DOSI per 6/8 persone : cipolle gr 600; burro gr 75; farina bianca 3 cucchiai; brodo di carne cc 1400; formaggio Gruyère gr 120; pane casareccio 12 fette tagliate sottili; sale; pepe.
PROCEDIMENTO : Tagliare con cura a fettine molto sottili le cipolle, metterle in una casseruola e farle soffriggere a fuoco basso con il burro, spolverizzandole anche con la farina.
Appena tenderanno a dorare, versare il brodo, poco alla volta e lasciarlo consumare.
Salare appena appena, eventualmente pepare, e fare cuocere per una ventina di minuti.
Versare nella zuppiera, oppure in pirofile individuali, uno strato di Gruyère grattugiato, sovrapporre alcune fettine di pane ed altro formaggio e continuare fino ad esaurimento degli ingredienti.
Versare infine la zuppa e riporre in forno caldo, aggiungendo una piccola noce di burro ad ogni pirofila.
Tirare fuori e servire quando si sarà formata una superficie con la crosta ben dorata.
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P.S. Qualora non poteste disporre di brodo di carne, potreste realizzarlo con 1 dado da brodo di carne disciolto in cc 1400 di acqua calda. Non aggiungere altro sale!
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
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