaci  4 mazzetti o una busta di spinaci surgelati; 4 uova; burro gr 80; farina 1 cucchiaio colmo; latte fresco intero cc 250; parmigiano gr 150 grattugiato.

PROCEDIMENTO : scottare appena in acqua salata gli spinaci, strizzare via tutta l'acqua e metterli in padella con la metà del burro, rimestando per 5 minuti per farli asciugare del tutto su fuoco medio.

Prepariamo ora questa piccola besciamella:
In un tegamino mettere il resto del burro, la farina, e su fuoco dolce farla tostare per un minuto, poi aggiungere un pizzico di sale fino ed un pò di latte, continuare la cottura rimestando, e quando il latte è stato assorbito dalla farina aggiungerne ancora e così via, fino ad ottenere una besciamella abbastanza liquida.
Togliere dal fuoco e rimestare ancora per un minuto perché il fondo bollente del tegamino continua la cottura.

Dividere gli spinaci in quattro mucchietti uguali, e sistemarli in ogni cocottina. Con il fondo di un mestolino piccolo, schiacciare gli spinaci formando un incavo, (come un piccolo nido), mettervi dentro ognuno  un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato  ed aprirvi dentro un uovo senza romperlo.
Coprire l'uovo con la besciamella, dividendola in parti uguali tra le quattro cocottine.

Pochi minuti prima di andare a tavola, riscaldare il forno a 160°  ed infornare le cocottine per 10 minuti , tempo necessario affinchè le uova si consolidino e la besciamella si addensi.

Servire subito la pietanza avvertendo che il contenitore  scotta.

LE CREPES RIPIENE DI PISELLINI PRIMAVERA, PROSCIUTTO COTTO, BESCIAMELLA LEGGERA E PROVOLONE DOLCE

Per preparare questo simpatico primo piatto, ben diverso da un semplice pasta al sugo di pomodoro, è necessario dedicare alla sua preparazione almeno un paio di ore.  Comunque potete prepararlo in un momento in cui non avete altro da fare, poi metterlo in frigo con su la pellicola e dopo uno o due giorni, passarlo in forno e servirlo ben caldo.

Le crepes sono gradite da tutti, grandi e picccini, non bisogna masticare troppo e possono anche passare come secondo piatto o piatto di mezzo in un'importante conviviale e poi, cosa che non guasta, non costano quanto un secondo di pesce.

Nei mesi passati ho già descritto le crepes, ma con diversi ripieni. Quindi in questa occasione potete anche apprendere come si cucinano in umido  i pisellini Primavera (vanno benissimo per una pasta e piselli o del riso e piselli), come si prepara una besciamella leggera senza grumi (sarà la decima volta che lo spiego) .

Allora vado ad elencare gli ingredienti necessari alla preparazione delle crepes ed al loro ripieno.

INGREDIENTI   per 6/8 persone  : per le crepes:  latte fresco intero cc 200; farina gr 100; uova 2; sale un pizzico.
Per il ripieno : pisellini Primavera Findus gr 450 (1 confezione piccola); cipolla gr 50; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai;
prosciutto cotto gr 150; provolone dolce gr 150; latte fresco intero cc 500, farina gr 50; burro gr 50.. Per la guarnizione:  pomodoro pelato o a pezzettoni gr 400; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai; sale 1 pizzico; aglio 1 spicchio intero.

PROCEDIMENTO :   è necessaria una padellina antiaderente del diametro di circa cm 15/16; una frusta piccola a mano per sbattere il composto; un mestolino.
In una terrina mettere il latte, le uova, il sale, sbattere per un minuto, quindi aggiungere in un sol colpo la farina e sbattere subito di nuovo per 2 minuti.

Lasciare riposare il composto per almeno 15 minuti, per far sì che l'amido contenuto nella farina possa assorbire i liquidi.

Mettere la padellina su fuoco dolce, bagnare appena con una goccia d'olio il fondo e quando sfrigola versarvi dentro un mestolino del composto muovendo in tondo la padellina per stendere la crepe. Dopo un minuto capovolgere la crepe e cuocere l'altro lato, quindi tirarla via e metterla in un piatto.  Andare avanti così, ricordandosi SEMPRE di rimescolare il composto ogni volta che effettuate un prelievo.
Mettere tutte le crepes una sull'altra fino a terminare tutta la pastella e poi dedicatevi al ripieno.

In una padellina mettere la cipolla tritata sottilmente, l'olio, un pizzico di sale ed i pisellini ancora surgelati. Aggiungere cc 100 (un bicchiere piccolo) di acqua, coprire con il coperchio e fare cuocere per 15 minuti su fuoco dolce. Trascorso il tempo togliere il coperchio, continuare la cottura per un paio di minuti per fare asciugare l'eventuale liquido in eccesso.

In altra padellina mettere l'olio, l'alio appena schiacciato, il pizzico di sale e il pomodoro. Nel caso fossero pelati, con la forchetta schiacciarli per facilitare la cottura, quindi cuocere per 15 minuti a fuoco dolce, Trascorso il tempo togliere dal fuoco ed eliminare l'aglio.

Tagliare a minuti tocchetti il provolone e le fette di prosciutto cotto.

Prepariamo ora la besciamella: In una pentolina mettere il burro, la farina, mescolare a fuoco dolce facendo così tostare la farina, poi aggiungere un poco di latte, sempre mescolando; poi quando si è assorbito versare ancora  latte, rimestare e così via, fino a finire il latte. Togliere dal fuoco e continuare a rimestare per un minuto perchè il fondo caldo potrebbe bruciare la besciamella.

Andiamo all'assemblaggio:  Oliare appena il fondo della pirofila da forno che poi sarà portata in tavola con le crepes.
Mettere in un piatto una crepe, stendere un mezzo cucchiaio di besciamella, sopra un cucchiaino di  pisellini, qualche pezzetto di prosciutto, di provolone,  avvolgere su se stessa la crepe ed adagiarla nella pirofila, andando avanti così, una vicina all'altra.   Quando avrete terminato, mangiare velocemente quei pochi pezzetti di prosciutto e di provolone rimasto, per non far notare che non avete previsto una eguale fine di tutti i componenti del ripieno.

Distribuire sopra - con un cucchiaino - la salsa di pomodoro, quindi passare la pirofila in forno già caldo a 160° per 15 minuti e servire le crepes avvertendo che scottano !

LASAGNE VERDI AL VELOCE RAGU' DI CARNI , POMODORO & BESCIAMELLA

Può sembrare un piatto patriottico, ma mi è venuto così senza pensarci.   Invece di preparare la solita lasagna verde alla bolognese con besciamella, ho quindi pensato che i tre colori ed i tre sapori possono sposarsi bene, e poi la bolognese di solito viene un pò asciutta, forse proprio per la mancanza di pomodoro: soltanto un cucchiaino di concentrato non può bastare  a conferire il colore rosso. Ci vuole anche un  buon quantitativo di polpa di pomodoro!!

Consiglio di acquistare la lasagna verde (agli spinaci), già pronta, come faccio io quando non voglio mettere in mezzo la macchinetta per tirare le sfoglie, per produrre poi un così piccolo quantitativo.

INGREDIENTI  per 4/6 persone :  lasagne verdi all'uovo gr 400; per il ragù: olio extra vergine d'oliva 4 cucchiai; carota gr 50; sedano gr 20; cipolla gr 50; aglio 1 spicchio; concentrato di pomodoro 1 cucchiaio colmo (attenti che NON sia di produzione cinese);  pomodoro a pezzettoni o pelato 1 scatola grande circa gr 480 netti (eliminare una metà del liquido di governo);  polpa di manzo macinata gr 200; polpa di maiale macinata gr 200; prosciutto crudo tagliato a pezzettini gr 100 (il gambetto che tutti hanno "sotto vuoto" costa molto meno ed è ottimo); vino rosso cc 100;  per la besciamella : latte fresco intero cc 600; farina gr 50; burro gr 50; sale un pizzico. Formaggio parmigiano grattugiato gr 150.

PROCEDIMENTO : cominciamo a preparare il ragù che richiede un poco di tempo in più. In una pentola mettere un trito (ottenuto con il frullatore ad immersione ) di carota,  cipolla,  sedano e aglio, tutto l'olio, farlo rosolare per due minuti rimestando, quindi aggiungere le carni tritate ed il prosciutto crudo tagliato a pezzetti minuti. Fare rosolare per 5 minuti rimestando, quindi aggiungere il vino rosso, farlo fumeggiare e dopo aggiungere il pomodoro (pezzettoni o pelati) gettando via una metà dell'acqua di vegetazione. Non aggiungerei sale perchè il prosciutto è già salato abbastanza.
A fuoco medio e con il coperchio, fare cuocere rimestando un paio di volte, per un totale di 30 minuti.
Eliminare il coperchio, saggiare il ragù su di un piccolo pezzetto di pane ed eventualmente aggiungere poco sale.

Se lo vedete troppo bagnato ancora, fare cuocere senza coperchio per altri 10 minuti.

Preparare ora la besciamella: in un'altra pentola mettere il burro, la farina, rimestare su fuoco medio per farla tostare per un minuto, quindi aggiungere un poco di latte, farlo assorbire dalla farina, rimestando sempre, poi altro latte, cuocere ancora e poi ancora, fino a ottenere  una besciamella abbastanza liquida.
Togliere dal fuoco e rimestare ancora un minuto perchè il fondo bollente della pentola continua la cottura.

Lessare in acqua salata, (aggiungendovi un cucchiaio di olio d'oliva per evitare che si appiccichino  l'una all'altra)  le lasagne, cuocendole per meno di un minuto dalla ripresa del bollore, quindi tirarle su e depositarle su di un canovaccio (pulito).

In una pirofila da forno , che poi porterete in tavola, spalmare un filo d'olio sul fondo, poi un primo strato di lasagne, (senza mai sovrapporle) qualche cucchiaiata di ragù, del parmigiano, qualche cucchiaio di besciamella e poi un altro strato di lasagne, e così via facendo attenzione a conservarvi per l'ultimo strato un pò di besciamella e ragù di pomodoro.

Mettere la pirofila  in frigo, se non dovete servirla dopo poche ore, altrimenti al momento giusto passatela in forno a 200° per 20 minuti, poi farla riposare per 5/6 minuti,  portarla in tavola e servirla ai commensali.

FLAN DI CAVOLFIORE : ANCORA UN PIATTO DI VERDURE PER CHI NON AMA LA CARNE O IL PESCE

Profittando che ancora il cavolfiore è presente sui banchi della verdura e che sembra faccia molto bene per tenere lontani quei malanni che non voglio neanche nominare , vi propongo un simpatico sformato che vi richiede qualche minuto in più per la sua preparazione, ma che vi darà grandi soddisfazioni quando lo porterete in tavola ai vostri commensali.
Vi dirò poi al termine di questa ricetta come guarnirlo egregiamente nel servirlo a fette.

INGREDIENTI  per 4/6 persone :   cavolfiore gr 1000 (più o meno); parmigiano grattugiato gr 100; uova 3; burro gr 10 (per imburrare lo stampo + gr 50 per la besciamella);  latte fresco intero gr 500; farina 3 cucchiai colmi; sale.

PROCEDIMENTO :   lavare il cavolfiore, tagliarlo a ciuffi e lessarlo in acqua salata per pochi minuti. Scolarlo, farlo asciugare, poi tagliarlo a pezzetti con il coltello sul tagliere.
Intanto preparate una besciamella mettendo in una pentolina la farina, il burro e su fuoco dolce farla tostare per un minuto rimestando.
Aggiungere un poco di latte, rimestare ancora, il latte viene assorbito subito dalla farina ed allora aggiungerne ancora e così via. Quando avrete terminato il latte cuocere ancora per un minuto, togliere dal fuoco, aggiungere un pizzico di sale fino,  rimestare ancora per un altro minuto per evitare che la salsa si bruci sul fondo. Tenere a parte.

In una ciotola sbattere le uova, aggiungere il cavolfiore a minuti pezzetti, poi il formaggio parmigiano, rimestare bene per fare incorporare il tutto ed aggiungere la besciamella. Rimestare ancora, imburrare ed infarinare accuratamente una pirofila (o uno stampo metallico) da forno.  Versarvi dentro il composto. Accendere il forno facendolo riscaldare a 180°  .  Posizionare la pirofila in una teglia più grande con dentro due dita d'acqua. (per cuocere il flan a "bagnomaria" ).  Infilate il tutto nel forno e cuocete per 50 minuti.  Trascorso il tempo tirare fuori dal forno la pirofila, farla raffreddare e capovolgerla sul piatto di portata.
Servire il flan a fette guarnendole con un paio di cucchiai di salsa di pomodoro.

P.S. Guarnizione di salsa di pomodoro pelato: Un barattolo di pomodoro pelato da gr 480 (incluso liquido di governo); aglio 1 spicchio intero; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai; sale fino 1/2 cucchiaino.
Un un pentolino mettere l'olio, l'aglio tagliato in due pezzi, il sale ed il contenuto del barattolo di pomodoro pelato. Schiacciare con i rebbi di una forchetta i pelati e cuocere a fuoco dolce per 15 minuti, poi eliminare i due pezzi di aglio e tenere in caldo la salsa.
Al momento di servire il flan di cavolfiore, riscaldarla e guarmire ogni fetta con un paio di cucchiai di salsa.

QUENELLE (GNOCCHETTI) GRATINATE CON BESCIAMELLA & FONTINA VALDOSTANA

Nei negozi  specializzati in attrezzi di cucina, esiste un piccolo apparecchietto proprio per produrre queste "quenelle": sembra una piccola forbice dove al posto delle due lame vi sono due  cucchiaini. Lo avevo acquistato lo scorso anno e regalato alla mia nuora che vive a Milano. Non lo ha mai usato ed io non so che fine abbia fatto. Comunque è utilissimo, ma se non lo avete ed invece possedete due cucchiaini da the, quindi di mezza misura, di cui potete fare a meno per un pò, provate ad esercitarvi tenendoli insieme e prelevando ad esempio un poco di ricotta. Vedrete che la forma viene perfetta. Quindi se vi siete esercitati abbastanza ed avete abbastanza manualità, e forza nelle braccia, potete cimentarvi la produrre le quenelle e poi ad offrirle agli ospiti.
Io comunque vi indico le quantità, poi anche se vengono sbilenche e storte potrete mangiarle lo stesso.

INGREDIENTI  per  4/6 persone:  per l'impasto : latte fresco intero cc 300; burro gr 100; farina gr 200; parmigiano reggiano grattugiato gr 100; uova 6; sale. Per il condimento e la gratinatura:  latte fresco intero cc 500; burro gr 50; farina 3 cucchiai colmi; fontina valdostana gr 150.

PROCEDIMENTO :  preparare una besciamella mettendo in una padellina il burro, la farina, mescolare su fuoco dolce, aggiungere dopo due minuti un poco di latte. Mescolare sempre, il latte viene assorbito dalla farina che inizia a gonfiarsi, allora aggiungere altro latte, mescolare ancora e così via via fino ad ottenere una besciamella non troppo soda, ma anzi abbastanza liquida. Togliere dal fuoco e fare attendere la besciamella che servirà alla fine per la gratinatura.
Passiamo alla preparazione delle quenelle: in una pentola mettere il burro, poi la farina, mescolare su fuoco dolce, aggiungere un poco di latte e così via, cioè lo stesso sistema della besciamella, ma questa volta deve riuscire un poco più soda.
 Quando avete finito il latte, togliere la pentola dal fuoco e con il mestolo di legno mescolate velocemente, aggiungendo a pioggia il parmigiano grattugiato,  mentre una vostra assistente vi  aprirà dentro un primo uovo.
Fatelo assorbire velocemente mescolando, quindi subito dopo un secondo, e così via, sempre aggiungere il successivo uovo soltanto quando il precedente è ormai scomparso alla vista perchè assorbito ed incorporato.
Mettere ora sul fuoco una pentola con acqua ed un pò di sale. Prelevare con i due cucchiaini un pò di impasto e farlo cadere nell'acqua bollente. 
Continuare così, magari lavorando in due se disponete di ben 4 cucchiaini da the.
Le quenelle quando sono cotte salgono a galla ed allora bisogna prelevarle con una schiumarola, anche un poco per volta. E' insomma una specie di "pesca miracolosa".
Metterle quindi in una pirofila (che dovrà andare in forno e che porterete in tavola) appena unta di burro sul fondo (per evitare che si attacchino al fondo).
Quando avrete terminato di divertirvi con i due cucchiaini, spargete sopra le quenelle delle sottilissime fettine di fontina, e sopra distribuitevi la besciamella.
Venti minuti prima di andare a tavola mettere la pirofila in forno a 200° per 15 minuti, quindi servirle subito.
Noterete che non ho ecceduto con il sale perché il parmigiano è salato ed anche la fontina. Comunque saggiatene una !

TAGLIATELLE VERDI ALLA SALSA BOLOGNESE

Abbandono temporaneamente la cucina mediterranea e mi dedico stasera alle tagliatelle verdi condite con la salsa alla bolognese. Sto scrivendo sul computer di mia moglie Silvana perché il mio stasera non vuole collegarsi alla rete esterna, quindi mi scuso con i miei lettori se la scrittura non sarà del tutto perfetta!
INGREDIENTI per 4 persone:  per le tagliatelle: farina 00 gr 400; uova 2; spinaci gr 250; sale 1 pizzico. Per il condimento: carne tritata di manzo gr 200; carne tritata di maiale gr 200; cipolla gr 50; carota gr 50; sedano 1 costa gr 50; pomodoro pelato gr 100; vino bianco secco cc 100; burro gr 70; farina 2 cucchiai colmi; latte fresco intero cc 500; parmigiano reggiano gr 100; olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai.

PROCEDIMENTO:  in un tegame mettere la carota, la cipolla ed il sedano tritati sottilmente, aggiungere l'olio e su fuoco dolce fare soffriggere per 5 minuti; mettervi dentro le carni, mescolare, alzare la fiamma e fare rosolare per 5 minuti rimestando, quindi bagnare con il vino e farlo evaporare.  Aggiungere il pomodoro e coprire il tegame abbassando la fiamma. Cuocere per 15 minuti, rimestando un paio di volte, poi toglierre dal fuoco. Intanto preparare la besciamella mettendo in una padellina metà del burro, la farina, farla tostare a fuoco dolcee per 2 minuti quindi aggiungere un poco di latte e rimestare. Non appena inizia  ad asciugarsi aggiungerne ancora e continuare così, fino a terminare il latte.  Cuocere ancora sempre rimestando per 2 minuti, quindi togliere dal fuoco.
Dare appena una scottata in acqua bollente agli spinaci, farli asciugare con carta da cucina, quindi frullarli per un minuto. Sul piano da lavoro mettere la farina a fontana, al centro aprire le uova, aggiungere un cucchiaino di sale fino e gli spinaci frullati. Mescolare inizialmente con le punte delle dita, quindi andare avanti impastando con le mani. Formare una palla e farla riposare per 30 minuti. Riprendere quindi la pasta e stendere una sottile sfoglia con il mattarello. Spolverarla appena appena di farina, arrotolarla su se stessa e con un affilato coltello affettarla a tagliatelle larghe mm 5. Aprirle a lasciarle asciugare su di un  canovaccio pulito.
Lessare per non più di due minuti le tagliatelle in acqua salata, scolarle al dente, metterle in una terrina e condirle subito con il resto del burro mescolandole accuratamente.
In una pirofila che poi poterete in tavola mettere sul fondo un paio di cucchiai di condimento, uno strato di tagliatelle, un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato, un paio di cucchiai di besciamella, un paio di cucchiai di condimento. Poi altre taglietelle, sugo, parmigiano , besciamella e così avanti fino a terminare con un paio di cucchiai di besciamella per guarnire l'ultimo strato
Poco prima di andare a tavola accendere il forno con termostato a 160° e infornare per 15 minuti la pirofila, poi tirarla fuori dal forno e portarla in tavola.