DOSI per 6 persone : maccheroncelli (o altra pasta corta) gr 500; ricotta fresca gr 250; pomodoro pelato gr 400; melanzane gr 300; cipolla gr 100; olio EVO 8 cucchiai; basilico 8 foglie; sale.
PROCEDIMENTO : in un tegame mettere 4 cucchiai di olio, la cipolla tritata e farla imbiondire a fuoco dolce. Dopo 3 minuti unire il pomodoro pelato, salare e cuocere con il coperchio, a fuoco medio, per 15 minuti.
Intanto tagliare le melanzane a fiammiferini, mettere i rimanenti 4 cucchiai di olio in altra padella e friggerli rimestando spesso.
Quando si saranno ben imbionditi unire il contenuto della padella con il suo olio di cottura nella salsa, poi aggiungere la ricotta, il basilico, il formaggio grattugiato e rimestare, tenendo la salsa in caldo.
Lessare la pasta in acqua salata, scolarla mettendo da parte una tazza di acqua della pasta e trasferirli nel piatto di portata, condendoli subito con la salsa. Nel caso fosse troppo densa potrete diluirla con parte dell'acqua di cottura.
Servire subito.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
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