Ingredienti : (per 6 persone) Per la pasta: farina gr 250; burro gr 50; sale fino 1 cucchiaino; acqua q.b. = Variante : farina gr 250; burro gr 30; lievito di birra 1/2 panetto (gr 15); sale fino 1 cucchiaino; acqua q.b. - Per il ripieno: ricotta gr 100; fiordilatte o provola affumicata gr 100; salame napoletano o prosciutto crudo affettato gr 100; parmigiano o grana grattugiato gr 50; uova 2; prezzemolo tritato 1 ciuffo; sale.
Procedimento: preparare una pasta di media consistenza, lavorarla qualche minuto con le mani, quindi farla riposare per almeno 30 minuti. (in entrambe le varianti).
Stenderla con il mattarello e tirare una sfoglia sottile rettangolare.
In una ciotola stemperare la ricotta con le uova, il sale, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato finemente. Aggiungere il fiordilatte (o la provola affumicata) ridotto in piccoli cubettini ed il salame (o il prosciutto) tagliato a sottili pezzetti; mescolare tutti gli ingredienti.
Con la rotellina dentata tagliare la pasta in quadrati da cm 8 e porre al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno, quindi richiudere il quadrato (formando così un rettangolo) sigillando accuratamente i bordi con i rebbi di una forchetta.
Poco prima di andare a tavola, friggere sui due lati i panzarotti in una padella di bollente olio extra vergine d'oliva, sollevarli con una schiumarola e metterli a scolare su carta da cucina.
Mangiarli ancora caldi o tiepidi. (Sono buoni anche freddi, nel caso ne rimangano !!)
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
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