DOSE per 6 persone : linguine gr 500; alici fresche gr 500; aglio 2 spicchi; olio EVO 6 cucchiai; pangrattato 6 cucchiai rasi; grana grattugiato gr 150; vino bianco secco cc 100; prezzemolo 1 ciuffo; origano 1 cucchiaino raso; sale,.
PROCEDIMENTO : eliminare la testa, le interiora, le lische dalle alici, lavarle e metterle a scolare su di un piatto inclinato. (Si riducono così a gr 350 netti). In una padella mettere l'olio, il prezzemolo e l'aglio tritati finemente, l'origano e dopo un minuto di fuoco forte, aggiungervi le alici, bagnarle con il vino bianco, cuocere per tre minuti rimestando, aggiungervi il pangrattato, cuocere altri due minuti e tenere al caldo. Aggiustare di sale !
Cuocere in acqua salata le linguine, scolarle al dente, versarle nel piatto di portata e subito condirle con le alici calde, servendole immediatamente.
In tavola la formaggiera con il grana grattugiato. Sarà molto gradito.
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P.S. Qualche mio seguace mi suggerisce di aggiungere due o tre filetti di alici salate sott'olio, al posto di aggiungere sale al condimento. Vi passo quindi l'idea, che approvo!
La cucina di Sergio, il blog UCMed di ricette curato da Sergio Corbino
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