DOSE per 6 persone : tubettoni (o altra pasta corta e spessa) gr 500; calamaretti gr 750; pomodoro pelato 1 barattolo (gr 400); aglio 2 spicchi; origano 1 pizzico; capperi sotto sale 1 cucchiaino; prezzemolo 1 ciuffo tritato; olio EVO 8 cucchiai; vino bianco secco 1 bicchiere; farina 1 cucchiaio raso; sale.
PROCEDIMENTO : pulire i calamaretti eliminando gli occhi, il becco, le interiora e la cartilagine centrale. NON consiglio di eliminare la pelle colorata perché si eliminerebbe una fonte di sapore.
Farli scolare in un passino e tagliarli a minuti pezzetti.
In un tegame mettere l'olio, l'aglio ed i capperi tritati finemente, l'origano e dopo due minuti di fuoco dolce unirvi i calamaretti. Alzare la fiamma e fare cuocere per 10 minuti. Stemperare nel bicchiere di vino la farina, aggiungerla, poi unire il pomodoro, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, rimestare e cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio. Togliere il tegame dal fuoco.
Al momento di andare a tavola lessare in acqua salata la pasta, scolarla, passarla subito nel piatto di servizio, condirla con i calamaretti e rimestare, servendo parmigiano o grana grattugiato a parte nella formaggiera.
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
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