martedì 24 gennaio 2012

GALLINA FARAONA SALTATA ALL'AFRICANA CON PATATE E BANANE

Sembra quasi un fattarello inventato per dare un pizzico di avventura esotica a questa ricetta, ma invece è un fatto vero. Era stata scritta con la mia calligrafia, ma a stampatello una trentina di anni fa, sul retro di un biglietto inviatomi in occasione delle elezioni Politiche di allora, da un amico candidato nel Partito Repubblicano Italiano, per farmi ricordare il suo numero di lista.
Non ricordo se lui poi fu eletto o meno, ma comunque il biglietto che conservai in tasca della giacca, mi fu utile per scrivere velocemente la ricetta che mi fu dettata non ricordo più da chi.

Ricordo anche che la ricetta a quel tempo la realizzai, non ne morì nessuno dei commensali presenti, quindi cadde nel dimenticatoio, fino ad oggi, quando tirando giù un libro da uno scaffale molto in alto, sfuggendomi di mano precipitò al suolo aprendosi proprio dove questo cartoncino elettorale era servito da segnalibro. Lo interpretai come un segno del destino ed allora nel momento in cui stavo per gettarlo nel contenitore delle carte da macero, mi venne la curiosità di girarlo e scoprì la ricetta.

A quel tempo non ero ancora diventato uno scrittore pignolo e preciso e la ricetta era un pò approssimativa, ma studiandola meglio capì che era possibile cucinare qualcosa di diverso dal solito.
Vi avverto che nel caso non disponiate di una Gallina Faraona da gr 1000, ci si potrà arrangiare con un pollastro di batteria, ma il risultato non sarà lo stesso. La carne della faraona è un pò rossiccia e saporita, mentre quella del pollo è sciapita.

Comunque credo che nelle città moderne, dove esistono i supermercati, sia possibile trovare una faraona. Ma mi viene da pensare, ma il faraone maschio non si mangia o forse non esiste del tutto?
Comunque lasciamo tutti nel dubbio e seguite la ricetta. Forse alla fine concorderete con me che non è poi così cattiva, ma anzi i convitati gradiranno molto anche le patate e le banane cotte nel burro, messe coreograficamente intorno alla pietanza!

INGREDIENTI per 4 persone: gallina faraona da gr 1000; cipolla gr 50; aglio 1 spicchio; farina mezzo cucchiaio; vino bianco secco cc 100; brodo cc 125 (acqua calda e mezzo dado); pomodoro concentrato gr 30; burro gr 150; olio extra vergine d'oliva 5 cucchiai (è una mia licenza: la ricetta originale parlava di olio di palma o di cocco, ma non voglio perdere tutti i miei lettori!); patate gr 200; banane 2; sale fino; pepe (se gradito); soya sauce Kikkoman 1 cucchiaio (al posto del sale).

PROCEDIMENTO: tagliare la faraona in 6 pezzi. Eliminare la pelle da ogni pezzo. Mettere l'olio in una padella, aggiungere la faraona ed a fuoco vivace farla rosolare per cinque minuti. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati sottilmente e fare soffriggere ancora. Mettere la farina nel contenitore del vino e farla diluire, quindi bagnare i pezzi di carne, abbassare la fiamma, aggiungere il brodo, salare e condire con poco pepe macinato se gradito, aggiungere il concentrato di pomodoro, il cucchiaio di soya sauce, rimestare bene e coprire cuocendo a fuoco dolce per altri 45 minuti.
Intanto sbucciare le patate, tagliarle a minuti dadini e metterle in una piccola padella con metà del burro, cuocendo senza coperchio, spargendovi su un pizzico di sale.(tenerle al caldo)
In altra padellina mettere le banane tagliate a rondelle dello spessore di cm 1 e friggerle nel burro, per 5 minuti , quindi tenerle al caldo.

Quando siete vicini al momento di andare a tavola, riscaldare la faraona e le patate e le banane,
disporre i pezzi di carne sul piatto di portata caldo (tenuto in forno a 80° per 10 minuti) e sistemare intorno le patatine a cubetti e le rondelline di banane, guarnendo il tutto con il fondo di cottura della gallina, delle patate e delle banane.

1 commento:

bpk wijaya ha detto...

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