DOSI per 6 persone : Conchiglioni gr 500; ricotta fresca gr 300; spinaci freschi gr 200; burro gr 30; uova 2; grana grattugiato gr 100; olio EVO 8 cucchiai: pomodoro pelato 1 barattolo gr 400; aglio 2 spicchi; sale.
PROCEDIMENTO : lessare in acqua poco salata i conchiglioni e scolarli molto al dente. Mettere in una padella il burro, gli spinaci puliti ed asciutti e con il coperchio cuocere per 10 minuti rimestando un paio di volte. Togliere dalla padella e mettere in un piatto a raffreddare. Con le forbici tritarli accuratamente.
In una terrina sbattere le due uova, unirvi la ricotta, il formaggio, 2 cucchiai di olio, mezzo cucchiaino di sale fino, gli spinaci e mescolare bene.
In una padella mettere 4 cucchiai di olio, i pelati, l'aglio tagliato in due, un pizzico di sale e fare cuocere a fuoco medio per 10 minuti, rimestando e schiacciando con la forchetta la parti più dure del pomodoro per facilitarne la cottura.
Oliare una larga pirofila - che poi sarà portata in tavola - e con l'aiuto di un cucchiaino riempire ogni conchiglione con l'impasto, adagiandoli uno vicino l'altro, fino a completare uno strato. Sopra versare un poco di salsa di pomodoro. Continuare così con un successivo strato fino a terminare.
Infornare per 20 minuti in forno già caldo a 180° e portare subito in tavola.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
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