mercoledì 25 gennaio 2012

I TERRIBILI PERICOLI CUI VA INCONTRO CHI MANGIA DEL PESCE CRUDO E NON ABBATTUTO A BASSE TEMPERATURE (-20°) PER 24 ORE ALMENO

Mi sono accorto che l'ultima volta che ho trattato qui sul mio blog dell'anisakis, è stato ben sei mesi fa, nel luglio del 2011. Da allora sono tanti i nuovo lettori che hanno iniziato a seguire le mie ricette e le mie divagazioni sui diversi temi, dai falsi in cucina agli olii che provengono da Paesi poco affidabili dell'area Mediterranea e venduti come olii d'oliva extra vergine italiani, ai pesci scongelati e venduti come freschi, e così via. Forse questi nuovi lettori nulla sanno dell'anisakis.

Ora mentre i danni che possono fare delle pietanze condite con un olio balordo possono provocarvi un mal di pancia passeggiero (se non perseverate nell'errore), se vi inghiottite un anisakis, o una sua larva o delle sue uova, dovrete poi ricorrere a lunghe e dolorose cure e forse anche ad un intervento chirurgico di resezione gastrica, insomma a qualcosa di poco simpatico.

Oggi ho dato una buona occhiata alla lunga raccolta di segnalazione da parte di persone che hanno avuto la brutta ventura di imbattersi in questo verme parassita e l'elenco è davvero impressionante. Andate sul sito Anasakis e ne vedrete delle belle, anzi delle brutte.

Temo che le nostre Autorità Sanitarie Nazionali abbiamo quasi paura di segnalare questo pericolo perchè ritengono che forse potrebbe scatenare una crisi nei consumi del pesce azzurro, come avvenne per la mucca pazza che mise in crisi il mercato delle carni bovine e precedentemente per i polli.
E poi le conseguenze di questa mancata avvertenza nei riguardi dei consumatori, si traduce in un costo per la nostra Sanità, perché sia cure mediche, che visite, che esami del sangue, delle feci ed altro, oltre al costo di degenze ed interventi debilitanti, si vengono a ripercuotere sui nostri conti economici.

Quindi per dirvela in breve, e qui mi rivolgo a quelli che fino ad oggi non hanno letto i miei avvisi, fate attenzione nel mangiare del pesce crudo, quello che oggi la moda vuole chiamare sushi o sushimi. Non amo per niente la cucina giapponese del pesce crudo e non ho voluto mai provarlo, proprio poerchè da tempo conosco cosa può accadermi.

I ristoranti che possiedono un abbattitore non sono tanti perchè si tratta di un'apparecchio che ha un elevato costo.
E poi alcuni cuochi credono erroneamente che surgelando un pezzo di tonno, ad esempio le carni possano danneggiarsi e la "tagliata" di tonno crudo non abbia la stessa bella figura!.

Cosa molto errata perché quanto più veloce è il tempo di surgelazione di un prodotto, cioè portarlo da 20 gradi a meno 20°, o - 30°, tanto più piccoli saranno i cristalli di ghiaccio che si formeranno al suo interno, NON danneggiando per niente i tessuti del prodotto.
Fate comunque una prova! Se voi volete surgelare un prodotto nel vostro freezer, ad esempio una grossa fragola, ci vorranno almeno due ore. In questo caso quando andrete a tirare fuori la vostra fragola e la farete scongelare vi accorgerete che avrà perso del tutto la sua compattezza, perché i cristalli di ghiaccio che si saranno formati lentamente , avranno delle dimensioni notevoli, smembrando del tutto il frutto e rendendolo non più commestibile: vi sembrerà una piccola medusa molliccia.
Invece se surgelate con un abbattitore una fragola grande, la surgelazione avviene in pochi secondi ed i cristalli di ghiaccio microscopici non danneggeranno per niente i suoi tessuti.
Le industrie che producono e distribuiscono i frutti di bosco e le fragoline, surgelano i loro prodotti a circa 140° sottozero, con un getto di aria o gas che in una frazione di secondi la surgela, mentre passa sul tappeto e poi la conserva per continuare la confezione e la distribuzione, sempre con la catena del freddo a meno 20°.

Quindi ricordate: o cuocere il pesce o surgelarlo per almeno 24 ore a meno 20 gradi. La marinatura con limone o aceto non gli fa un baffo sia al verme che alle sue uova e alle sue larve.
Mangiate il pesce azzurro, cioè le alici gli sgombri, i pesci sciabola, i palamiti ed altro, ma ricordatevi che in tutti i pesci può essere presente il maledetto verme che talvolta voi non riuscite a vedere perché quando il pesce muore, lui furbescamente emigra dalle sue viscere e si infila in uno dei filetti e non lo si vede più.

Così fa quando entra nell'organismo umano: non gradisce stare troppo a lungo nello stomaco perché i nostri succhi gastrici gli rendono la vita difficile ed allora cosa fa, si incista nella parete dello stomaco formando un granuloma, porta dei terribili disturbi all'organismo che lo ospita e non si riesce ad eliminare se non con forti dosi di antibiotici, ed altre terribili medicine che debilitano che le ingerisce, o nella peggiore delle ipotesi con un imtervento chirurgico.

Per stasera credo che basti. Comunque ritornerò sull'argomento.
In ogni caso sentite a me, date uno sguardo al sito ANISAKIS e poi riflettete un momento prima di infilarvi in bocca un pezzo di pesce crudo.

Il ristoratore furbo capisce che gr 100 di pesce, se rifilato al cliente da crudo, continua a pesare gr 100 e lo vende come secondo piatto mettendogli vicino un pò di verdurine, ma se lo cuoce i gr 100 vengono a contrarsi, perdendo liquidi, in gr 60, quindi può essere considerato un antipasto, oppure deve raddoppiare la dose per renderlo presentabile ! Sono stato chiaro???
Ovviamente questo trucco lo fanno soltanto quelli poco onesti!

1 commento:

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