venerdì 27 gennaio 2012

MEZZI PACCHERI CON FRUTTI DI MARE E PATATE . UNA RICETTA DIVERSA DAL SOLITO

I paccheri e i mezzi paccheri sono ormai di moda, perché sono buoni, mantengono bene la cottura e quando si mettono sotto i denti e poi si inghiottono danno un vero piacere. E poi con cinque soli paccheri o con dieci mezzi paccheri si compone una porzione, a patto che siano ben conditi.

Questa che vi voglio descrivere è un pò diversa dal solito, innanzitutto non ha pomodoro, non è condita con la solita cernia, o con lo scorfano o con la pescatrice o i pezzetti di pesce spada! Questa qui è con i frutti di mare in bianco e poi con dei tocchettini di patate e infine con una spruzzatina di parmigiano grattugiato! Non vi fate accapponare la pelle a sentire parlare di formaggio accoppiato a piatti di pesce. E' un miglioramento della densità del condimento che si affeziona molto meglio al pacchero o ad altro tipo di pasta.
I famosi ristoranti di Venezia, esperti del sugo nero di seppie, consigliano, anzi direi impongono la presenza di una grattugiata di parmigiano su di un fumante nero piatto di linguine !

Quindi dopo tutto questo sproloquio vi riporto qui di seguito gli ingredienti e poi fatemi sapere!
La colonna dei commenti al termine di ogni blog a questo serve e potrete conservare l'anonimato nel caso vi verrà voglia di inviarmi delle terribili contumelie!

INGREDIENTI per 4 persone : mezzi paccheri di Gragnano gr 400; frutti di mare misti gr 1000 incluso il guscio ovviamente:(cozze, vongole, cannolicchi, noci, lupini o arselle ); patate gr 350; aglio 2 spicchi; olio extra vergine d'oliva 6 cucchiai; parmigiano reggiano grattugiato gr 100; sale q.b.; prezzemolo 1 ciuffo lavato, asciugato e tritato sottilmente. (peperoncino forte un pezzetto se gradito).

PROCEDIMENTO : lavare tutti i frutti di mare, farli bene scolare quindi metterli in una padella con il coperchio, su fuoco forte. Muovere la padella sulla fiamma e dopo circa cinque minuti togliere il coperchio e cominciare a togliere i frutti di mare già aperti, mettendoli in una terrina. Gettare via quei molluschi che non si aprono non ostante la presenza del forte calore.
Molto probabilmente saranno già morti da tempo o i gusci saranno privi del frutto ma carichi di sabbia. Quindi uno di questi potebbe rovinarvi tutta la pietanza !!
Distaccare dai gusci tutti i frutti buoni e metterli in una ciotolina da parte.
Lavare le patate e lessarle in acqua salata. Quando saranno ben cotte tirarle su, sbucciarle e tagliarle a dadini.

In un'ampia padella mettere l'olio, gli spicchi d'aglio appena schiacciati con il palmo della mano, il peperoncino (se gradito), fare imbiondire l'aglio per 3 minuti, aggiungere le patate lessate a tocchetti, fare cuocere ancora 5 minuti, poi aggiungere i frutti di mare, rimestare e togliere dal fuoco. Eliminare l'aglio. Mettere a cuocere i mezzi paccheri, scolarli quando sono ancora un poco al dente e passarli in padella alzando la fiamma. Rimestare per tre minuti, quindi spargervi sopra il formaggio parmigiano, ilprezzemolo ben tritato, rimestare ancora bene e passare la pietanza nel piatto di portata, tenuto in caldo a 100° nel forno acceso.
Servire subito la pietanza con il grosso cucchiaio usato per i risotti.

1 commento:

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