mercoledì 25 gennaio 2012

GNOCCHI DI SEMOLINO ALLA ROMANA, AL BURRO E PARMIGIANO

Ci fu un periodo, una decina dopo che era terminata la seconda guerra, che questa pietanza abbastanza semplice da realizzare, fu presente sulle nostre tavole molto spesso. Poi, come tutte le mode andò scomparendo, sovrastata dalla enorme quantità di pietanze moderne che erano venute alla ribalta.
A casa mia comunque, almeno un paio di volte l'anno, viene preparata, forse perché facile da mandare giù, velocemente, quasi come un passato di verdura. Eppure abbiamo tutti una buona e valida dentatura, quindi il motivo forse sarà da ricercare altrove. (Vuoi vedere che il motivo era il basso costo di realizzazione??)

In ogni caso stamani ho realizzato la ricetta che è molto semplice, è poco costosa (vedi nota in calce) difficilmente si può sbagliare e quindi penso di farvi cosa gradita nel suggerirvela.
Potrete poi prepararla, coprirla con la pellicola, conservarla in frigo e dopo uno o due giorni metterla in forno e servirla in tavola.
Ma prima di mandarla in forno togliete la pellicola, mi raccomando !

INGREDIENTI per 4 persone: latte fresco intero cc 500; semolino gr 125; burro gr 40+40; tuorli d'uovo 2; uovo intero 1; parmigiano gr 125; sale fino 1 cucchiaino.

PROCEDIMENTO : in una pentola di medie dimensioni mettere il latte e gr 40 di burro, farlo riscaldare e quando sta per bollire toglierlo dal fuoco e versarvi dentro a pioggia il semolino, mescolando rapidamente con una frusta per evitare che si formino dei grumi. Aggiungere un cucchiaino raso di sale, rimettere sul fuoco e fare cuocere per 8/10 minuti a fuoco dolce, sempre rimestando. Togliere dal fuoco e fare incorporare i due tuorli, uno per volta, poi l'uovo intero, sempre rimestando, poi ancora il parmigiano, quindi rimettere sul fuoco e cuocere ancora per altri 3 minuti continuando a rimestare velocemente.
Lavare accuratamente il piano da lavoro, bagnarlo con acqua e versarvi sopra il composto caldo. Con una spatola pareggiare il livello stendendolo, ma non più di cm 1 di spessore.
Quando si è raffreddato, con uno stampino tagliente da circa cm 5 tagliare dei dischi che andrete a sistemare in una pirofila da forno che poi porterete in tavola. L'impasto che resta può essere impastato di nuovo, steso di nuovo e ricavare così degli altri dischi.
E' importante che i dischi non siano sovrapposti, ma in un sol strato, magari sovrapponendo l'uno agli altri per un piccolo segmento a scaletta.

Spargere sopra dei piccoli fiocchetti di burro (erano rimasti gr 40) ed infornare a 180° sistemando in alto la pirofila per far sì che gli gnocchi possano grigliarsi. Dopo 15 minuti di cottura ventilata accendere il grill per 5 minuti, quindi quando li vedrete imbionditi a sufficienza tirateli fuori e serviteli facendo attenzione a non scottarvi le dita e le mani. Finito !!

(Nota 1) I costi della pietanza per 4 persone : latte cc 500 = Euro o,80; semola di grano duro o semolino gr 125 = Euro 0,80; uova 3 = Euro 0,80; burro gr 80 = Euro 1; formaggio parmigiano reggiano gr 120 =Euro 240.
Totale Euro 5,80, pari a Euro 1,40 a persona .

1 commento:

bpk wijaya ha detto...

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